Nấm Portabella có lợi ích gì cho sức khỏe?

• Nấm Portabella là gì?
• Nấm Portabella có lợi ích gì cho sức khỏe?
• Làm thế nào để chế biến nấm Portabella?

Nấm đang trở nên phổ biến và ngày càng có nhiều người tự hỏi liệu ăn nấm portabella có lợi cho sức khỏe của họ hay không. Nấm đã được sử dụng như thực phẩm và thuốc truyền thống trong hàng ngàn năm và vẫn là một loại thực phẩm phổ biến hiện nay — người Mỹ ăn khoảng 3 pound nấm mỗi người mỗi năm. 

Bạn có thắc mắc nấm portabella thực sự có bao nhiêu lợi ích cho sức khỏe không? Hãy đọc tiếp để tìm hiểu những điều bạn cần biết về lợi ích sức khỏe của nấm portabella.

Nấm Portabella là gì?

Giống như tất cả các loại nấm, nấm portabella thực chất là nấm, không phải là rau. Nấm không phải là thực vật hay động vật; chúng là một vương quốc độc đáo của các sinh vật sống. Nấm là một trong những loại sự sống lâu đời nhất trên Trái đất, với những loại Nấm lâu đời nhất xuất hiện cách đây khoảng một tỷ năm. 

Những gì chúng ta gọi là nấm là phần thịt, tạo ra bào tử của nấm. Có 300 loài nấm ăn được, nhưng chỉ có 10 loài — bao gồm cả nấm portabella — được trồng thương mại.

Nấm portabella là cùng loài với nấm nút trắng và nấm cremini — Agaricus bisporus, loài nấm ăn được phổ biến nhất. Creminis đôi khi được gọi là "baby bellas" vì portabella, dạng trưởng thành của Agaricus bisporus , lớn hơn nhiều. Mũ nấm portabella có thể to tới 6 inch đường kính.

Nấm Portabella mọc ở đâu?

Nấm Portabella được trồng trong phân hữu cơ bổ sung nitơ và thạch cao và phủ đất, rêu và đá vôi xay. Phân hữu cơ thương mại có thể bao gồm các thành phần như rơm, rêu, phân chuồng, bột đậu nành và vôi. Trong sản xuất nấm thương mại, phân hữu cơ được thanh trùng trước khi nấm được sinh sản để đảm bảo an toàn. 

Nấm Portabella có lợi ích gì cho sức khỏe?

Dinh dưỡng của nấm Portabella

Giống như tất cả các loại nấm, nấm Portabella có hàm lượng chất béo và calo thấp — 100 gram nấm sống không có chất béo và chỉ có 22 calo. Nấm Portabella có vị thịt và đậm đà, với chất lượng umami khiến chúng trở thành một sự thay thế tốt cho các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo và calo cao hơn như thịt và pho mát.

Nấm Portabella là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm: 

• Vitamin nhóm B
• Phốt pho
• Selen
• Đồng
• Kali

Nấm là nguồn vitamin D không phải từ động vật duy nhất được biết đến, nhưng nhiều loại nấm thương mại được trồng trong không gian tối trong nhà, vì vậy những loại nấm này không chứa nhiều vitamin D. Một số người trồng nấm thương mại chiếu tia cực tím (UV) vào nấm để tăng hàm lượng vitamin D trong nấm portabella. 

Lợi ích của nấm Portabella chống ung thư

Nấm Portabella chứa các hợp chất không dinh dưỡng như polysaccharides, polyphenol và carotenoid, có thể có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa và chống ung thư. Trong các nghiên cứu trên động vật, nấm đã được chứng minh là kích thích các tế bào miễn dịch và ngăn chặn sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư. 

Lợi ích tinh thần của nấm Portabella

Ăn nấm có thể có tác dụng bảo vệ não của người lớn tuổi và có thể làm giảm nguy cơ suy giảm nhận thức nhẹ (MCI). Trong một nghiên cứu năm 2019 về người cao tuổi Trung Quốc từ 60 tuổi trở lên, những người ăn hai hoặc nhiều khẩu phần nấm mỗi tuần đã giảm 52% nguy cơ mắc MCI sau khi kiểm soát các yếu tố khác. 

Lợi ích của nấm Portabella đối với sức khỏe đường ruột

‌Polysaccharides trong nấm hoạt động như một loại thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi, giúp các chủng vi khuẩn có lợi này phát triển và tồn tại. Vì 70% hệ thống miễn dịch nằm ở ruột, nên việc ăn các loại thực phẩm tốt cho đường ruột như nấm portabella có thể cải thiện chức năng miễn dịch.

Làm thế nào để chế biến nấm Portabella?

Khi mua nấm portabella, hãy chọn nấm tươi, chắc. Tránh nấm portabella bị dập hoặc nấm có đốm mềm, có thể là dấu hiệu hư hỏng. Nấm tươi hỏng nhanh và nên ăn càng sớm càng tốt.

Nấm portabella tươi nên được bảo quản lạnh trong hộp đựng ban đầu hoặc túi giấy. Bảo quản nấm tươi trong hộp kín, không được làm lạnh có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có hại gây ngộ độc thịt.

Rửa tay trước và sau khi chế biến nấm portabella để giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy ngay trước khi nấu và ăn. Bạn không cần sử dụng bất cứ thứ gì ngoài nước để rửa sạch nấm. Không rửa nấm trước — độ ẩm sẽ làm hỏng nấm nhanh hơn.

Nấu nấm Portabella

Bạn đang thắc mắc cách nấu nấm portabella? Nấm portabella là loại nấm đa năng và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nấm portabella rất phổ biến trong các món ăn Ý, thường được thêm vào mì ống hoặc nước sốt. Một số ý tưởng khác mà bạn có thể thử bao gồm:

• Nướng nấm portabella và dùng chúng thay cho bánh mì kẹp thịt — hoặc thậm chí thay cho bánh mì kẹp thịt! 
• Ướp nấm portabella với giấm và thảo mộc rồi nướng hoặc chiên trên chảo.
• Cắt nấm portabella thành từng sợi và xào.
• Nhồi nấm portabella với các nguyên liệu như phô mai dê, cà chua phơi khô và rau bina rồi nướng trong lò.

NGUỒN:

Trung tâm An toàn Thực phẩm Tích hợp Xuất sắc Colorado: "Nấm".

Chính phủ Canada: "Lời khuyên về an toàn thực phẩm đối với nấm."

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: "Nấm".

Hiệp hội nấm học Bắc Mỹ: "Giải thích về Mycorrhizae."

UCLA Health: "Nếu bạn muốn tăng cường khả năng miễn dịch, hãy chú ý đến đường ruột."