Tahini: Lợi ích sức khỏe và công dụng phổ biến

• Tahini là gì?
• Tahini có vị như thế nào?
• Hồ sơ dinh dưỡng cho một khẩu phần Tahini
• Lợi ích sức khỏe của Tahini
• Rủi ro
• Cách bảo quản Tahini

Nếu bạn thích hummus , thì có lẽ bạn là người hâm mộ tahini. Đây là một trong những thành phần chính của món ăn giàu dinh dưỡng này. Nhưng chính xác thì nó là gì?

Tahini là gì?

Tahini là hạt vừng rang xay thành dạng sệt. Hạt được ngâm trong nước , sau đó được nghiền nát và tách vỏ để loại bỏ "lớp vỏ" hoặc hạt. Hạt nổi lên trên và được lấy ra. Phần còn lại được rang và ngâm lại trong nước muối trước khi được giã thành dạng sệt. Nó có kết cấu đặc, nhờn và mịn tương tự như bơ đậu phộng tự nhiên.

Tahini là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải và Trung Đông, được pha trộn vào các món chấm như hummus và baba ghanoush ( cà tím và tahini). Bạn cũng có thể dùng nó để rưới lên cá , thịt hoặc rau. Và bạn có thể làm thành nước sốt trộn salad với các thành phần khác như giấm táo , dầu ô liu, nước cốt chanh và gia vị.

Tahini có vị như thế nào?

Tahini, còn được gọi là "tahina" ở một số quốc gia, có thể trông hơi giống bơ đậu phộng, nhưng hương vị của nó không giống như vậy. Tahini không ngọt như hầu hết các loại bơ hạt, và hương vị hạt rất đậm đà và có mùi đất, và có thể hơi đắng. Tuy nhiên, nếu vị đắng thực sự đậm đà, điều đó có nghĩa là mẻ bơ đã cũ hoặc hết hạn.

Hồ sơ dinh dưỡng cho một khẩu phần Tahini

Tahini có lượng calo khá thấp nhưng giàu chất xơ, protein và một số vitamin và khoáng chất quan trọng . Một thìa canh (15 gram) có:

• Lượng calo: 89
• Protein : 3 gam
• Carbohydrate: 3 gram
• Chất béo : 8 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Đồng: 27% giá trị hàng ngày của bạn
• Selen : 9% giá trị hàng ngày của bạn
• Phốt pho: 9% giá trị hàng ngày của bạn
• Sắt: 7% giá trị hàng ngày của bạn
• Kẽm: 6% giá trị hàng ngày của bạn
• Canxi : 5% giá trị hàng ngày của bạn

Hạt vừng tạo nên tahini có thể nhỏ, nhưng chúng là nguồn cung cấp protein, chất xơ, chất béo không bão hòa đơn và vitamin B1 và ​​B2 dồi dào.

Lợi ích sức khỏe của Tahini

Khi bạn nghĩ đến đồng, đồng xu có thể là thứ đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn. Nhưng khoáng chất vi lượng này là chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn cần, và tahini có rất nhiều chất này. Đồng giúp cơ thể bạn:

• Hấp thụ sắt
• Kiểm soát huyết áp
• Hình thành cục máu đông
• Phòng ngừa thiếu máu

Tahini cũng có selen. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa và giúp giảm viêm trong cơ thể.

Các nghiên cứu cho thấy sesamol, một hóa chất tự nhiên có trong hạt vừng và dầu vừng, có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm và chống lão hóa. Các nghiên cứu khác cho thấy nó cũng có tác dụng chống ung thư mạnh.

Hạt vừng có nhiều phytosterol hơn các loại hạt và hạt giống khác và những hợp chất thực vật này đã được chứng minh là có tác dụng giúp giảm cholesterol .

Rủi ro

Nếu bạn bị dị ứng với hạt vừng, bạn không nên ăn tahini. Nếu bạn không biết mình có bị dị ứng hay không, hãy chú ý đến những gì cơ thể bạn phản ứng sau khi ăn. Hãy đến gặp bác sĩ ngay nếu:

• Miệng bạn ngứa hoặc tê.
• Bạn bị nổi mề đay , chàm hoặc ngứa da .
• Bạn bị nghẹt mũi hoặc thở khò khè.
• Bạn bị đau bụng , tiêu chảy , cảm thấy buồn nôn hoặc nôn mửa.

Phản vệ là một phản ứng dị ứng nghiêm trọng hơn . Nó có thể đe dọa tính mạng. Gọi 911 nếu:

• Cổ họng bạn thắt lại.
• Bạn bị sưng môi, mặt, lưỡi hoặc cổ họng, hoặc cảm giác có khối u ở cổ họng khiến bạn khó thở .
• Huyết áp của bạn giảm.
• Tim bạn đang đập rất nhanh.
• Bạn bị chóng mặt, choáng váng hoặc mất ý thức.

Cách bảo quản Tahini

Bạn có thể mua tahini làm sẵn tại cửa hàng tạp hóa, nhưng giống như bơ đậu phộng tự nhiên, nó có nhiều dầu cần khuấy để tạo thành hỗn hợp mịn. Tahini được bảo quản tốt nhất ở nơi mát mẻ, tối tăm như tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng đồ. Bạn có thể cho vào tủ lạnh, nhưng nó sẽ mất đi kết cấu mượt mà. 

NGUỒN:

Tiến bộ trong dinh dưỡng : “Đồng”.

Phòng khám Cleveland: “Phytosterol: Sterol và Stanol.”

Tạp chí Dược lý học Châu Âu : “Sesamol, một loại lignan chính trong hạt vừng (Sesamum indicum): Tính chất chống ung thư và cơ chế hoạt động.”

Irene Franowicz, chuyên gia dinh dưỡng ngoại trú và là chuyên gia giáo dục về bệnh tiểu đường được chứng nhận tại Spectrum Health.

Phòng khám Mayo: “Dị ứng thực phẩm.”

Chất dinh dưỡng : “Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của đậu gà và Hummus.”

Sharon Zarabi, chuyên gia dinh dưỡng và giám đốc chương trình phẫu thuật bariatric, Bệnh viện Lenox Hill.

Tạp chí Lancet : “Selen và sức khỏe con người.”

USDA: “Bơ mè (tahini) (làm từ hạt mè).”