Thịt bò: Lợi ích sức khỏe, dinh dưỡng và cách chế biến

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến thịt bò

Con người đã ăn thịt bò trong hàng ngàn năm. Những con gia súc được thuần hóa đầu tiên sống ở Trung Đông cách đây gần 10.000 năm trước khi di cư đưa chúng đến Châu Phi.

Đó là một hành trình dài từ thảo nguyên đến bàn ăn. Thịt bò có lẽ trông rất khác so với những ngày đầu của nghề nông. Tuy nhiên, thịt bò vẫn là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất dồi dào.

Lợi ích sức khỏe

Thịt bò là nguồn cung cấp protein và các chất dinh dưỡng khác, nhưng cũng chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa có thể gây tích tụ mỡ trong máu.

Thịt bò có thể là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn, nhưng nên ăn ở mức độ vừa phải. Theo các chuyên gia từ Đại học Harvard, "một khối lượng bằng chứng tích lũy cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa lượng thịt đỏ và thịt chế biến cao và nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư, tiểu đường và tử vong sớm cao hơn".

Ăn thịt bò làm tăng nguy cơ sức khỏe tổng thể của bạn. Tuy nhiên, có một số lợi ích khi ăn thịt bò nếu bạn ăn thành từng phần nhỏ và chọn phần nạc.

Sức khỏe máu

Thịt bò là nguồn cung cấp sắt tuyệt vời. Sắt trong thịt bò giúp cơ thể bạn sản xuất hemoglobin , một loại protein giúp máu vận chuyển oxy từ phổi đến các bộ phận khác của cơ thể. Không tiêu thụ đủ sắt có thể khiến bạn có nguy cơ bị thiếu máu do thiếu sắt , nghĩa là cơ thể bạn không nhận đủ oxy. Bạn có thể cảm thấy mệt mỏi, uể oải, yếu ớt và đầu óc mụ mẫm. 

Ăn thịt bò có thể giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu máu do thiếu sắt ở những người có nguy cơ.

Miễn dịch và chữa lành

Thịt bò là nguồn kẽm tốt, cơ thể cần kẽm để chữa lành mô bị tổn thương và hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Trẻ em và thanh thiếu niên cũng cần lượng kẽm lành mạnh để đảm bảo chúng phát triển và lớn mạnh.

Chức năng cơ bắp

Protein rất cần thiết cho sức khỏe cơ bắp. Nó tái tạo mô cơ bị mất tự nhiên trong quá trình hao mòn của cuộc sống hàng ngày. Protein cũng giúp bạn xây dựng nhiều cơ hơn và đặc biệt hữu ích nếu bạn đang tập luyện sức mạnh.

Một khẩu phần thịt bò cung cấp lượng protein khuyến nghị hàng ngày, giúp ngăn ngừa mất khối lượng cơ. Mất khối lượng cơ có thể khiến bạn cảm thấy yếu hơn và khó giữ thăng bằng, đặc biệt là nếu bạn đã 55 tuổi trở lên.

Dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Thành phần dinh dưỡng của thịt bò thay đổi một chút tùy thuộc vào cách bạn nấu. Tuy nhiên, trung bình một khẩu phần thịt bò bốn ounce chứa:

• Lượng calo: 265
• Protein : 21 gram
• Chất béo: 19 gram
• Carbohydrate : 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Một khẩu phần thịt bò cũng cung cấp cho bạn 12% lượng sắt được khuyến nghị hàng ngày, cũng như các loại vitamin và khoáng chất sau:

• Phốt pho
• Vitamin B3
• Vitamin B6
• Vitamin B12
• Kẽm

Kích thước khẩu phần

Một khẩu phần thịt bò chỉ là bốn ounce, tương đương với một chiếc bánh mì kẹp thịt một phần tư pound. Vì thịt đỏ có liên quan đến rất nhiều rủi ro sức khỏe, nên điều quan trọng là phải giữ khẩu phần ăn của bạn ở mức đó hoặc ít hơn.

Cách chế biến thịt bò

Để có được tác động dinh dưỡng của thịt bò với ít cholesterol và chất béo bão hòa, hãy chọn những miếng thịt nạc hơn. Tìm những miếng thịt có nhãn "siêu nạc" hoặc "nạc" và luôn chọn những miếng có ít chất béo nhất có thể nhìn thấy.

Cắt bỏ càng nhiều mỡ nhìn thấy được càng tốt trước khi nấu thịt bò. Quá trình nấu sẽ khiến phần lớn mỡ còn lại tan chảy. Chọn phương pháp nấu như nướng, quay hoặc rang, trong đó thịt bò được đặt trên giá và mỡ có thể chảy vào chảo.

Sau đây là một số cách bạn có thể thử nấu thịt bò nạc:

• Trộn nước ướp ít béo với rượu vang đỏ, nước cốt chanh hoặc nước tương, sau đó nướng thịt bò trong lò.
• Xát hỗn hợp thảo mộc và gia vị lên thịt bò, sau đó nướng trên vỉ.
• Thái thịt bò thành từng miếng nhỏ, cắt nhỏ một ít rau củ rồi xiên vào que để làm món thịt bò xiên nướng ngon tuyệt.
• Thịt bò nướng ướp muối, hạt tiêu và gia vị yêu thích của bạn.

NGUỒN:

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Nguồn dinh dưỡng: Kẽm.”

Phòng khám Mayo: “Các loại thịt bò: Hướng dẫn lựa chọn thịt nạc nhất.”

Phòng khám Mayo: “Thịt và gia cầm phù hợp như thế nào trong chế độ ăn uống lành mạnh của bạn.” 

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Văn phòng Thực phẩm bổ sung của Viện Y tế Quốc gia: “Sắt: Bảng thông tin dành cho người tiêu dùng.”

Chất dinh dưỡng : “Protein trong chế độ ăn uống và khối lượng cơ: Chuyển đổi khoa học thành ứng dụng và lợi ích cho sức khỏe.”

Biên bản báo cáo của Hiệp hội Dinh dưỡng: “Vai trò của thịt đỏ trong chế độ ăn uống: dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.”

PLOS Genetics : “Các mô hình tổ tiên, sự phân kỳ và sự pha trộn trên toàn thế giới ở gia súc thuần hóa.”