Rau diếp xoăn có lợi ích gì cho sức khỏe không?

• Rau diếp xoăn là gì?
• Rau diếp xoăn có lợi ích gì cho sức khỏe?
• Công dụng của rau diếp xoăn là gì?
• Ăn rau diếp xoăn có tác dụng phụ nào không?
• Mối liên hệ giữa cà phê và rau diếp xoăn là gì?

Rau diếp xoăn là một loại cây được trồng trên khắp thế giới và nhiều người tin rằng nó có giá trị dinh dưỡng và y tế đặc biệt. Tìm hiểu rau diếp xoăn là gì, về cà phê với rau diếp xoăn và nhiều thông tin khác. Bạn có thể thấy rằng lợi ích sức khỏe của rau diếp xoăn lớn hơn nhiều so với tác dụng phụ của rau diếp xoăn (rễ).

Rau diếp xoăn là gì?

Rau diếp xoăn (Cichorium intybus ), một loại cây lâu năm, đã có từ lâu đời và được trồng trên khắp thế giới. Con người từ lâu đã sử dụng nó làm thức ăn cho  gia súc của họ . Nhưng nó cũng phổ biến để con người tiêu thụ do các đặc tính y học, dinh dưỡng và ẩm thực của nó. 

Hoa rau diếp xoăn có màu xanh lam, hồng hoặc trắng sáng. Bạn có thể nhìn thấy chúng dọc theo lề đường vào mùa hè và ở những vùng hoang dã. Lá rau diếp xoăn trông hơi giống lá bồ công anh, nhưng hình dạng của chúng có thể khác nhau. Hầu hết, chúng có thùy sâu hoặc có hình dạng răng cưa không đều. 

Hầu hết các bộ phận của cây, bao gồm cả rễ, đều chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Chúng bao gồm protein, vitamin, khoáng chất, chất xơ hòa tan, carbohydrate và nhiều hơn nữa. 

Rau diếp xoăn có lợi ích gì cho sức khỏe?

Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng rau diếp xoăn có tác dụng:

• Thuốc chống nấm, kháng vi-rút và kháng khuẩn
• Chống ung thư
• Chống đột biến (có thể làm giảm tỷ lệ đột biến)
• Thuốc diệt giun sán (có thể điều trị các bệnh nhiễm trùng liên quan đến ký sinh trùng)
• Kích thích miễn dịch
• Chống độc gan (có thể ngăn ngừa tổn thương gan)
• Chống oxy hóa

Mặc dù các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu rau diếp xoăn như một loại thức ăn chăn nuôi, nhưng những phát hiện của họ lại trùng lặp với các nghiên cứu khác liên quan đến con người. Ví dụ, inulin trong rễ rau diếp xoăn là một prebiotic. Prebiotic :

• Kích thích sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi đồng thời làm giảm các vi khuẩn và vi trùng khác trong ruột
• Giảm táo bón
• Giảm nguy cơ loãng xương bằng cách tăng tỷ lệ hấp thụ các khoáng chất thiết yếu, đặc biệt là canxi
• Giảm nguy cơ mắc bệnh gan
• Giảm nguy cơ ung thư
• Giảm viêm da
• Giảm các hợp chất có mùi trong ruột kết và trực tràng

Cần có thêm nhiều nghiên cứu hơn để chứng minh lợi ích của rau diếp xoăn đối với sức khỏe con người.

Công dụng của rau diếp xoăn là gì?

Hầu như mọi bộ phận của cây diếp xoăn đều được sử dụng cho nhiều mục đích. 

Một thành phần trong đồ uống và thực phẩm.  Bạn có thể làm một món salad tuyệt vời với lá và hoa rau diếp xoăn. Lá thậm chí còn ngon hơn khi xào hoặc dùng làm món ăn kèm. Ở miền Nam nước Ý, người bản xứ thích ăn đậu fava và rau diếp xoăn cùng nhau.

Ngoài ra, bạn cũng có thể nướng hoặc luộc cả cây rau diếp xoăn. Tốt hơn nữa, hãy bọc rau diếp xoăn với giăm bông, phủ sốt Béchamel và nướng. 

Người ta cũng thêm chiết xuất rau diếp xoăn vào đồ uống có cồn và không cồn (ngoài cà phê) để tăng hương vị. Thường thì rễ rau diếp xoăn được dùng để làm  rượu .  

Mặc dù rễ của rau diếp xoăn tươi có vị đắng, nhưng có nhiều cách để làm chúng trở nên đắng hơn. Các phương pháp bao gồm luộc, nướng hoặc sấy khô, ngâm chúng trong axit citric hoặc nước và rang chúng. Sau khi trải qua bất kỳ quá trình nào trong số này, rễ sẽ sẵn sàng để sử dụng trong thực phẩm và đồ uống của con người, làm thức ăn cho gia súc và làm thức ăn cho vật nuôi.

Một lựa chọn thay thế cho đường.  Rễ rau diếp xoăn rất giàu các chất hóa học thực vật có lợi, bao gồm inulin (polysaccharide giống tinh bột), flavonoid, coumarin, tannin, ancaloit, tinh dầu dễ bay hơi và nhiều chất khác.

Inulin chiếm tới 68% tổng hợp chất của rễ rau diếp xoăn. Đây là một loại polymer của fructose và chất xơ ăn kiêng. Inulin có lượng calo thấp, là một lựa chọn thay thế tốt cho đường.

Ăn rau diếp xoăn có tác dụng phụ nào không?

Có một số ít. Mọi người thường sử dụng  chất bổ sung inulin  hoặc rễ rau diếp xoăn để bổ sung thêm chất xơ vào chế độ ăn uống của họ. Nhưng chất xơ bổ sung này có thể gây ra chứng đầy hơi và các vấn đề tiêu hóa khác. Vì vậy, bạn có thể muốn tránh ăn quá nhiều rễ rau diếp xoăn.

Có một số bằng chứng cho thấy rau diếp xoăn có thể ảnh hưởng đến quá trình sản xuất mật trong cơ thể bạn. Vì vậy, nếu bạn bị sỏi mật, bạn nên lưu ý điều đó trước khi tiêu thụ rau diếp xoăn. Chỉ dùng thực phẩm bổ sung rau diếp xoăn dưới sự giám sát y tế.

Mối liên hệ giữa cà phê và rau diếp xoăn là gì?

Rau diếp xoăn có lẽ được biết đến nhiều nhất vì mối liên hệ của nó với cà phê. Có một thời, nhiều người không đủ tiền mua cà phê  và học cách uống đồ uống rau diếp xoăn nóng thay thế. Hương vị đến từ rễ cây.

Đáng ngạc nhiên là rau diếp xoăn không chứa caffeine, nhưng nó vẫn mang lại hương vị rang cho đồ uống hơn so với hạt cà phê thông thường trong cà phê thực tế. Do đó, một số nhà sản xuất thêm rau diếp xoăn vào cà phê, đồng thời làm giảm hàm lượng caffeine.

NGUỒN:
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : "Prebiotics: chất nền ưu tiên cho các loại vi khuẩn cụ thể?"
Vi sinh vật học Ứng dụng và Môi trường : "Việc đưa Rau diếp xoăn ( Cichorium intybus L.) vào chế độ ăn của lợn ảnh hưởng đến vi môi trường ruột và hệ vi sinh vật đường ruột."
Lưu trữ Latinoamericanos de Nutrición : "Inulin và các dẫn xuất là thành phần chính trong thực phẩm chức năng."
Tạp chí Khoa học Động vật : "Cho lợn ăn rễ rau diếp xoăn làm giảm lượng hợp chất có mùi trong ruột kết và trực tràng."
Tạp chí Khoa học Sinh học : "Ứng dụng của inulin và oligofructose trong sức khỏe và dinh dưỡng."
Tạp chí Khoa học Thực phẩm : "Đánh giá hương thơm của Rau diếp xoăn rang bằng Sắc ký khí/Phổ khối/Khứu giác."
Tạp chí Dinh dưỡng : "Inulin rau diếp xoăn trong chế độ ăn làm tăng mật độ khoáng xương toàn thân ở chuột đực đang phát triển", "Chiết xuất hòa tan trong nước của rau diếp xoăn ảnh hưởng đến nồng độ lipid trong huyết thanh và gan, nồng độ axit béo chuỗi ngắn manh tràng và bài tiết lipid trong phân ở chuột".
Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp : " Cichorium intybus L – trồng trọt, chế biến, sử dụng, gia tăng giá trị và công nghệ sinh học, tập trung vào tình trạng hiện tại và triển vọng tương lai".
Tạp chí Hiệp hội Thú y Nam Phi : "Sử dụng cây thuốc thú y dân gian cho gia súc của người Setswana ở khu vực Madikwe thuộc Tỉnh Tây Bắc Nam Phi".
Phòng khám Mayo: "Chất xơ trong chế độ ăn: Thiết yếu cho chế độ ăn uống lành mạnh".
Nuôi cấy tế bào, mô và cơ quan thực vật : "Nuôi cấy phôi chưa trưởng thành trong rau diếp xoăn đỏ Ý".
Tạp chí Khoa học Thế giới : "Thành phần hóa học và lợi ích dinh dưỡng của rau diếp xoăn ( Cichorium intybus ) như một loại thức ăn bổ sung lý tưởng và/hoặc thay thế cho thức ăn chăn nuôi."
Đại học Arizona: "Rau diếp xoăn."
Wisconsin Horticulture: "Rau diếp xoăn, Cichorium intybus ."