Những điều cần biết về sốt mayonnaise và nó có không chứa sữa không?

• Mayo là gì?
• Mayonnaise và dinh dưỡng
• Làm Mayonnaise tại nhà

Bạn có thể phết nó lên bánh sandwich, trộn nó vào salad khoai tây, làm nước sốt với nó, v.v. Thậm chí còn có cả mặt nạ tóc làm từ nó. Mayonnaise là một loại gia vị kem phổ biến dễ tìm thấy trong các siêu thị. Một số người nghĩ rằng mayo là một sản phẩm từ sữa vì nó có màu trắng và kết cấu kem. Nhưng nó thực sự được làm từ gì?

Mayo là gì?

Mayonnaise được làm bằng cách nhũ hóa trứng, dầu và một số loại axit, thường là giấm hoặc nước cốt chanh. Nhũ hóa có nghĩa là kết hợp hai hoặc nhiều chất lỏng mà thông thường không thể trộn lẫn. Có nhũ tương vĩnh viễn và tạm thời. Vinaigrettes, làm từ dầu và giấm, là nhũ tương tạm thời, vì vậy bạn cần lắc chúng trước khi thêm vào salad. Mayonnaise là nhũ tương vĩnh viễn. Lecithin trong lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa hiệu quả giúp giữ chúng lại với nhau.

Sữa là các sản phẩm được làm từ sữa của các loài động vật có vú khác, chẳng hạn như bò, cừu và dê. Mayonnaise không có bất kỳ sản phẩm từ sữa nào trong đó, vì vậy điều đó có nghĩa là nó không có sữa. 

Trứng không được coi là sản phẩm từ sữa, mặc dù chúng là sản phẩm từ động vật. Điều đó có nghĩa là nếu bạn bị dị ứng với sữa hoặc không dung nạp lactose, bạn có thể ăn trứng cũng như mayonnaise một cách an toàn vì chúng không chứa lactose. Tuy nhiên, một số công thức làm mayonnaise không trứng lại sử dụng sữa đặc thay vì trứng. 

Vì mayonnaise có trứng nên nó không phải là thuần chay. Một sản phẩm thực phẩm thuần chay được làm mà không có bất kỳ sản phẩm động vật nào. Thay vì trứng, các nhãn hiệu mayonnaise thuần chay thương mại có thể sử dụng aquafaba, là chất lỏng đặc từ đậu gà nấu hoặc ngâm.

Hầu hết các loại sốt mayonnaise thương mại đều không có sữa, nhưng chúng có thể có một số thành phần sau:

• Dầu đậu nành
• Giấm chưng cất
• Trứng hoặc lòng đỏ trứng
• Muối
• Đường
• Nước cốt chanh cô đặc
• Gia vị và thảo mộc để tạo hương vị và màu sắc, như ớt bột
• Chất bảo quản và phụ gia thực phẩm như canxi disodium EDTA.

Luôn kiểm tra kỹ nhãn dinh dưỡng để biết danh sách các thành phần nếu bạn bị dị ứng thực phẩm. Lưu ý rằng một số loại sốt và nước sốt làm từ mayonnaise, chẳng hạn như sốt ranch, có thể có sữa.  

Mayonnaise và dinh dưỡng

Một khẩu phần 14 gram sốt mayonnaise thương mại có:

• 94 calo
• 10 gram chất béo
• 1,6 gam chất béo bão hòa
• 6 gam cholesterol
• 0,138 miligam magiê

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng chất béo bão hòa chiếm 5% đến 6% lượng calo hàng ngày của bạn. Điều đó có nghĩa là đối với chế độ ăn 2.000 calo, bạn không nên ăn quá 120 calo (13 gram) chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol "xấu" LDL của bạn . Nồng độ cholesterol cao có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.

Mayonnaise thương mại có sẵn ở dạng ít béo hoặc không béo. Các loại mayonnaise này sử dụng tinh bột thực phẩm biến tính và các chất nhũ hóa khác để có được kết cấu phù hợp. 

Làm Mayonnaise tại nhà

Làm mayonnaise tại nhà cho phép bạn kiểm soát lượng muối và các thành phần khác bạn thêm vào. Hãy thử làm một ít mayonnaise tự làm để sử dụng trong nước sốt và đồ phết của bạn.

Để làm khoảng 1 cốc mayonnaise, đánh đều một lòng đỏ trứng lớn và nửa thìa canh nước. Trộn hỗn hợp cho đến khi hơi đặc lại. Trong khi trộn, thêm một giọt dầu trung tính, như dầu hạt cải. Sau đó bắt đầu từ từ đổ dầu vào. Tiếp tục trộn khi bạn thêm phần dầu còn lại, tổng cộng là 1 cốc dầu. Nếu quá đặc, hãy thêm một ít nước. Sau khi thêm hết dầu, trộn nước cốt của nửa quả chanh. Nêm muối cho vừa ăn.

Bạn có thể làm mayonnaise với bất kỳ loại dầu nào, nhưng tốt nhất là sử dụng dầu trung tính như dầu cải hoặc dầu thực vật. Nếu bạn chọn sử dụng dầu chưa tinh chế, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, nhũ tương có thể tách ra sau vài giờ. Dầu chưa tinh chế, cũng như dầu cũ hoặc dầu bảo quản không đúng cách, có xu hướng làm cho mayonnaise không ổn định. 

Bạn chỉ có thể bảo quản sốt mayonnaise tự làm trong tủ lạnh trong vài ngày. Phết đều, trộn đều và thưởng thức khi bạn có thể. 

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Chất béo bão hòa”.

Nấu ăn ngon: “Mayonnaise”, “Công thức: Mayonnaise”.

Thực phẩm & Dinh dưỡng: “Phụ gia thực phẩm: Chất nhũ hóa.”

Tạp chí Sinh thái Động vật : “Sự tiến hóa của thành phần dinh dưỡng trong sữa động vật có vú.”

The Splendid Table: “Mayonnaise sữa mới giúp tránh dị ứng trứng và nhiễm bẩn.”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “FoodData Central: SỐT MAYONNAISE.”