Mực: Nó có tốt cho bạn không?

• Mực là gì?
• Dinh dưỡng của mực
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của mực
• Rủi ro sức khỏe của mực
• Mực ống là gì?
• Công dụng của mực ống

Mực là gì?

Mực là một loại hải sản phổ biến trên toàn thế giới. Nó rẻ, đa dụng và ngon. Nó có thể được nướng, áp chảo, luộc, om và thậm chí ăn sống như sashimi.

Một trong những chế phẩm mực ống phổ biến nhất là băm nhỏ, tẩm bột chiên và rán. Người ta thường gọi đây là mực ống, mặc dù thuật ngữ "mực ống" về mặt kỹ thuật bao gồm bất kỳ loại mực ống nào được ăn như thực phẩm. Mực ống chiên có nhiều calo hơn hầu hết các chế phẩm mực ống khác. Về mặt thương mại, mực ống đánh bắt thường được đánh bắt ngoài khơi, đôi khi ở ngoài khơi xa. Nhiều loài mực ống khác nhau được đánh bắt và ăn. Năm 2002, các loài mực ống được đánh bắt phổ biến nhất là mực ống châu Âu, mực ống vây ngắn Argentina, mực ống bay lớn và mực ống bay Nhật Bản. Nghề đánh bắt mực ống bay lớn hiện là nghề đánh bắt năng suất nhất thế giới.

Rõ ràng là nhu cầu về mực rất cao. Điều này đặt ra câu hỏi, lợi ích và rủi ro sức khỏe khi tiêu thụ mực là gì?

Dinh dưỡng của mực

Một khẩu phần mực sống 4 ounce chứa:

• Lượng calo: 104
• Protein : 18 gram
• Chất béo: 2 gram
• Carbohydrate: 3 gam
• Chất xơ: 0 gram

Mực ống cũng là nguồn cung cấp tốt:

• Vitamin C
• Sắt
• canxi

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của mực

Lợi ích sức khỏe của mực thường liên quan đến hàm lượng protein cao. Các lợi ích khác liên quan đến hàm lượng axit béo không bão hòa đa, còn được gọi là axit béo omega-3 .

Thai kỳ khỏe mạnh

FDA nhấn mạnh cá là thực phẩm lành mạnh cho những người đang mang thai và cho con bú. Hàm lượng protein và sắt trong mực được coi là đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai.

Sức khỏe tim mạch

Mối liên hệ giữa axit béo omega-3 trong dầu cá và sức khỏe tim mạch đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tuy nhiên, sự cân bằng axit béo trong dầu mực có phần khác biệt so với các loại dầu cá thông thường trên thị trường.

Axit béo docosahexaenoic (DHA) có trong mực cao hơn so với các loại hải sản khác. DHA đã được chứng minh là cải thiện nhịp tim khi nghỉ ngơi. Các loại dầu giàu DHA, như dầu mực, cũng có thể giúp giảm kết tập tiểu cầu ở phụ nữ.

Viêm khớp dạng thấp

Nghiên cứu về axit béo omega-3 có trong hải sản cho thấy chúng giúp làm dịu các triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp . Những người tham gia nghiên cứu báo cáo rằng tình trạng cứng khớp buổi sáng của họ ngắn hơn và giảm sưng khớp và đau.

Rủi ro sức khỏe của mực

Mực thường được coi là thực phẩm an toàn khi ăn ở mức độ vừa phải. Các nguy cơ sức khỏe chính của mực và động vật có vỏ đến từ mức thủy ngân và dị ứng của chúng.

Dị ứng động vật có vỏ

Giống như bất kỳ loại động vật có vỏ nào , mực có nguy cơ gây dị ứng. Một chất gọi là tropomyosin có thể là thủ phạm. Nếu bạn bị dị ứng với động vật có vỏ, bạn nên tránh ăn mực.

Ngộ độc thủy ngân

Hải sản từ lâu đã được biết là có chứa thủy ngân. Sự tích tụ thủy ngân trong cơ thể có thể gây hại nghiêm trọng, đặc biệt là đối với trẻ em. FDA coi mực là một trong những "Lựa chọn tốt nhất" cho hải sản, nghĩa là nó chứa hàm lượng thủy ngân tương đối thấp. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng bất kỳ loại mực nào bạn tiêu thụ đều có khả năng chứa thủy ngân.

Người lớn được khuyến cáo chỉ nên ăn mực và các loại hải sản "Lựa chọn tốt nhất" khác tối đa hai hoặc ba lần mỗi tuần, mỗi khẩu phần 4 ounce.

Trẻ em dưới 12 tuổi được khuyến cáo nên ăn hai khẩu phần mực và các loại hải sản "Lựa chọn tốt nhất" khác mỗi tuần. Khẩu phần ăn của trẻ em theo độ tuổi là:

• Khẩu phần 1 ounce cho lứa tuổi từ 1-3
• Khẩu phần 2 ounce cho trẻ từ 4-7 tuổi
• Khẩu phần 3 ounce cho trẻ từ 8-10 tuổi
• Khẩu phần 4 ounce cho trẻ 11 tuổi

Nguy cơ mực ống

Mặc dù mực ống không độc nhưng nó có thể mang đến một số rủi ro.

Ăn thực phẩm làm từ mực ống có thể gây ra phản ứng dị ứng tương tự như  dị ứng hải sản . Nếu bạn bị dị ứng với động vật có vỏ hoặc mực ống, hãy tránh bất kỳ thực phẩm nào có mực ống.

Mực ống là gì?

Mực ống là một chất lỏng sẫm màu, thường có màu xanh đen do mực ống tạo ra. Mực ống và các loài chân đầu khác như mực nang và bạch tuộc lưu trữ loại mực này trong một túi mực. Khi gặp nguy hiểm, chúng sẽ giải phóng nó để ẩn náu để có thể trốn tránh kẻ săn mồi.‌

Mực ống, còn được gọi là mực chân đầu, đã được sử dụng trong y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ. Nó cũng được sử dụng như một chất màu, mực viết, thuốc nhuộm và phẩm màu thực phẩm màu đen. Nếu bạn đã ăn bánh mì kẹp thịt, bánh quế, mì ống hoặc kem đen, bạn có thể quen thuộc với mực ống.

Lợi ích sức khỏe của mực ống

Mực ống có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe trong các nghiên cứu trên động vật. Nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để chứng minh những lợi ích đó ở người.

Lợi ích sức khỏe có thể bao gồm:

• Nó có đặc tính kháng khuẩn. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mực ống có hiệu quả chống lại các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, nấm và vi-rút. Nó cũng có tác dụng kháng sinh đối với một số vi khuẩn truyền nhiễm.

• Nó có thể có tác dụng chống ung thư. Các nghiên cứu cho thấy mực ống có thể thúc đẩy hoạt động chống khối u và chống lại ung thư. Nó có thể được sử dụng trong thuốc chống ung thư và  hóa trị để điều trị ung thư ở người.

• Nó có thể tăng cường khả năng miễn dịch của bạn. Một số hợp chất trong mực chân đầu có thể giúp bảo vệ các tế bào miễn dịch và tăng cường phản ứng miễn dịch của bạn.

• Nó có thể làm giảm huyết áp cao hoặc huyết áp cao. Mực ống có chứa các enzyme có thể làm giảm huyết áp và ngăn ngừa  tăng huyết áp .

• Nó có thể có tác dụng chống lại retrovirus. Mực từ một số loài chân đầu có thể giúp chống lại retrovirus như HIV, loại virus gây ra bệnh AIDS.

• Nó có thể điều trị loét. Mực ống đã được phát hiện có thể làm giảm loét ở chuột. Điều này có thể hứa hẹn cho việc điều trị loét ở người.

• Nó có thể làm giảm đau và viêm. Mực ống có đặc tính chống viêm, vì vậy nó có thể có tiềm năng trong việc điều trị các vấn đề sức khỏe mãn tính như bệnh tim.‌

• Nó có đặc tính chống oxy hóa. Mực ống có tác dụng chống oxy hóa, có thể bảo vệ tế bào của bạn khỏi tác hại của gốc tự do và quá trình oxy hóa. Đây là lý do tại sao mực ống có thể được sử dụng trong các sản phẩm chống lão hóa.

Công dụng của mực ống

Con người đã sử dụng mực ống trong nhiều thế kỷ cho những mục đích như:‌

Thuốc. Mực ống có một số đặc tính kháng khuẩn, chống ung thư, chống viêm , chống oxy hóa và chữa bệnh khác.

Viết, nghệ thuật và hội họa. Mực sepia hoặc mực mực đen nâu được các nghệ sĩ và họa sĩ sử dụng để tạo ra những bức tranh lâu trôi. Các nghệ sĩ hiện đại vẫn sử dụng sắc tố sepia để tạo ra các sắc thái và hiệu ứng khác nhau.

Mỹ phẩm. Mực ống được sử dụng trong thuốc nhuộm tóc và mascara vì có màu đen đặc trưng.

Thực phẩm. Mực ống thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và Hy Lạp. Với  hương vị umami hoặc mặn đậm đà và màu đen, mực ống có thể được thêm vào nhiều món ăn yêu thích của bạn.

Các loại thực phẩm sử dụng mực ống có thể bao gồm:

• Mì đen
• Cơm đen hoặc cơm risotto
• Súp mực
• Nước xốt
• Bánh mì và bánh mì kẹp thịt
• Tacos đen
• Bánh quế đen
• Kem đen và các món tráng miệng khác
• Bánh quy và bánh quy giòn

NGUỒN:

Tiến bộ trong nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng : “Chương 4 - Dị ứng động vật thân mềm có vỏ.”

Đánh giá quan trọng về Khoa học thực phẩm và Dinh dưỡng : “Dầu cá DHA cao ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Một đánh giá có hệ thống về bằng chứng.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Mực chiên”.

Hệ thống giám sát tài nguyên và nghề cá: “Mực – Toàn cầu.”

FDA: “Lời khuyên về việc ăn cá.”

Gilly Lab: “Nghề đánh bắt mực.”

Từ điển Merriam-Webster: “Mực ống.”

Trung tâm quốc gia về sức khỏe bổ sung và tích hợp: “7 điều cần biết về axit béo Omega-3”.