Những điều cần biết về việc đun sôi sữa

• Hồ sơ dinh dưỡng của sữa
• Đun sôi và thanh trùng
• Tác dụng dinh dưỡng của việc đun sôi sữa
• Thanh trùng và ô nhiễm
• Sữa sôi và dị ứng sữa

Một số người tin rằng cần phải đun sôi sữa mới có thể sử dụng an toàn, nhưng khoa học nói gì? 

Hồ sơ dinh dưỡng của sữa

Sữa là nguồn cung cấp quan trọng vitamin A , vitamin D, thiamin , riboflavin , magiê , canxi và một số chất dinh dưỡng khác cần thiết để duy trì sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật. Nhiều chất dinh dưỡng này nhạy cảm với nhiệt và có thể bị hư hỏng hoặc bị phá hủy hoàn toàn khi đun sôi .

Một cốc sữa cũng chứa:

• Lượng calo: 146
• Protein : 8 gram
• Chất béo : 8 gram
• Carbohydrate : 11 gram
• Chất xơ: 0 gram

Đun sôi và thanh trùng

Đun sôi không giống với thanh trùng, mặc dù chúng tương tự nhau. Thanh trùng ở Hoa Kỳ bao gồm việc đun nóng sữa lên đến khoảng 160°F với mục đích tiêu diệt vi khuẩn có thể khiến bạn bị bệnh. Điểm sôi của sữa là khoảng 212°F, vì vậy sữa không bao giờ thực sự được đun sôi trong quá trình thanh trùng.

Nếu lý do chính khiến bạn đun sôi sữa là để loại bỏ các tác nhân gây bệnh có thể có, bạn nên biết rằng sữa bạn mua ở cửa hàng hầu như luôn được tiệt trùng, vì vậy nó đã được loại bỏ các tác nhân gây bệnh này. Ngoại lệ duy nhất là sữa thô, khi được bán, sữa này luôn được dán nhãn rõ ràng như vậy. Chỉ một số ít tiểu bang cho phép bán sữa thô trên thị trường và không bao giờ được bán qua ranh giới tiểu bang.

Tác dụng dinh dưỡng của việc đun sôi sữa

Đun sôi sữa được biết là làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của sữa. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trong khi đun sôi sữa loại bỏ vi khuẩn khỏi sữa thô, nó cũng làm giảm đáng kể hàm lượng protein whey trong sữa.

Các xét nghiệm khác cho thấy hàm lượng vitamin và khoáng chất trong sữa đun sôi, bao gồm vitamin B2 , B3, B6 và axit folic thấp hơn - trong một số trường hợp có thể lên tới 36%.

Thanh trùng và ô nhiễm

Trong khi đun sôi sữa làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của sữa, thì thanh trùng làm giảm ở mức độ ít hơn. Ngoài ra, sữa sản xuất thương mại thường được bổ sung vitamin và khoáng chất để thay thế một số ít có thể bị mất trong quá trình đun nóng. 

Lý do thanh trùng là để bảo vệ chống lại khả năng nhiễm bẩn trong sữa thô. Sản xuất sữa là một quá trình phức tạp, có thể bị nhiễm bẩn ở nhiều điểm trong quá trình sản xuất. Quy mô trang trại, thời điểm trong năm, phương pháp vệ sinh và sức khỏe của bò chỉ là một vài trong số nhiều yếu tố có thể đưa vi khuẩn có khả năng gây nguy hiểm như vi khuẩn listeria vào sữa thô.

Đun sôi sữa có thể là một điều thông minh nếu vì lý do nào đó, sữa bạn mua không được tiệt trùng. Nhiều quốc gia và một số tiểu bang thường xuyên bán sữa chưa tiệt trùng. Đun sôi sữa chưa tiệt trùng sẽ làm giảm chất dinh dưỡng, nhưng cũng có thể tiêu diệt vi khuẩn có thể khiến bạn bị bệnh nặng, vì vậy sự đánh đổi này có lẽ là xứng đáng.

Sữa sôi và dị ứng sữa

Nhiều trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ sống chung với dị ứng sữa bò (CMA), do phản ứng tiêu cực với protein sữa. Đây là một trong những dạng dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em và có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ. 

Đun sôi sữa có tác động mạnh đến thành phần protein của sữa. Nó làm thay đổi nhiều protein góp phần vào CMA. Điều đó có thể không đủ để tạo ra sự khác biệt đối với một số người, nhưng nếu bạn hoặc con bạn bị dị ứng với sữa, hãy hỏi ý kiến ​​bác sĩ để xem đun sôi sữa có giúp ích không. 

NGUỒN:

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: “Tình trạng pháp lý của việc bán sữa thô và các đợt bùng phát liên quan đến sữa thô, theo tiểu bang, 2007-2012.”

Khoa Khoa học Thực phẩm của Đại học Cornell Sự thật về sữa: “Thành phần dinh dưỡng trong sữa”.

Chất dinh dưỡng: “Ảnh hưởng của cường độ chế biến lên protein huyết thanh sữa bò có hoạt tính miễn dịch.”, “Dịch tễ học về dị ứng sữa bò.”

Nutrition Today : “Tiêu thụ sữa thô: Rủi ro và lợi ích.”

Tài liệu tham khảo: “Điểm sôi của sữa là bao nhiêu?”

Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Pakistan : “Nghiên cứu đánh giá tác động của xử lý nhiệt đối với các loại vitamin tan trong nước trong sữa”.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Mối nguy hiểm của sữa thô: Sữa chưa tiệt trùng có thể gây ra rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Sữa nguyên chất.”