Những điều cần biết về đường Muscovado

• Đường Muscovado là gì?
• Đường Muscovado có tốt cho sức khỏe không?
• Mẹo sử dụng đường Muscovado
• Chất thay thế cho đường Muscovado

Đường có nhiều dạng. Các kệ hàng trong cửa hàng được dự trữ đường trắng (đường hạt), đường nâu, đường turbinado, đường demerara, đường muscovado và nhiều loại khác. 

Tất cả đường đều được làm từ mía hoặc củ cải đường. Các loại khác nhau được tạo ra bằng cách điều chỉnh các quy trình như làm sạch, kết tinh hoặc sấy khô nước ép từ cây mía hoặc củ cải đường. 

Để làm đường hạt, tất cả mật mía tự nhiên được loại bỏ trong quá trình tinh chế. Đối với đường nâu, một số mật mía đó được thêm lại để tạo màu và hương vị.

Đường Muscovado là gì?

Đường Muscovado còn được gọi là đường Barbados, khandsari hoặc khand . Đường này chủ yếu được sản xuất ở Ấn Độ, Colombia và Tây Ấn, trong đó Ấn Độ là nước sản xuất hàng đầu.

Không giống như đường hạt và đường nâu, đường muscovado là đường chưa tinh chế hoặc “thô”, nghĩa là mật mía chưa được loại bỏ. Nó chỉ được làm từ mía. Chiết xuất mía được đun nóng, sau đó chất lỏng được để bay hơi cho đến khi còn lại phần đường còn lại.

Đường Muscovado có màu nâu sẫm hơn đường nâu và có hương vị mật mía mạnh. Các tinh thể thô hơn đường nâu, tạo cho nó kết cấu giống như cát ướt .

Đường Muscovado đôi khi được mô tả là có hương vị phức tạp và đậm đà hơn đường cát, với chút hương kẹo bơ cứng và hậu vị khói.

Có thể tìm thấy hai loại đường muscovado trong các cửa hàng: nhạt và đậm. Đường muscovado nhạt đã loại bỏ một số mật mía. Đường đậm là loại đường nâu sẫm, gần như có màu đen.

Đường Muscovado có tốt cho sức khỏe không?

Khoáng chất. Không giống như đường cát, đường muscovado không trải qua quá trình ly tâm. Mặc dù rất ít, nhưng các chất dinh dưỡng và khoáng chất vi lượng như canxi, mangan, kali và magiê không bị mất trong quá trình sản xuất.

Chất chống oxy hóa. Vì muscovado có nhiều mật mía hơn nhiều loại đường khác nên nó giữ lại một số đặc tính chống oxy hóa của mật mía. Chất chống oxy hóa giúp chống lại tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra. Nếu không, tổn thương đó có thể góp phần gây lão hóa và các bệnh như bệnh tim .

Đường bổ sung. Đường Muscovado có thể tốt hơn một chút so với đường trắng vì có khoáng chất và đặc tính chống oxy hóa, nhưng nó vẫn là đường bổ sung. Cơ thể bạn tiêu hóa những thứ này nhanh hơn đường tự nhiên trong trái cây cũng có chất xơ và khoáng chất.

Tiêu thụ đường bổ sung thường xuyên khiến lượng đường trong máu của cơ thể bạn tăng đột biến. Điều này dẫn đến tình trạng kháng insulin , làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe khác nhau.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo phụ nữ không nên tiêu thụ quá 100 calo (6 thìa cà phê) đường bổ sung và nam giới không nên tiêu thụ quá 150 calo (9 thìa cà phê) đường bổ sung mỗi ngày. 

Ví dụ, một lon cola 12 ounce có 10¼ thìa đường, và một lon soda cam có 13 thìa đường.

Tóm lại là mặc dù đường muscovado có thể bổ dưỡng hơn một chút so với đường cát, nhưng nó vẫn là đường. Ăn quá nhiều đường làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì , bệnh tim và tiểu đường loại 2 .

Mẹo sử dụng đường Muscovado

Đường Muscovado có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, cả ngọt và mặn:

• Thay thế đường thường trong cà phê hoặc trà chai. Vì nó có hương vị đậm hơn nên bạn có thể không cần dùng nhiều.
• Sử dụng thay cho đường nâu khi làm nước sốt thịt nướng.
• Làm nước sốt Muscovado cho giăm bông bằng cách ninh Muscovado, nước, gừng, một thanh quế, hoa hồi, đinh hương và hạt thì là.
• Tận dụng hương vị mật mía trong bánh gừng và bánh quy gừng. 
• Kết hợp nó với sô cô la trong các công thức làm bánh sô cô la và bánh brownie.
• Dùng nó để làm ngọt yến mạch, giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn.
• Làm kẹo bơ cứng hoặc caramel bằng nó.

Hãy cẩn thận khi sử dụng muscovado thay cho đường thường trong các món nướng. Nướng bánh đòi hỏi sự cân bằng cẩn thận và lượng chính xác. Muscovado có nhiều độ ẩm hơn đường thường và có thể làm cho một số công thức quá ướt.

Bảo quản đường nâu trong hộp hoặc túi kín để tránh bị khô. 

Chất thay thế cho đường Muscovado

Nếu bạn không tìm thấy đường muscovado, các loại đường chưa tinh chế khác có thể thay thế tốt. Bao gồm jaggery, panela và đường dừa . Đường nâu sẫm cũng có thể được sử dụng, nhưng nó có kết cấu mịn hơn, ít hương vị hơn và hàm lượng mật mía thấp hơn.  

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Đường bổ sung.”

CDC: “Tìm hiểu sự thật: Đường bổ sung và việc tiêu thụ”, “Xem xét lại đồ uống của bạn”.

Food52: “Thông tin thêm về Muscovado (& 5 cách sử dụng nó).”

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc: "Phân tích thị trường tiêu thụ đường Muscovado bằng công cụ nghiên cứu tiếp thị về thói quen, thái độ và hình ảnh (UAI): ý nghĩa đối với chính sách và phát triển thị trường.

The Guardian: “Một mẻ giăm bông tráng men, bốn công thức khác nhau.”

Harvard Health Publishing: “Sự thật không mấy ngọt ngào về đường.”

Tạp chí Khoa học Y sinh Quốc tế : “Gốc tự do, Chất chống oxy hóa trong Bệnh tật và Sức khỏe.”

Tạp chí Khoa học Thực phẩm : “Hoạt động chống oxy hóa của mật mía, bao gồm tác dụng bảo vệ chống lại tổn thương oxy hóa DNA.”

Kitchn: “Thành phần nổi bật: Đường nâu Muscovado nâu sẫm.”

Chất dinh dưỡng : “Lượng đường tiêu thụ, béo phì và bệnh tiểu đường ở Ấn Độ.”

Serious Eats: “Cách sử dụng đường thô: Jaggery, Gula Melaka, Panela và nhiều loại khác.”

Hiệp hội Đường: “Các loại đường”.

Thư về Sức khỏe và Dinh dưỡng của Đại học Tufts : “H. Sự khác biệt giữa đường thô và đường trắng thông thường mà tôi thường dùng là gì?”