Lợi ích sức khỏe của quả dừa

• Quả dừa là gì?
• Các loại dừa 
• Dinh dưỡng từ dừa 
• Lợi ích sức khỏe của dừa 
• Công dụng của dừa
• Cách mở quả dừa an toàn
• Thay thế dừa
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về dừa

Quả dừa là gì?

Dừa là quả của cây dừa. Quả dừa có ba lớp. Lớp ngoài cùng, thường nhẵn và có màu xanh lá cây, được gọi là lớp vỏ ngoài. Lớp tiếp theo là lớp vỏ có sợi được gọi là lớp vỏ giữa. Lớp bên trong, được gọi là lớp vỏ trong, cứng và có màu nâu với ba đốm hoặc "mắt" trên vỏ. Ở Hoa Kỳ, chỉ có lớp vỏ trong được bán trong các cửa hàng tạp hóa. Phải mất 11-12 tháng để một quả dừa trưởng thành hoàn toàn thành lớp vỏ trong.

Theo quan điểm thực vật học, quả dừa được coi là quả hạch, là loại quả có phần thịt bên ngoài bao quanh lớp vỏ cứng (hộc hoặc hạt) với hạt bên trong. Một loại quả khác là quả hạch là quả đào. 

Thịt dừa là phần thịt trắng ăn được lót bên trong lớp vỏ quả dừa. Nó cũng được gọi là nhân hoặc cơm dừa. Thịt dừa có thể được sử dụng để tạo ra dầu dừa, kem dừa, sữa dừa và dừa khô. Tất nhiên, bạn cũng có thể ăn tươi.

Nghiên cứu cho thấy phần cơm dừa cung cấp chất béo bổ dưỡng và nhiều lợi ích tiềm năng khác cho sức khỏe.

Cây dừa

Tên khoa học của cây dừa là Cocos Nucifera. Cocos Nucifera là loại cây cọ duy nhất cho ra quả dừa . Có khả năng nó có nguồn gốc từ Ấn Độ và Đông Nam Á, với quả được các dòng hải lưu hoặc các nhà thám hiểm mang đến các địa điểm khác. Ngày nay, dừa mọc ở những vùng có khí hậu ấm áp trên toàn cầu, chẳng hạn như vùng Caribe, Nam Thái Bình Dương và một số vùng ở Châu Phi, Nam Mỹ và Hoa Kỳ. Cây có thể chịu được gió mạnh và phát triển tốt trên đất cát hoặc đất ngập mặn, mà hầu hết các loại cây khác không chịu được.

Về mặt thực vật học, cây dừa không phải là cây vì nó không có vỏ, cành hoặc sinh trưởng thứ cấp. Nó được coi là cây lâu năm thân gỗ với thân là thân cây. 

Tuy nhiên, cây dừa vẫn thường được gọi là "cây sự sống" vì mọi bộ phận của nó đều có thể được sử dụng vào mục đích khác nhau, có thể là uống nước dừa, ăn "thịt" dừa, làm chiếu bằng cành dừa, hoặc dùng gỗ từ thân cây để dựng túp lều.

Quả dừa có phải là loại hạt không?

Mặc dù có tên như vậy, nhưng dừa không thực sự là một loại hạt vì hạt thực sự, giống như quả sồi, chỉ giải phóng hạt khi chúng bị phân hủy hoặc bị động vật tiêu hóa. Một quả dừa có thể mọc từ một vỏ còn nguyên vẹn, ngay cả khi quả trôi nổi từ một khoảng cách xa.

Các loại dừa 

Có hơn 400 loại Cocos Nucifera trên thế giới nhưng chúng được chia thành hai nhóm chính: nhóm cao và nhóm lùn.

Dừa cao

Hơn 95% cây dừa thuộc nhóm này. Chúng có thể cao tới 98 feet (30 mét) và không ra quả cho đến khi được 5-7 tuổi. Tuổi thọ của chúng là 60-80 năm, mặc dù một số sống đến 100 tuổi. Các giống phổ biến bao gồm cây dừa cao Jamaica (còn gọi là cây dừa cao Đại Tây Dương), cây dừa cao Tây Phi, cây dừa cao Panama (còn gọi là cây dừa cao Thái Bình Dương) và cây dừa cao Bờ Đông.

Dừa lùn

"Lùn" không có nghĩa là những cây này thấp, mặc dù chúng có vẻ như vậy khi so sánh với giống cao. Thuật ngữ này ám chỉ thực tế là chúng cho quả nhỏ hơn và ở độ tuổi sớm hơn. Lùn có thể cao tới 30-60 feet và bắt đầu cho quả ở tuổi 3. Tuy nhiên, chúng có xu hướng chỉ sống được 60 năm. Các giống phổ biến bao gồm lùn vàng Malayan, lùn Fiji, lùn xanh Brazil, lùn vàng Ghana và lùn xanh Equatorial Guinea.

Ngoài ra còn có giống dừa lai, là sự lai tạo giữa giống cao và giống lùn. Những giống này cho quả sau 3-4 năm (giống như giống lùn) nhưng cũng có khả năng kháng bệnh (giống như giống cao). Chúng thường cho nhiều quả dừa hơn, khiến chúng trở nên phổ biến trong các đồn điền thương mại. Các giống phổ biến bao gồm Maypan, VHC1 và PB 121.

Dừa xanh

Dừa xanh là phiên bản chưa trưởng thành của dừa. Nó có hàm lượng nước cao, và thịt mềm và giống thạch và thường được gọi là thạch dừa. Ở các nước nhiệt đới, những quả dừa xanh này thường được bán trên phố cho những người tìm kiếm nước dừa tươi. Dừa xanh được thu hoạch vào khoảng 7 tháng trong quá trình trưởng thành, trong khi dừa nâu được thu hoạch vào khoảng 11-12 tháng. Khi dừa trưởng thành, nó chuyển sang màu nâu và hầu hết nước được hấp thụ vào thịt.

Dinh dưỡng từ dừa 

Dừa chứa protein và chất xơ, cũng như nhiều khoáng chất thiết yếu như:

• Sắt
• mangan
• Đồng
• Magiê

1 cốc dừa tươi nạo chứa các chất dinh dưỡng sau:

• 283 calo
• 2,66 gam protein
• 26,8 gam chất béo
• 12,2 gam carbohydrate
• 7,2 gam chất xơ
• 4,98 gam đường
• 2,64 gam vitamin C

Trong khi dừa có hàm lượng đường tương đối thấp, nó lại có hàm lượng chất béo cao; 89% chất béo trong một khẩu phần là chất béo bão hòa. Nhưng phần lớn chất béo là axit béo chuỗi trung bình, chuyển hóa khác với axit béo chuỗi dài, như những loại có trong thịt bò và các loại mỡ động vật khác. Axit béo chuỗi trung bình có liên quan đến việc cải thiện chức năng não và mức cholesterol.

Tuy nhiên, không rõ liệu những lợi ích này có mở rộng đến dầu dừa hay không. Chín mươi hai phần trăm hàm lượng chất béo trong dầu dừa là chất béo bão hòa và chỉ một phần nhỏ trong số đó là triglyceride chuỗi trung bình thực sự (axit béo chuỗi trung bình làm từ dầu dừa). Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) và các nhóm khác cảnh báo không nên sử dụng dầu dừa làm dầu ăn hàng ngày vì hàm lượng chất béo bão hòa cao. Một thìa cà phê dầu dừa có 12 gam chất béo bão hòa và tổng lượng chất béo bão hòa hàng ngày được AHA khuyến nghị là 13 gam dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Thêm vào đó, loại dầu này đã được chứng minh là làm tăng cả mức cholesterol "tốt" và "xấu".

Nước cốt dừa

Nước sốt dừa aminos được làm từ nhựa cây lên men (tức là mật hoa) của cây dừa. Sản phẩm cuối cùng trông giống như nước tương và có thể sử dụng theo cách tương tự. Nó không có vị dừa. Nếu bạn muốn một loại nước sốt có hương vị không chứa gluten và không chứa đậu nành, thì nước sốt dừa aminos là một lựa chọn thay thế tốt cho nước tương. Nó cũng ít natri hơn nhiều và có vị ngọt hơn một chút so với đậu nành.

Lợi ích sức khỏe của dừa 

Theo truyền thống, người ta đã sử dụng dừa như một phần của y học cổ truyền. Người ta nói rằng loại quả này có những tác dụng sau:

• Chống lại một số chất độc
• Giảm viêm
• Giết vi khuẩn
• Điều trị tiêu chảy
• Điều trị bệnh thận
• Giảm đau
• Điều trị các vấn đề kinh nguyệt

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất từ ​​vỏ dừa và sợi làm giảm đau và viêm ở chuột. Họ cũng phát hiện ra rằng nước dừa cho thấy tác dụng chống tiểu đường trong các nghiên cứu trên động vật và làm giảm huyết áp ở chuột tăng huyết áp. Nhưng không rõ liệu những lợi ích này có được áp dụng cho con người hay không. 

Các nhà khoa học cũng phát hiện ra rằng chiết xuất dừa, đặc biệt là từ vỏ, cho thấy đặc tính kháng khuẩn và có hiệu quả chống lại nhiều loại vi khuẩn, nấm và vi-rút trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Nội nhũ dừa và dầu dừa nguyên chất cũng có hoạt tính chống oxy hóa cao, rất tốt để chống lại các phân tử có hại trong cơ thể.

Sau đây là một số lợi ích sức khỏe đã được chứng minh của loại quả này:

Cải thiện sức bền của bạn. Thịt dừa chứa nhiều axit béo chuỗi trung bình (MCFAs), dễ tiêu hóa hơn so với chất béo động vật đối với cơ thể con người. Những chất béo này đã được chứng minh là có thể tăng cường sức bền của các vận động viên được đào tạo.

Giúp bạn có sức khỏe răng miệng tốt hơn. Các đặc tính kháng khuẩn của thịt dừa có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng liên quan đến ống tủy và các vấn đề về răng khác. Mặc dù ăn thịt dừa không thay thế được vệ sinh răng miệng đúng cách, nhưng nó có thể giúp tiêu diệt một số vi khuẩn không mong muốn có trong miệng và bảo vệ nướu và răng của bạn khỏi nhiễm trùng hoặc sâu răng.

Giúp bạn giảm cân. Ăn cơm dừa thường xuyên có thể giúp giảm cân. Các MCFAs có nhiều trong thịt có liên quan đến việc đốt cháy chất béo.

Thay thế cho dịch truyền tĩnh mạch. Nước dừa đã được sử dụng như thế này cho một bệnh nhân ở Quần đảo Solomon xa xôi ở Nam Thái Bình Dương, cũng như cho một số bệnh nhân trong Thế chiến II và ở các nước đang phát triển mà không có tác dụng phụ nào. Nhưng đây không phải là chất lỏng lý tưởng để bù nước vì hàm lượng natri của nó thấp.

Công dụng của dừa

Sau đây là một số công dụng của cây dừa và quả dừa:

Nước dừa (từ quả)

• Một thức uống giải khát 
• Rượu dừa hoặc giấm (khi lên men)

Thịt dừa (copra) 

• Dầu dừa (có thể dùng để nấu ăn hoặc dưỡng ẩm cho da và tóc)
• Sữa dừa
• Nhựa dừa (mật hoa)
• Nước sốt dừa aminos
• Rượu cọ
• Kẹo dừa
• Đường dừa

Xơ dừa (sợi từ vỏ dừa) 

• Thảm trải sàn
• Đệm nhồi
• Bàn chải
• Dây thừng và xích đu
• Trét kín cho thuyền và lưới
• Phân trộn bầu

Vỏ và vỏ dừa 

• Nhiên liệu
• Đánh bóng sàn nhà
• Thuốc xua muỗi khi đốt

Lá dừa 

• Chổi
• Thảm và giỏ
• Xiên nấu ăn
• Mũi tên mồi lửa
• Mái lợp bằng rơm

Thân cây dừa 

• Nội thất
• Xây dựng nhà cửa
• xuồng
• Trống

Rễ dừa 

• Thuốc nhuộm
• Nước súc miệng
• Như một bàn chải đánh răng (đầu bị sờn)

Tính linh hoạt của cây dừa khiến nó trở thành cây trồng nông nghiệp quan trọng ở các nước nhiệt đới dù là Tây Phi, Caribe, Đông Nam Á hay Hawaii.

Cách sử dụng thịt dừa

Thịt dừa có thể ăn ngay hoặc biến thành nước cốt dừa bằng cách ninh dừa nạo với sữa hoặc nước, rồi lọc lấy nước cốt. Sữa này có thể dùng trong món tráng miệng, súp hoặc các món ăn khác. Cà ri Thái luôn bắt đầu bằng nước cốt dừa. Nhiều món ăn Caribê, Tây Phi và Polynesia cũng có loại sữa này. 

Bạn có thể làm kem dừa bằng cách để sữa dừa trong tủ lạnh qua đêm hoặc trong tủ đông trong 30 phút. Phần nổi lên trên cùng là kem. Nó được sử dụng trong các loại cocktail như piña colada hoặc đun sôi để lấy dầu dừa.

Cách làm dầu dừa

• Chuẩn bị một ít dừa nâu. Để làm được 6 ounce dầu, bạn cần khoảng 7 quả dừa.
• Đục lỗ trên mắt để nước chảy ra ngoài.
• Dùng dao rựa hoặc búa để đập vỡ chúng.
• Nạo thịt dừa bằng tay và thêm nước vào. Hoặc tiết kiệm thời gian bằng cách cắt thịt, thêm một ít nước và xay trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố cho đến khi mịn. 
• Lọc hỗn hợp qua vải thưa hoặc rây lưới để làm nước cốt dừa.
• Cho sữa vào tủ đông trong 30 phút để kem nổi lên trên.
• Lấy kem ra khỏi sữa.
• Đun sôi kem ở lửa vừa cho đến khi kem chuyển sang màu nâu, khuấy thường xuyên. Quá trình này mất khoảng 20-25 phút.
• Nhấc ra khỏi bếp và để nguội.
• Đổ qua rây để loại bỏ phần sữa đông lắng xuống đáy và có thể sử dụng.

Lưu ý: Loại dầu này sẽ để được lâu hơn nếu được bảo quản trong tủ lạnh.

Công dụng của vỏ dừa

• Bát, đồ dùng
• Thân của một số nhạc cụ
• Tạo hiệu ứng âm thanh (như tiếng vó ngựa)
• Nút áo sơ mi
• Đế nến
• máng ăn cho chim
• Chậu cây

Cách mở quả dừa an toàn

Đầu tiên, hãy chọc thủng mắt mềm nhất để nước chảy ra. Bây giờ, bạn sẽ mở nó ra. Có bốn cách khác nhau để thực hiện việc này:

1. Đập quả dừa vào bề mặt cứng như mặt bếp. 
2. Quấn một chiếc khăn quanh quả dừa rồi dùng chày giã thịt hoặc búa đập dọc theo "đường xích đạo" (một đường mỏng quanh giữa quả dừa).
3. Dùng dao rựa hoặc dao nặng khác rạch một đường ở giữa quả dừa. Tiếp tục rạch đường và xoay liên tục.
4. Nướng dừa trong lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 400 độ F trong 15-20 phút. Vỏ dừa sẽ bắt đầu nứt. Lấy ra và để nguội. Sử dụng chày hoặc mặt cùn của dao để tách vỏ dừa ra.

Làm thế nào để lấy thịt dừa ra

Sau đây là hai mẹo:

Đông lạnh nó. Chỉ cần cho nửa quả dừa vào tủ đông qua đêm. Sau đó lấy ra, đập bằng mặt cùn của dao chặt, và phần thịt sẽ ra ngay.

Đun nóng. Cho một nửa quả dừa (hoặc cả hai) vào chảo với một ít nước (mực nước phải thấp hơn quả dừa) và đun sôi ở nhiệt độ cao trong 5 phút. Nhấc ra bằng kẹp và để nguội. Tách phần thịt trắng ra khỏi vỏ bằng dao sắc. 

Sau khi lấy quả dừa ra khỏi vỏ, hãy dùng dụng cụ gọt rau củ để loại bỏ phần vỏ nâu khỏi thịt quả.

Thay thế dừa

Nếu bạn muốn tránh hoặc cắt giảm chất béo bão hòa, thay vì dùng cơm dừa làm đồ ăn nhẹ, hãy chọn thứ gì đó có nhiều chất béo lành mạnh, như các loại hạt, hạt giống hoặc quả bơ.

Bạn có thể thay thế dầu dừa bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật, mặc dù hương vị sẽ khác.

Những điều cần biết

Không có gì ngạc nhiên khi họ gọi cây dừa là "cây sự sống". Mọi bộ phận của nó đều có thể được sử dụng theo một cách nào đó, có thể là làm thức ăn, đồ uống, thuốc, làm nhà hoặc trang trí nhà. Mặc dù dừa có dinh dưỡng, nhưng chúng cũng có nhiều chất béo bão hòa, vì vậy hãy ăn chúng ở mức độ vừa phải.

Câu hỏi thường gặp về dừa

Dừa là loại trái cây hay rau?

Đây là một loại quả. Phân loại thực vật của nó là quả hạch một hạt, là loại quả có lớp vỏ cứng bao quanh hạt. Nó cùng họ với các loại quả có hạt khác như đào.

Chất lỏng bên trong quả dừa được gọi là gì?

Nước dừa.

NGUỒN:

Tạp chí Y học Nhiệt đới Châu Á - Thái Bình Dương : "Dừa (Coco nucifera L.: Arecaceae): Trong việc tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật."

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, OR.

FoodData Central: "Các loại hạt, cùi dừa, sống."

Tạp chí quốc tế về béo phì và các rối loạn chuyển hóa liên quan : "Tăng cường quá trình oxy hóa chất béo khi tiêu thụ triglyceride chuỗi trung bình so với triglyceride chuỗi dài có liên quan đến việc giảm cân ban đầu và giảm mô mỡ dưới da nhiều hơn".

Tạp chí của Hiệp hội Nha khoa Nhi khoa và Nha khoa Dự phòng Ấn Độ : "Hiệu quả kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình như chất tưới rửa ống tủy: Một nghiên cứu trong ống nghiệm."

Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Quốc tế : "Ưu tiên sử dụng axit béo chuỗi trung bình trong quá trình tập luyện cường độ cao ở những người trượt tuyết băng đồng."

Thư viện Quốc hội: "Dừa là loại trái cây, loại hạt hay hạt giống?"

Khoa học Mỹ : "Dừa: không phải là cây bản địa nhưng vẫn rất phổ biến."

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : "Chất béo trong chế độ ăn, trà, sữa và các loại hạt: thực phẩm chức năng tiềm năng để kiểm soát cân nặng?"

Tạp chí Y khoa Ceylon : "Mỡ dừa".

FruiTropOnline "Trồng dừa".

Sổ tay dừa: "Trồng trọt".

Phần mở rộng của IAFS: "CÂY DỪA Ở FLORIDA."

Bộ Nông nghiệp, Guyana. "Dừa: Xử lý sau thu hoạch: Bản tin kỹ thuật."

Tạp chí Phát triển và Bệnh tim mạch : "Dừa và Sức khỏe: Độ dài chuỗi chất béo bão hòa khác nhau cần được xem xét khác nhau."

Trường Y tế Công cộng Harvard: "Dầu dừa".

Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm thực sự: "Amin dừa là gì? (Chất thay thế và cách sử dụng)."

Tạp chí nghiên cứu y học và sinh học Brazil : " Cocos nucifera (L.) (Arecaceae): Đánh giá về dược lý và hóa thực vật."

Tạp chí Y học Cấp cứu Hoa Kỳ : Sử dụng nước dừa qua đường tĩnh mạch.

Liên minh dừa châu Mỹ: "Công dụng của cây dừa và cây dừa".

Bách khoa toàn thư Thế giới Mới: "Dừa".

Đoàn Hòa bình: "Hãy cùng làm dầu dừa."

America's Test Kitchens: "Một cách tốt hơn để chiết xuất phần cùi dừa".