Lợi ích sức khỏe của quả óc chó đen

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến quả óc chó đen

Cây óc chó đen ( Juglans Negra ) không được trồng trong vườn như hầu hết các loại hạt khác. Thay vào đó, chúng mọc hoang dã trên khắp Bắc Mỹ. Những loại hạt hoang dã này có hương vị đậm đà, phong phú và chứa hàm lượng protein cao nhất trong bất kỳ loại hạt cây nào. Chúng cũng chứa nhiều vitamin A, sắt, khoáng chất và chất xơ.

Quả óc chó đen có hàm lượng chất chống oxy hóa, axit béo không bão hòa đa và các hợp chất tăng cường sức khỏe khác cao hơn so với quả óc chó Anh thông thường, giúp giảm nguy cơ ung thư , bệnh tim và tiểu đường .

Những món ăn bổ dưỡng này thêm hương vị đất và độ giòn của bơ vào các món tráng miệng, salad, nước sốt mì ống và các món ăn khác. 

Lợi ích sức khỏe

Lợi ích sức khỏe của quả óc chó đen ảnh hưởng đến hầu hết mọi hệ thống trong cơ thể. Quả óc chó nói chung — và quả óc chó đen nói riêng — có nhiều tác động tích cực đến sức khỏe.

Sức khỏe tim mạch

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng quả óc chó có tác động tích cực đến "phản ứng mạch máu", nghĩa là chúng giúp mạch máu phản ứng với những thay đổi trong cơ thể theo cách lành mạnh. Quả óc chó giúp giảm cholesterol xấu (LDL) trong máu và giảm nguy cơ đông máu quá mức và viêm.

Phòng ngừa bệnh tật

Các loại hạt cây, bao gồm quả óc chó đen, có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tim thấp hơn và giảm nguy cơ mắc sỏi mật. Phụ nữ ăn nhiều hạt hơn ít có khả năng mắc bệnh tiểu đường hơn. Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy ăn hạt có thể làm giảm huyết áp, giảm nguy cơ ung thư và ngăn ngừa viêm.

Giảm Cholesterol

Trong các nghiên cứu có kiểm soát, việc tiêu thụ các loại hạt luôn có liên quan đến việc giảm cholesterol.

Phòng ngừa béo phì

Mặc dù các loại hạt có hàm lượng calo cao, các nghiên cứu dài hạn đã chỉ ra rằng những người ăn hạt ở mức độ vừa phải có tỷ lệ tăng cân và béo phì thấp hơn. Các nhà khoa học cho rằng lý do là vì các loại hạt có hàm lượng chất xơ cao và giúp thỏa mãn cơn đói.

Vi khuẩn đường ruột tốt hơn

Một nghiên cứu cho thấy những người ăn 43 gam quả óc chó mỗi ngày trong tám tuần có nhiều lợi khuẩn và các vi khuẩn đường ruột có lợi khác hơn những người không ăn.

Sự cân bằng lành mạnh của vi khuẩn đường ruột có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh trầm cảm và ung thư ruột kết .

Hạ đường huyết

Quả óc chó đặc biệt giàu chất chống oxy hóa thực vật gọi là polyphenol , giúp hạ đường huyết. Sôcôla đen, trà xanh, cà phê và dầu ô liu nguyên chất cũng có tác dụng này.

Dinh dưỡng

Quả óc chó đen chứa nhiều chất chống oxy hóa và thường có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với các loại óc chó thông thường khác.

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Giá trị dinh dưỡng của quả óc chó đen trong 1/4 cốc: 

• Lượng calo: 193
• Protein : 8 gram
• Chất béo : 18 gram
• Chất béo bão hòa : 1 gram
• Carbohydrate : 3 gam
• Chất xơ : 2 gram
• Đường: 0 gram

Quả óc chó đen cũng chứa:

• Vitamin E
• Axit folic
• Melatonin
• Sắt
• Kali
• Magiê

Những điều cần chú ý

Nếu bạn bị dị ứng với các loại hạt, bạn nên tránh ăn quả óc chó đen. Chất tannin trong quả óc chó đen có thể gây trở ngại cho thuốc chống đông máu hoặc thuốc điều trị rối loạn dạ dày.

Cách chế biến quả óc chó đen

So với quả óc chó Anh, quả óc chó đen có hương vị đậm đà và phức tạp. Mọi người mô tả chúng là đậm đà, có mùi trái cây và đất, với kết cấu kem, bơ.

Bạn có thể sử dụng quả óc chó đen trong bất kỳ công thức nào yêu cầu quả óc chó thông thường. Mong đợi hương vị sống động và chua hơn. 

• Ăn với sữa chua và mật ong
• Thêm vào bánh mì chuối
• Trộn vào pesto với húng quế và tỏi để ăn kèm với mì ống
• Bánh gnocchi khoai tây phủ rau bina, phô mai parmesan bào và quả óc chó đen
• Rắc lên bánh cà rốt
• Sử dụng thay thế quả óc chó Anh trong bánh óc chó truyền thống
• Nướng thành bánh baklava
• Thêm vào món salad của bạn để có độ giòn của hạt
• Thêm vào ngũ cốc ăn sáng hoặc bột yến mạch
• Rang với yến mạch cán mỏng và mật ong để làm granola tại nhà

NGUỒN:

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Biên giới trong dược lý học: Tổng quan về bằng chứng và cơ chế tương tác giữa thảo dược và thuốc.

Đại học Nebraska: Quả óc chó đen có tiềm năng như một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe

Thư viện Y khoa Quốc gia: Lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ hạt

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : Mối liên hệ lâu dài giữa việc tiêu thụ hạt với cân nặng cơ thể và béo phì

WHFoods.org: Quả óc chó

Tạp chí dinh dưỡng : Chế độ ăn giàu quả óc chó ảnh hưởng đến hệ vi sinh đường ruột ở người da trắng khỏe mạnh: Một thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát

Đánh giá quan trọng về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng : Lợi ích sức khỏe của polyphenol quả óc chó: Khám phá vượt ra ngoài hồ sơ lipid của chúng