Trứng sống: Có lợi ích cho sức khỏe không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của trứng sống
• Rủi ro tiềm ẩn của Trứng sống
• Các lựa chọn thay thế lành mạnh

Ăn trứng sống có thể là cách nhanh chóng để có được nhiều protein. Nếu bạn đang ăn trứng sống, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị sử dụng trứng đã tiệt trùng. Những quả trứng này đã được làm nóng đủ để tiêu diệt vi khuẩn Salmonella có khả năng có bên trong.

Thông tin dinh dưỡng

Trứng sống giàu protein và các chất dinh dưỡng vi lượng khác. Các axit béo có trong trứng có thể giúp quá trình trao đổi chất của bạn. Trứng chứa hầu hết các axit amin thiết yếu và một quả trứng cung cấp 27% nhu cầu choline hàng ngày. 

Chúng cũng là nguồn cung cấp tuyệt vời:

• canxi
• Phốt pho
• Kali
• Vitamin A 
• Vitamin D

Một quả trứng sống chứa:

•  72 calo
•  6 gam protein
•  5 gam chất béo
•  186 miligam cholesterol

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của trứng sống

Có nhiều vitamin, chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa có trong trứng sống. Lutein và zeaxanthin là hai chất chống oxy hóa quan trọng giúp bảo vệ mắt và làm giảm khả năng mắc các bệnh liên quan đến mắt.

Ngoài ra, trứng sống còn có thể:

Giúp tim bạn. Trứng chứa đầy HDL hay cholesterol "tốt". Cholesterol HDL cao bảo vệ tim bạn khỏi LDL, cholesterol xấu. Trứng chứa đầy cả hai loại cholesterol , vì vậy điều quan trọng là phải hạn chế cholesterol tốt để bạn cũng có thể hạn chế cholesterol xấu. Trứng cũng chứa đầy axit béo, như Omega-3, giúp giảm mức cholesterol xấu. 

Giúp não hoạt động tốt hơn. Lượng choline cao có trong trứng là yếu tố quan trọng đối với chức năng não. Trứng rất giàu dinh dưỡng và chỉ cần một quả trứng là nguồn choline tuyệt vời. 

Tăng cường hệ miễn dịch. Vitamin A và vitamin B-12 có trong trứng cùng với các chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa khác tạo nên hệ miễn dịch được bảo vệ tốt.  

Cung cấp cho bạn nhiều năng lượng hơn. Trứng chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp bạn cảm thấy no và tràn đầy năng lượng. Chúng là nguồn protein dồi dào và được coi là nguồn cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu.  

Rủi ro tiềm ẩn của Trứng sống

Ăn trứng sống có thể gây nguy hiểm nếu chúng chứa Salmonella. Khoảng một trong 20.000 quả trứng có chứa vi khuẩn này. Salmonella là một loại vi khuẩn thường có trong thực phẩm gây tiêu chảy, sốt, chuột rút và nôn mửa.

Trong những trường hợp nghiêm trọng, bạn có thể mắc các vấn đề sức khỏe mãn tính, nghiêm trọng hoặc đe dọa tính mạng do ăn phải vi khuẩn từ thực phẩm. Salmonella gây ra khoảng 30 ca tử vong ở Hoa Kỳ mỗi năm. Bạn thường sẽ bị bệnh từ 1 đến 3 ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn. Tuy nhiên, bạn có thể bị bệnh trong khoảng từ 20 phút đến 6 tuần sau khi bị bệnh.

Thông thường, nấu trứng kỹ sẽ tiêu diệt được vi khuẩn. Nếu bạn sử dụng công thức nấu ăn yêu cầu trứng sống hoặc chưa nấu chín, hãy đảm bảo bạn chỉ sử dụng trứng đã được xử lý để tiêu diệt Salmonella thông qua quá trình thanh trùng hoặc các sản phẩm trứng đã thanh trùng. 

Các lựa chọn thay thế lành mạnh

Nếu bạn chọn trứng sống vì hàm lượng protein cao, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng trứng nấu chín thực sự có thể cung cấp nhiều protein hơn cho cơ thể bạn.

Nấu trứng sẽ phân hủy protein, giúp bạn tiêu hóa dễ hơn, nghĩa là cơ thể bạn sẽ có nhiều protein hơn để sử dụng.

NGUỒN:

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : Mối quan hệ giữa choline trong chế độ ăn uống với hiệu suất nhận thức và cường độ chất trắng tăng cao ở nhóm con cái Framingham.”

Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng châu Âu : “Dinh dưỡng, não bộ và suy giảm nhận thức: hiểu biết sâu sắc từ di truyền học biểu sinh.”

FDA: “Đảm bảo an toàn cho trứng và các món ăn trong thực đơn và đồ ăn nhẹ làm từ trứng sống, còn vỏ.”

FDA: “Những điều bạn cần biết về tính an toàn của trứng.”

Tạp chí Công nghệ Thực phẩm : “Tiệt trùng Trứng nguyên vỏ”.

Hóa học thực phẩm: Thành phần axit béo của trứng hữu cơ, trứng thông thường và trứng omega-3 được chứng nhận.” 

Tạp chí quốc tế về nghiên cứu môi trường và sức khỏe cộng đồng : “Giảm nguy cơ mắc bệnh Salmonella thông qua quy trình khử nhiễm trứng”. 

Chất dinh dưỡng : “Nguồn dinh dưỡng chứa carotenoid lutein và zeaxanthin và vai trò của chúng đối với sức khỏe của mắt.”

Khoa học gia cầm : “Thành phần khoáng chất, axit amin và hormone của bột vỏ trứng gà và đánh giá việc sử dụng nó trong dinh dưỡng của con người.”

Tạp chí Khoa học Gia cầm Thế giới : “Selen trong dinh dưỡng gia cầm 2. Sinh sản, chất lượng trứng và thịt và ứng dụng thực tế.”

Phòng khám Marshfield: "Phá vỡ những lời đồn thổi về trứng: Trứng sống giúp tăng cơ bắp."