Thịt bò rừng bison có lợi ích gì cho sức khỏe?

• Bò rừng bison là gì?
• Dinh dưỡng của bò rừng
• Bò rừng bizon vs thịt bò
• Cách nấu thịt bò rừng
• Sự an toàn và nguy hiểm của bò rừng bison

Bò rừng bison đã lang thang trên đồng bằng Hoa Kỳ trong hàng ngàn năm. Thịt của chúng giàu protein và các chất dinh dưỡng khác. Lợi ích sức khỏe của bò rừng bison có thể bao gồm việc không sử dụng hóa chất và hormone được sử dụng trên gia súc nuôi theo phương pháp truyền thống. 

Hương vị bò rừng bison đậm đà và ngọt ngào, khiến nó trở thành một sự bổ sung hấp dẫn cho bàn ăn của bạn. Mặc dù lợi ích sức khỏe của bò rừng bison rất hấp dẫn, nhưng bạn phải thận trọng về những rủi ro liên quan.

Bò rừng bison là gì?

Bò rừng bison Mỹ là loài động vật lớn có bướu nổi bật. Chúng được tìm thấy trên khắp Hoa Kỳ và Canada. Chúng gặm cỏ trên đồng cỏ rộng, và một đàn cần một diện tích đất lớn. Chúng thường không được thuần hóa hoặc nuôi trong chuồng gia súc ở các trang trại. Đó là lý do tại sao thịt bò bison không nhiều và đắt hơn thịt bò.

Bò rừng bison không giống trâu, mặc dù chúng thường được gọi bằng cái tên đó. Cái gọi là thịt trâu thực ra có thể có thịt bò bison trong đó. Tuy nhiên, trâu sống ở Châu Á và Châu Phi.

Cơ quan Kiểm tra An toàn Thực phẩm Hoa Kỳ (FSIS) giám sát việc kiểm tra vật nuôi làm thực phẩm, bao gồm gia súc, cừu, lợn, ngựa, cừu và dê. Bò rừng bizon và một số loài động vật khác không được kiểm tra, nhưng chúng vẫn phải tuân theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.

Dinh dưỡng của bò rừng

Thịt bò rừng có hương vị ngọt ngào, đậm đà. Hàm lượng chất béo bão hòa thấp , vừa tốt cho sức khỏe vừa dễ nấu.

Thịt bò rừng là loại thịt lành mạnh. Một khẩu phần 100 gram cung cấp 20 gram protein, 178 calo và 8,5 gram chất béo. Nó hầu như không có carbohydrate hoặc chất xơ. Thịt bò rừng cũng cung cấp một lượng nhỏ sắt, magiê, canxi, kẽm và các khoáng chất khác.

Thịt bò rừng là nguồn protein hoàn chỉnh chứa tất cả 20 loại axit amin mà con người cần. Thịt bò rừng cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), có đặc tính chống viêm. 

Các nguồn thịt không phải của động vật nhai lại như cá, gà tây, thịt lợn và thịt gà không chứa CLA.

Bò rừng bizon vs thịt bò

Khi gia súc được thả rông và gặm cỏ trên đồng cỏ, chúng bị giết mổ khi được 4 đến 5 tuổi. Tuy nhiên, hiện nay, 99% thịt bò ở Hoa Kỳ đến từ gia súc ăn ngũ cốc được giết mổ khi khoảng 14 tháng tuổi. Thịt bò như vậy có hàm lượng chất béo cao hơn và tỷ lệ omega-6 so với omega-3 cao hơn, có khả năng gây ra bệnh tim mạch .

Trong khi đó, bò rừng bizon chủ yếu được chăn thả và ăn cỏ. Thịt của chúng có hàm lượng chất béo thấp hơn thịt bò. Trong số các loài động vật thường được tiêu thụ ở Bắc Mỹ, chỉ có thịt nai sừng tấm có ít chất béo hơn. Thịt bò bizon cũng có thành phần axit béo có lợi hơn thịt bò.

Thịt bò rừng có ít calo và ít chất béo bão hòa hơn thịt bò, và tỷ lệ chất béo không bão hòa so với chất béo bão hòa tương đối tốt hơn cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe tim mạch. 

So với thịt bò, thịt bò rừng bison cũng giàu protein hơn. Thịt bò bít tết và thịt quay bison có Chỉ số gây xơ vữa động mạch thấp hơn, điều này cho thấy thịt bison có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh mạch máu thấp hơn.

Tiêu thụ thịt bò rừng tốt hơn cho tim và mạch máu so với thịt bò. Thịt bò rừng làm giảm viêm và giảm stress oxy hóa. Đây có thể là lựa chọn thay thế lành mạnh hơn ở những xã hội mà thịt đỏ chiếm tỷ lệ lớn trong chế độ ăn.

Gia súc trong các trang trại thường xuyên được cho dùng thuốc kháng sinh và hormone để tăng trọng lượng và sản lượng thịt. Ngược lại, bò rừng bizon gặm cỏ trên đồng cỏ và không bị ảnh hưởng bởi những loại thuốc này.

Cách nấu thịt bò rừng

Thịt bò rừng phải được nấu cẩn thận vì nó nạc hơn các loại thịt đỏ khác. Cẩn thận không nấu quá chín. Các miếng mỏng hơn có thể được nướng, nướng lò hoặc chiên chảo. Các miếng lớn hơn và ít mềm hơn có thể dùng để om hoặc hầm. Thịt bò rừng xay có thể được dùng làm bánh mì kẹp thịt bò rừng, thịt viên, sốt mì ống, stroganoff và nachos.

Bạn có thể tìm thấy thịt bò rừng bison ở siêu thị và chợ nông sản. Những miếng thịt lớn hơn có thể dùng trong 3 đến 5 ngày, nhưng bạn nên dùng thịt bò xay trong 2 hoặc 3 ngày. Nếu bạn không dùng được, đông lạnh là an toàn trong vài tháng.

Các phương pháp nấu ăn như ướp muối, nấu bằng lò vi sóng, sấy khô hoặc hun khói không giết chết ký sinh trùng. Để đảm bảo an toàn khỏi vi khuẩn và trichinella, cần phải nấu thịt đến nhiệt độ bên trong là 71,1°C (160°F). Đông lạnh thịt ở nhiệt độ -15°C (5°F) trong ít nhất một tháng cũng giúp thịt an toàn.

Sự an toàn và nguy hiểm của bò rừng bison

Bò rừng bizon sống trong tự nhiên và môi trường của chúng ít được bảo vệ hơn so với động vật nuôi trong trang trại. Chúng có nhiều khả năng bị nhiễm vi-rút, vi khuẩn và prion. 

Do đó, thịt bò rừng bison có thể gây ra bệnh brucellosis , một bệnh nhiễm trùng thường do ăn thịt chưa nấu chín. Bệnh này do một loại vi khuẩn có tên là Brucella gây ra. Nếu bạn bị nhiễm bệnh, bạn có thể bị sốt, đau lưng và đau khớp, các triệu chứng giống như cúm và viêm khớp.

Thịt bò rừng xay có liên quan đến các đợt bùng phát Escherichia coli. Các triệu chứng ngộ độc E. coli bắt đầu từ 3 đến 4 ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn và bao gồm tiêu chảy (thường có máu), nôn mửa và đau bụng quặn thắt. Đôi khi, những bệnh nhiễm trùng như vậy có thể dẫn đến rối loạn thận đe dọa tính mạng được gọi là hội chứng tan máu-urê .

Nếu bạn phát hiện ra lệnh thu hồi thịt bò rừng bizon, hãy vứt bỏ hoặc trả lại phần thịt hoặc thịt viên còn lại.

Ngay cả khi thịt chưa được thu hồi, hãy sử dụng các biện pháp an toàn để xử lý và nấu thịt xay. Rửa tay kỹ sau khi chạm vào thịt bò rừng sống. Nấu bất kỳ thực phẩm nào có chứa thịt bò rừng xay đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 160°F (70°).

NGUỒN:
Viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng: "Thịt bò rừng, một loại thịt đỏ lành mạnh hơn."
Viện Công nghệ Thực phẩm: "Tiêu thụ thịt thú rừng an toàn." 
Nghiên cứu dinh dưỡng: "Thịt bò rừng có nguy cơ gây xơ vữa động mạch thấp hơn thịt bò ở những người đàn ông khỏe mạnh."
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Thịt bò rừng, xay, ăn cỏ, sống."
Bộ Cựu chiến binh Hoa Kỳ: "Thịt bò rừng vượt trội hơn thịt bò trong nghiên cứu dinh dưỡng."
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: "Điều tra bùng phát vi khuẩn E. coli: Thịt bò rừng xay (tháng 7 năm 2019)."