Lợi ích sức khỏe của phô mai xanh

• Lợi ích sức khỏe
• Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
• Cách chế biến phô mai xanh

Đậm đà và chua, phô mai xanh thêm hương vị cho nhiều món ăn. Loại phô mai đáng chú ý này cũng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên, cho phép bạn thưởng thức như một món ăn không có cảm giác tội lỗi.

Hương vị của phô mai xanh có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nơi sản xuất và thời gian ủ. Ví dụ, phô mai xanh Đan Mạch có hương vị nhẹ và kết cấu kem. Hương vị của phô mai Roquefort đậm đà hơn nhiều và có thể không hấp dẫn tất cả mọi người.

Các nhà sử học có nhiều lời giải thích khác nhau về nguồn gốc của phô mai xanh. Một số người tin rằng phô mai xanh được phát hiện một cách tình cờ khi phô mai được lưu trữ trong hang động bị nhiễm bẩn sau khi tiếp xúc với bánh mì mốc.

Bất kể nguồn gốc của phô mai xanh, quy trình sản xuất đã phát triển để trở nên khá tinh vi. Ngày nay, các nhà sản xuất phô mai sử dụng các vi khuẩn nuôi cấy để chuyển đổi đường trong sữa thành axit lactic. Quan trọng hơn, các nhà sản xuất sử dụng chiết xuất nấm mốc như Penicillium roqueforti . Cuối cùng, họ thêm rennet để làm cho sữa đông lại.

Lợi ích sức khỏe

Phô mai xanh giàu chất dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích đáng chú ý cho sức khỏe. Ví dụ, phô mai xanh có hàm lượng canxi cao — ngay cả khi so sánh với các loại phô mai khác. Một khẩu phần phô mai xanh một ounce chứa 150 mg canxi. Mặc dù giá trị canxi khuyến nghị hàng ngày thay đổi tùy theo độ tuổi và giới tính, nhưng hầu hết người lớn nên tiêu thụ tối thiểu 1.000 mg mỗi ngày.

Những lợi ích sức khỏe khác của phô mai xanh bao gồm:

Giảm nguy cơ loãng xương

Do hàm lượng canxi cao, phô mai xanh có thể giúp mọi người đạt được mật độ xương khỏe mạnh hơn. Theo thời gian, việc tiêu thụ thường xuyên các thực phẩm giàu canxi như phô mai xanh sẽ bảo vệ sức khỏe xương và giúp giảm nguy cơ mắc bệnh loãng xương.

Ngăn ngừa béo phì

Canxi trong phô mai xanh cũng có thể liên quan đến các cơ chế chống béo phì giúp giảm trọng lượng cơ thể từ chất béo. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ phô mai xanh giúp kiểm soát mức độ mỡ nội tạng quanh vùng bụng và duy trì sức khỏe đường ruột. Mức độ mỡ nội tạng quá mức có liên quan đến tỷ lệ tử vong cao hơn.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Phô mai xanh chứa một hợp chất được gọi là spermidine có thể làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Mặc dù lý do chính xác cho tác dụng này vẫn chưa rõ ràng, các nhà nghiên cứu tin rằng spermidine có tác dụng tích cực đến các tế bào cơ tim và các bộ phận khác của hệ thống tim mạch. Sự hiện diện của spermidine trong phô mai xanh có thể giải thích điều mà các chuyên gia y tế gọi là "nghịch lý của người Pháp", một hiện tượng mà ít người ở Pháp tử vong vì bệnh tim mạch mặc dù trung bình tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa hơn.

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Một khẩu phần một ounce phô mai xanh chứa

• Lượng calo: 100
• Protein : 6 gram
• Chất béo : 8 gram
• Carbohydrate : Ít hơn 1 gram
• Chất xơ : 0 gram
• Đường: Ít hơn 1 gram

Phô mai xanh là nguồn protein tuyệt vời. Các nhà nghiên cứu cũng tin rằng chất béo trong một số sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như phô mai xanh, có thể có tác dụng trung tính hoặc thậm chí tích cực đến sức khỏe tim mạch.

Phô mai xanh cũng là nguồn cung cấp tuyệt vời:

• canxi
• Phốt pho
• Selen
• Riboflavin

Phô mai có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng nó vẫn chứa nhiều muối và chất béo bão hòa, vì vậy hãy ăn ở mức độ vừa phải. Những người dễ bị đau đầu hoặc đau nửa đầu có thể muốn hạn chế hoặc tránh phô mai xanh. Phô mai lâu năm, như phô mai xanh, là tác nhân gây đau đầu phổ biến.

Cách chế biến phô mai xanh

Mặc dù phô mai xanh có bán quanh năm ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và nhiều cửa hàng đặc sản, nhưng hương vị và chất lượng của nó phụ thuộc vào loại sữa dùng để làm ra nó và thời điểm sản xuất. Những người đam mê tin rằng phô mai xanh có vị ngon nhất vào mùa hè, sau khi đã ủ trong vài tháng.

Khi chọn phô mai xanh, hãy chắc chắn ngửi nó. Trong khi hầu hết các loại phô mai sẽ có mùi nồng, phô mai không bao giờ có mùi amoniac. Phô mai mềm thường có mùi hăng, trong khi các loại cứng có thể có mùi hạt hoặc khói.

Sau đây là một số cách tốt nhất để thêm phô mai xanh vào các bữa ăn yêu thích của bạn:

• Trộn phô mai xanh với rau diếp romaine và cà chua bi để tạo thành món salad ngon tuyệt.
• Thêm vụn phô mai xanh làm lớp phủ trên cùng của bánh pizza.
• Ăn kèm với thịt gà và rau diếp trong một chiếc bánh cuốn.
• Trộn nó vào món trứng ốp la cùng thịt xông khói hoặc nấm. 
• Làm bánh tacos phô mai xanh với thịt thăn bò.
• Thêm nó vào đĩa đồ nguội cùng nhiều loại thịt, hạt hoặc trái cây khác nhau.
• Kết hợp phô mai xanh và phô mai cheddar trắng để làm ra chiếc bánh mì phô mai nướng tuyệt hảo.
• Đặt phi lê cá hồi lên trên cùng với phô mai xanh vụn và lá hẹ.
• Thưởng thức cùng với quả hồ đào và quả nam việt quất trên bí ngô nướng.

NGUỒN:

BBC Future: "Thế giới kỳ lạ bên trong pho mát."

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Thực phẩm: "Chất béo từ sữa và bệnh tim mạch: Chúng ta có thực sự cần phải lo lắng không?"

Tạp chí Impact Journal on Aging: "Spermidin làm chậm quá trình lão hóa ở người."

Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế: Tác dụng chống béo phì của Canxi trong chế độ ăn uống—Bằng chứng và cơ chế có thể xảy ra."

Phòng khám Mayo: “Sức khỏe xương — Mẹo giữ cho xương của bạn khỏe mạnh.”

Giả thuyết y khoa: “Liệu phô mai có phải là mảnh ghép còn thiếu trong câu đố nghịch lý của người Pháp không?”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FoodDate Central: "Phô mai, màu xanh."

Phòng khám Cleveland: “Đau đầu và thực phẩm.”