Những điều cần biết về Absinthe

• Absinthe là gì?
• Rượu Absinthe được chưng cất như thế nào?
• Rượu Absinthe có vị như thế nào?
• Lịch sử của Absinthe
• Absinthe có phải là loại rượu gây ảo giác không?
• Tác dụng của Absinthe
• Absinthe có hợp pháp không?
• Absinthe có an toàn không?

Absinthe không phải là loại rượu thông thường — ít nhất, đó là những gì mà truyền thuyết muốn bạn tin.

Được gọi một cách kỳ lạ là "nàng tiên xanh" vì màu xanh tươi của nó, rượu ngải tây từ lâu đã gắn liền với tác dụng gây ảo giác. Người ta đổ lỗi cho nó về mọi thứ, từ chứng loạn thần và co giật đến hành vi nguy hiểm và giết người trong số những người dám uống nó, và trong nhiều năm, truyền thuyết này đã bao phủ rượu ngải tây trong sự bí ẩn.

Bây giờ, những người tò mò phải biết: Rượu ngải cứu có thực sự khác biệt so với các loại rượu mạnh khác không?

Absinthe là gì?

Absinthe là một loại rượu thảo mộc có nguồn gốc từ cây thì là , cây hồi và lá và hoa của một loại cây bụi nhỏ gọi là ngải cứu (hay còn gọi là Artemisia absinthium ).

Absinthe thường có nồng độ từ 90 đến 148 độ, nhưng có thể tìm thấy loại absinthe có nồng độ 179 độ — nồng độ này có nghĩa là nó chứa 89% cồn đáng gờm. Để so sánh, các loại rượu thông thường như vodka và whisky thường chứa 40% cồn. Do nồng độ cồn cao, absinthe tốt nhất nên pha loãng với nước trước khi uống.

Rượu Absinthe được chưng cất như thế nào?

Theo truyền thống, ngải cứu được chưng cất từ ​​thảo mộc khô và ngải cứu. Sau khi nghiền ngải cứu và thảo mộc với nhau, hỗn hợp được chưng cất trong bồn nước hoặc hơi nước cho đến khi dịch chưng cất đạt thể tích cồn từ 60% đến 80%. Tại thời điểm này, thêm ngải cứu và thảo mộc vào dịch chưng cất trong suốt, không màu để tạo cho nó màu xanh lá cây đặc trưng. Cuối cùng, dịch chưng cất được pha loãng với nước để làm cho rượu ngải cứu có thể uống được.

Rượu Absinthe có vị như thế nào?

Absinthe là một loại đồ uống có cồn mạnh, và nó có hương vị mạnh mẽ tương ứng. Trong truyện ngắn “Những ngọn đồi như voi trắng”, Ernest Hemingway ví hương vị của absinthe với cam thảo. Nhiều người sẽ đồng ý với sự so sánh này — nhưng Hội Wormwood lập luận rằng absinthe chất lượng không bao giờ nên có vị như kẹo cam thảo. Thay vào đó, nó phải có hương vị hơi đắng, khô và chát, vừa phức tạp vừa tinh tế.

Lịch sử của Absinthe

Lâu trước khi trở nên phổ biến như một thành phần chính trong rượu ngải tây, ngải tây đã được sử dụng trong y học. Việc sử dụng ngải tây đầu tiên được ghi nhận trong y học có từ năm 1552 trước Công nguyên, và bản thân ngải tây ban đầu được sử dụng để điều trị bệnh — nhưng tiềm năng của nó đã không bị bỏ qua trong thời gian dài. Sau đây là dòng thời gian về hành trình đầy biến động của ngải tây từ phát minh y tế đến rượu bị cấm (và ngược lại):

• 1789 — Khi sống ở Thụy Sĩ, bác sĩ người Pháp Pierre Ordinaire đã phát triển công thức đầu tiên để pha chế rượu ngải cứu (mà ông dự định dùng làm thuốc).
• 1798 — Công thức của Tiến sĩ Ordinaire được sử dụng lại để sản xuất rượu ngải cứu công nghiệp như một loại rượu giải trí, bắt đầu bằng việc thành lập nhà máy chưng cất Pernod-fils.
• Những năm 1840 — Absinthe xuất hiện trên các kệ hàng ở Pháp.
• 1849 — Tại Pháp, 26 nhà máy chưng cất đang sản xuất 10 triệu lít rượu ngải cứu.
• Những năm 1850 đến 1890 — Absinthe trở nên phổ biến một phần vì sự huyền bí của nó và một phần vì nó có tác dụng mạnh — mọi người thấy rằng hàm lượng cồn cao của nó khiến nó hiệu quả hơn và giá cả phải chăng hơn. Absinthe trở thành thức uống được lựa chọn trong số những người sáng tạo theo phong cách bohemian của châu Âu, như Vincent van Gogh và Oscar Wilde. Trong khi đó, một nhóm ngày càng đông đảo những người trong cộng đồng y khoa và các nhóm kiêng rượu cố gắng chứng minh bản chất độc ác của nó.
• 1869 — Bác sĩ tâm thần Valentin Magnan, bác sĩ trưởng của bệnh viện tâm thần chính của Pháp, công bố nghiên cứu cho thấy việc hít phải dầu ngải cứu gây ra chứng động kinh ở động vật. Mặc dù nghiên cứu của ông đã bị chỉ trích ngay sau khi công bố, ông (cùng với nhiều người khác) tin rằng nó chứng minh được tính hợp pháp của “chủ nghĩa absinthism”. Magnan kết luận rằng tác động tiêu cực của việc uống rượu absinthe là do chủ nghĩa absinthism, không phải do nghiện rượu .
• 1905 — Sau một cuộc nhậu nhẹt bắt đầu bằng hai ly rượu ngải cứu, một người đàn ông đã giết vợ và các con mình ở Thụy Sĩ. Luật sư của anh ta viện dẫn “cơn điên ngải cứu” là động cơ của anh ta, và tình cảm chống ngải cứu đã lan rộng khắp châu Âu.
• 1905 đến 1915 — Absinthe bị cấm ở ngày càng nhiều quốc gia, bao gồm Thụy Sĩ, Bỉ, Hà Lan, Hoa Kỳ và cuối cùng là Pháp. Nó vẫn hợp pháp ở một số quốc gia như Tây Ban Nha, Vương quốc Anh và Cộng hòa Séc, nhưng mức độ phổ biến của nó cũng bị ảnh hưởng ở đó.
• Những năm 1990 — Nhiều thập kỷ sau, các quốc gia dần bắt đầu xem xét lại và sửa đổi lệnh cấm rượu ngải cứu để cho phép sản xuất rượu ngải cứu với hàm lượng thujone hạn chế, cùng với nhiều điều kiện khác.

Thụy Sĩ đã dỡ bỏ lệnh cấm sản xuất rượu ngải tây vào năm 2003, và Pháp cũng làm theo vào năm 2011. Dần dần, rượu ngải tây đã quay trở lại các quán bar trên khắp thế giới — nhưng vẫn có một bầu không khí thận trọng bao trùm loại rượu gây tranh cãi này. Ví dụ, Hoa Kỳ chỉ cho phép rượu ngải tây không chứa thujone, và Pháp không cho phép chữ “ngải tây” xuất hiện trên chai trừ khi chúng được xuất khẩu.

Sau ngần ấy thời gian, bạn phải tự hỏi: Có lý do chính đáng nào để sợ rượu ngải cứu không?

Absinthe có phải là loại rượu gây ảo giác không?

Rượu ngải cứu có gây ảo giác không? Nói tóm lại là không. 

Ngải cứu chứa một hợp chất hướng thần gọi là thujone, từ lâu đã được liên kết với các đặc tính gây ảo giác được cho là của nó. Trên thực tế, ngải cứu thường được định nghĩa theo hai khoảng thời gian: "tiền cấm" và "hậu cấm" (tức là trước và sau lệnh cấm ngải cứu). Điều này chủ yếu là do niềm tin rằng nồng độ thujone trong ngải cứu đã giảm đáng kể khi nó được đưa trở lại. Nhưng hóa ra lượng thujone trong ngải cứu trước lệnh cấm thường bị ước tính quá cao — trên thực tế, cả ngải cứu trước lệnh cấm và sau lệnh cấm đều chứa lượng thujone tương tự nhau.

Không chỉ vậy, một nghiên cứu năm 2008 đã xác nhận rằng thujone không phải là nguyên nhân gây ra tác dụng gây ảo giác của rượu ngải cứu. Nồng độ thujone trong rượu ngải cứu trước và sau lệnh cấm đơn giản là không đủ cao để gây ra bất kỳ tác dụng gây ảo giác nào, ngay cả khi bạn đã uống hết một lít rượu ngải cứu (không phải là có ai khuyên bạn nên làm vậy).

Nghiên cứu này cũng xác định rằng một thành phần của rượu ngải cứu có thể giải thích được chứng nghiện rượu ngải cứu: ethanol . Ethanol cũng được biết đến là hợp chất hóa học đưa cồn vào rượu. Rất có thể, những người uống rượu ngải cứu nhiều đang phải chịu những tác động tiêu cực của chứng nghiện rượu mãn tính hoặc ngộ độc rượu. Ngay cả khi có lý do để coi rượu ngải cứu là chất gây ảo giác, thì rượu cũng không phải là nguyên nhân. Nhưng có khả năng là những người uống rượu ngải cứu trước lệnh cấm đã phản ứng với, hoặc thậm chí bị ngộ độc bởi, các chất phụ gia độc hại trong một số loại rượu ngải cứu.

Tác dụng của Absinthe

Trái ngược với truyền thuyết đô thị, một vài ly rượu ngải cứu sẽ không khiến một nàng tiên xanh ghé thăm hoặc gây ra chứng mất trí tạm thời. Uống rượu ngải cứu thời hiện đại sẽ khiến bạn say, nhưng chỉ có vậy thôi. Cũng như bất kỳ loại rượu mạnh nào, bạn nên uống rượu ngải cứu một cách có trách nhiệm. Uống quá nhiều rượu có thể dẫn đến tai nạn, thương tích, ngộ độc rượu, nghiện ngập, mất trí nhớ và tử vong.

Tuy nhiên, trong thời kỳ tiền cấm rượu ngải cứu, người uống rượu ngải cứu có thể gặp phải những tác dụng khác do kiểm soát chất lượng kém và quy định về thành phần. Trong khi các nhà chưng cất rượu ngải cứu hàng đầu sản xuất rượu ngải cứu mà không có chất phụ gia, một số nhà sản xuất kém uy tín hơn đã sử dụng các chất phụ gia độc hại như methanol , cây cúc vạn thọ và cây lá cờ ngọt. Antimony là một chất bổ sung phổ biến khác vào rượu ngải cứu trước khi cấm. Mặc dù nó có mục đích làm giảm độc tính của rượu ngải cứu, nhưng nó có thể có tác dụng ngược lại, vì antimony có thể gây buồn nôn và các tác dụng độc hại của riêng nó.

Absinthe có hợp pháp không?

Vâng, rượu ngải cứu là hợp pháp. Hầu hết các quốc gia đã dỡ bỏ lệnh cấm rượu ngải cứu vào đầu những năm 2000. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở Hoa Kỳ, rượu ngải cứu chỉ hợp pháp nếu không chứa thujone.

Absinthe có an toàn không?

Tóm lại: Absinthe an toàn khi dùng ở mức độ vừa phải. Đừng quên pha loãng với nước, uống có trách nhiệm và tận hưởng!

NGUỒN:
Alcohol Problems and Solutions: “Liquor in the 20th Century: History of Distilled Spirits Timeline.”
American Addiction Centers: “Absinthe mạnh đến mức nào?”
American Chemical Society: “Absinthe được mở nút: “Green Fairy” say xỉn – nhưng không gây ảo giác.”
Chemical & Engineering News : “Những huyền thoại về Absinthe cuối cùng cũng được giải tỏa.”
Go Ask Alice: “Tác dụng phụ tiêu cực của absinthe?”
International Journal of Epidemiology : “Absinthe—lịch sử của nó có liên quan đến sức khỏe cộng đồng hiện nay không?”
Journal of Agricultural and Food Chemistry : “Thành phần hóa học của Absinthe trước lệnh cấm cổ điển với sự tham chiếu đặc biệt đến nồng độ Thujone, Fenchone, Pinocamphone, Methanol, Đồng và Antimon.”
Science History Institute: “The Devil in a Little Green Bottle: A History of Absinthe.”
Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy : “Absinthism: a fiction century 19 syndrome with current impact.”
Toxipedia: “Pierre Ordinaire (1797-1915).”
Đại học Weber State: “Những ngọn đồi như voi trắng.”
Hội Wormwood: “Hướng dẫn nếm thử rượu Absinthe.”