Những điều cần biết về Propylene Glycol trong thực phẩm

• Propylene Glycol là gì?
• Công dụng của Propylene Glycol
• Các loại Propylene Glycol được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
• Thực phẩm có chứa Propylene Glycol
• Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của Propylene Glycol trong thực phẩm
• Ai có nguy cơ ngộ độc Propylene Glycol?
• Làm thế nào để tránh Propylene Glycol trong thực phẩm của bạn
• Propylene Glycol có an toàn không?
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về Propylene Glycol

Thực phẩm bạn mua từ các cửa hàng tạp hóa có thể chứa nhiều thành phần, đặc biệt là những thành phần có tên nghe giống hóa chất, được gọi là phụ gia thực phẩm. Một số chất phụ gia làm tăng hương vị, trong khi những chất khác giúp bảo quản thực phẩm. Một chất phụ gia phổ biến là propylene glycol , có trong nước sốt trộn salad và các loại thực phẩm khác. 

Propylene glycol cũng có trong nhiều loại mỹ phẩm , thức ăn cho chó, sản phẩm tắm và thuốc. Phiên bản công nghiệp là thành phần hoạt tính trong chất làm mát động cơ, chất chống đóng băng máy bay, men, sơn, vecni và đệm polyurethane.‌

‌

Propylene Glycol là gì?

Propylene glycol là chất lỏng đặc không màu, gần như không mùi và không vị. Nó được sử dụng trong nhiều sản phẩm chế biến vì nó giúp chúng duy trì độ đặc, độ ẩm và kết cấu. Hóa chất này thường được làm từ dầu mỏ, mặc dù một số công ty hiện đang sản xuất nó từ các loại cây như cải dầu và đậu nành. Propanediol là chất thay thế cho propylene glycol làm từ ngô .

Propylene glycol (PG) còn có những tên gọi khác, bao gồm:

• Trimethyl glycol
• Metyl etyl glycol
• 1,2-dihydroxypropan
• 1,2- propanediol

Sản phẩm sẽ đi vào cơ thể bạn nếu bạn:

• Tiêu thụ thực phẩm hoặc thuốc có chứa nó
• Hít thở không khí có chứa sương mù từ nó
• Xoa nó lên cơ thể của bạn bằng kem hoặc mỹ phẩm

Có khả năng là bạn đã tiếp xúc với PG vì chất này có trong rất nhiều sản phẩm. 

Công dụng của Propylene Glycol

Propylene glycol có một số ứng dụng trong ngành thực phẩm và hơn thế nữa. Vì nó hầu như không có hương vị hoặc màu sắc riêng, nên nó có thể được thêm vào thực phẩm mà người tiêu dùng không nhận thấy. Sản phẩm được sử dụng như:

Chất làm đặc: Làm đặc thực phẩm để cải thiện kết cấu, hương vị và "cảm giác trong miệng"

Chất nhũ hóa: Liên kết các thành phần thường không hòa trộn, như dầu và nước; thường được sử dụng trong thực phẩm ít chất béo

Chất ổn định: Ổn định quá trình nhũ tương để sản phẩm vẫn đặc. Ví dụ, mayonnaise (được tạo thành từ dầu, nước và các thành phần khác) có thể cần cả chất nhũ hóa và chất ổn định. Mặc dù chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm đặc được phân loại là các sản phẩm khác nhau, nhưng chúng thường được bán dưới dạng kết hợp.

Chất chống vón cục : Giữ cho các sản phẩm dạng bột (như muối, hỗn hợp làm bánh và ca cao) không bị vón cục

Chất làm ẩm: Giữ cho thực phẩm, như đồ nướng, ẩm

Chất chống oxy hóa: Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm

Chất hỗ trợ chế biến : Làm tăng vẻ đẹp của thực phẩm

Các công dụng khác của propylene glycol

• Tạo khói nhân tạo trong các cuộc biểu diễn chữa cháy hoặc biểu diễn sân khấu
• Tạo hơi trong thuốc lá điện tử
• Ổn định thuốc và loại bỏ độ ẩm dư thừa để tăng thời hạn sử dụng
• Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn trong mỹ phẩm
• Ngăn ngừa hư hỏng trong quá trình làm rượu
• Kiểm soát nhiệt độ khi nấu bia
• Ngăn chặn chất chống đông bị đóng băng
• Dung môi cho sơn và nhựa

Các loại Propylene Glycol được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Propylene glycol có nhiều loại khác nhau để sử dụng trong các ứng dụng khác nhau: 

Cấp thực phẩm. PG cấp thực phẩm được tìm thấy trong các sản phẩm như gia vị, hỗn hợp súp, trà, nước giải khát và hỗn hợp làm bánh. Nó giữ cho các thành phần dạng bột không bị vón cục, bảo vệ chúng khỏi độ ẩm và tăng hương vị. FDA coi nó là an toàn.

Cấp độ USP. USP là viết tắt của United States Pharmacopeia, một tổ chức quản lý. Điều này có nghĩa là sản phẩm phù hợp để sử dụng trong thực phẩm, thuốc và dược phẩm. Tất cả các loại thuốc được bán tại Hoa Kỳ đều phải đáp ứng các tiêu chuẩn USP và một số nhà sản xuất đưa các chữ cái đó vào nhãn thuốc của họ. Propylene glycol USP có cấp độ tinh khiết rất cao. Nó được sử dụng như một chất ổn định thực phẩm, một chất dưỡng ẩm trong mỹ phẩm chăm sóc da và dầu gội đầu, và một dung môi trong các công thức thuốc.

Propylene glycol alginate . Chất này được làm từ rong biển nâu và được sử dụng rộng rãi như chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định trong các sản phẩm từ sữa, bọt bia và các sản phẩm khác. FDA coi chất này là an toàn. Propylene glycol alginate là phiên bản PG có thể được sử dụng trong một số sản phẩm mà PG không thể.

Thực phẩm có chứa Propylene Glycol

Propylene glycol có nhiều đặc tính có lợi cho thực phẩm đóng gói. Ví dụ về thực phẩm đóng gói có chứa sản phẩm này bao gồm:

• Hỗn hợp gia vị
• Súp khô
• Nước sốt trộn salad
• Hỗn hợp làm bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh kếp, v.v.
• Hỗn hợp đồ uống dạng bột
• Trà có hương vị
• Nước giải khát
• Đồ uống có cồn
• Màu thực phẩm
• Chiết xuất hương vị
• Đồ ăn nhẹ chế biến cao
• Thức ăn nhanh
• Bỏng ngô có hương vị
• Kem phủ bánh
• Hương vị kem
• Các món tráng miệng nướng phân phối rộng rãi
• kẹo dẻo
• Dừa khô vụn
• Nước sốt
• Kem chua
• Salad khoai tây

Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của Propylene Glycol trong thực phẩm

Những người phản đối việc sử dụng PG trong thực phẩm cho rằng hàm lượng của nó trong thực phẩm vượt quá mức khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Theo WHO, giới hạn chấp nhận được là 25 miligam propylene glycol trên một kilôgam trọng lượng cơ thể. Ở Hoa Kỳ, mức phơi nhiễm trung bình là khoảng 34 miligam trên một kilôgam trọng lượng cơ thể. Một kilôgam bằng 2,2 pound.

Một số người khuyên bạn nên giảm nguồn PG trong chế độ ăn uống của mình, nêu ra những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn sau đây :

Các triệu chứng bệnh thận và gan trở nên trầm trọng hơn . Nếu bạn có chức năng gan và thận bình thường, cơ thể bạn có thể dễ dàng loại bỏ propylene glycol. Khoảng 45% hợp chất này thoát ra khỏi cơ thể qua thận mà không bị thay đổi. Cơ thể phân hủy phần còn lại thành axit lactic . Nhưng với số lượng lớn, axit lactic có thể tích tụ và dẫn đến suy thận và nhiễm toan . Nhiễm toan có nghĩa là cơ thể bạn không thể loại bỏ axit nhanh như bình thường, dẫn đến ngộ độc (ngộ độc). 

Nếu bạn bị bệnh thận hoặc gan, quá trình đào thải hợp chất này diễn ra chậm. Dấu hiệu chính của ngộ độc là ức chế hệ thần kinh trung ương, gây ra nhịp tim thấp, nhịp thở chậm và mất ý thức .

Phản ứng dị ứng.  Một số ít người bị dị ứng với propylene glycol. Các dấu hiệu phổ biến nhất là phản ứng da, viêm da và phát ban trên mặt hoặc toàn bộ cơ thể .

Tăng nguy cơ đau tim. Khi tiêm propylene glycol với số lượng lớn, nó sẽ dẫn đến nhịp tim nhanh, các vấn đề về nhịp tim hoặc huyết áp thấp . 

Co giật. Có báo cáo về trẻ sơ sinh bị co giật sau khi dùng liều lớn vitamin D, trong đó PG được sử dụng để cung cấp vitamin. Đôi khi cũng xảy ra ở người lớn dùng liều rất lớn thuốc được làm bằng PG.

Ai có nguy cơ ngộ độc Propylene Glycol?

Độc tính từ propylene glycol rất hiếm. Khi xảy ra, đó là do ai đó tiêu thụ một lượng propylene glycol vượt xa lượng có trong một sản phẩm thực phẩm thông thường. Thường là do dùng liều lượng lớn thuốc tiêm, trong đó PG được sử dụng làm dung môi cho thuốc. 

Những người có nguy cơ bị ngộ độc PG bao gồm: 

• Người bị bệnh thận hoặc gan. Bạn cần một lá gan khỏe mạnh để phân hủy PG và thận khỏe mạnh để loại bỏ PG ra khỏi cơ thể.
• Những người bị suy yếu hệ thống enzyme alcohol dehydrogenase. Alcohol dehydrogenase là một enzyme cần thiết để phân hủy propylene glycol trong cơ thể bạn. Trẻ em dưới 4 tuổi và phụ nữ mang thai thường có mức alcohol dehydrogenase thấp. Những người bị bệnh gan và những người dùng thuốc disulfiram (để điều trị chứng nghiện rượu) hoặc metronidazole (một loại kháng sinh) cũng vậy.
• Bệnh nhân bỏng đã được điều trị nhiều phương pháp da có chứa PG. Họ có nguy cơ mắc phải tình trạng gọi là nhiễm toan chuyển hóa tăng thẩm thấu.
• Người bị động kinh. Có thể bị co giật khi dùng liều cao PG.

Điều trị ngộ độc PG có thể bao gồm thẩm phân thận, để loại bỏ propylene glycol khỏi cơ thể, hoặc fomepizole, một loại thuốc được sử dụng để ngăn chặn alcohol dehydrogenase. Điều này ngăn chặn enzyme phân hủy mức độ độc hại của PG trong cơ thể bạn.

Làm thế nào để tránh Propylene Glycol trong thực phẩm của bạn

Hầu hết các loại thực phẩm chế biến đều chứa ít nhất một số propylene glycol. PG thường rời khỏi cơ thể bạn trong khoảng 48 giờ, vì vậy không có dấu vết nào của nó. Nó được coi là một hóa chất an toàn và do đó không được thử nghiệm trong thực phẩm. PG cấp thực phẩm không được bán cho công chúng ở Hoa Kỳ, vì vậy bạn sẽ không thể ăn một lượng lớn. 

Nếu bạn vẫn lo ngại về PG trong thực phẩm của mình, bạn có thể làm như sau:

• Đọc nhãn trước khi mua để xem PG có phải là thành phần không. Propylene glycol có thể được liệt kê là propylene glycol mono và diester, hoặc E1520 trên nhãn.
• Ăn ít thực phẩm chế biến sẵn hơn, vì PG có trong rất nhiều loại thực phẩm đó. Ví dụ, hãy tự làm nước sốt trộn salad và hỗn hợp làm bánh thay vì mua chúng.
• Ăn nhiều thực phẩm nguyên chất hơn. 

Propylene Glycol có an toàn không?

FDA phân loại PG là một chất phụ gia "được công nhận chung là an toàn" (GRAS). Điều này có vẻ không quá tích cực, nhưng đó là ngôn ngữ điển hình mà FDA sử dụng khi quản lý các chất phụ gia thực phẩm. Nó cũng được các cơ quan chức năng của Châu Âu và Canada coi là an toàn, nhưng có một số hạn chế ở Châu Âu.

Đôi khi, mọi người nhầm lẫn propylene glycol với ethylene glycol. Cấu trúc hóa học của chúng tương tự nhau và cả hai đều được sử dụng trong chất chống đông, nhưng chúng không giống nhau. 

Trong chất chống đông, propylene glycol làm giảm điểm đóng băng của nước, giúp giữ cho sản phẩm chống đông ở dạng lỏng. Nó thay thế ethylene glycol trong chất chống đông, một thành phần có cùng tác dụng nhưng rất độc hại. Chất chống đông gốc propylene glycol được coi là không độc hại.

Một số người bị dị ứng với PG trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, chẳng hạn như dầu gội, kem dưỡng da và kem cạo râu. Bạn sẽ biết điều này nếu sản phẩm khiến da bạn sưng, ngứa và đỏ. Điều trị là bôi kem steroid và không sử dụng sản phẩm gây ra vấn đề nữa. 

Những điều cần biết

Propylene glycol là một loại cồn nhân tạo được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm để tăng thêm kết cấu, hương vị và độ đặc. Chất phụ gia đa năng này cũng được tìm thấy trong thuốc, đồ vệ sinh cá nhân và mỹ phẩm. Phiên bản công nghiệp được sử dụng như chất chống đóng băng, trong chất chống đông và để tạo khói nhân tạo, cùng nhiều thứ khác. Mặc dù một số người đã nêu lên mối lo ngại, FDA coi sản phẩm này là an toàn, vì vậy nếu bạn thấy nó là một thành phần trên nhãn thực phẩm, bạn không nên lo lắng. Nếu bạn muốn tránh PG, hãy cố gắng mua ít thực phẩm chế biến hơn và chỉ sử dụng thực phẩm nguyên chất. 

Câu hỏi thường gặp về Propylene Glycol

Tại sao propylene glycol bị cấm ở Châu Âu? 

Hóa chất này không bị cấm ở Châu Âu. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu coi PG là an toàn. PG là một chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận, cũng như được chấp thuận để sử dụng trong mỹ phẩm và các sản phẩm dược phẩm. Liên minh Châu Âu yêu cầu mức PG trong thực phẩm của mình thấp hơn nhiều so với Hoa Kỳ. Nhưng điều này không có nghĩa là mức PG trong thực phẩm của Hoa Kỳ là không an toàn.

Sữa có chứa propylene glycol không? 

Propylene glycol thường được trộn vào thức ăn chăn nuôi cho bò vì nó làm giảm sự xuất hiện của một căn bệnh gọi là ketosis. Nó cũng làm tăng sản lượng sữa và giảm tỷ lệ chất béo trong sữa. Vì vậy, có thể sữa của bạn có PG gián tiếp từ việc sử dụng trong thức ăn chăn nuôi. Nhưng nó thường không được thêm vào sữa; bất kỳ lượng nào trong sữa của bạn cũng sẽ cực kỳ nhỏ. 

Propylene glycol hoạt động như thế nào trong bảo quản thực phẩm? 

Khi thực phẩm tiếp xúc với oxy, chúng thường bắt đầu khô và phân hủy. Propylene glycol bảo vệ thực phẩm khỏi những tác động này và giữ ẩm cho chúng.

NGUỒN:

ACDSCAMP: “Propylene Glycol.”

Ấn phẩm ACS: “Thiết kế quy trình chuyển đổi Propylene Glycol thành Axit Acrylic thông qua Axit Lactic và Allyl Alcohol.”

Cơ quan đăng ký chất độc hại và bệnh tật: “Propylene Glycol.”

Tạp chí Bệnh lý lâm sàng Hoa Kỳ : “Định lượng nhanh và cụ thể nồng độ Ethylene Glycol: Áp dụng xét nghiệm enzym thương mại vào máy phân tích hóa học tự động”.

Báo cáo ca bệnh trong khoa Nội tiết : “Suy thận cấp do vô tình dùng quá liều Propylene Glycol với Vitamin D liều cao trong một ngày (Stosstherapy).”

Tạp chí EFSA : “Đánh giá lại propan-1,2-diol (E 1520) như một chất phụ gia thực phẩm.”

Bách khoa toàn thư về độc chất học: “Vitamin A.”

Khoa học hương vị: “Phản ứng của Propylene Glycol với các thành phần tạo nên hương vị thực phẩm.”

Tạp chí quốc tế về độc chất học : “Đánh giá độ an toàn của Propylene Glycol, Tripropylene Glycol và PPG khi sử dụng trong mỹ phẩm.”

Tạp chí của Viện Da liễu Hoa Kỳ : “Viêm da do propylene glycol”.

Tạp chí của Học viện Độc chất Hoa Kỳ : “Báo cáo cuối cùng về Đánh giá an toàn của Propylene Glycol Stearate và Propylene Glycol Stearate tự nhũ hóa.”

Tạp chí độc chất học: Độc chất học lâm sàng : “Toan hóa axit D-Lactic bất thường do chuyển hóa propylene glycol khi dùng quá liều.”

Natural News: “Propylene Glycol: Tốt, xấu và các lựa chọn thay thế.”

PubChem: “Propylene Glycol.”

Độc chất học ở động vật nhỏ: “Propylene Glycol.”

Cơ quan đăng ký chất độc hại và bệnh tật: "Hồ sơ độc tính của Propylene Glycol." 

Tạp chí Dược lý và Trị liệu Nhi khoa : “Độc tính của Propylene Glycol ở Trẻ em.”

CDC/Cơ quan đăng ký chất độc hại và bệnh tật: "Tuyên bố y tế cộng đồng về Propylene Glycol."

Bộ Năng lượng Hoa Kỳ: "Bỏ thói quen sử dụng dầu: Sản xuất Propylene Glycol từ thực vật."

Thực phẩm & Dinh dưỡng : "Chất ổn định, chất làm đặc và chất tạo gel."

Nghiên cứu thị trường trong tương lai: "Tổng quan thị trường chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm đặc (EST)."

Hóa học thực phẩm, 2019 : "Chất chống đóng bánh".

ReAgent Chemical Services: "5 công dụng của Propylene Glycol."

Keller-Heartt: "Lợi ích và công dụng của Propylene Glycol", "Giải đáp bốn câu hỏi thường gặp về Glycol cấp thực phẩm".

Công ước Dược điển Hoa Kỳ: "Ý nghĩa của chữ cái 'USP' trên nhãn thuốc của bạn."

Công ty TNHH Công nghiệp Alginate IRO: "Propylene Glycol Alginate."

FDA: "Mục 184.1666 Propylene glycol."

Công nghệ đồ uống chức năng và đặc sản : "Lựa chọn thành phần để ổn định và tối ưu hóa kết cấu của đồ uống chức năng và bổ sung chất xơ vào chế độ ăn uống."

Tạp chí Khoa học Dược phẩm : "Dược động học của propylene glycol ở người trong nhiều chế độ dùng thuốc."

Hội thảo về thẩm phân : "Nhận xét: Nhận biết, điều trị và phòng ngừa độc tính của Propylene Glycol."

Tạp chí Y học điều tra : "Ngộ độc Propylene Glycol do uống quá nhiều rượu Whisky: Một trường hợp nhiễm toan chuyển hóa do chênh lệch thẩm thấu cao."

Đại học Y tế Utah: "Thuốc giải độc Fomepizole".

CDC: "Câu hỏi thường gặp về độc tính của Propylene Glycol."

Hiệp hội Viêm da tiếp xúc Hoa Kỳ: "Propylene Glycol."

Hautarzt : "[Kích ứng da do propylene glycol]."

Nhóm ngành Propylene Oxide / Propylene Glycol: "Chính quyền xác nhận tính an toàn của Propylene Glycol."

Văn phòng Khoa học và Xã hội của Đại học McGill: "Có đúng là chó đang bị ngộ độc do propylene glycol trong một số loại thức ăn cho chó không?"

Tạp chí quốc tế về khoa học thú y và chăn nuôi : "Đánh giá đầy đủ về propylene glycol cho bò sữa."

Bell Chem: "Propylene Glycol trong ngành công nghiệp thực phẩm."