Những điều cần biết về Mycoprotein

• Mycoprotein là gì?
• Mycoprotein được tạo ra như thế nào?
• Những loại thực phẩm nào có chứa Mycoprotein?
• Lợi ích của Mycoprotein
• Giới hạn của Mycoprotein

Mycoprotein là một loại protein có nguồn gốc từ nấm, một loại sinh vật bao gồm nấm. Mycoprotein là một thành phần phổ biến trong các sản phẩm thay thế thịt.

Mycoprotein là gì?

Nấm (số ít) hoặc nấm (số nhiều) bao gồm nấm, ký sinh trùng và nấm men. Vương quốc nấm có phạm vi rộng như vương quốc động vật và vương quốc thực vật. Nấm có cấu trúc tế bào và tiêu hóa độc đáo khiến chúng khác biệt với các loại sinh vật sống khác.

Mycoprotein được tạo ra từ nấm Fusarium venenatum. Loại nấm này vô hại và phát triển trong đất. Các nhà nghiên cứu lần đầu tiên phát hiện ra nó trong một khu vườn ở Anh vào những năm 1960.‌‌

Các công ty thực phẩm chế biến Fusarium venenatum trên quy mô lớn để tạo ra mycoprotein. Nó có sợi dài, mỏng có thể bắt chước kết cấu của thịt.

Mycoprotein được tạo ra như thế nào?

‌Sản xuất mycoprotein sử dụng một kỹ thuật gọi là lên men. Trong quá trình lên men, vi khuẩn vô hại thay đổi hình dạng của thực phẩm theo thời gian. Bia, sữa chua, bánh mì chua và nhiều loại thực phẩm khác được làm bằng cách lên men.

Các công ty thực phẩm tạo ra mycoprotein bằng cách sử dụng các thùng lớn gọi là máy lên men. Đầu tiên, nấm phát triển bên trong máy lên men. Các nhà sản xuất thực phẩm thêm một lượng nước, đường và các hóa chất khác để giúp nấm phát triển nhiều hơn. 

Các chất hóa học phản ứng với nấm để tạo ra axit amin. Axit amin là thành phần cấu tạo nên tất cả các protein. 

Các axit amin của nấm kết hợp với nhau để tạo thành mycoprotein. Một mẻ mycoprotein có thể mất khoảng 5 tuần để tạo ra.

Những loại thực phẩm nào có chứa Mycoprotein?

‌Mycoprotein là thành phần chính trong nhiều sản phẩm thay thế thịt động vật và thịt giả. Nhiều cửa hàng tạp hóa có bán những sản phẩm này. Chúng có thể bắt chước hương vị và kết cấu của:

• Phi lê cá
• Que cá
• Bánh gà
• Gà viên
• Thịt bò viên
• Thịt bò bít tết
• Xúc xích
• Thịt viên

Không phải tất cả các sản phẩm thịt giả đều chứa mycoprotein. Các sản phẩm thay thế thịt phổ biến khác bao gồm đậu nành, protein đậu, gluten và các thành phần khác.

Lợi ích của Mycoprotein

‌Mycoprotein có nhiều lợi ích về sức khỏe, đạo đức và môi trường.‌

Protein. Bạn cần protein dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của mình để phát triển khỏe mạnh, chữa lành và các nhu cầu khác. Protein được tạo thành từ các axit amin. 

Cơ thể bạn có thể tự tạo ra một số protein với một số axit amin nhất định. Phần còn lại của các axit amin cần phải đến từ thực phẩm bạn ăn. Chúng được gọi là axit amin thiết yếu.‌

Ăn mycoprotein là một cách dễ dàng để có thêm protein trong chế độ ăn uống của bạn. Nó có tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để tạo ra đủ protein. Nhiều nguồn protein chay khác không chứa tất cả các axit amin thiết yếu.

Phù hợp với nhiều chế độ ăn khác nhau. Nhiều người chọn không ăn thịt động vật. Những người ăn chay, thuần chay, theo một số tôn giáo nhất định hoặc bị dị ứng có thể tránh ăn thịt động vật hoặc các sản phẩm động vật khác.

Các sản phẩm Mycoprotein chủ yếu được làm từ nguồn không phải động vật. Một số sản phẩm có chứa trứng. Một số khác không có bất kỳ thành phần nào từ động vật. Điều này giúp mọi người có đủ protein nếu họ không ăn thịt. 

Nó có thể lành mạnh hơn các loại thịt khác. Mycoprotein có nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ có thể giúp kiểm soát cholesterol trong máu và lượng đường trong máu. Điều này có thể hữu ích trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì .

Mycoprotein có thể khiến bạn cảm thấy no hơn một số protein động vật như thịt gà. Điều này có thể giúp ngăn ngừa ăn quá nhiều và tăng cân.

Thịt từ bò, lợn và cừu có nhiều chất béo bão hòa hơn. Ăn quá nhiều chất béo bão hòa có thể gây ra bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác. Mycoprotein giúp bạn có được lượng protein tương tự mà không có nhiều chất béo có hại.

Tốt hơn cho môi trường. Sản xuất thịt góp phần gây ô nhiễm và biến đổi khí hậu. Nuôi động vật để lấy thịt cần rất nhiều đất, nước và năng lượng. Dân số thế giới ngày càng tăng cần nhiều nguồn tài nguyên này hơn để tạo ra đủ lương thực. 

Sản xuất mycoprotein sử dụng ít đất và năng lượng hơn nhiều. Nhiều người ăn các sản phẩm mycoprotein để giúp giảm biến đổi khí hậu.

Giới hạn của Mycoprotein

‌Mycoprotein có một số nhược điểm đối với sức khỏe.‌

Phản ứng dị ứng. Một số ít người ăn các sản phẩm mycoprotein bị phản ứng dị ứng. Những phản ứng này thường nhẹ nhưng có thể nghiêm trọng hoặc đe dọa tính mạng.‌

Các triệu chứng dị ứng với mycoprotein bao gồm:

• Nổi mề đay hoặc phát ban
• Mắt hoặc lưỡi sưng
• Cảm giác ngứa ran hoặc ngứa trong miệng
• Khó thở
• Nôn mửa
• Tiêu chảy
• Cơn hen suyễn

Hãy trao đổi với bác sĩ nếu bạn nghĩ mình bị dị ứng với mycoprotein. Các thành phần khác trong sản phẩm mycoprotein có thể gây ra phản ứng.‌

Không phải lúc nào cũng lành mạnh. Chỉ vì một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật không có nghĩa là nó lành mạnh. Nhiều sản phẩm mycoprotein được chế biến với hàm lượng natri, chất béo và các thành phần khác cao. Những thứ này có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe khác.‌

Một miếng gà rán hoặc bánh mì kẹp thịt lớn làm từ mycoprotein không nhất thiết lành mạnh hơn một miếng làm từ thịt động vật. Mycoprotein có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nói chung.

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Thịt, Gia cầm và Cá: Chọn Protein lành mạnh”.

Chiến dịch phòng chống phản vệ: “Quorn.”

Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng: “Mycoprotein của Quorn có liên quan đến các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, các triệu chứng đường tiêu hóa trong báo cáo mới.”

Những phát triển hiện tại trong dinh dưỡng: "Mycoprotein: Tương lai của protein không phải thịt giàu dinh dưỡng, Đánh giá hội thảo."

Nghiên cứu và Công nghệ Thực phẩm Châu Âu: “Chiết xuất nấm chức năng từ sản phẩm phụ lên men Quorn như chất thay thế lòng trắng trứng một phần mới.”

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Hỏi chuyên gia: Các loại thịt thay thế từ thực vật phổ biến.”

MedlinePlus: “Axit amin.”

Chất dinh dưỡng: “Thực phẩm lên men: Định nghĩa và đặc điểm, tác động đến hệ vi khuẩn đường ruột và ảnh hưởng đến sức khỏe và bệnh đường tiêu hóa”.

Bản tin dinh dưỡng: “ Mycoprotein và sức khỏe.”

Nutrition Today: “Mycoprotein: Tính chất dinh dưỡng và sức khỏe.”

One Green Planet: “Hướng dẫn đầy đủ về thịt thuần chay và các sản phẩm thay thế thịt”.

Khoa học gặp thực phẩm: “Mycoprotein: Một loại thịt thay thế cho người ăn chay.”

Đại học bang Utah: “Nấm là gì?”

Tạp chí Vi sinh vật học và Công nghệ sinh học thế giới : “Mycoprotein: tác động môi trường và các khía cạnh sức khỏe.”