Maltodextrin là gì?

• Maltodextrin được sản xuất như thế nào?
• Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của Maltodextrin
• Lợi ích của Maltodextrin
• Các lựa chọn thay thế Maltodextrin lành mạnh

Nếu bạn thường xuyên kiểm tra thành phần trong thực phẩm chế biến hoặc đóng gói, bạn có thể thấy maltodextrin trong đó. Các nhà sản xuất thực phẩm thêm nó vào nhiều loại thực phẩm, như:

• Thực phẩm bổ sung cho tập tạ
• Da ua
• Thanh dinh dưỡng
• Khoai tây chiên
• Nước sốt
• Hỗn hợp gia vị
• Ngũ cốc
• Chất tạo ngọt nhân tạo
• Đồ nướng
• Bia
• Đồ ăn vặt
• Kẹo
• Nước giải khát

FDA liệt kê sản phẩm này vào danh sách các chất phụ gia thực phẩm an toàn nói chung .

Maltodextrin được sản xuất như thế nào?

Maltodextrin là một loại carbohydrate , nhưng nó trải qua quá trình chế biến chuyên sâu. Nó có dạng bột màu trắng từ gạo, ngô, lúa mì hoặc tinh bột khoai tây. Người sản xuất đầu tiên nấu nó, sau đó thêm axit hoặc enzyme để phân hủy nó thêm nữa. Sản phẩm cuối cùng là bột màu trắng hòa tan trong nước có vị trung tính. Bột được sử dụng làm chất phụ gia trong các loại thực phẩm trên để thay thế đường và cải thiện kết cấu, thời hạn sử dụng và hương vị của chúng.

Nếu bạn bị bệnh celiac , hãy cẩn thận khi ăn thực phẩm có maltodextrin. Bột có chứa dấu vết gluten nếu nguồn gốc của nó là lúa mì.

Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của Maltodextrin

Nếu bạn ăn quá nhiều thực phẩm có chứa maltodextrin, chất lượng chế độ ăn uống của bạn có thể sẽ không đạt yêu cầu. Bạn sẽ nạp quá nhiều đường và ít chất xơ. Những chế độ ăn như vậy sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 , tăng cân và cholesterol cao .

‌Maltodextrin và bệnh tiểu đường . Chỉ số đường huyết (GI) trong maltodextrin cao hơn đường ăn. Điều này có nghĩa là bột này có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu của bạn ngay sau khi ăn những thực phẩm có chứa nó. Lượng đường trong máu tăng đột ngột ở những người bị kháng insulin hoặc tiểu đường có thể gây tử vong.

Chỉ số GI cao có nghĩa là thực phẩm nhanh chóng đi vào máu và cơ thể hấp thụ chúng nhanh chóng. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Carbohydrate phức hợp không gây ra mối nguy hiểm này vì cơ thể cần thời gian để hấp thụ chúng. Bạn cũng có xu hướng cảm thấy no lâu hơn.

Maltodextrin và vi khuẩn đường ruột . Maltodextrin có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của vi khuẩn trong ruột. Nghiên cứu trong giai đoạn đầu cho thấy maltodextrin có thể làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi và tăng vi khuẩn có hại . Điều này có thể gây tổn thương ruột và làm tăng nguy cơ mắc bệnh viêm ruột . Bột cũng có thể làm tăng khả năng sống sót của vi khuẩn salmonella. Nó gây ra bệnh viêm dạ dày ruột và các tình trạng viêm khác.

Có thể gây ra phản ứng dị ứng . Nếu bạn tiêu thụ maltodextrin với số lượng lớn, điều này có thể gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa . Những triệu chứng này bao gồm đầy hơi, tiếng ọc ọc và tiêu chảy. Các nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng như chuột rút và kích ứng da. Quá trình tạo bột loại bỏ tất cả protein, bao gồm gluten, nhưng vẫn có thể tìm thấy dấu vết. Điều này có thể nguy hiểm cho bạn nếu bạn không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac.

Có thể gây tăng cân . Maltodextrin là một loại carbohydrate đơn giản không cung cấp cho bạn giá trị dinh dưỡng. Tiêu thụ nó với số lượng lớn có thể dẫn đến tăng cân.

Lợi ích của Maltodextrin

Nguồn năng lượng . Maltodextrin có thể là nguồn năng lượng nhanh chóng. Một gam chứa bốn calo, cùng lượng với đường ăn hoặc sucrose. Cơ thể tiêu hóa bột nhanh chóng để giúp bạn có được một số nhiên liệu cho cơ bắp của mình. Điều này giải thích tại sao các công ty sử dụng nó với số lượng lớn trong việc sản xuất đồ uống tăng lực và đồ uống thể thao. Những người tập thể dục có thể hưởng lợi từ sản phẩm sau khi tập luyện chăm chỉ để phục hồi lượng đường trong máu.

Có thể chống lại ung thư đại tràng . Một dạng maltodextrin — Fibersol-2 — có hiệu quả trong việc ngăn ngừa sự phát triển của tế bào khối u đại tràng ở người. Điều này có thể là do nó thúc đẩy quá trình lên men của vi khuẩn và cải thiện tiêu hóa.

Các lựa chọn thay thế Maltodextrin lành mạnh

Nhược điểm của maltodextrin lớn hơn lợi ích, đặc biệt là nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Có những lựa chọn thay thế lành mạnh hơn có thể tăng thêm hương vị, hoạt động như thành phần kết dính và giúp phục hồi mức năng lượng:

• Pectin có nguồn gốc từ trái cây, hạt và rau
• Stevia, có nguồn gốc từ lá của cây stevia
• Quả chà là cung cấp đồng, kali, magiê, vitamin B6 và sắt
• Mật ong bảo vệ bạn khỏi nhiều bệnh tật
• Kẹo cao su Guar có tác dụng như chất làm đặc và làm chậm quá trình hấp thụ glucose

Các chuyên gia coi maltodextrin là sản phẩm an toàn để tiêu thụ, nhưng nó có thể mang lại một số rủi ro. Nếu bạn bị tiểu đường hoặc bệnh celiac, hãy sử dụng các sản phẩm thay thế lành mạnh hơn. Tránh ăn thực phẩm chế biến nhiều , thay vào đó hãy chọn ngũ cốc nguyên hạt và rau để tăng cường sức khỏe não, ruột và tim.

Tín dụng hình ảnh: AI tạo ra của Getty Images

NGUỒN:

Ngoài bệnh Celiac: “YÊU CẦU VỀ NHÃN MALTODEXTRIN VÀ CHẤT GÂY DỊ ỨNG.”

Sinh học và liệu pháp ung thư : “Ức chế khối u bằng maltodextrin kháng thuốc, Fibersol-2.”

Cleveland Clinic: “Cách chọn loại bột protein tốt nhất cho bạn”, “5 chất tạo ngọt tốt nhất (và tệ nhất) mà bạn có thể ăn”.

Đánh giá quan trọng về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng: “Rủi ro sức khỏe của thực phẩm biến đổi gen”, “Dinh dưỡng, Sức khỏe và Các khía cạnh pháp lý của Maltodextrin tiêu hóa”, “Quả chà là (Phoenix dactylifera Linn): một loại thực phẩm thuốc mới nổi”.

Thuốc : “Guar gum. Đánh giá về đặc tính dược lý của nó và việc sử dụng nó như một chất bổ sung chế độ ăn uống trong tình trạng tăng cholesterol máu.”

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu : “Ý kiến ​​của Ban Khoa học về Sản phẩm Ăn kiêng, Dinh dưỡng và Dị ứng theo yêu cầu của Ủy ban liên quan đến thông báo của AAC về maltodextrin có nguồn gốc từ lúa mì theo Điều 6, đoạn 11 của Chỉ thị 2000/13/EC.”

Hội Y khoa Quận Honolulu Trực tuyến: “Maltodextrin là gì và nó có an toàn không?”

Tạp chí Khoa học Sinh học Quốc tế : “Mật ong - Một loại thuốc chống tiểu đường mới.”

Tạp chí quốc tế về dinh dưỡng thể thao và trao đổi chất khi tập thể dục : "Không có tác dụng của bữa ăn có hàm lượng calo cao dextrose hoặc maltodextrin đối với tình trạng căng thẳng oxy hóa sau ăn ở nam giới trẻ khỏe mạnh."

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm : “Tương tác của chất xơ trong chế độ ăn uống (pectin) với thành phần đường tiêu hóa (muối mật, canxi và lipase): nghiên cứu về phép đo nhiệt lượng, điện di và độ đục. ”

Marin Info: “Chất tạo ngọt và chỉ số đường huyết của chúng ”

PLoS One : “Polysaccharide maltodextrin trong chế độ ăn uống thúc đẩy sự sống sót của Salmonella và sự xâm chiếm niêm mạc ở chuột. ”

Nguồn dinh dưỡng: “Carbohydrate và đường trong máu. ”

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “CFR-Bộ luật Liên bang Tiêu đề 21 ”

Tổ chức Y tế Thế giới: “Thực phẩm biến đổi gen.”