Vị tư tế tối cao của chế độ ăn nhiều protein, ít carbohydrate

Ngày 23 tháng 3 năm 2001 (Orlando) -- Theo lời thừa nhận của chính Tiến sĩ Robert C. Atkins , tác giả của những cuốn sách về chế độ ăn kiêng bán chạy nhất The Diet Revolution và Dr. Atkins ' New Diet Revolution , ông có kinh nghiệm "không phải với tư cách là một nhà khoa học nghiên cứu mà là một bác sĩ nội khoa/bác sĩ tim mạch với 41 năm hành nghề, trong thời gian đó tôi đã điều trị cho 20.000 bệnh nhân mắc các vấn đề hoặc nguy cơ liên quan đến tim ".

Atkins, người sáng lập và giám đốc y khoa của Trung tâm Y học Bổ sung Atkins tại New York, đã thảo luận về chế độ ăn uống phổ biến nhưng gây nhiều tranh cãi của mình trong một cuộc phỏng vấn riêng với WebMD.

WebMD: Chế độ ăn kiêng của bạn có phù hợp với mọi người không, hay có những người không nên áp dụng chế độ này?

Atkins: Toàn bộ ý tưởng cho rằng một chế độ ăn kiêng là tốt nhất không có ý nghĩa gì với tôi. Nhưng có rất nhiều người có thể hưởng lợi từ chế độ ăn kiêng của tôi.

WebMD: Ví dụ như?

Atkins: Có rất nhiều người mắc chứng rối loạn insulin , và trong số những người mắc chứng rối loạn insulin chắc chắn có nhóm thừa cân; bệnh nhân tiểu đường; những người có lượng đường trong máu không ổn định, được gọi là lượng đường trong máu thấp ; và những người bị tăng huyết áp. Nó cũng rất hữu ích để ngăn ngừa ung thư vú tái phát , nó hữu ích cho hội chứng buồng trứng đa nang, và chúng tôi sử dụng nó cho [các rối loạn tiêu hóa] bệnh Crohn và viêm đại tràng . Vì vậy, có rất nhiều tình huống mà chúng ta có thể sử dụng chế độ ăn uống của mình.

WebMD: Chế độ ăn của bạn cho phép ăn các thực phẩm giàu chất béo như thịt xông khói và xúc xích , nhưng điều đó đi ngược lại với quan điểm thông thường trong ngành tim mạch, cho rằng để ngăn ngừa bệnh tim , bạn cần tránh chất béo và nếu bạn đã có nguy cơ mắc bệnh này - thừa cân , mức cholesterol cao , v.v. - bạn nên cắt giảm nghiêm túc lượng chất béo có nguồn gốc từ động vật.

Atkins: Đối với bệnh tim mạch, tôi nghĩ đây là phương pháp điều trị được lựa chọn cho những người có [mức] triglyceride [ mỡ máu có hại ] cao... và cũng rất hữu ích trong việc tăng mức cholesterol HDL [tốt] khi chúng quá thấp.

Bất cứ khi nào bạn có bệnh nhân tim, cần kết hợp giữa phòng ngừa, chữa trị và kiểm soát bệnh, do đó, khi mọi người mắc bệnh tim, chế độ ăn uống sẽ rất phù hợp.

WebMD : Người chỉ trích gay gắt nhất của bạn, Tiến sĩ Dean Ornish [người ủng hộ chế độ ăn rất ít chất béo, nhiều chất xơ và carbohydrate phức hợp], nói rằng chế độ ăn của bạn có thể gây hại. Theo lời ông ấy "Khi bạn áp dụng chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate, bạn đang thế chấp sức khỏe của mình để giảm cân". Ông ấy nói rằng "bạn cũng có thể giảm cân khi hóa trị , nhưng bạn sẽ không muốn làm vậy". Bạn có bằng chứng nào về tính an toàn của phương pháp của mình không?

Atkins: Tôi dám khẳng định rằng tôi đã xem xét mọi nghiên cứu khoa học kể từ năm 1919 về chế độ ăn ít carbohydrate có quy mô áp dụng cho con đường trao đổi chất thay thế, và tôi chưa bao giờ thấy một nghiên cứu nào được công bố bằng bất kỳ ngôn ngữ nào nói rằng tình trạng của mọi người đang trở nên tệ hơn.

Hoàn toàn không thể có chuyện mọi người áp dụng chế độ ăn kiêng của tôi mà không giảm cân. Đó là điều không thể xảy ra vì giảm cân là một trong những tiêu chí cho thấy bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng đúng cách.

WebMD: Bạn có thể giải thích cho độc giả hiểu ý bạn khi nói về "con đường trao đổi chất thay thế" không?

Atkins: Nó liên quan đến việc chuyển toàn bộ quá trình trao đổi chất của bạn từ đốt cháy glucose sang đốt cháy chất béo. Cơ thể chúng ta không thể lưu trữ glucose trong hơn 48 giờ; vì vậy, khi bạn chuyển sang chế độ ăn ít carbohydrate và carbohydrate không còn khả dụng để chuyển đổi thành glucose để tạo năng lượng, chất béo sẽ trở thành nhiên liệu chính. Chất béo là triglyceride -- thành phần hóa học của chất béo trong cơ thể là triglyceride -- và khi chất béo trở thành nguồn năng lượng chính, thì ... triglyceride sẽ giảm xuống.

WebMD: Bạn sẽ trả lời thế nào khi có người cảnh báo rằng chế độ ăn uống của bạn có thể gây ra những hậu quả không lường trước được về sức khỏe -- hay nói cách khác, là giảm cân trong thời gian ngắn để đổi lấy chế độ chăm sóc sức khỏe lâu dài .

Atkins: Hãy thử chế độ ăn kiêng này. Tôi nói với các đồng nghiệp của mình: Tìm một bệnh nhân có lượng triglyceride cao, thừa cân, mắc bệnh tiểu đường loại 2 và không đáp ứng với chế độ ăn ít chất béo và thuốc hạ cholesterol. Kiểm tra kết quả xét nghiệm và tìm kiếm những cải thiện lâm sàng trong 3-4 tuần. Và khi bạn thấy những cải thiện đáng kể, hãy xem xét con đường chuyển hóa thay thế như một lựa chọn điều trị mới.