Y học ẩm thực là gì?

• Thực phẩm được sử dụng như thuốc như thế nào?
• Một số ví dụ về Y học ẩm thực là gì?
• Tại sao Y học ẩm thực lại quan trọng?
• Tại sao Y học ẩm thực ngày càng trở nên phổ biến?
• Triển vọng của ngành Y học ẩm thực thế nào?

Chúng ta đã biết rằng những gì chúng ta ăn ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Nhưng bạn có biết có cả một ngành y liên quan đến việc sử dụng thực phẩm để điều trị và ngăn ngừa bệnh tật không? Y học ẩm thực là một lĩnh vực mới được giảng dạy trong một số chương trình của trường y. 

Nó xem xét cách bạn mua thực phẩm và cách bạn nấu, bảo quản và ăn thực phẩm. Nó kết hợp nghệ thuật ẩm thực và nấu ăn với khoa học y học và chữa bệnh.

Thực phẩm được sử dụng như thuốc như thế nào?

Nghiên cứu cho thấy bạn có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật, điều trị bệnh tật và đôi khi cải thiện sức khỏe bằng chế độ dinh dưỡng hợp lý. Các bác sĩ được đào tạo về y học ẩm thực có thể giúp bạn đưa ra quyết định y tế tốt liên quan đến loại thực phẩm bạn ăn.

Nhưng không phải là một phương pháp phù hợp với tất cả. Y học ẩm thực tập trung vào nhu cầu sức khỏe cá nhân của bạn. Các loại thực phẩm khác nhau giúp ích cho những người khác nhau với các tình trạng khác nhau. Chế độ ăn uống của bạn có thể không hiệu quả với người khác.

Y học ẩm thực không chỉ là về các lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Nó hướng đến việc sử dụng các loại thực phẩm quan trọng trong nền văn hóa của bạn, các bữa ăn bạn thích và các công thức nấu ăn bạn thấy thú vị khi tạo ra. Nó bao gồm thông tin về các kiểu ăn uống lành mạnh. Nó cũng giúp bạn biết cách mua thực phẩm lành mạnh và cách bảo quản và chế biến chúng.

Mục tiêu là cung cấp cho bạn kiến ​​thức cần thiết để chăm sóc sức khỏe của mình thông qua thực phẩm bổ dưỡng và ngon miệng.

Thay vì sử dụng thực phẩm và nguyên liệu chế biến kỹ, những thực phẩm và nguyên liệu được dùng để điều trị bệnh thường là thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu. 

Một số ví dụ về Y học ẩm thực là gì?

Bác sĩ có thể làm việc với bạn để tạo ra chế độ ăn uống tốt nhất cho các vấn đề sức khỏe của bạn. Bạn có thể yêu cầu họ xem xét các loại thực phẩm phổ biến trong nền văn hóa của bạn hoặc các bữa ăn mà bạn thích. Họ sẽ xem xét các loại thực phẩm này và xem cách chúng có thể được sử dụng tốt nhất để mang lại lợi ích cho bạn. Thay vì các loại thực phẩm và thành phần được chế biến nhiều, họ sẽ khuyến khích bạn chọn các loại thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu. 

Một phần quan trọng của y học ẩm thực là khả dụng sinh học. Điều này liên quan đến các chất dinh dưỡng trong thực phẩm của bạn và mức độ khả dụng của chúng đối với cơ thể bạn. Lợi ích sức khỏe của chúng có thể phụ thuộc vào nhiệt độ của thực phẩm, cách nấu hoặc chế biến và cách bạn ăn các loại thực phẩm cùng nhau. Một số ví dụ bao gồm:

• Dầu ô liu trộn với cà chua hoặc sốt cà chua giúp cơ thể bạn hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn.
• Ăn rau lá xanh kết hợp với quả bơ có thể tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể lên đến bảy lần so với việc ăn rau lá xanh mà không có quả bơ.
• Các loại thực phẩm cùng màu trong cùng một món ăn có thể tạo ra hương vị tốt hơn (cà chua đỏ với ớt chuông đỏ trong súp).
• Để dưa hấu trên bệ bếp cho đến khi đạt nhiệt độ phòng trước khi ăn. Điều này cho phép cơ thể bạn hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn so với việc ăn lạnh.
• Để tỏi trong 10 phút trước khi nấu để hàm lượng dinh dưỡng trong tỏi tăng lên.

Một số chế độ ăn kiêng và thực phẩm có hiệu quả ngang bằng hoặc hiệu quả hơn thuốc theo toa trong việc điều trị một số vấn đề sức khỏe, các nghiên cứu cho thấy. Một số ví dụ bao gồm: 

• Chế độ ăn gồm ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau tươi, ít muối và sữa ít béo để điều trị huyết áp cao
• Cá nướng và hấp giàu axit béo omega-3, như cá hồi và cá ngừ, giúp giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ
• Chế độ ăn Địa Trung Hải giàu ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, dầu ô liu, trái cây và rau quả để kiểm soát bệnh tim mạch, ung thư ruột kết, viêm khớp và tiểu đường loại 2

Tại sao Y học ẩm thực lại quan trọng?

Ngày càng nhiều người Mỹ ăn ngoài và nấu ăn ở nhà ít hơn. Nhưng một nghiên cứu cho thấy nấu ăn ở nhà giúp bạn tiêu thụ ít calo hơn.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc nấu ăn tại nhà dẫn đến chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Các bữa ăn nấu tại nhà có thể cho phép bạn ăn nhiều trái cây và rau hơn. Ngoài ra, bạn có thể kiểm soát tốt hơn những gì đưa vào cơ thể mình.

Y học ẩm thực sử dụng khái niệm này để nhắm mục tiêu và cải thiện sức khỏe của bạn. Đây có thể là một cách tương đối ít tốn kém và dễ dàng để kiểm soát sức khỏe của bạn.

Tại sao Y học ẩm thực ngày càng trở nên phổ biến?

Khoảng 41 triệu người trên thế giới tử vong mỗi năm do các bệnh mãn tính. Chế độ ăn uống không lành mạnh và thói quen lối sống kém là nguyên nhân hàng đầu gây ra các vấn đề sức khỏe này. Vì vậy, dinh dưỡng nên được sử dụng như một công cụ phòng ngừa chính. 

Nhưng trong nhiều trường hợp, các bác sĩ đã báo cáo rằng họ không biết đủ về y học ẩm thực. Mặc dù họ biết dinh dưỡng rất quan trọng đối với sức khỏe, họ nói rằng nền giáo dục y khoa của họ không đào tạo họ cách sử dụng thực phẩm để điều trị hoặc ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe.

Đó là lý do tại sao y học ẩm thực đang được giảng dạy tại ngày càng nhiều trường y ở Hoa Kỳ và các quốc gia khác. Nó cung cấp cho bác sĩ các công cụ thực hành hiệu quả với chi phí thấp hơn thuốc. Nhưng bạn vẫn có thể cần thuốc để điều trị hoặc cải thiện sức khỏe của mình. 

Nghiên cứu ban đầu về các chương trình y học ẩm thực cho thấy chúng cũng giúp bác sĩ tự tin hơn khi sử dụng thực phẩm trong kế hoạch điều trị.

Một số lý do khiến nhận thức về y học ẩm thực ngày càng tăng là:

• Sự phổ biến của các chương trình nấu ăn 
• Sự thất vọng với các phương pháp điều trị y học truyền thống cho các bệnh mãn tính và quan tâm hơn đến việc tìm ra những cách khác để điều trị chúng
• Chi phí chăm sóc sức khỏe tăng cao có thể buộc bạn phải lựa chọn giữa việc mua thuốc hoặc thực phẩm
• Nâng cao nhận thức về việc thức ăn nhanh và thực phẩm chế biến cao có thể gây hại như thế nào
• Xu hướng thực phẩm hữu cơ, trang trại địa phương, làm vườn tại nhà và chợ nông sản

Triển vọng của ngành Y học ẩm thực thế nào?

Sự quan tâm đến lĩnh vực mới nổi này đang tăng lên. Số lượng các trường y cung cấp đào tạo y học ẩm thực cũng vậy. Nhưng với nhiều sự khác biệt trong các chương trình đó, thật khó để đo lường lợi ích của lĩnh vực này nói chung. 

Các trường khác nhau cung cấp các hệ thống cung cấp và phản hồi khác nhau và sự kết hợp khác nhau của đội ngũ giảng viên. Nếu các chương trình giống nhau hơn, các nhà nghiên cứu có thể nghiên cứu tốt hơn tác động của đào tạo y học ẩm thực.

Các nghiên cứu cho thấy những lớp học này có thể giúp bác sĩ sử dụng dinh dưỡng để cải thiện cuộc sống. Nhưng cần nhiều dữ liệu hơn để biết liệu chúng có hiệu quả hơn các khóa học liên quan đến dinh dưỡng truyền thống hay không.

NGUỒN:

Quản lý sức khỏe dân số : “Y học ẩm thực là gì và nó có tác dụng gì?”

BMC Medical Education : “Khám phá y học ẩm thực như một phương pháp giáo dục dinh dưỡng đầy hứa hẹn trong trường y: đánh giá phạm vi.”

Tạp chí quốc tế về dinh dưỡng hành vi và hoạt động thể chất : “Tần suất ăn đồ nấu tại nhà và những lợi ích tiềm năng cho chế độ ăn uống và sức khỏe: phân tích cắt ngang của một nghiên cứu theo nhóm dân số”.

Dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng : “Nấu ăn ở nhà có liên quan đến chất lượng chế độ ăn uống tốt hơn hay ý định giảm cân không?”

Đại học bang Colorado : “Thực phẩm chức năng cho sức khỏe.”

Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ: “Nghệ thuật nấu ăn vì sức khỏe: Y học ẩm thực.”

Tạp chí Dinh dưỡng : “Xu hướng chuẩn bị và tiêu thụ thực phẩm tại nhà ở Hoa Kỳ: Phân tích các cuộc khảo sát dinh dưỡng quốc gia và nghiên cứu về cách sử dụng thời gian từ năm 1965–1966 đến năm 2007–2008.”

Tạp chí Y học Lối sống Hoa Kỳ : “Y học ẩm thực và thiên nhiên: Thực phẩm kết hợp với nhau.”