Lợi ích sức khỏe của rau mùi

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến rau mùi

Rau mùi là một loại thảo mộc thơm thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Mỹ, Trung Đông và Châu Á. Ở Hoa Kỳ, rau mùi dùng để chỉ lá và thân của cây Coriandrum sativum , trong khi hạt được gọi là rau mùi. Trong nhiều nền văn hóa, từ rau mùi có thể dùng để chỉ bất kỳ bộ phận nào của cây. 

Lợi ích sức khỏe

Giống như nhiều loại thảo mộc nấu ăn, rau mùi đã được sử dụng làm thuốc từ thời cổ đại. Các phương pháp nghiên cứu hiện đại đang tìm thấy sự hỗ trợ cho một số tuyên bố về sức khỏe được cho là của loại cây này. 

Một số lợi ích sức khỏe của rau mùi có thể bao gồm:

Sức khỏe não bộ

Mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm, một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc ăn rau mùi với việc giảm các triệu chứng của các bệnh về nhận thức như bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson . 

Trong một nghiên cứu, chiết xuất rau mùi làm giảm các cơn động kinh và ngăn ngừa tổn thương tế bào thần kinh ở chuột. Trong một nghiên cứu khác, khi thêm lá rau mùi tươi vào chế độ ăn của chuột thí nghiệm, các nhà khoa học đã thấy trí nhớ của chúng được cải thiện.

Giảm lo âu

Trong các nghiên cứu trên động vật, chiết xuất từ ​​cây rau mùi đã chứng minh có hiệu quả gần như thuốc trong việc giảm các triệu chứng lo âu . Các nghiên cứu trên đối tượng là con người vẫn cần thiết.

Quản lý đường huyết

Rau mùi được biết đến rộng rãi vì khả năng hạ đường huyết nên những người có lượng đường trong máu thấp hoặc đang dùng thuốc tiểu đường được cảnh báo phải cẩn thận khi sử dụng loại thảo mộc này. 

Trong các nghiên cứu trên động vật, hạt rau mùi có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu bằng cách kích thích một loại enzyme loại bỏ đường khỏi máu.

Trong một nghiên cứu khác, chiết xuất rau mùi làm giảm lượng đường trong máu ở chuột bị béo phì và lượng đường trong máu cao. Hiệu quả tương tự như thuốc hạ đường huyết glibenclamide.

Ngăn ngừa bệnh do thực phẩm

Cây rau mùi chứa dodecenal, một hợp chất kháng khuẩn có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi các bệnh nhiễm trùng và bệnh tật do thực phẩm bị nhiễm bẩn gây ra. Hợp chất này có hiệu quả chống lại Salmonella, một loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm đe dọa tính mạng .

Một nghiên cứu khác phát hiện ra rằng các hợp chất trong rau mùi có hiệu quả chống lại một số loại vi khuẩn, bao gồm cả những loại gây ra bệnh do thực phẩm và nhiễm trùng bệnh viện.

Dinh dưỡng

Rau mùi chứa vitamin A, C và K, và lá cũng có folate, kali và mangan. Tuy nhiên, hiếm khi được ăn với số lượng đủ lớn để trở thành nguồn cung cấp đáng kể các chất dinh dưỡng này.

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

1 thìa rau mùi chứa:

• Lượng calo: 0
• Chất xơ : 0 gram
• Chất béo : 0 gram
• Natri: 0 gam
• Cholesterol: 0 gam

Những điều cần chú ý

Những người bị hạ đường huyết nên thận trọng với lượng rau mùi và rau mùi ăn vào. Loại cây này chứa các enzyme có thể làm giảm lượng đường trong máu, vì vậy nên ăn ở mức độ vừa phải nếu bạn lo lắng về tình trạng hạ đường huyết.

Cách chế biến rau mùi

Rau mùi tươi thường được kết hợp với chanh để thêm vào món cà ri, súp và các món ăn châu Á. Mặc dù cả lá và thân đều ăn được, nhưng thân có vị hơi đắng. Nhiều người thích tách lá khỏi cây trước khi thêm vào công thức nấu ăn hoặc cắt nhỏ và thêm thân một cách tiết kiệm.

Hãy thử những cách sau để sử dụng rau mùi trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn:

• Rắc rau mùi thái nhỏ lên các món ăn Mexico và nước sốt salsa để tăng thêm hương vị tươi mát.
• Làm món chả giò bằng cách cuốn toàn bộ nhánh rau mùi với thịt lợn đã nấu chín, dưa chuột, cà rốt và bún.
• Trộn rau mùi và chanh để tạo thành gia vị thơm ngon cho món cá nướng.
• Cắt nhỏ rau mùi và trộn vào cơm đã nấu chín cùng bơ và vỏ chanh.
• Xay nhuyễn rau mùi với cà rốt rang, hành tây và tỏi để làm món súp bổ dưỡng. 

NGUỒN:

Arakelyan, Hayk. (2020). “Lợi ích sức khỏe của rau mùi.”

Tạp chí Y học thực vật Avicenna : “Tác dụng phòng ngừa của  Coriandrum sativum  đối với tổn thương tế bào thần kinh trong cơn động kinh do pentylentetrazole gây ra ở chuột.”

Nghiên cứu ESHA, Inc., Salem, Oregon

Hóa học thực phẩm: “ Coriandrum sativum  — cơ chế tác dụng hạ đường huyết.”

Tạp chí Dược lý Ấn Độ : “Hoạt động chống lo âu của  Coriandrum sativum  được đánh giá bằng cách sử dụng các mô hình lo âu thực nghiệm khác nhau.”

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm : "Hoạt tính kháng khuẩn của các hợp chất dễ bay hơi trong rau mùi đối với Salmonella choleraesuis."

Tạp chí Dược lý dân tộc học : “Tác dụng hạ đường huyết và hạ lipid máu của Coriandrum sativum L. ở chuột Meriones shawi.”

Tạp chí Vi sinh Y học : "Tinh dầu rau mùi (Coriandrum sativum L.): hoạt tính kháng khuẩn và cơ chế hoạt động được đánh giá bằng phương pháp đo lưu lượng tế bào."

Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp : “Đảo ngược tình trạng suy giảm trí nhớ ở chuột bằng lá Coriandrum sativum.”