Rau mầm: Chúng có tốt cho bạn không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của giá đỗ
• Rủi ro tiềm ẩn của giá đỗ

Giá đỗ là thực phẩm chính trong ẩm thực Trung Hoa trong hơn năm thiên niên kỷ và gần đây chúng cũng trở nên phổ biến ở phương Tây. Mặc dù giá đỗ có vẻ ngoài giống nhau, nhưng thực chất chúng là một tập hợp đa dạng các loại thực phẩm khác nhau. Bạn có thể tìm thấy giá đỗ, giá ngũ cốc và giá xà lách ở các chợ nông sản, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và cửa hàng tạp hóa trên khắp cả nước.

Giá đỗ là những cây rất non được thu hoạch chỉ vài ngày sau khi nảy mầm. Những loại rau xanh này nổi tiếng vì lợi ích sức khỏe và nhiều người khẳng định rằng chúng có thể giúp giải quyết một số vấn đề sức khỏe. Mặc dù khoa học ủng hộ một số lợi ích của việc ăn giá đỗ, nhưng vẫn cần phải nghiên cứu thêm. 

Thông tin dinh dưỡng

Một cốc giá đỗ tươi chứa:

• Lượng calo: 8
• Protein : 1 gam
• Chất béo : Ít hơn 1 gram
• Carbohydrate : 1 gram
• Chất xơ : 1 gram
• Đường: Ít hơn 1 gram

Giá đỗ là nguồn cung cấp tuyệt vời:

• canxi
• Kali
• Magiê
• Axit folic
• Beta-caroten

Giá đỗ cũng là nguồn cung cấp vitamin K tuyệt vời. Loại vitamin này rất cần thiết cho sự phát triển khỏe mạnh của xương, quá trình đông máu và nhiều chức năng khác của cơ thể. 

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của giá đỗ

Giá đỗ rất giàu một số chất dinh dưỡng quan trọng. Mặc dù tỷ lệ chất dinh dưỡng cụ thể thay đổi tùy theo loại giá đỗ, nhưng nhìn chung chúng chứa hàm lượng folate, magiê, phốt pho và vitamin K cao. Trên thực tế, chúng có hàm lượng các chất dinh dưỡng này cao hơn so với các phiên bản trưởng thành hoàn chỉnh của cùng một loại cây.

Hơn nữa, thực phẩm làm từ giá đỗ, chẳng hạn như đậu phụ nảy mầm hoặc sữa đậu nành, có nhiều protein và ít chất béo hơn các dạng thực phẩm khác.

Trong khi giá đỗ mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nghiên cứu cũng chỉ ra những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn sau đây khi ăn giá đỗ:

Giảm lượng đường trong máu

Những người bị tiểu đường có thể thấy rằng ăn giá đỗ giúp họ kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả hơn. Các nghiên cứu cho thấy giá đỗ có thể làm giảm lượng đường trong máu. Đây có thể là kết quả của hai quá trình riêng biệt.

Đầu tiên, so với hạt và ngũ cốc chưa nảy mầm, giá đỗ có hàm lượng carbohydrate thấp hơn, có thể giúp kiểm soát mức insulin . Điều này kết hợp với sự hiện diện của các enzyme trong giá đỗ, từ đó ảnh hưởng đến cách cơ thể phân hủy carbohydrate. Tuy nhiên, cần phải thực hiện thêm nhiều nghiên cứu để xác định nguyên nhân thực sự của tác dụng này.

Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Ăn giá đỗ có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa của bạn. Theo nhiều nghiên cứu, nảy mầm hạt làm tăng đáng kể lượng chất xơ có trong hạt. Phần lớn chất xơ này là chất xơ “không hòa tan”, nghĩa là nó không hòa tan trong dạ dày của bạn. Thay vào đó, nó hoạt động như một chất prebiotic và nuôi dưỡng vi khuẩn “tốt” trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này rất quan trọng để duy trì hệ tiêu hóa ổn định, khỏe mạnh và có thể giúp giảm các triệu chứng như đầy hơi và chướng bụng . 

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Thêm giá đỗ vào chế độ ăn uống của bạn cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn giá đỗ có thể làm giảm mức cholesterol ở những người bị tiểu đường hoặc béo phì. Một nghiên cứu cho thấy sự gia tăng cholesterol HDL "tốt" cũng như sự giảm triglyceride và cholesterol LDL "xấu" . Mức cholesterol thấp hơn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim và xơ vữa động mạch thấp hơn . 

Rủi ro tiềm ẩn của giá đỗ

Chỉ vì giá đỗ có giá trị dinh dưỡng không có nghĩa là chúng là thực phẩm không có rủi ro. Hãy cân nhắc những điều sau trước khi ăn giá đỗ:

Sự ô nhiễm 

Giá đỗ thường được tiêu thụ sống hoặc chỉ nấu chín nhẹ vì bản chất mỏng manh của chúng. Giống như hầu hết các loại thực phẩm sống, điều này khiến giá đỗ trở thành tác nhân tiềm ẩn gây ra các bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như các bệnh do E. coli gây ra .

Tuy nhiên, giá đỗ thậm chí còn dễ bị tổn thương hơn các loại thực phẩm khác. Điều kiện ấm áp, ẩm ướt cần thiết để nảy mầm hạt giống cũng là điều kiện hoàn hảo để phát triển vi khuẩn nguy hiểm. Do đó, FDA đã liên kết 48 đợt bùng phát bệnh do thực phẩm với giá đỗ sống hoặc nấu chưa chín kể từ năm 1996.

Bạn có thể tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm bằng cách thực hiện một số biện pháp phòng ngừa sau:

• Không bao giờ mua hoặc ăn giá đỗ nhớt hoặc có mùi hôi
• Luôn giữ giá đỗ lạnh ở nhiệt độ dưới 48 độ
• Hãy hết sức cẩn thận khi vệ sinh nếu bạn muốn trồng giá đỗ tại nhà
• Rửa sạch giá đỗ trước khi ăn
• Luôn rửa tay trước khi xử lý giá đỗ

NGUỒN:

Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Châu Á - Thái Bình Dương : “Tiềm năng chống tiểu đường và chống tăng huyết áp của đậu nành nảy mầm và chế biến sinh học ở trạng thái rắn”.

Tạp chí Chemistry Central : “Đánh giá về hóa thực vật, những thay đổi về chất chuyển hóa và công dụng làm thuốc của loại thực phẩm phổ biến là đậu xanh và giá đỗ (Vigna radiata).”

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Thông tin nguồn thực phẩm: “Giá đỗ”.

FoodData Central: “Mầm cỏ linh lăng, sống.”

Quan điểm thúc đẩy sức khỏe : “Ảnh hưởng của giá đỗ lên lipid huyết thanh của bệnh nhân thừa cân và béo phì mắc bệnh tiểu đường loại 2.”

Jennifer, B. Lee: “Biên niên sử bánh quy may mắn: Những cuộc phiêu lưu trong thế giới ẩm thực Trung Hoa”

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm : ��Ảnh hưởng của việc nảy mầm đậu nành đến thành phần hóa học và chất lượng của sữa đậu nành và đậu phụ.”

Viện Y tế Quốc gia: “Vitamin K.”

Chất dinh dưỡng : “Hạt nảy mầm: Đánh giá toàn diện.”

Bệnh truyền nhiễm dạng mở : “20 năm bùng phát liên quan đến mầm bệnh: Nỗ lực điều tra của FDA.”

Thực phẩm thực vật cho dinh dưỡng của con người : “Những thay đổi về thành phần và khả năng tiêu hóa trong hạt lúa mạch và hạt cải nảy mầm.”