Thực phẩm giàu Gluten

• Gluten là gì?
• Tại sao Gluten lại có hại cho bạn?
• Thực phẩm có chứa Gluten
• Các lựa chọn thay thế không chứa gluten
• Mua sắm thực phẩm không chứa gluten
• Tránh Gluten ở Nhà hàng
• Đồ ăn nhẹ không chứa gluten
• Nguồn Gluten ẩn
• Biến chứng của việc không ăn gluten
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về Gluten

Gluten là gì?

Gluten là tên gọi của protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Gluten cũng được thêm vào thực phẩm như một chất làm đặc hoặc để tạo kết cấu và hương vị.

Gluten có tính chất đàn hồi và là thành phần tạo nên kết cấu dai của bánh mì và các loại bánh nướng. Ăn ngũ cốc nguyên hạt như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường. Nhưng gluten có thể gây ra các vấn đề sức khỏe cho một số người.

Một số người gặp phải phản ứng bất lợi và rủi ro sức khỏe khi ăn thực phẩm có chứa gluten. Các peptide—axit amin tạo thành khối xây dựng của protein—có trong gluten có khả năng kháng axit dạ dày, khiến một số người khó tiêu hóa chúng. Các peptide này có thể gây ra nhiều triệu chứng khác nhau, từ chứng khó tiêu nhẹ đến các tình trạng sức khỏe nghiêm trọng hơn.

Các triệu chứng khó chịu ở đường tiêu hóa hoặc dị ứng có thể phát triển do ăn gluten. Nhiều người đã mắc bệnh celiac . Bệnh celiac là một rối loạn tự miễn dịch trong đó hệ thống miễn dịch coi gluten là chất xâm lược độc hại và tấn công nó, có thể gây tổn thương đường ruột. Những người mắc bệnh celiac có nguy cơ mắc các rối loạn nghiêm trọng hơn nếu họ không thể hấp thụ vitamin và khoáng chất tốt.

Tại sao Gluten lại có hại cho bạn?

Những người nhạy cảm với gluten trong chế độ ăn uống của họ có thể muốn cân nhắc tránh nó. Nhưng đối với những người khác, điều đó không cần thiết. Gluten không gây ra vấn đề ở hầu hết mọi người. Nó là một loại protein tự nhiên có trong nhiều loại ngũ cốc.

Nhưng có một số tình trạng bệnh lý đòi hỏi phải áp dụng chế độ ăn không chứa gluten nghiêm ngặt.

Bệnh Celiac

Khoảng 1% người Mỹ mắc bệnh celiac. Nhưng hầu hết các trường hợp không được chẩn đoán. Những người mắc bệnh celiac gặp phải các triệu chứng về đường tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy , sụt cân không rõ nguyên nhân và thiếu hụt chất dinh dưỡng. Một số người thậm chí có thể mắc bệnh này m�� không có bất kỳ triệu chứng nào làm phiền họ. Đây được gọi là "celiac thầm lặng".

Nếu những người mắc bệnh celiac tiếp tục ăn thực phẩm có gluten, điều này có thể gây tổn thương niêm mạc ruột. Điều này ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ vitamin và khoáng chất của hệ tiêu hóa.

Những người mắc bệnh celiac có nguy cơ mắc nhiều vấn đề cao hơn, bao gồm:

• Loãng xương
• Viêm khớp
• Vấn đề vô sinh
• Các vấn đề về cảm xúc như trầm cảm và lo âu

Trẻ em mắc bệnh celiac có thể dậy thì muộn hơn, chậm phát triển hoặc mắc các chứng khó học hoặc rối loạn thiếu chú ý/tăng động ( ADHD ).

Cách điều trị duy nhất cho bệnh celiac là tuân thủ chế độ ăn không chứa gluten suốt đời.

Ngưỡng để tránh tổn thương ruột non do bệnh celiac là 10 miligam gluten mỗi ngày. Tương đương với một mẩu bánh mì thông thường hoặc một đầu bút bột mì.

Niêm mạc ruột của bạn có thể lành lại bằng cách áp dụng chế độ ăn không chứa gluten và bạn có thể cảm thấy khỏe hơn rất nhiều.

Nhạy cảm với gluten không phải bệnh celiac (NCGS)

Một số người được chẩn đoán mắc hội chứng ruột kích thích có thể bị nhạy cảm với gluten. Có thể gặp khó khăn trong việc tiêu hóa gluten mà không mắc bệnh celiac tự miễn. Nếu bạn gặp các triệu chứng đường tiêu hóa sau khi ăn thực phẩm có gluten nhưng xét nghiệm âm tính với celiac, bạn có thể bị NCGS.

Bạn có thể có:

• Khí

• Đau bụng

• Tiêu chảy

• Mệt mỏi

• Vấn đề cân bằng

NCGS chưa được hiểu rõ, nhưng nó có thể liên quan đến tình trạng viêm. Những người mắc bệnh này không bị tổn thương đường ruột như bệnh celiac. Các triệu chứng thường cải thiện khi áp dụng chế độ ăn không chứa gluten.

Dị ứng lúa mì

Điều này khác với bệnh celiac hoặc NCGS vì những người bị dị ứng lúa mì không phản ứng với gluten. Nếu bạn bị dị ứng này, cơ thể bạn sẽ sản xuất kháng thể với các protein khác trong lúa mì. Bác sĩ có thể cho bạn biết không cần phải tránh các thực phẩm có chứa gluten làm từ lúa mạch đen và lúa mạch.

Bạn có thể có các triệu chứng như:

• Ho hoặc các triệu chứng giống cảm lạnh như sổ mũi

• Ngứa/sưng ở miệng hoặc cổ họng

• Phát ban da

• Nổi mề đay

• Nôn mửa/tiêu chảy

Thuốc kháng histamine có thể giúp bạn cảm thấy dễ chịu hơn, đặc biệt nếu bạn chỉ bị phản ứng nhẹ với lúa mì.

Một số người có phản ứng nghiêm trọng và khó thở, thậm chí có thể bị sốc phản vệ. Trong trường hợp này, bác sĩ có thể yêu cầu bạn mang theo EpiPen, đề phòng.  Sốc phản vệ là tình trạng đe dọa tính mạng, vì vậy nếu bạn cần sử dụng EpiPen, hãy gọi 9-1-1.

Việc ghi nhật ký thực phẩm có thể giúp bạn xác định xem các triệu chứng dị ứng có xuất hiện sau khi ăn lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hay yến mạch hay không.

Viêm da dạng herpes (DH)

Đây là một loại phát ban da rất ngứa, sần sùi do ăn gluten. Các vết phồng rộp thường xuất hiện ở khuỷu tay, mông, đầu gối và dọc theo đường chân tóc. 10%-15% người mắc bệnh celiac cũng bị DH. Bạn có thể mắc tình trạng da này nhưng không có triệu chứng tiêu hóa.

Tình trạng này phổ biến hơn ở bệnh celiac, nhưng bạn vẫn có thể mắc DH ngay cả khi xét nghiệm máu và sinh thiết ruột bình thường.

Bác sĩ có thể kê đơn thuốc để chữa phát ban. Tuy nhiên, cách điều trị lâu dài duy nhất cho DH là duy trì chế độ ăn không chứa gluten nghiêm ngặt.

Rối loạn do gluten

Đây là một tình trạng hiếm gặp trong đó hệ thống miễn dịch của bạn tấn công hệ thần kinh khi bạn ăn gluten. Nó có thể liên quan đến bệnh celiac hoặc NCGS. Những người mắc chứng mất điều hòa gluten thường không có vấn đề về tiêu hóa.

Bệnh mất điều hòa gluten có thể ảnh hưởng đến phần não kiểm soát sự phối hợp. Bạn có thể cảm thấy vụng về hoặc mất thăng bằng.

Bạn cũng có thể có:

• Khó khăn khi sử dụng tay, ngón tay, cánh tay và chân
• Cảm giác ngứa ran ở tứ chi
• Khó khăn khi nói hoặc di chuyển mắt

Chế độ ăn kiêng không chứa gluten nghiêm ngặt có thể giúp bạn cảm thấy khỏe hơn. Nó cũng có thể ngăn chặn tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn.

Thực phẩm có chứa Gluten

Tránh gluten hoàn toàn có thể rất khó khăn lúc đầu. Điều quan trọng là phải đọc nhãn cẩn thận. Các loại ngũ cốc và thành phần nên tránh bao gồm lúa mì, lúa mạch đen , lúa mạch, men bia, mạch nha, lúa mạch đen lai (một hỗn hợp của lúa mạch đen và lúa mì) và yến mạch không được dán nhãn "không chứa gluten".

Thực phẩm làm từ lúa mì có hàm lượng gluten cao. Có nhiều loại lúa mì khác nhau:

• cứng
• Lúa mì
• Emmer
• Kamut
• Đánh vần

Các loại bột sau đây có nguồn gốc từ lúa mì nên không chứa gluten:

• Làm giàu
• Bột mì
• Bột Graham
• Tự tăng
• Bột báng

Các nguồn gluten phổ biến nhất bao gồm:

• Bánh mì: Bao gồm tất cả các loại bánh mì (trừ khi được dán nhãn "không chứa gluten") như bánh mì cuộn, bánh mì tròn, bánh mì tròn, bánh quy và bánh ngô.
• Thực phẩm nướng: Các loại thực phẩm nướng như bánh ngọt, bánh quy, bánh rán, bánh nướng xốp và bánh nướng có chứa gluten, cũng như bánh kếp và bánh quế.
• Mì ống: Tất cả các loại mì ống làm từ lúa mì đều chứa gluten, bao gồm mì spaghetti, mì fettuccine, mì ống macaroni, mì lasagna và mì ravioli.
• Ngũ cốc: Không phải tất cả ngũ cốc ăn sáng đều chứa lúa mì, nhưng nhiều loại có, vì vậy hãy nhớ kiểm tra nhãn dinh dưỡng. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng yến mạch thường được nuôi và chế biến bằng lúa mì. Do đó, trừ khi được dán nhãn không chứa gluten, các sản phẩm yến mạch cũng sẽ chứa gluten.
• Bánh quy giòn: Các loại đồ ăn nhẹ phổ biến như bánh quy giòn, bánh quy xoắn và một số loại khoai tây chiên đều có chứa gluten.
• Bia: Bia được làm từ lúa mạch mạch nha, có chứa gluten. Một số loại rượu có thêm lúa mì, vì vậy hãy chắc chắn nghiên cứu các thành phần.
• Nước sốt: Nước sốt và các bữa ăn chế biến sẵn có chứa nước sốt có chứa gluten. Các loại nước sốt dạng bột cũng chứa gluten trừ khi được dán nhãn cụ thể là "không chứa gluten".
• Súp: Nhiều loại súp đóng hộp và đóng hộp sử dụng bột mì làm chất làm đặc. Kiểm tra nhãn dinh dưỡng để tìm loại súp làm sẵn không chứa gluten.

Các lựa chọn thay thế không chứa gluten

Thực phẩm không chứa gluten phổ biến là gì?

Mặc dù việc tránh gluten có thể khó khăn, nhưng tin tốt là nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten. Bạn vẫn có thể thưởng thức chế độ ăn uống lành mạnh, ngon miệng với các loại thực phẩm chính như:

• Thịt và cá chưa qua chế biến

• Trái cây và rau quả tươi

• Hạt

• Đậu và các loại đậu

• Các loại hạt như gạo và ngô

• Hầu hết các loại phô mai và sữa

• Trứng

Hạt không chứa gluten

Chế độ ăn không chứa gluten không có nghĩa là bạn phải ngừng ăn tất cả các loại ngũ cốc, vốn cung cấp cho bạn carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất lành mạnh. Ngũ cốc nguyên hạt thậm chí còn có nhiều vitamin và khoáng chất hơn.‌

Các loại ngũ cốc không chứa gluten bao gồm:

• Lúa mạch đen
• Cao lương
• Ngô và các sản phẩm từ ngô như bỏng ngô và bột ngô
• hạt kê
• Hạt diêm mạch
• Yến mạch không chứa gluten
• Teff
• Cơm

Các chất thay thế không chứa gluten

Một số loại thực phẩm phổ biến không chứa gluten có thể dễ dàng thay thế cho các sản phẩm tương tự có chứa gluten:

• Bánh ngô thay vì bánh bột mì
• Trái cây tươi hoặc gelatin với kem tươi cho món tráng miệng
• Mì bí ngòi phủ sốt spaghetti
• Cơm Ý (cơm basmati) thay cho mì ống
• Rau sống ăn kèm với nước chấm thay vì bánh quy
• Bột bắp để làm đặc thay cho bột mì
• Súp không chứa gluten
• Tamari thay vì nước tương (được làm từ lúa mì)
• Bột như hạnh nhân , sắn, gạo hoặc ngô thay cho bột mì để làm bánh nướng

Mua sắm thực phẩm không chứa gluten

Thị trường sản phẩm không chứa gluten đã bùng nổ trong vài năm qua. Ngày nay, bạn có thể mua bánh mì, mì ống, đồ nướng và các mặt hàng khác làm từ ngũ cốc không chứa gluten, súp lơ hoặc các thành phần an toàn khác.

Mặc dù vậy, bạn vẫn phải nỗ lực thêm một chút để tìm được thực phẩm an toàn—đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu ăn kiêng gluten. Sau đây là những việc cần làm và những điều cần lưu ý:

Đọc nhãn thành phần. Thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" vẫn có thể chứa một số tinh bột lúa mì. FDA cho phép thực phẩm đóng gói được dán nhãn không chứa gluten nếu nó đã được chế biến để loại bỏ gluten và thực phẩm chứa dưới 20 phần triệu gluten.

Hãy nhớ rằng "không chứa lúa mì" không có nghĩa là không chứa gluten. Vẫn có thể có lúa mạch đen, lúa mạch hoặc một thành phần chứa gluten khác trong thực phẩm. Những thành phần này không phải là chất gây dị ứng "chính", vì vậy bạn sẽ phải xem kỹ nhãn thành phần để tìm chúng.

Đây là lúc công nghệ có thể giúp ích. Có những ứng dụng điện thoại quét mã vạch và có thể cảnh báo bạn nếu thực phẩm an toàn với gluten. Không phải mọi mặt hàng đều có trong mọi ứng dụng nên hãy cân nhắc tải xuống nhiều hơn một ứng dụng. Các ứng dụng này đặc biệt hữu ích khi bạn mới được chẩn đoán và có thể cảm thấy choáng ngợp với chế độ ăn kiêng.

Nhiễm chéo. Một điều khác cần lưu ý là các sản phẩm được dán nhãn "sản xuất trên thiết bị dùng chung" hoặc "có thể chứa" lúa mì hoặc gluten. Điều này có nghĩa là có thể có một số gluten trong sản phẩm.

Gluten ẩn. Đọc nhãn trên tất cả các loại thực phẩm đóng gói và chế biến. Gluten có thể được tìm thấy trong nhiều loại nước sốt, nước thịt, nước chấm và kẹo. Ví dụ, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng  nước tương và cam thảo đều chứa lúa mì.

Các loại lúa mì khác nhau. Có một số loại lúa mì cần chú ý khi bạn mua thực phẩm không chứa gluten và tất cả chúng đều có gluten:

• cứng
• Lúa mì
• Emmer
• Kamut đánh vần

Bột mì, bột graham và bột semolina đều là các sản phẩm từ lúa mì.

Tìm một giải pháp thay thế. Nếu bạn không chắc chắn liệu một sản phẩm có được dán nhãn đúng hay không, hãy tìm thứ khác. Ví dụ, một sản phẩm có thể được dán nhãn là không chứa gluten, nhưng lúa mì lại được liệt kê là một thành phần.

Thực phẩm không chứa gluten nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Một nghiên cứu về thực phẩm không chứa gluten dành cho trẻ em cho thấy 88% sản phẩm không mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và 79% trong số đó có hàm lượng đường cao.

Các sản phẩm bánh không chứa gluten cũng chứa nhiều chất béo, đường, muối và carbohydrate tinh chế.

Sống không có gluten có thể tốn kém, đặc biệt là nếu bạn chọn thực phẩm không có gluten tự nhiên như mì ống, đồ nướng và thực phẩm tiện lợi. Sau đây là cách cắt giảm hóa đơn thực phẩm của bạn:

• Tìm kiếm phiếu giảm giá trực tuyến.
• Tự làm bánh nướng bằng hỗn hợp không chứa gluten hoặc từ nguyên liệu thô.
• Dựa vào thực phẩm không chứa gluten tự nhiên trong hầu hết chế độ ăn uống của bạn.

Bạn có thể khấu trừ một phần chi phí thực phẩm không chứa gluten như một khoản chi phí y tế. Sau đây là một số bước bạn phải thực hiện:

• Liệt kê chi tiết tờ khai thuế liên bang của bạn.
• Nhận chẩn đoán chính thức từ bác sĩ và đơn thuốc cho thực phẩm không chứa gluten.
• Giữ lại biên lai mua thực phẩm không chứa gluten.
• Tính toán sự chênh lệch giữa chi phí cho thực phẩm thông thường và thực phẩm của bạn.
• Nộp mẫu đơn đúng: 1040; phụ lục A.

Nếu bạn có thắc mắc, hãy trao đổi với người lập tờ khai thuế của bạn và xem ấn phẩm 502 của IRS về khấu trừ y tế.

Tránh Gluten ở Nhà hàng

Ăn ngoài có thể là một trong những thách thức lớn nhất đối với những người không ăn gluten. Bạn thường lướt qua thực đơn để tìm "Tôi có thể ăn gì?" thay vì "Tôi muốn ăn gì?" Hãy lập kế hoạch và tìm hiểu trước khi đến nhà hàng để tìm lại niềm vui khi ăn ngoài.

Tốt nhất bạn nên tránh bất kỳ điều nào sau đây khi ăn đồ không chứa gluten ở nhà hàng:

• Các mặt hàng tẩm bột
• Bột mì
• bánh mì nướng
• Nước sốt
• Chất làm đặc
• Nước dùng và súp
• Nước tương
• Hỗn hợp gia vị
• Rắc bột
• Nước sốt trộn salad
• Thức ăn chiên
• Thực phẩm chiên
• Rau củ chế biến trong nước luộc mì ống

Nhiều nền ẩm thực có các món ăn không chứa gluten bao gồm:

• Thái Lan
• người Mexico
• Tiếng Việt
• Ấn Độ

Hầu hết thời gian, các nhà hàng thức ăn nhanh sẽ không có các lựa chọn thân thiện với gluten và không có nhân viên phù hợp để thực hiện thay đổi. Vì vậy, ăn tối tại một cơ sở không phải thức ăn nhanh là lựa chọn tốt nhất của bạn.

Hãy để ngón tay của bạn thực hiện nghiên cứu.  Hãy tìm kiếm trên internet "các nhà hàng không chứa gluten gần tôi". Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng có một số nhà hàng không chứa gluten chuyên dụng trong khu vực của bạn. Bạn có thể xem thực đơn nhà hàng trực tuyến để kiểm tra xem họ có lựa chọn nào dành cho bạn không.

• Một số món ăn có thể có biểu tượng ghi chú rằng chúng không chứa gluten.
• Nhiều nhà hàng có thực đơn không chứa gluten.
• Hãy gọi điện trước để tìm hiểu xem có lựa chọn nào bạn thích không chứa gluten không.

Tải xuống ứng dụng. Có những ứng dụng có thể tải xuống trên điện thoại của bạn, liệt kê các nhà hàng phục vụ những người không ăn gluten. Chúng đặc biệt hữu ích khi bạn đi du lịch.

Giao lưu. Facebook và các phương tiện truyền thông xã hội khác có thể là một công cụ tuyệt vời. Hãy tìm kiếm các nhóm tập hợp mọi người trong khu vực chung của bạn, những người chia sẻ mẹo về những nơi tốt nhất để mua sắm và ăn uống. Có những nhóm khác thảo luận về các lựa chọn nhà hàng khi đi du lịch đến các thành phố khác nhau, chia sẻ công thức nấu ăn, v.v.

Tại nhà hàng. Hãy nói với người phục vụ rằng bạn phải tránh gluten. Hãy chuẩn bị nói ngắn gọn với họ điều đó có nghĩa là gì. Sau đây là một số yêu cầu và câu hỏi dễ hỏi:

• Đặt bánh mì nướng lên trên salad và trang trí như hành tây chiên giòn
• Yêu cầu thức ăn của bạn không được phủ bột trước khi nấu
• Hỏi xem vỉ nướng và các bề mặt nấu nướng khác đã được vệ sinh sạch sẽ chưa trước khi chuẩn bị các món ăn không chứa gluten
• Tìm hiểu xem dầu trong máy chiên có được thay đổi không trước khi chế biến khoai tây chiên không chứa gluten

Nếu bạn không nhận được câu trả lời khiến bạn thoải mái, hãy yêu cầu được nói chuyện với người quản lý hoặc đầu bếp.

Luôn là một ý tưởng hay khi mang theo đồ ăn nhẹ không chứa gluten để bạn không bị cám dỗ ăn thứ gì đó không an toàn.

Đồ ăn nhẹ không chứa gluten

Dưới đây là một số món ăn nhẹ không chứa gluten dễ làm và bổ dưỡng để bạn thử:

Bánh sandwich dưa chuột Hummus:

• Cắt dưa chuột thành từng lát.
• Phết một ít hummus lên một lát bánh mì.
• Đặt thêm một lát dưa chuột lên trên .

Kiến trên khúc gỗ:

• Lấy một cây cần tây.
• Đổ đầy bơ đậu phộng vào.
• Thêm một ít nho khô lên trên.

Đậu gà giòn:

• Mở hộp đậu gà, để ráo nước và thấm khô.
• Trộn với dầu ô liu và muối.
• Trải đều trên khay nướng.
• Nướng ở nhiệt độ 400 F (204 C) trong 20-30 phút, lắc chảo sau mỗi 10 phút.
• Lấy ra khỏi lò.
• Trộn với các loại gia vị yêu thích hoặc thảo mộc tươi, chẳng hạn như bột ớt, thìa là , hương thảo hoặc húng tây.

Bắp rang bơ bão:

• Làm một ít bỏng ngô.
• Đổ vào bát lớn.
• Rưới thêm bơ tan chảy.
• Rắc một ít furikake hoặc rong biển cắt nhỏ.
• Thêm một ít bánh gạo nhỏ.
• Khuấy đều.‌

Một số đồ ăn nhẹ không chứa gluten khác là:

• Bánh tortilla và guacamole
• Da ua
• Bánh gạo
• Trái cây tươi
• táo xay
• Đậu nành Nhật Bản
• Da trái cây
• Phô mai tươi
• Que phô mai

Bạn cũng có thể tự làm hỗn hợp các loại hạt, hạt giống và trái cây sấy khô không đường yêu thích của mình.

Nguồn Gluten ẩn

Một số loại thực phẩm và đồ uống có chứa gluten nhưng bạn có thể không biết.

Đồ uống

Hầu hết các loại đồ uống đều không chứa gluten. Nhưng có một số ngoại lệ quan trọng:

• Bia
• Bia
• Bia đen
• Bia nhẹ

Lưu ý rằng bất kỳ đồ uống nào có mạch nha thường được làm từ mạch nha lúa mạch và không được phép. Không thêm mạch nha vào sữa lắc và hãy cẩn thận với những thứ như tủ làm mát rượu vang, đôi khi có thêm mạch nha.

Nước sốt và gia vị

Kiểm tra nhãn của bất kỳ loại nước sốt hoặc gia vị nào bạn sử dụng. Một số loại phổ biến có chứa gluten bao gồm:

• Teriyaki hoặc các loại nước sốt khác làm từ nước tương
• Giấm mạch nha
• Nước sốt kem đặc lại với roux (bột mì và bơ)

Đồ ăn vặt

Khi bạn thèm ăn, hãy cẩn thận với những thứ bạn với tới. Một số đồ ăn nhẹ có chứa gluten.

• Ngô, khoai tây và gạo chiên giòn có thêm hương vị
• Kẹo như kẹo cam thảo và kẹo mạch nha
• Granolas/hỗn hợp các loại hạt làm từ lúa mì hoặc yến mạch không chứa gluten
• Một số thanh năng lượng
• Kem có thêm những thứ như bột bánh quy

Sản phẩm phi thực phẩm

Vì gluten là chất kết dính nên nó cũng được sử dụng trong một số sản phẩm không phải thực phẩm, bao gồm:

• Mỹ phẩm như son môi, son bóng và son dưỡng môi
• Sản phẩm nha khoa
• Vitamin và thực phẩm bổ sung dinh dưỡng
• Thuốc và dược phẩm
• Bột nặn đồ chơi

Bánh thánh thông thường thường được làm từ lúa mì . Hãy liên hệ với nhà thờ của bạn để xem có bánh thánh không chứa gluten không.

Biến chứng của việc không ăn gluten

Chế độ ăn không chứa gluten đã trở nên phổ biến với những người không bị nhạy cảm với gluten hoặc bệnh celiac. Họ có thể tin rằng:

• Chế độ ăn không chứa gluten sẽ giúp bạn giảm cân.
• Sức khỏe tổng thể của bạn được cải thiện.
• Bạn sẽ có sức khỏe đường tiêu hóa tốt hơn .
• Hiệu suất thể thao của bạn sẽ được cải thiện.

Nhưng không có nghiên cứu nào hỗ trợ những tuyên bố này. Các biến chứng của việc không ăn gluten có thể bao gồm:

Ít chất dinh dưỡng hơn. Bạn có thể tự hỏi liệu các lựa chọn thay thế không chứa gluten có lành mạnh hơn không. Một số nghiên cứu cho thấy những người ăn kiêng không chứa gluten có xu hướng tăng cân. Những thực phẩm này cũng thường có ít chất dinh dưỡng hơn như sắt, canxi và chất xơ nhưng lại nhiều đường và chất béo hơn.

Chi phí cao hơn. Trước khi cam kết sử dụng thực phẩm không chứa gluten, hãy nghĩ đến chi phí. Hầu hết các loại thực phẩm không chứa gluten có giá cao hơn so với những loại chúng thay thế. Chi phí cho chế độ ăn không chứa gluten có thể rất đáng kể.

Những điều cần biết

Chuyển sang chế độ ăn không chứa gluten có thể là một sự điều chỉnh lớn, nhưng đó là một thay đổi quan trọng cần thực hiện nếu bạn đã được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc bất kỳ loại dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten nào khác. Bạn càng quen với việc làm những gì bạn cần làm để ăn uống an toàn—như học cách đọc kỹ thực đơn nhà hàng, hiểu rõ hơn về nhãn dinh dưỡng và tìm các lựa chọn thay thế không chứa gluten mà bạn thích—thì mọi việc càng trở nên dễ dàng hơn.

Câu hỏi thường gặp về Gluten

• Tại sao gluten lại có hại cho đường ruột?

Không phải vậy—trừ khi bạn mắc tình trạng liên quan đến việc ăn gluten. Trong bệnh celiac, cơ thể bạn giải phóng phản ứng tự miễn dịch với gluten và làm hỏng niêm mạc ruột non. Trong NCGS, các triệu chứng tiêu hóa có thể tương tự, nhưng niêm mạc ruột không bị tổn thương.

• Những dấu hiệu đầu tiên cho thấy bạn không dung nạp gluten là gì?

Không dung nạp gluten là khi bạn bị ốm sau khi ăn thực phẩm có gluten. Các triệu chứng khác nhau. Nhưng bạn có thể cảm thấy đầy hơi, chướng bụng , đau bụng hoặc có vấn đề về ruột.

NGUỒN:

Trường Y tế Công cộng Harvard: “Gluten: Lợi ích hay tác hại cho cơ thể?”

Tạp chí Tiêu hóa và Gan mật : “Gluten là gì?”

Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm : “Ô nhiễm Gluten trong Thực phẩm được dán nhãn 'Không chứa Gluten' ở Hoa Kỳ.”

Chất dinh dưỡng : “Chế độ ăn không chứa gluten: An toàn và chất lượng dinh dưỡng.”

StatPearls Publishing: “Gluten và các vấn đề y tế liên quan”.

Apple.com: “Máy quét không chứa Gluten”, “Tìm tôi không chứa Gluten”.

Ngoài bệnh Celiac: “Rối loạn Gluten”.

Celiac Disease Foundation: “Các triệu chứng của bệnh Celiac”, “Bệnh Celiac là gì?” “Điều trị và theo dõi”, “Viêm da dạng herpes”, “Nguồn gluten”, “Đọc nhãn và FDA”, “Thực phẩm không chứa gluten”, “Ăn tối bên ngoài và ăn uống giao lưu”, “8 điều bạn nên biết về chế độ ăn không chứa gluten”.

Phòng khám Cleveland: “Không dung nạp gluten”.

Trường Y khoa Harvard: “Mẫn cảm với gluten không phải do bệnh Celiac”.

Hopkins Medicine: “Gluten là gì và nó có tác dụng gì?”

Phòng khám Mayo: “Tổng quan về bệnh Celiac”, “Tổng quan về dị ứng lúa mì”, “Chẩn đoán dị ứng lúa mì”, “Chế độ ăn không chứa gluten”.

Hiệp hội Celiac quốc gia: “Ngưỡng tiêu thụ gluten, các tình trạng liên quan đến gluten và các triệu chứng của bệnh celiac.”