Đường Fructose và tăng cân: Một điều tai tiếng?

• Thực phẩm có chứa Fructose
• Calo ẩn

Trong nỗ lực giải thích tình trạng béo phì ngày càng gia tăng (không có ý chơi chữ) ở Hoa Kỳ, gần đây người ta đã chỉ trích fructose. Đây là chất tạo ngọt có trong trái cây và mật ong và là thành phần của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống có đường.

Một số nghiên cứu cho rằng fructose có thể kích thích phản ứng hormone trong cơ thể thúc đẩy tăng cân. Các nghiên cứu khác đưa ra giả thuyết rằng fructose, so với các dạng đường khác, có thể đánh lừa bạn nghĩ rằng bạn đói hơn mức bạn nên đói. Nhưng fructose có phải là thủ phạm thực sự không? Nhiều chuyên gia không nghĩ vậy.

"Tôi tin rằng những cáo buộc gần đây cho rằng fructose là nguyên nhân duy nhất gây ra cuộc khủng hoảng béo phì hiện nay ở Hoa Kỳ là không có cơ sở", nhà sinh hóa học John S. White, Tiến sĩ, một nhà nghiên cứu và cố vấn chuyên về chất tạo ngọt dinh dưỡng cho biết. "Những cáo buộc này -- chẳng hạn như tăng sản xuất chất béo hoặc tăng cảm giác thèm ăn -- dựa trên thử nghiệm được hình thành kém, không liên quan nhiều đến chế độ ăn của con người, trong đó thử nghiệm mức fructose cao không theo sinh lý học là carbohydrate duy nhất, thường ở động vật là mô hình kém cho quá trình trao đổi chất của con người ".

Ngay cả FDA, theo White, cũng đã kết luận rằng "xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao cũng an toàn khi sử dụng trong thực phẩm như sucrose, đường ngô, xi-rô ngô và đường nghịch chuyển".

Thực phẩm có chứa Fructose

Có nhiều loại thực phẩm chứa fructose, theo Shirley Schmidt, CDE, một nhà giáo dục dinh dưỡng về bệnh tiểu đường tại Bệnh viện William Beaumont ở Royal Oak, Mich. Fructose là một loại đường tự nhiên có trong nhiều loại trái cây và rau quả . Đường ăn, hay sucrose, là một nửa fructose và một nửa glucose. Và là một thành phần của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, fructose có trong mọi thứ, từ soda đến đồ uống trái cây, đồ uống thể thao, sữa sô cô la , ngũ cốc ăn sáng , xi-rô và lớp phủ có hương vị và tráng miệng, đồ nướng, kẹo, mứt, sữa chua có đường và nhiều loại thực phẩm tiện lợi đóng gói khác.

Schmidt cho biết mặc dù đúng là bạn sẽ tăng cân khi ăn quá nhiều các loại thực phẩm chứa nhiều fructose nêu trên, nhưng bạn cũng sẽ tăng cân nếu ăn quá nhiều bất kỳ loại thực phẩm nào.

"Tôi không tin rằng việc hạn chế bất kỳ thành phần thực phẩm nào sẽ có hiệu quả", White đồng ý. "Béo phì là do nhiều yếu tố về môi trường, tâm lý và sinh lý gây ra. Tất cả các thành phần thực phẩm đa lượng -- chất béo, carbohydrate và protein -- sẽ góp phần làm tăng cân khi tiêu thụ quá mức. … Đó có thể không phải là quan điểm hợp thời, nhưng nó phù hợp với khoa học hợp lý".

Calo ẩn

"Không có lý do gì để tránh bản thân fructose", Madelyn Fernstrom, Tiến sĩ, CNS, giám đốc Trung tâm Quản lý Cân nặng tại Trung tâm Y tế Đại học Pittsburgh cho biết. Nếu bạn đang muốn giảm cân -- hoặc ít nhất là không tăng cân -- Fernstrom khuyên bạn nên hạn chế tiêu thụ đồ uống có đường fructose và đồ ăn nhẹ giống như bạn làm với bất kỳ loại carbohydrate đơn giản nào. Tất nhiên, cắt giảm tổng lượng calo nạp vào cũng không gây hại.

Fernstrom khuyên rằng tổng lượng carbohydrate tiêu thụ không quá 50% chế độ ăn hàng ngày của bạn và đảm bảo rằng hầu hết lượng carbohydrate đó đến từ các nguồn giàu chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt và rau thay vì đường bổ sung hoặc thực phẩm chế biến.

Fernstrom cho biết: "Có chứa calo ẩn trong đồ uống và thực phẩm như nước ngọt, bánh quy và bánh ngọt, nhưng điều đó không chỉ do fructose".

Theo bác sĩ phẫu thuật bariatric Michael Trahan, phó giáo sư phẫu thuật tại Khoa Y Đại học Texas, đường bổ sung nói chung -- bất kể ở dạng nào -- đều có thể là yếu tố quan trọng gây ra bệnh béo phì.

Trahan cho biết thêm, đọc nhãn thực phẩm là cách tốt để hạn chế lượng fructose và các loại đường khác mà bạn nạp vào cơ thể. Tránh bất kỳ sản phẩm thực phẩm đóng gói nào có ghi một trong ba thành phần đầu tiên là bất kỳ thứ gì có đuôi "ose" -- hậu tố hóa học biểu thị "đường".

Để thỏa mãn cơn thèm đồ ngọt , hãy chọn trái cây thay thế -- "kẹo của thiên nhiên", Fernstrom nói. "Ít người tiêu thụ quá nhiều fructose tự nhiên bằng cách ăn trái cây".

Xuất bản ngày 10 tháng 4 năm 2006.

NGUỒN: WebMD: "Chất tạo ngọt trong nước giải khát có thể làm tăng thêm chất béo." Shirley Schmidt, CDE, chuyên gia giáo dục dinh dưỡng về bệnh tiểu đường, Bệnh viện William Beaumont, Royal Oak, Mich. Madelyn Fernstrom, Tiến sĩ, CNS, giám đốc, Trung tâm quản lý cân nặng, Trung tâm y tế Đại học Pittsburgh. Michael Trahan, Tiến sĩ, phó giáo sư phẫu thuật, Khoa Y Đại học Texas, Galveston. John S. White, Tiến sĩ, Nghiên cứu kỹ thuật White, Argenta, Ill.