Low-Carb thực sự có nghĩa là gì?

• Bạn cần bao nhiêu carbohydrate?
• 'Low Carb' là gì?
• Đó là lượng calo quan trọng

Bạn có thèm sô cô la , nhưng đang cố gắng tuân thủ chế độ ăn ít carbohydrate? Không vấn đề gì. Một loạt các món ăn "ít carbohydrate" từ bia đến mì ống và thậm chí cả kẹo đã tràn ngập các kệ hàng siêu thị trong những tháng gần đây để thỏa mãn cơn thèm của những người ăn kiêng đang đếm lượng carbohydrate thay vì calo.

Với những tuyên bố như "ít carb", "giảm carb" và "thông minh về carb", những sản phẩm này hứa hẹn sẽ giúp Atkins và những người theo chế độ ăn ít carb khác duy trì chế độ giảm cân của họ trong khi vẫn thỏa mãn cơn đói đối với những thực phẩm giàu carb truyền thống.

Nhưng bia ít carb có tốt hơn bia thường không? Hàm lượng carb thấp hoặc giảm thực sự có nghĩa là gì?

Đó là nơi mà các chuyên gia cho rằng tiếp thị đi trước khoa học rất nhiều. Không giống như các tuyên bố "ít calo" hoặc "giảm chất béo", FDA chưa định nghĩa hợp pháp "ít carbohydrate" có nghĩa là gì.

Tuần tới, cơ quan này sẽ chính thức đưa ra quyết định về cuộc tranh luận về chế độ ăn ít carbohydrate khi Nhóm công tác về béo phì trình bày báo cáo lên ủy viên FDA vào ngày 12 tháng 2. Nhóm này dự kiến ​​sẽ đề xuất các yêu cầu dán nhãn chặt chẽ hơn để giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn thực phẩm thông minh hơn.

Các nhóm công nghiệp và người tiêu dùng đã kêu gọi FDA không chỉ đưa ra định nghĩa về các tuyên bố về hàm lượng carb thấp mà còn giải quyết việc sử dụng các tuyên bố ngụ ý về hàm lượng carb thấp và số lượng "carb ròng" trên nhãn sản phẩm.

"Mọi người cho rằng họ không thể tăng cân khi dùng những thực phẩm có ghi "carb-aware" và "carb-smart", cũng giống như họ cho rằng "fat-free" trên bao bì có nghĩa là "fat-free" ở vòng eo của bạn", Bonnie Liebman, giám đốc dinh dưỡng của Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (CSPI), cho biết trong một thông cáo báo chí. "Thật là một bước nhảy vọt về đức tin khi cho rằng lượng calo trong thực phẩm ít carb không được tính".

Bạn cần bao nhiêu carbohydrate?

Theo Viện Y học, tổ chức đưa ra lượng chất dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày, người lớn và trẻ em trên 1 tuổi nên ăn 130 gam carbohydrate mỗi ngày.

Tuy nhiên, không có gì ngạc nhiên khi hầu hết mọi người đều vượt quá lượng hàng ngày này. Tùy thuộc vào độ tuổi, IOM cho biết nam giới thường ăn khoảng 200 đến 330 gam carbohydrate mỗi ngày trong khi phụ nữ ăn khoảng 180 đến 230 gam mỗi ngày.

Carbohydrate là nguồn nhiên liệu chính của não và nhu cầu tối thiểu hàng ngày dựa trên nhu cầu này. Viện lưu ý rằng những người theo chế độ ăn cực kỳ ít carbohydrate có thể không nhận đủ lượng carbohydrate hàng ngày.

'Low Carb' là gì?

Các chuyên gia cho biết cho đến khi FDA có lập trường về vấn đề carbohydrate, người tiêu dùng phải tự tìm hiểu cách diễn giải các tuyên bố về hàm lượng carbohydrate thấp trên nhãn sản phẩm. Theo luật, các nhà sản xuất thực phẩm phải liệt kê tổng lượng carbohydrate trong sản phẩm trên nhãn thông tin dinh dưỡng . Nhưng các nhà sản xuất sản phẩm ít carbohydrate thường bao gồm một ô khác bên cạnh nhãn dinh dưỡng có thông tin về hàm lượng "carb ròng" của thực phẩm.

Hàm lượng carbohydrate ròng được thiết kế để phản ánh lượng carbohydrate có trong sản phẩm, có thể làm tăng lượng đường trong máu, một yếu tố quan trọng trong chế độ ăn ít carbohydrate như Atkins .

"Không có định nghĩa pháp lý nào về lượng carbohydrate ròng. Đó là phép toán của họ", Larry Lindner, giảng viên tại khoa khoa học dinh dưỡng và chính sách của Đại học Tufts ở Boston, cho biết. "Họ có một công thức về cách tính số gam carbohydrate không được tính theo cách bạn nghĩ".

Chuyên gia dinh dưỡng Samantha Heller cho biết khi tính toán hàm lượng carbohydrate ròng, nhiều công ty thực phẩm trừ số gam chất xơ trong chế độ ăn cũng như các loại carbohydrate khác như glycerin và rượu đường khỏi tổng số carbohydrate được liệt kê trên nhãn thông tin dinh dưỡng.

"Lý do của họ là glycerin và rượu đường không làm tăng lượng đường trong máu nhanh hoặc cao như carbohydrate thông thường", Heller, một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cao cấp tại Trung tâm Y tế Đại học New York, cho biết. "Mặc dù điều này đúng, nhưng họ đang chọn cách bỏ qua thực tế là chúng vẫn có calo".

Ví dụ, Lindner gần đây đã so sánh một mẫu sản phẩm ít carb với các loại bia "thông thường" tương tự. Ông thấy rằng bia ít carb thường chứa lượng calo gần như giống nhau, mặc dù có giá cao hơn nhiều.

Nghiên cứu của ông cho thấy một chai Michelob Ultra Low Carbohydrate 12 ounce chỉ ít hơn một calo và ít hơn khoảng nửa gram carbohydrate so với một chai Miller Lite, có 96 calo và 3,2 gram carbohydrate. Nhưng phiên bản ít carbohydrate có giá cao hơn 12% so với các loại bia nhẹ thông thường.

Trong khi đó, bia thông thường chứa khoảng 150 calo và hơn 10 gam carbohydrate cho mỗi khẩu phần.

Thay vì dựa vào phép tính của nhà sản xuất, Heller khuyến cáo người tiêu dùng quan tâm đến carbohydrate nên xem tổng số carbohydrate trong nhãn thông tin dinh dưỡng và sau đó chỉ trừ đi chất xơ trong chế độ ăn để biết được lượng carbohydrate ròng trong sản phẩm.

Không giống như đường rượu, Heller cho biết chất xơ trong chế độ ăn uống không đóng góp đáng kể vào hàm lượng calo của thực phẩm vì cơ thể không tiêu hóa nó.

Đó là lượng calo quan trọng

Bất chấp sự phổ biến của các sản phẩm và chế độ ăn ít carbohydrate, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết nạn béo phì ở Mỹ không có dấu hiệu suy yếu và cơn sốt chế độ ăn ít carbohydrate có thể diễn ra giống như cơn sốt chế độ ăn ít chất béo cách đây một thập kỷ.

"Trong cơn sốt ít chất béo, mọi người đã chạy ra ngoài và mua bánh quy Snackwell ít chất béo", Lindner nói. "Vâng, đoán xem? Chúng có cùng lượng calo như Oreos và Chips Ahoy, và bạn sẽ không giảm cân nếu bạn tiếp tục ăn những thứ đó. Cũng giống như vậy với các sản phẩm ít carbohydrate. Về cơ bản, chúng có nhiều calo như những thứ chúng được dùng để thay thế, và bạn sẽ không giảm cân nếu bạn không ăn ít calo hơn".

Heller đồng ý và cho biết chiến thắng trong cuộc chiến chống lại tình trạng phình bụng không phải là thay thế một nguồn calo rỗng, chẳng hạn như bia, bằng một phiên bản ít carbohydrate khác. Thay vào đó, đó là thay đổi lối sống lành mạnh.

"Bạn có thể giảm cân bằng cách ăn thực phẩm lành mạnh hoặc không lành mạnh", Heller nói với WebMD. "Chúng tôi muốn cơ thể bạn hạnh phúc hơn nếu bạn cố gắng đạt được và duy trì cân nặng khỏe mạnh bằng cách ăn thực phẩm lành mạnh".

NGUỒN: FDA. Larry Lindner, biên tập viên điều hành, Thư về Sức khỏe và Dinh dưỡng của Đại học Tufts; giảng viên, Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng, Đại học Tufts, New Orleans. Samantha Heller, MS, RD, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cao cấp, Trung tâm Y tế Đại học New York. Thông cáo báo chí, Nhà sản xuất Thực phẩm tạp hóa Hoa Kỳ. Thông cáo báo chí, Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng. WebMD Medical News: "Thông tin chi tiết về các Sản phẩm ít Carb."