Rau diếp Học cách rửa sạch sản phẩm đúng cách

• Mẹo rửa sản phẩm
• Bệnh do thực phẩm

Cảnh báo gần đây của chính phủ về một số loại rau bina tươi đóng gói khiến người dân lo lắng về độ an toàn của sản phẩm, đặc biệt là rau xanh và rau diếp.

Sau đợt bùng phát nhiễm trùng E. coli, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo người tiêu dùng không nên ăn bất kỳ sản phẩm nào có chứa rau bina tươi từ Natural Selection Foods ở San Juan Bautista, California, có mã ngày là 1 tháng 10 năm 2006 hoặc sớm hơn.

Rõ ràng là chủng E. coli cụ thể liên quan đến đợt bùng phát này không thể rửa sạch được. Nhưng các loại rau bina, rau xanh và rau diếp khác được coi là an toàn để ăn -- miễn là chúng được rửa sạch đúng cách.

David Grotto, RD, phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết, nỗi sợ ô nhiễm không nên ngăn cản bạn tận hưởng nhiều lợi ích dinh dưỡng từ nông sản.

Grotto cho biết: "Chỉ cần đảm bảo bạn tuân thủ các quy trình xử lý thực phẩm an toàn trong bếp là bạn có thể tiếp tục tận hưởng tất cả các loại vitamin , khoáng chất, chất xơ và lợi ích sức khỏe giúp phòng ngừa bệnh tật của tất cả các loại nông sản, bao gồm rau diếp và rau xanh".

Nhưng làm sao để đảm bảo bạn đang tuân thủ các quy trình an toàn này? WebMD đã hỏi các chuyên gia về mẹo chăm sóc và xử lý nông sản tươi.

Mẹo rửa sản phẩm

Hãy nhớ rằng sản phẩm là sản phẩm thô, được trồng trong đất, được nhiều người xử lý trước khi đưa vào bếp. Vi khuẩn có thể được truyền từ cặn đất hoặc từ bất kỳ người nào xử lý sản phẩm trước và sau khi đến siêu thị.

Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm của bạn, bao gồm cả sản phẩm hữu cơ, điều quan trọng là phải rửa sạch, sử dụng đúng kỹ thuật, các chuyên gia cho biết. Tốt hơn hết là hãy rửa sạch tất cả các sản phẩm -- ngay cả chuối và dưa có vỏ và vỏ cứng -- để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu hoặc vi khuẩn.

Nhiều người không có thói quen rửa dưa, nhưng Grotto cho biết "vi khuẩn salmonella trên vỏ dưa có thể bám vào dao và làm nhiễm bẩn phần thịt dưa nếu bạn không rửa".

Có một ngoại lệ đối với quy tắc rửa: Hỗn hợp salad đóng gói đã được rửa trước không cần phải rửa lại, Feist nói. Nhưng nếu bao bì salad không ghi là đã được rửa -- hoặc nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào -- hãy rửa lại.

Dưới đây là năm mẹo vệ sinh và xử lý nông sản tươi đúng cách:

• Sản phẩm không phải là thứ duy nhất bạn cần rửa. Rửa tay thật kỹ, bằng nước ấm và xà phòng, trong ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thực phẩm. "Bàn tay bẩn là nguồn lây nhiễm vi khuẩn rất phổ biến", Feist nói. " Rửa tay là một trong những điều quan trọng nhất bạn có thể làm để giảm tỷ lệ mắc bệnh do thực phẩm".
• Rửa sạch sản phẩm dưới vòi nước mát hoặc sử dụng vòi phun nước.
• Chà xát sản phẩm bằng tay hoặc chà bằng bàn chải rau củ để loại bỏ vi khuẩn tiềm ẩn trong mọi rãnh và kẽ hở.
• Không cần xà phòng hay dung dịch đặc biệt nào; nước mát là tốt nhất. "Các dung dịch được thiết kế để rửa sản phẩm không cho thấy lợi ích nào trong việc giảm mầm bệnh trên sản phẩm so với việc sử dụng nước mát chảy", Feist nói.
• Một nguồn ô nhiễm tiềm ẩn là chính căn bếp của bạn. Dao, thớt, mặt bếp, đĩa và miếng bọt biển nên được rửa sạch bằng xà phòng và nước để tránh ô nhiễm. "Miếng bọt biển luôn ẩm ướt và thường là nơi sinh sôi của vi khuẩn, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng khăn vải sạch thay vì miếng bọt biển và thường xuyên giặt chúng", Feist nói. Nếu bạn thích miếng bọt biển, hãy giặt chúng thường xuyên, trong máy rửa chén hoặc máy giặt.
• FDA khuyến cáo nên bảo quản trái cây và rau dễ hỏng (như dâu tây, rau diếp, rau thơm và nấm) trong tủ lạnh sạch ở nhiệt độ 40 độ hoặc thấp hơn. Và luôn bảo quản lạnh sản phẩm đã cắt sẵn hoặc gọt vỏ khi mua để duy trì chất lượng và an toàn.

Bệnh do thực phẩm

Theo Shelley Feist, giám đốc điều hành của Đối tác Giáo dục An toàn Thực phẩm tại Washington, bất chấp nỗi lo sợ gần đây về rau bina, các bệnh liên quan đến thực phẩm thực sự đang có xu hướng giảm nhìn chung.

Bà cho biết: "Chúng tôi đã phát động chiến dịch 'Fight Bac' cách đây 10 năm để thông báo cho người tiêu dùng cách thực hiện an toàn thực phẩm tại nhà và kể từ đó, chúng tôi đã chứng kiến ​​tỷ lệ mắc bệnh do thực phẩm ngày càng giảm".

Điều đó không có nghĩa là bệnh do thực phẩm không còn là vấn đề nghiêm trọng. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh ước tính rằng có 76 triệu người bị bệnh, hơn 300.000 người phải nhập viện và có tới 5.000 người tử vong do bệnh do thực phẩm mỗi năm.

Feist, người đứng đầu nhóm phi lợi nhuận chuyên giáo dục người tiêu dùng về cách chế biến thực phẩm an toàn, cho biết những người có nguy cơ cao nhất là "trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và bất kỳ ai có hệ miễn dịch suy yếu", chẳng hạn như người mắc bệnh mãn tính.

Trong khi tất cả các sản phẩm đều có thể bị nhiễm khuẩn, rau diếp có vẻ đặc biệt dễ bị tổn thương. Để ứng phó với các đợt bùng phát liên tục của vi khuẩn E. coli có liên quan đến rau diếp, đầu năm nay FDA đã phát triển Sáng kiến ​​An toàn Rau diếp, nhằm mục đích đánh giá các hoạt động an toàn của ngành và cảnh báo người tiêu dùng nhanh chóng trong trường hợp có vấn đề. Sau đợt bùng phát gần đây, sáng kiến ​​đã được mở rộng để bao gồm cả rau bina.

NGUỒN: Trang web của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Trang web của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh. WebMD Medical News: "FDA thu hẹp cảnh báo về rau bina." Shelley Feist, giám đốc điều hành, Đối tác Giáo dục An toàn Thực phẩm, Washington. David Grotto, RD, phát ngôn viên, Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ. Trang web: www.fightbac.org.