Siêu chế biến không phải lúc nào cũng có nghĩa là xấu – Đây là cách để biết

Ngày 11 tháng 9 năm 2024 – Bạn có thể đã được cảnh báo rằng  thực phẩm siêu chế biến có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Nhưng không phải tất cả chúng đều được tạo ra như nhau. 

Một  nghiên cứu  mới của The Lancet Regional Health – Americas đã xem xét các loại thực phẩm siêu chế biến khác nhau và phát hiện ra rằng một số loại thậm chí còn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc  bệnh tim mạch ,  bệnh tim mạch vành và  đột quỵ . 

"Tránh tất cả các loại thực phẩm siêu chế biến là không thực tế đối với hầu hết mọi người", Dariush Mozaffarian, Tiến sĩ Y khoa, bác sĩ tim mạch, nhà khoa học sức khỏe cộng đồng và giám đốc Viện Thực phẩm là Y học tại Đại học Tufts cho biết. "Vì vậy, sẽ rất hữu ích nếu bắt đầu hiểu, trong phạm vi của tất cả các loại chế biến, loại thực phẩm nào có thể gây hại nhiều hơn hoặc ít hơn".

Các nhà nghiên cứu đã phân tích các bảng câu hỏi về thực phẩm từ ba nhóm lớn người lớn ở Hoa Kỳ, với hầu hết những người trong cuộc đánh giá của họ là người da trắng và phụ nữ. Nghiên cứu phát hiện ra rằng đồ uống có đường và đồ uống có đường nhân tạo, cùng với thịt chế biến, có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch và bệnh tim mạch vành cao hơn. Nhưng ngũ cốc, đồ ăn nhẹ mặn, sữa chua và các món tráng miệng từ sữa có liên quan đến nguy cơ mắc các bệnh này thấp hơn. Ngũ cốc và bánh mì siêu chế biến cũng có liên quan đến nguy cơ đột quỵ thấp hơn. 

“Chúng tôi biết rằng đồ uống có đường có liên quan đến rối loạn chuyển hóa đối với những thứ như lượng glucose cao hơn,  kháng insulin ,  béo phì nội tạng ,  tiền tiểu đường ,  tiểu đường và  triglyceride cao hơn ”, Tiến sĩ Ashish Sarraju, bác sĩ tim mạch tại Cleveland Clinic cho biết. “Đường bổ sung liên quan đến tất cả những thứ đó lần lượt là các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim”. Đồ uống có đường thường chứa rất nhiều đường, màu nhân tạo và các chất phụ gia khác, và hầu như “không có lợi” về mặt thành phần, Mozaffarian cho biết. “Chúng cũng được tiêu thụ với liều lượng rất cao, rất nhanh”.

Mozaffarian cho biết thịt chế biến có hàm lượng muối cao hơn 400% so với thịt chưa chế biến. Chúng cũng chứa hàm lượng  nitrat bổ sung cao , là chất gây ung thư (một chất có thể gây ung thư) cũng có thể ảnh hưởng đến tim và mạch máu. Một số loại thực phẩm siêu chế biến, chẳng hạn như thịt xông khói, thường được chiên ở nhiệt độ cao ngất ngưởng, có thể kích hoạt  các hợp chất gây viêm . 

"Nếu bạn kết hợp các tác động gây viêm, muối và nitrat, thì đây là một gói thực phẩm thực sự có thể gây hại", Mozaffarian cho biết. Tổ chức Y tế Thế giới cũng đã  phân loại thịt chế biến (thịt xông khói, giăm bông, xúc xích Ý) là chất gây ung thư nhóm một, ông lưu ý.

Joseph A. Daibes, DO, bác sĩ tim mạch can thiệp tại Bệnh viện Lenox Hill cho biết : “Thịt chế biến thường chứa nhiều chất béo bão hòa, natri và chất bảo quản, có thể làm tăng huyết áp, thúc đẩy tình trạng viêm và ảnh hưởng tiêu cực đến  mức cholesterol , dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành cao hơn. “Nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hạn chế các loại thực phẩm này để giảm nguy cơ tim mạch”.

Tuy nhiên, theo Mozaffarian, nếu xét đến việc ngũ cốc ăn sáng - mặc dù được chế biến kỹ - là nguồn cung cấp ngũ cốc nguyên hạt hàng đầu cho người Mỹ, thì việc chúng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim là điều dễ hiểu. 

“Chúng có chất xơ, cám, ngũ cốc nguyên hạt, và chúng cũng có đường, và chất phụ gia", ông nói. “Nhưng nhìn chung, khi kết hợp tất cả những thứ đó lại với nhau, nghiên cứu này cho thấy rằng hiệu ứng ròng là có lợi. Điều đó không có nghĩa là chúng không thể có lợi hơn nếu chúng ta chế biến chúng ít hơn, nhưng chúng dường như không có hại”.

Mozaffarian cho biết, các  lợi khuẩn và quá trình lên men trong sữa chua có thể biến sữa chua thành món ăn nhẹ lành mạnh được lựa chọn vì ngày càng có nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm lên men có chứa lợi khuẩn tốt cho sức khỏe tim mạch và chống lại bệnh chuyển hóa, hay một nhóm các tình trạng có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Daibes cho biết đồ ăn nhẹ mặn, ngũ cốc, sữa chua và món tráng miệng từ sữa cũng có thể ít calo hơn đồ uống có đường và thịt chế biến. 

“Ngoài ra, loại chất béo được sử dụng trong đồ ăn nhẹ mặn và sự hiện diện của lợi khuẩn trong sữa chua có thể có tác dụng trung tính hoặc thậm chí tích cực đối với sức khỏe tim mạch, trái ngược với chất béo và chất phụ gia có hại có trong nhiều loại thực phẩm siêu chế biến”, ông cho biết.

Thực phẩm siêu chế biến có thể gây hại cho sức khỏe của bạn như thế nào 

Theo Daibes, có "mối liên hệ rõ ràng và đáng lo ngại" giữa việc ăn thực phẩm siêu chế biến và mắc bệnh tim. Ông cho biết "Trong thực hành lâm sàng thực tế, đây là mối quan hệ khá rõ ràng và đơn giản - những bệnh nhân có xu hướng ăn chế độ ăn kém hơn, với nhiều thực phẩm siêu chế biến và ít chất dinh dưỡng hơn, có xu hướng có kết quả sức khỏe kém hơn, cả về tim mạch và các vấn đề khác".

Mozaffarian giải thích rằng chế biến thực phẩm tập trung vào việc phá vỡ cấu trúc tự nhiên của thực phẩm, cũng như làm mất đi các chất dinh dưỡng tự nhiên của chúng. Khi bạn thêm từ "siêu", điều này ám chỉ việc thêm các chất phụ gia công nghiệp.

Mozaffarian cho biết: "Tôi nghĩ tinh bột tinh chế (như lúa mì, ngô và gạo) và đường là một số tác hại lớn nhất vì chúng dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến". "Nhưng ngoài ra, tinh bột và đường tinh chế được tiêu hóa rất nhanh trong dạ dày và ruột non khiến vi khuẩn đường ruột trong ruột già của bạn bị đói". 

Nhiều "thành phần tốt cho bạn", chẳng hạn như chất xơ có thể lên men và hợp chất hoạt tính sinh học, được tìm thấy trong các loại thực phẩm nguyên chất chưa qua chế biến như trái cây, rau, hạt, đậu và hạt giống, Mozaffarian lưu ý. Nồng độ muối cao trong thực phẩm siêu chế biến là một nguyên nhân đáng lo ngại khác, cũng như các chất phụ gia khác như hương liệu nhân tạo, chất tạo ngọt và chất làm đặc. 

Lựa chọn thực phẩm nguyên chất

Có thể có những người muốn ăn thực phẩm sạch hơn, chưa qua chế biến, nhưng chi phí cao và không có khả năng tiếp cận chúng có thể tạo ra những thách thức. Sarraju khuyên bệnh nhân của mình chỉ cần cố gắng hết sức để ăn thực phẩm ở dạng nguyên liệu và tránh thực phẩm đóng gói sẵn càng nhiều càng tốt.

NGUỒN:

Ashish Sarraju, MD, bác sĩ tim mạch, Phòng khám Cleveland.

Tiến sĩ Y khoa Dariush Mozaffarian, bác sĩ tim mạch; giám đốc Viện Thực phẩm và Y học, Đại học Tufts.

Joseph A. Daibes, DO, bác sĩ tim mạch can thiệp, Bệnh viện Lenox Hill.

Tạp chí Lancet Regional Health – Châu Mỹ : “Thực phẩm siêu chế biến và bệnh tim mạch: phân tích ba nhóm đối tượng nghiên cứu triển vọng lớn tại Hoa Kỳ và đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu nhóm đối tượng nghiên cứu triển vọng”.