Thịt nuôi cấy: Những điều cần biết

• Làm thịt nuôi cấy
• Còn dinh dưỡng thì sao?
• Lợi ích của thịt nuôi cấy
• Mối quan tâm về thịt nuôi trong phòng thí nghiệm

Thịt nuôi cấy, đôi khi được gọi là thịt nuôi trong phòng thí nghiệm, thịt sạch hoặc thịt nuôi cấy, được nuôi trong phòng thí nghiệm từ một vài tế bào động vật. Đó là thịt thật, nhưng không cần phải giết động vật như thịt truyền thống.

Ý tưởng là tạo ra một ngành công nghiệp thịt thân thiện với sinh thái và nhân đạo hơn. Một số chuyên gia trong ngành cho rằng quy trình này, được gọi là nông nghiệp tế bào, là làn sóng của tương lai. Đến cuối năm 2019, 55 công ty trên toàn thế giới đã nghiên cứu về nó.

Nhưng vẫn còn quá sớm để nói về thịt nuôi cấy. Hiện vẫn chưa rõ thịt nuôi cấy sẽ lành mạnh và tiết kiệm chi phí như thế nào, hoặc liệu nó có đủ ngon để thu hút mọi người mua hay không. Có thể mất nhiều tháng hoặc nhiều năm trước khi bạn nhìn thấy thịt nuôi cấy trên kệ hàng hoặc trong nhà hàng.

Làm thịt nuôi cấy

Để tạo ra thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, các nhà khoa học lấy tế bào gốc , được gọi là tế bào khối xây dựng, từ động vật. Họ tắm tế bào trong chất lỏng chứa chất dinh dưỡng để giúp chúng nhân đôi và đưa chúng vào lò phản ứng sinh học, một thiết bị phòng thí nghiệm để nuôi cấy sinh vật.

Sau khi thịt "phi cấu trúc" đã phát triển, bước tiếp theo là biến nó thành sản phẩm thịt thực tế. Các công ty đang cố gắng tìm cách tốt nhất để sản xuất bánh mì kẹp thịt, gà viên và các sản phẩm khác từ thịt nuôi cấy. Một số đang sử dụng "giàn giáo" làm từ protein đậu nành , gelatin hoặc các nguồn khác để định hình thịt nuôi trong phòng thí nghiệm.

Tùy thuộc vào loại thịt họ nuôi, quá trình này có thể mất từ ​​2 đến 8 tuần.

Còn dinh dưỡng thì sao?

Tiêu thụ thịt có thể đóng vai trò trong bệnh mãn tính. Nhưng trong khi các nhà khoa học có thể điều chỉnh lượng chất béo và cholesterol trong thịt nuôi cấy, khoa học vẫn chưa rõ ràng về tác động của thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm đối với dinh dưỡng .

Lợi ích của thịt nuôi cấy

Một số lợi ích tiềm năng của thịt nuôi trong phòng thí nghiệm bao gồm:

Ít ô nhiễm hơn. Những người ủng hộ thịt nuôi cấy cho biết thịt nuôi cấy ít có khả năng bị nhiễm vi khuẩn E. coli (có trong phân động vật) và các chất gây ô nhiễm khác mà bạn có thể tìm thấy trong nhà máy chế biến thịt.

Ít kháng sinh hơn . Gia súc được nuôi theo cách truyền thống thường được cho dùng kháng sinh để giúp chúng khỏe mạnh. Điều này có thể dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh , khi thuốc không còn hiệu quả đối với các bệnh nhiễm trùng như trước nữa.

Ít tác động đến môi trường hơn. Khi nhu cầu thịt toàn cầu tăng lên, nhiều đất rừng được chuyển đổi thành trang trại và cánh đồng trồng trọt. Thịt nuôi cấy cần ít đất hơn, sử dụng ít nước hơn và ít gây ô nhiễm hơn.

Ngoài ra, sản xuất thịt bò truyền thống tạo ra nhiều khí mê-tan, carbon dioxide và nitơ oxit, được gọi là khí nhà kính góp phần gây ra hiện tượng nóng lên toàn cầu. Thịt nuôi trong phòng thí nghiệm có thể giảm đáng kể lượng khí thải này.

Thân thiện hơn với động vật. Trong khi thịt nuôi cấy đòi hỏi một mẫu mô nhỏ, nó không yêu cầu động vật phải bị giết. Các tế bào có thể được lấy từ động vật sống. Một số bồn tắm dinh dưỡng được sử dụng để nuôi tế bào có chứa máu từ động vật bị giết mổ, nhưng một số khác là thực vật .

Mối quan tâm về thịt nuôi trong phòng thí nghiệm

Mặc dù thịt nuôi cấy có tương lai đầy hứa hẹn, nhưng vẫn có những lo ngại, bao gồm:

Nó không phải là thuần chay . Vì thịt nuôi trong phòng thí nghiệm có chứa tế bào động vật nên nó không được coi là thuần chay. Và nhiều người ăn chay vẫn chưa quyết định được họ xem loại thực phẩm này như thế nào.

Ngoài ra, nhiều thành viên của các tôn giáo Hindu, Hồi giáo và Do Thái không chắc liệu thịt nuôi cấy có tuân thủ theo luật ăn kiêng của tín ngưỡng họ hay không.

Giá của nó. Các nhà khoa học đã tạo ra chiếc bánh hamburger thịt nuôi cấy đầu tiên vào năm 2012. Chi phí để tạo ra nó là 325.000 đô la. Nhưng khi công nghệ tiến bộ, chi phí của thịt nuôi cấy sẽ giảm xuống. Một chuyên gia dự đoán rằng sản xuất quy mô lớn có thể đưa chi phí của một chiếc bánh hamburger 5 ounce xuống còn khoảng 11 đô la -- vẫn đắt, nhưng không quá đắt.

Liệu mọi người có mua nó không? Đối với một số người, ý tưởng về thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm nghe có vẻ không hấp dẫn. Trong một cuộc thử nghiệm hương vị năm 2013, các nhà báo đã đưa ra những đánh giá trái chiều về hương vị của bánh mì kẹp thịt nuôi cấy. Nhưng nghiên cứu đang được tiến hành hết tốc lực và ý kiến ​​của công chúng có thể thay đổi. Vì vậy, theo nhiều cách, bồi thẩm đoàn vẫn chưa đưa ra kết luận.

NGUỒN:

Frontiers in Nutrition : ''Huyền thoại về thịt nuôi cấy: Một bài đánh giá.”

Viện Thực phẩm Tốt: "Báo cáo mới về Tình hình Ngành của GFI cho thấy các loại protein thay thế sẽ phát triển mạnh sau Covid-19", "Khoa học về thịt nuôi cấy".

Quỹ cộng đồng Goodwill: “Thịt nuôi trong phòng thí nghiệm là gì?”

Nature Food : "Thịt nuôi cấy trên khung thực vật."  

Tờ Harvard Gazette : "Kết cấu thực sự của thịt nuôi trong phòng thí nghiệm."