Lợi ích sức khỏe của quả rắn

• Quả rắn là gì?
• Quả rắn có nguồn gốc từ đâu?
• Vị của quả rắn
• Lợi ích của quả rắn
• Quả rắn có tác dụng chữa những bệnh lý nào?
• Công thức nấu ăn từ quả rắn

Từ “rắn” thường được dùng với hàm ý tiêu cực dù nó mô tả loài bò sát thực sự hay hành động của một người không trung thực, vì vậy thật kỳ lạ khi nghĩ rằng ai đó sẽ liên kết từ này với thứ gì đó ngọt và ăn được như trái cây. Tuy nhiên, quả rắn rất phổ biến ở một số khu vực trên thế giới và hương vị cũng như lợi ích của nó đang ngày càng được công nhận. 

Nó còn được gọi là salak hoặc salacca, và khi ngày càng phổ biến, bạn có thể muốn khám phá giá trị dinh dưỡng, hương vị và lợi ích sức khỏe của loại quả có tên gọi và hình dạng kỳ lạ này. 

Quả rắn là gì?

Salacca, hay quả rắn, thuộc họ Palmae hoặc là một loài thực vật họ Cau có nguồn gốc từ vùng Indonesia/Malaysia. Những cây này được trồng để lấy quả mọc thành chùm ở gốc cây. Quả có lớp vỏ ngoài màu đỏ, có vảy và do đó có tên gọi là: quả rắn. Quả có kích thước bằng quả sung và khi lột vỏ, trông giống như một tép tỏi lớn . Bên dưới lớp vỏ trông giống con rắn là ba thùy thịt màu vàng hoặc trắng với hạt dẹt, cứng, màu nâu sẫm bên trong. 

Quả rắn có nguồn gốc từ đâu?

Quả rắn, có tên khoa học là Salacca zalacca, là một loài trái cây được trồng theo truyền thống ở Indonesia và các nước Đông Nam Á khác. 

Có hai loại cây ăn quả rắn phổ biến được thu hoạch ở Indonesia: Salak sidempuan ( Salacca sumatrana  Becc.) và Salak pondoh ( Salacca zalacca ). Sau khi được trồng, quả rắn sẽ tiếp tục trải qua các quá trình trao đổi chất trong thời gian ngắn. 

Trong trái cây tươi, quá trình trao đổi chất quan trọng là hô hấp. Carbon dioxide và độ ẩm được tạo ra trong quá trình này, và khi quá nhiều, điều đó có thể làm giảm chất lượng trái cây. Tuy nhiên, trái cây rắn không thối nhanh như vậy.

Vị của quả rắn

Kết cấu của quả rắn giống như quả táo. Vị hơi chua. 

Trên thị trường hiện nay có ba loại salak chính. Gula pasir là loại phổ biến nhất và đắt nhất. 

Những loại quả này có hạt không ăn được. Tuy nhiên, phần thịt xung quanh có thể ăn được và có hương vị ngọt ngào, chát. Hương vị độc đáo khiến quả rắn trở thành một loại quả được ưa chuộng thêm vào nhiều món ăn khác nhau ở Nam Thái Bình Dương và các đảo lân cận.

Lợi ích của quả rắn

Salak là một loại thực phẩm tốt để thêm vào các món ăn để tăng hương vị và cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Các bộ phận ăn được của quả có chứa một lượng lớn hỗn hợp phenolic, flavonoid và monoterpenoid có lợi khiến nó trở thành nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Loại quả này cũng có hàm lượng cao:

• Chất đạm
• Kali
• canxi
• Chất xơ
• Sắt 
• Phốt pho
• Vitamin A và C

Một khẩu phần salak chỉ có carbohydrate tốt, 82 calo và 4% chất béo. Nó có tác động thấp đến tỷ lệ calo tổng thể của bữa ăn của bạn. Nó có các đặc tính giúp tiêu hóa, sức khỏe thị lực, nhận thức, tăng năng lượng, điều hòa lượng đường trong máu và giảm cân. Phần thịt của quả có hàm lượng polysaccharides như chất xơ ăn kiêng và pectin tăng lên. Điều đó làm cho nó trở thành một chất hỗ trợ kích thích miễn dịch tiềm năng, nhưng những tác dụng này chưa được báo cáo qua nghiên cứu.  

Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quả rắn có tác dụng có lợi cho cơ thể thông qua các đại thực bào được kích hoạt . Quả rắn là nguồn hợp chất phenolic và đặc tính chống oxy hóa liên quan đến lợi ích sức khỏe.

Quả rắn có tác dụng chữa những bệnh lý nào?

Tăng cường năng lượng : Các nghiên cứu cho thấy salak kích thích quá trình trao đổi chất và tăng sức bền. Nó tăng cường mức năng lượng thông qua carbohydrate trong trái cây giúp duy trì mức năng lượng trong suốt cả ngày. 

Giảm cân : Hàm lượng chất xơ trong salak cao. Điều này giúp bạn cảm thấy no và ngăn ngừa ăn quá nhiều. Chất xơ cũng giúp tiêu hóa và giảm chuột rút, táo bón và đầy hơi. 

Cải thiện trí nhớ : Do có hàm lượng beta-carotene , pectin và kali , quả rắn có thể cải thiện lưu lượng máu đến não . Điều này giúp ích cho nhận thức và trí nhớ. Ở một số vùng, salak được gọi là quả trí nhớ. Nó loại bỏ một số mức độ căng thẳng oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa não.

Bảo vệ thị lực : Chất chống oxy hóa beta-carotene có trong quả rắn và có lợi trực tiếp cho sức khỏe thị lực. Mức độ trong chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm nguy cơ đục thủy tinh thể tiến triển và thoái hóa điểm vàng. 

Lợi ích cho sức khỏe tim mạch : Hàm lượng kali trong salak hỗ trợ hạ huyết áp. Nó làm giảm căng thẳng ở động mạch và các mạch máu khác và giảm căng thẳng cho hệ thống tim mạch. 

Giảm chứng ợ nóng : Theo truyền thống, quả rắn được người dân bản địa châu Á sử dụng để làm giảm chứng ợ nóng. 

Hỗ trợ bệnh tiểu đường : Một nghiên cứu trên động vật của Tạp chí Y học Nhiệt đới Châu Á - Thái Bình Dương cho thấy quả rắn ngâm giấm có hàm lượng polyphenol cao giúp giảm lượng đường trong máu và cải thiện hồ sơ lipid.

Công thức nấu ăn từ quả rắn

Ăn quả rắn riêng lẻ có thể khá lạ vì hình dáng và cảm giác của nó, nhưng việc chế biến và ăn quả rắn đúng cách có thể dễ hơn mong đợi:

• Bước 1: Cầm một quả na tươi và ấn ngón tay vào lớp vỏ ngoài theo cách tương tự như ấn vỏ cam.
• Bước 2: Lột bỏ hoàn toàn lớp vỏ ngoài, sau đó loại bỏ phần hạt không ăn được có trong mỗi thùy của quả rắn. 
• Bước 3: Ăn trái cây sống hoặc thêm vào nhiều nguyên liệu khác để làm đồ uống, bữa ăn và món tráng miệng. 

Salak có thể dễ dàng được chế biến thành một loại đồ uống có cồn gần giống với rượu vang nho. Mặc dù hầu hết thời gian nó được ăn tươi, nó có thể được ngâm, ép nước, kẹo, đóng hộp, sấy khô, chiên thành khoai tây chiên và làm thành xi-rô. Nó dễ dàng được trộn vào bánh nướng và mứt. Đây là một món ăn đường phố phổ biến ở Thái Lan. Ở Indonesia, nó được sử dụng như một thành phần trong rujak, một loại salad rau và trái cây cay. 

NGUỒN:

Tạp chí Y học Nhiệt đới Châu Á - Thái Bình Dương: Salacca zalacca: Tổng quan ngắn gọn về thực vật học cây cọ, công dụng dược lý và quang hóa.

Hội nghị IOP: Khoa học Trái đất và Môi trường: Đặc điểm và thời gian bảo quản sau thu hoạch của quả rắn (Salacca edulis Reinw) dưới tác động của việc sử dụng zeolit ​​tự nhiên có cấu trúc nano hoạt tính."

Tài nguyên sinh học của Đại học bang NC: Tính chất giải phẫu, hóa học và cơ học của bó mạch xơ của lá Salacca (quả rắn) .

Dịch vụ thông tin hữu cơ: Thông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của Salak (quả rắn).

Hệ thống dữ liệu vật lý thiên văn SAO/NASA: Hoạt động kích thích miễn dịch của chiết xuất quả rắn (Salacca edulis Reinw.) giống Pondoh Hitam đối với hoạt động của đại thực bào trong ống nghiệm.

Sản phẩm đặc sản: "Trái cây rắn".