Sushi: Nó có tốt cho bạn không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của Sushi
• Rủi ro tiềm ẩn của Sushi

Sushi là thuật ngữ dùng để chỉ rong biển quấn quanh cơm nấu chín, cá sống hoặc đã nấu chín, rau và các thành phần khác. Sushi bắt đầu như một cách bảo quản cá ở Nhật Bản vào thế kỷ thứ bảy, nhưng kể từ đó đã phát triển để mô tả nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Sushi là một thuật ngữ bao hàm tất cả. Do đó, có thể khó để nói sushi có lành mạnh hay không. Không phải tất cả sushi đều được tạo ra như nhau. Một số loại sushi có lớp phủ như sốt mayonnaise, nước tương đặc và các loại nước sốt khác giúp tăng thêm chất béo, đường và natri cho món ăn. Tuy nhiên, có nhiều lợi ích sức khỏe đã biết từ các thành phần chính của sushi như rong biển, gạo và cá.

Thông tin dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng của sushi thay đổi tùy theo thành phần. Ví dụ, một cuộn California Southern Tsunami trung bình chứa:

• Lượng calo: 628
• Chất béo : 5 gram
• Cholesterol : 0 miligam
• Natri: 1.038 miligam
• Carbohydrate: 129 gram
• Chất xơ: 5 gram
• Đường: 10 gram
• Protein: 15 gram

Cá được sử dụng trong nhiều loại sushi chứa nhiều axit béo omega-3 và là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng và khoáng chất , bao gồm:

• Vitamin D
• Vitamin B2 (riboflavin)
• Sắt
• Kẽm
• Iốt
• Magneius
• Kali
• Canxi .

Những tấm rong biển (còn gọi là “nori”) dùng để làm Maki cũng chứa hàm lượng cao:

• canxi
• Magiê
• Phốt pho
• Sắt
• Iốt
• Natri

Rong biển Nori còn chứa Vitamin A, B1, C và E.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của Sushi

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo nên ăn cá ít nhất hai lần một tuần và sushi là một cách tuyệt vời để đáp ứng hạn ngạch đó. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lợi ích sức khỏe khác từ việc ăn sushi cần cân nhắc.

Giảm viêm

Viêm mãn tính có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư, tiểu đường, bệnh tim và đột quỵ cao hơn . Tuy nhiên, axit béo Omega-3 trong sushi có thể giúp giảm viêm mãn tính và các nguy cơ liên quan này.

Wasabi, thường được dùng kèm với sushi, cũng có đặc tính chống viêm mạnh. Nori — loại rong biển dùng để gói sushi — cũng có đặc tính chống viêm.

Phòng ngừa bệnh tật

Nhiều thành phần thường thấy trong sushi có thể giúp bạn duy trì sức khỏe lâu dài và ngăn ngừa bệnh tật. Ví dụ, cá chứa axit béo Omega-3, có thể giúp chống lại các tình trạng như bệnh tim và đột quỵ.

Gừng, thường được dùng kèm với sushi, cũng có thể giúp bảo vệ chống lại các loại vi-rút đường hô hấp.

Ngăn ngừa ngộ độc kim loại nặng

Một lợi ích khác của rong biển là khả năng loại bỏ kim loại nặng và stronti phóng xạ khỏi cơ thể bạn. Ngộ độc kim loại nặng có thể ảnh hưởng đến khả năng hoạt động của cơ thể bạn và gây ra hậu quả nghiêm trọng như bệnh tim mạch.

Rủi ro tiềm ẩn của Sushi

Một số rủi ro lớn nhất đến từ sushi làm bằng cá sống thay vì cá nấu chín. Bạn có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách chỉ chọn sushi làm bằng cá nấu chín hoặc rau.

Nếu bạn chọn món sushi với cá sống, sau đây là một số rủi ro bạn có thể gặp phải.

Vi khuẩn hoặc ký sinh trùng

Cá sống có thể là nguồn vi khuẩn hoặc ký sinh trùng , bao gồm sán dây và vi khuẩn salmonella .

Mặc dù cá sống được đông lạnh trước khi bảo quản để giúp tiêu diệt vi khuẩn, nhưng không có gì đảm bảo rằng cá sống trong sushi của bạn không bị nhiễm bẩn. Trong một nghiên cứu xem xét 23 nhà hàng Bồ Đào Nha khác nhau, 64% cá sống được kiểm tra bị nhiễm một số loại vi sinh vật có hại.

Cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác định liệu điều này có đúng trên toàn thế giới hay không, nhưng tốt nhất là nên thận trọng khi ăn cá sống.

Thủy ngân

Một số loại cá có chứa thủy ngân, một kim loại nặng có độc tính ở liều lượng lớn và đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú .

Một số loại cá — bao gồm cá kiếm, cá mập, cá ngói và cá thu vua — có thể chứa nồng độ thủy ngân cao hơn các loại cá khác. Bạn có thể hạn chế tiếp xúc với thủy ngân bằng cách chọn sushi có hàm lượng thủy ngân thấp .

Natri

Nhiều loại sushi chứa hàm lượng natri cao. Loại phủ sushi phổ biến, nước tương, cũng chứa hàm lượng natri cao. Hầu hết người Mỹ đã có quá nhiều natri trong chế độ ăn uống của họ và hàm lượng natri cao có thể dẫn đến các vấn đề bao gồm suy tim sung huyết và bệnh thận .

NGUỒN:

Bác sĩ gia đình người Canada: “Sán dây cá và Sushi.”

Đánh giá toàn diện về khoa học thực phẩm và an toàn thực phẩm: “Câu chuyện về Sushi: Lịch sử và quy định.”

Elsevier: “Đánh giá món sashimi ăn liền tại các nhà hàng ở miền bắc Bồ Đào Nha.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Sushi, cuộn, California, Sóng thần miền Nam”

Food Research International : “Hương vị và tính chất dược phẩm của các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi trong Wasabi (Wasabia japonica).”

Tạp chí quốc tế về đại phân tử sinh học: “Hoạt động chống oxy hóa và chống viêm của porphyran được phân lập từ rong biển nori đổi màu.”

Tạp chí Dược lý dân tộc : “Gừng tươi (Zingiber officinale) có hoạt tính kháng vi-rút đối với vi-rút hợp bào hô hấp ở người trong các dòng tế bào đường hô hấp của con người.”

Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm: “Tỷ lệ nhiễm Salmonella trong Cá và Hải sản.”

Tạp chí Dinh dưỡng và Ăn kiêng của Con người : “Lợi ích sức khỏe của axit béo không bão hòa đa omega-3: tổng quan bằng chứng.”

Tạp chí Độc chất học : “Ngộ độc kim loại nặng và bệnh tim mạch.”

Mayo Clinic: “Cách sử dụng thực phẩm để giúp cơ thể chống lại tình trạng viêm.”

Phòng khám Mayo: “Omega-3 trong cá: Ăn cá có lợi cho tim như thế nào.”

Phòng khám Mayo: “Natri: Cách chế ngự thói quen ăn muối.”

Thực phẩm lành mạnh nhất thế giới: “Nước tương”.

Sở Y tế Tiểu bang Washington: “Lợi ích của cá đối với sức khỏe”.