Lợi ích sức khỏe của nấm Pheasant Back

• Nấm lưng gà lôi là gì?
• Cách Nhận Dạng Nấm Lưng Gà Lôi
• Giá trị dinh dưỡng của nấm đùi gà là gì?
• Nấm đùi gà có lợi ích gì cho sức khỏe?
• Nấm lưng chim trĩ có vị thế nào?
• Cách nấu nấm đùi gà
• Ăn nấm lưng gà lôi có những rủi ro gì?

Nấm lưng gà lôi là một loại nấm mọc trên cây gỗ cứng sống hoặc chết. Chúng là loại nấm hoang dã ngon và bổ dưỡng có đặc tính dược liệu.

Sau đây là tất cả những gì bạn cần biết về cách nhận dạng, dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe của nấm lưng chim trĩ và nhiều thông tin khác.

Nấm lưng gà lôi là gì?

Nấm lưng gà lôi là một loại nấm phổ biến mọc thành từng cụm và tầng chồng lên nhau. Tên khoa học của nó là Polyporus squamosus hoặc Cerioporus squamosus . Nó mọc ở Bắc Mỹ, Châu Á, Châu Âu và Úc. P. squamosus đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái rừng, vì nó mọc trên các khúc gỗ hoặc gốc cây đổ và phân hủy chúng. Nó cũng phát triển như một loại nấm mục trắng ký sinh làm mục nát phần gỗ lõi hoặc phần giữa của cây gỗ cứng sống hoặc chết như cây thích và cây cơm cháy.

Nấm lưng chim trĩ được gọi như vậy vì chúng có màu sắc giống với lông chim trĩ. Ở mặt dưới mũ nấm, chúng có nhiều lỗ chân lông. Những loại nấm này cũng được gọi là yên ngựa của Dryad. Tên này bắt nguồn từ thần thoại Hy Lạp và ám chỉ đến Dryads hoặc tiên nữ cây có thể ngồi và cưỡi trên nấm lưng chim trĩ.

Bạn có thể đoán tuổi của nấm lưng chim trĩ bằng cách nhìn vào kích thước, màu sắc và kích thước lỗ chân lông. Nấm lưng chim trĩ già có lỗ chân lông mở lớn hơn giải phóng bào tử để sinh sản. Khi trưởng thành, chúng mất màu hoặc sẫm màu, và thân của chúng trở nên cứng và gỗ.

Những loại nấm này mọc ở nhiệt độ mát mẻ vào mùa xuân và mùa thu. Nhưng chúng không thể mọc vào mùa hè.

Cách Nhận Dạng Nấm Lưng Gà Lôi

Màu sắc, kết cấu vảy, lỗ chân lông ở mặt dưới mũ nấm và mùi bột giúp dễ dàng nhận dạng nấm lưng chim trĩ. Bạn có thể nhận biết nấm lưng chim trĩ bằng màu nâu hoặc vàng đặc trưng và mũ nấm lớn phủ vảy hoặc vảy phẳng màu nâu. Chúng có gốc thân đen dày, mịn như nhung, đường kính 1,25 inch.

Nấm lưng gà lôi là nấm giá đỡ, mọc thành từng nhóm trông giống như các kệ hoặc tầng chồng lên nhau. Chúng có mũ hình quạt hoặc hình phễu dài từ 3 đến 12 inch và dày 4 inch. Mặt dưới của nấm lưng gà lôi là bề mặt màu trắng hoặc vàng được bao phủ bởi các lỗ chân lông góc cạnh.

Giá trị dinh dưỡng của nấm đùi gà là gì?

Dưới đây là một số thông tin dinh dưỡng về nấm đùi gà. Một khẩu phần 100 gram chứa:

• 17,14 gam protein
• 2,69 gam chất béo
• 77,02 gam carbohydrate
• 1.968,65 microgam tổng số tocopherol hoặc vitamin E
• 1,29 miligam hợp chất phenolic chống oxy hóa 
• 10,33% chất xơ thô

Những loại nấm này cũng giàu vitamin B1 , B2 , B12 , C và D và chứa các chất chống oxy hóa có hoạt tính sinh học có giá trị như carotenoid và terpenoid. Chúng cũng chứa hàm lượng cao các axit béo không bão hòa như axit linoleic, oleic và palmitic, được coi là chất béo tốt.

Nấm đùi gà có lợi ích gì cho sức khỏe?

Nấm đùi gà có giá trị dinh dưỡng và đã được sử dụng trong y học cổ truyền như một phương thuốc chữa nhiều loại bệnh. Lợi ích sức khỏe của nấm đùi gà bao gồm:

Tác dụng tăng cường miễn dịch và chống viêm. Bằng chứng cho thấy các hợp chất hoạt tính sinh học trong nấm đùi gà có tác dụng điều hòa hệ thống miễn dịch . Chúng cũng ngăn chặn việc giải phóng các phân tử gây viêm gây bệnh. Ăn nấm đùi gà có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính và nhiễm trùng.

Tính chất kháng khuẩn. Nấm đùi gà có tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm. Các nghiên cứu cho thấy chiết xuất P. squamosus có thể giúp giảm sự phát triển của vi khuẩn. Nó có hiệu quả chống lại các vi khuẩn như Enterobacter cloacae , Bacillus cereus , Staphylococcus aureus và Pseudomonas aeruginosa .

Tác dụng chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là hợp chất hoạt tính sinh học ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do. Các gốc tự do là các phân tử có hại liên kết với các hợp chất khác và gây ra stress oxy hóa hoặc tổn thương. Sự tích tụ của các gốc tự do có thể làm hỏng và phá hủy các tế bào của bạn và khiến cơ thể bạn dễ gặp các vấn đề như lão hóa, bệnh tật và nhiễm trùng.  

Nấm đùi gà có thành phần chống oxy hóa phong phú. Chúng chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như hợp chất phenolic như flavonoid, carotenoid và terpenoid. Chúng cũng có tocopherol hoặc vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa. Ngoài ra, nấm đùi gà rất giàu axit béo không bão hòa đa hoặc chất béo tốt, giúp ngăn ngừa tổn thương oxy hóa và tăng cường sức khỏe của bạn.

Tác dụng chống ung thư. Các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của nấm đùi gà đóng vai trò quan trọng trong việc chống lại ung thư và các bệnh khác. P. squamosus cũng có protein lectin PSL1a, có thể liên kết chọn lọc với các phân tử như glycan trong tế bào ung thư. 

Khi liên kết với các phân tử, nó giải phóng một số hợp chất hoặc enzyme phá vỡ các protein thiết yếu trong tế bào ung thư và tiêu diệt chúng. Điều này được gọi là độc tính tế bào. Nghiên cứu cho thấy P. squamosus có thể phá hủy và ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư ở động vật có vú.

Tác dụng bảo vệ gan và thận. Các chất dinh dưỡng hoạt tính sinh học mạnh mẽ trong nấm đùi gà bảo vệ gan và thận của bạn khỏi bị tổn thương. Các chất dinh dưỡng chống viêm và chống oxy hóa này bảo vệ tế bào của bạn và cải thiện sức khỏe gan và thận của bạn.

Nấm lưng chim trĩ có vị thế nào?

Nấm đùi gà non và mềm có hương vị dễ chịu và ngon nhất. Chúng có mùi thơm bột, có thể gợi cho bạn nhớ đến vỏ dưa hấu. Một loại nấm đùi gà màu sáng với mũ nhỏ hơn lòng bàn tay và các lỗ nhỏ ở mặt dưới của mũ có vị giống như thịt trắng. Nấm đùi gà già trở nên cứng hơn, dai hơn hoặc giống như da, khiến chúng ngày càng khó nhai.

Cách nấu nấm đùi gà

Bạn có thể ăn nấm đùi gà tươi hoặc khô. Bạn có thể thêm nấm đùi gà non và mềm vào món xào. Chúng ngon nhất khi được xào hoặc rang. Bạn cũng có thể thêm chúng vào súp và món hầm, sấy khô trong lò, xay hoặc nghiền chúng thành bột để tạo hương vị cho các món ăn khác hoặc làm thịt khô nấm đùi gà.

Nấm già có kết cấu đặc, dai, có thể không phù hợp với hầu hết các món ăn. Nhưng bạn có thể xay, nghiền hoặc sử dụng nguyên nấm để làm nước dùng hoặc nước súp.

Đảm bảo rằng bạn bảo quản nấm đùi gà trong hộp đựng thông thoáng. Bạn có thể sử dụng túi giấy thay vì túi nhựa kín để bảo quản nấm trong tủ đông. Đảm bảo làm sạch nấm đùi gà đã thu hoạch trước khi ăn.

Ăn nấm lưng gà lôi có những rủi ro gì?

Nấm đùi gà không độc và không có bất kỳ loại nấm nào trông giống nấm có thể gây độc. Nhưng nếu bạn bị dị ứng với nấm, bạn nên nấu chín kỹ hoặc tránh ăn nấm hoàn toàn. Hạn chế khẩu phần ăn nếu bạn ăn nấm đùi gà lần đầu tiên. Ngoài ra, tránh ăn nhiều hơn một loại nấm cùng một lúc để ngăn ngừa phản ứng dị ứng .

NGUỒN:
Nghiên cứu và Đánh giá Y sinh học : “ Các mô hình Fomes fomentarius và Polyporus squamosus của Nấm thuốc Marvel.”
Thực phẩm & Chức năng : “Thành phần hóa học và các đặc tính hoạt tính sinh học của nấm hoang dã Polyporus squamosus (Huds.) Fr: một nghiên cứu với các mẫu từ Romania.”
LWT - Khoa học và Công nghệ Thực phẩm : “ Polyporus squamosus (Huds.) Fr từ các nguồn gốc khác nhau: Đặc tính hóa học, sàng lọc các đặc tính hoạt tính sinh học và tác dụng kháng khuẩn cụ thể đối với Pseudomonas aeruginosa .”
MycoCosm: “Yên ngựa của cây thủy tùng, Polyporus squamosus .”
Thông tin về nấm học vùng Trung Tây Hoa Kỳ: “Polyporus squamosus.”
Plantlife: “Yên ngựa của cây thủy tùng.”
PLoS One : “ Lectin 1a của Polyporus squamosus (PSL1a) thể hiện độc tính tế bào ở tế bào động vật có vú bằng cách phá vỡ các liên kết cục bộ, ức chế tổng hợp protein và gây ra chứng apoptosis.”
Tạp chí Nông nghiệp Thổ Nhĩ Kỳ - Khoa học và Công nghệ Thực phẩm : “ Polyporus squamosus (Huds.) Fr. ở Khu vực Biển Đen.”
Đại học Minnesota Extension: “Gia đình "tụ tập": Kiếm ăn vào cuối mùa xuân ở Minnesota.”