Phô mai Feta có tốt cho sức khỏe của bạn không?

• Phô mai Feta là gì?
• Các loại phô mai Feta
• Dinh dưỡng của phô mai Feta
• Lợi ích của phô mai Feta
• Rủi ro tiềm ẩn của phô mai Feta
• Cách làm phô mai Feta
• Cách bảo quản phô mai Feta
• Công thức làm phô mai Feta
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về phô mai Feta

Phô mai Feta là gì?

Phô mai Feta là một loại phô mai mềm, màu trắng, thường được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê. Là một trong những loại phô mai lâu đời nhất trên thế giới, phô mai này nổi tiếng với hương thơm nồng nàn và vị chua nhẹ.

Mặc dù phô mai feta là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất dinh dưỡng như canxi và protein, nhưng nó cũng chứa hàm lượng natri và chất béo bão hòa cao.

Nhưng phô mai feta ít chất béo hơn nhiều loại phô mai khác và được coi là lựa chọn hợp lý nếu ăn ở mức độ vừa phải. 

Phô mai Feta so với phô mai dê

Phô mai Feta và phô mai dê khác nhau ở một số điểm chính. Cả hai đều có hàm lượng chất béo cao, nhưng phô mai dê thường có nhiều chất béo hơn một chút trên mỗi ounce. Phô mai Feta có hương vị mặn, chua từ nước muối được ủ lâu năm, trong khi phô mai dê, không ủ lâu năm, có hương vị đất phản ánh chế độ ăn cỏ của dê. Phô mai Feta thường được làm từ sữa cừu hoặc hỗn hợp sữa cừu và sữa dê, trong khi phô mai dê chỉ được làm từ sữa dê. Phô mai Feta được ủ trong nước muối, làm cho nó cứng và vụn với một chút hạt, trong khi phô mai dê mịn và dễ phết ở nhiệt độ phòng nhưng trở nên vụn khi ướp lạnh.

Phô mai Feta so với phô mai tươi

Phô mai Cottage có màu kem với kết cấu mềm, làm từ sữa đông và hương vị sữa nuôi cấy sạch sẽ. Nó thường ít chất béo hơn các loại phô mai khác như phô mai feta và bạn cũng có thể mua loại ít béo.

Các loại phô mai Feta

Phô mai Feta có nguồn gốc từ Hy Lạp, nhưng có nhiều loại khác nhau từ các nơi khác trên thế giới. Sau đây là cái nhìn sâu hơn về từng loại:

• Phô mai feta của Hy Lạp có nguồn gốc từ Bán đảo Balkan, cụ thể là Hy Lạp, một khu vực nơi cừu và dê phát triển mạnh.
• Phô mai feta của Pháp, một loại phô mai nhẹ hơn, có nguồn gốc từ tây nam nước Pháp và sử dụng sữa từ các giống cừu cái cụ thể.
• Phô mai feta của Bulgaria ít mặn hơn và được pha trộn từ sữa cừu, sữa dê và sữa bò.
• Phô mai feta Wisconsin chỉ sử dụng sữa bò để có hương vị nhẹ hơn, ít mùi tanh hoặc chua hơn và có kết cấu giòn hơn.

Dinh dưỡng của phô mai Feta

Một khẩu phần 1 ounce (28 gram) phô mai feta chứa:

• Lượng calo: 76
• Protein : 5,3 gam
• Chất béo : 5,3 gam
• Carbohydrate : 1,56 gam
• Đường: 0,45 gram
• Natri: 312 miligam 

Phô mai Feta là nguồn cung cấp tốt:

• canxi
• Riboflavin
• Kẽm
• Selen
• Phốt pho

Phô mai Feta cũng chứa một số vitamin B, hỗ trợ hệ thần kinh, làn da và sản xuất năng lượng khỏe mạnh.

Lợi ích của phô mai Feta

Phô mai Feta là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng khi ăn ở mức độ vừa phải, phô mai Feta có những lợi ích sức khỏe tiềm năng sau:

Sức khỏe xương

Phô mai Feta chứa nhiều canxi hơn nhiều loại phô mai khác. Canxi giúp bạn duy trì răng và xương khỏe mạnh.

Phô mai Feta cũng có hàm lượng phốt pho cao . Tiêu thụ phốt pho và canxi cùng nhau có liên quan đến việc cải thiện mật độ xương và ngăn ngừa loãng xương .

Quản lý cân nặng

Phô mai Feta có một loại axit béo được gọi là axit linoleic liên hợp (CLA) . Các nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra rằng CLA có thể giúp giảm mỡ cơ thể. Các nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng CLA có thể giúp cải thiện thành phần cơ thể của bạn trong thời gian dài. 

Tuy nhiên, những nghiên cứu này không nhất quán và cần phải thử nghiệm thêm. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng CLA có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa đường và mức cholesterol.

Sức khỏe đường ruột

Thực phẩm lên men như phô mai feta có chứa lợi khuẩn . Những chủng vi khuẩn tốt này thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh và hỗ trợ chức năng hệ miễn dịch.

Các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu xem liệu men vi sinh có thể giúp giảm các triệu chứng tiêu chảy và táo bón liên quan đến hội chứng ruột kích thích và bệnh viêm ruột hay không.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng protein và canxi (cả hai đều có nhiều trong phô mai feta) có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu của cơ thể, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và giúp kiểm soát các tình trạng liên quan đến lượng đường trong máu hiện có .

Rủi ro tiềm ẩn của phô mai Feta

Phô mai Feta là nguồn cung cấp ít calo của nhiều loại vitamin và khoáng chất nhưng có hàm lượng natri cao . Và nó chứa chất béo bão hòa, bạn nên hạn chế lượng chất béo này dưới 10% lượng calo hàng ngày của mình.

Hãy cân nhắc những điều sau trước khi đưa phô mai feta vào chế độ ăn uống của bạn:

Huyết áp

Lượng natri dư thừa trong chế độ ăn uống đã được chứng minh là nguyên nhân gây ra tình trạng huyết áp cao , mà các bác sĩ cho rằng có liên quan đến các vấn đề sức khỏe lâu dài như bệnh thận , đột quỵ và bệnh tim .

Chức năng thận

Mặc dù phô mai feta có hàm lượng canxi tốt cho sức khỏe nhưng phốt pho trong phô mai feta có thể làm xương yếu ở những người mắc bệnh thận.

Mối quan tâm về thai kỳ

Các loại phô mai mềm, chưa tiệt trùng như phô mai feta có thể chứa Listeria monocytogenes , một loại vi khuẩn có thể gây ra các triệu chứng giống cúm nhẹ ở người lớn. Listeria có thể gây hại cho thai nhi, vì vậy phụ nữ mang thai được khuyên nên tránh các loại phô mai chưa tiệt trùng .

Tương tác thuốc

Phô mai Feta cũng chứa tyramine , một chất tự nhiên có trong thực phẩm lên men và để lâu năm. Các chuyên gia liên hệ tyramine với tình trạng tăng huyết áp, hồi hộp tim và đau đầu dữ dội ở những người dùng thuốc ức chế monoamine oxidase (MAOI) —ví dụ, thuốc được kê đơn cho bệnh trầm cảm hoặc bệnh Parkinson.

Dị ứng

Có thể bạn bị dị ứng với sữa cừu, loại sữa dùng để làm phô mai feta. Nhưng bạn cũng có thể bị dị ứng với sữa của các loài động vật có vú khác, chẳng hạn như sữa bò.

Cách làm phô mai Feta

Để làm phô mai feta Hy Lạp truyền thống, trước tiên hãy làm ấm sữa cừu chưa tiệt trùng (đôi khi trộn với sữa dê) và thêm rennet để tách sữa đông khỏi váng sữa. Sau đó, để ráo váng sữa, thêm muối vào sữa đông và để yên trong vài ngày. Cuối cùng, ủ phô mai trong nước muối trong vài tuần ở nhiệt độ phòng, sau đó để trong tủ lạnh hai tháng.

Cách bảo quản phô mai Feta

Phô mai Feta có thể khô nhanh, ngay cả trong tủ lạnh. Để giữ phô mai tươi lâu hơn một tuần, tốt nhất là bảo quản phô mai trong nước muối (nước muối) hoặc sữa muối.

Công thức làm phô mai Feta

Phô mai Feta là một loại phô mai đa năng được sử dụng trong nhiều món ăn, chẳng hạn như:

• bánh ngọt Hy Lạp
• Các món salad
• Rau củ nướng
• Phô mai feta và dầu ô liu
• Pizza và bánh mì dẹt
• Phô mai feta nướng

Những điều cần biết

Phô mai Feta, một loại phô mai truyền thống của Hy Lạp được làm chủ yếu từ sữa cừu và sữa dê, nổi tiếng với kết cấu mềm, dễ vỡ, hương vị mặn và vị chua nhẹ. Phô mai này cung cấp lượng canxi, protein và các vitamin thiết yếu, nhưng cũng chứa nhiều natri và chất béo bão hòa, khiến việc điều độ trở nên quan trọng. Phô mai Feta cũng có lợi ích tiềm năng cho sức khỏe; nó hỗ trợ sức khỏe xương bằng canxi và phốt pho, và các lợi khuẩn của nó có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên, hàm lượng natri cao của nó có thể làm tăng huyết áp và chất béo bão hòa của nó nên được hạn chế. Thưởng thức phô mai Feta trong nhiều công thức nấu ăn, từ salad đến pizza.

Câu hỏi thường gặp về phô mai Feta

Món nào kết hợp tốt với phô mai feta?

Vị mặn tự nhiên của phô mai Feta kết hợp tốt với các loại rau ngọt như củ cải đường, cà chua và thì là.

Có thể ăn phô mai feta khi áp dụng chế độ ăn keto không?

Chế độ ăn ketogenic hay chế độ ăn “keto” là chế độ ăn ít carbohydrate và nhiều chất béo. Tỷ lệ thường là 55% đến 60% chất béo, 30% đến 35% protein và 5% đến 10% carbohydrate. Bạn có thể ăn bất kỳ loại phô mai nào trong chế độ ăn keto, bao gồm cả phô mai feta, miễn là nó đáp ứng các hướng dẫn này. Một ounce phô mai feta có khoảng 5 gram protein, 5 gram chất béo và 2 gram carbohydrate.

NGUỒN:

Cao đẳng Hoa Kỳ tại Hy Lạp: “Lợi ích của thực phẩm lên men”.

Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ: “Nguyên tắc và khuyến nghị về dinh dưỡng trong bệnh tiểu đường”.

Quỹ Tim mạch Anh: “7 sự thật về phô mai sẽ khiến bạn ngạc nhiên", "Phô mai: tốt, xấu và tệ hại."

ESHA Research Inc., Salem, Oregon: “Phô mai, phô mai feta, khối vuông 1 inch.”

GoodTherapy: “Thuốc ức chế monoamine oxidase (MAOI).”

Harvard Health Publishing: “Lợi ích sức khỏe của việc sử dụng men vi sinh.”

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Canxi: Loại nào tốt nhất cho xương và sức khỏe của bạn?”

Hiệp hội thực phẩm sữa quốc tế: “Các loại phô mai”.

Tạp chí Sữa quốc tế : “Tiềm năng lợi khuẩn của các chủng Lactobacillus phân lập từ các sản phẩm từ sữa.”

Quỹ Loãng xương Quốc tế: “Hàm lượng canxi trong các loại thực phẩm thông thường”.

Tạp chí Khoa học Sữa : “Sự sống sót của vi khuẩn Listeria monocytogenes trong quá trình sản xuất và làm chín phô mai Thụy Sĩ.”

Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Quốc tế : “Đánh giá về tác động của axit béo linoleic liên hợp (CLA) lên thành phần cơ thể và quá trình chuyển hóa năng lượng.”

Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp : “Những thay đổi trong thành phần axit béo của phô mai feta bao gồm axit linoleic liên hợp.”

Mayo Clinic: “Chất béo trong chế độ ăn uống: Biết loại nào nên chọn”, “Natri: Cách chế ngự thói quen ăn mặn”.

Dịch vụ Y tế Quốc gia (Anh): “Vitamin B và axit folic.”

Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường, Tiêu hóa và Thận: “Rối loạn khoáng chất và xương ở Bệnh thận mãn tính”.

Chất dinh dưỡng: “Các sản phẩm thay thế sữa bò dành cho trẻ em: Các khía cạnh dinh dưỡng của sữa từ các loài động vật có vú khác nhau, công thức đặc biệt và đồ uống có nguồn gốc thực vật.”

NutritionValue.Org: “Phô mai, feta.”

Viện Linus Pauling thuộc Đại học bang Oregon: “Sức khỏe xương tóm tắt”.

Đánh giá trong Sản phụ khoa : “Bệnh Listeriosis ở phụ nữ mang thai: Chẩn đoán, điều trị và phòng ngừa.”

UpToDate : “Probiotic: những điều cơ bản?”

UW Health: “Chế độ ăn ít Tyramine”.

MasterClass: "Cách làm, phục vụ và bảo quản phô mai Feta", "Phô mai dê so với phô mai Feta: Cách ăn phô mai dê và phô mai Feta".

Tạp chí nghiên cứu dị ứng và miễn dịch lâm sàng: "Dị ứng sữa cừu khởi phát ở người lớn ở bệnh nhân không bị dị ứng sữa bò".

Tự hào là Cheese Wisconsin: "Feta."

McSweeney, P., Fox, P., Everett, D., Cotter, P. Cheese: Hóa học, Vật lý và Vi sinh vật học, Ấn bản thứ tư. Nhà xuất bản Học thuật, 2017.

The Kitchn: "25 công thức làm phô mai Feta yêu thích của chúng tôi."

StatPearls : "Chế độ ăn Ketogenic."