Làm bạn với căn bếp của bạn

• Nấu ăn lành mạnh giúp ích cho đầu bếp
• Nấu ăn lành mạnh có nghĩa là chế biến món ăn lành mạnh
• Nấu ăn lành mạnh có hiệu quả với họ

Bạn đã nghe nói đến liệu pháp mua sắm và liệu pháp điện ảnh chưa? Bây giờ đến "liệu pháp ẩm thực", triết lý kết bạn với đồ ăn trong sự thân mật của chính căn bếp nhà bạn. Với hơn 60% người lớn bị thừa cân -- và hầu hết những người còn lại có lẽ nghĩ rằng họ cần phải giảm một vài cân -- mọi người có xu hướng tránh tập trung quá nhiều vào đồ ăn với hy vọng rằng một món ăn nhanh hoặc đóng gói ở đây và ở đó sẽ giúp họ không ăn quá nhiều.

Theo nhà thôi miên Skyler Madison, giám đốc Trung tâm chăm sóc sức khỏe Skyler Madison tại New York, thì điều ngược lại mới đúng. "Nếu thức ăn là kẻ thù của bạn, bạn cần phải nuôi dưỡng nó và học cách trân trọng nó", bà nói. "Thực phẩm đóng gói -- ngay cả những bữa tối ăn kiêng -- đều vô vị và đầy hóa chất. Trong một số trường hợp, khẩu phần của thực phẩm chế biến sẵn rất vô lý. Bạn cần phải chế biến thức ăn theo cách dễ chịu -- tươi, nêm nếm vừa miệng, trình bày đẹp mắt".

Madison sử dụng thôi miên -- ngoài các lớp học nấu ăn -- để giúp mọi người xem thức ăn như năng lượng, thay vì một thế lực xấu xa hay "kẻ thù". "Bạn cần phải hỏi, 'Nguồn năng lượng tốt nhất cho cơ thể tôi là gì?' thay vì coi thức ăn như một sự xao lãng", cô nói. "Hầu hết mọi người đã mất mát và đạt được rất nhiều lần, họ cần thay đổi tâm trạng".

Nấu ăn lành mạnh giúp ích cho đầu bếp

Khi Kathleen Daelemans, tác giả của Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss , nhận được một công việc tại một nhà hàng mới ở Hawaii, cô đã rất ngạc nhiên khi biết đó là một nhà hàng spa. "Tôi béo và không có chút ý niệm nào về đồ ăn spa", cô thừa nhận. Nhưng cô nói rằng cô cần tiền, vì vậy cô đã nhận công việc đó.

Daelemans không thích khẩu phần ăn ít. Cô đã hỏi một chuyên gia dinh dưỡng về những loại thực phẩm nào "miễn phí" và ít calo hơn và xây dựng thực đơn của mình từ đó. "Tôi tin vào thực phẩm thật chứ không phải [thực phẩm] không béo và tất cả những chất thay thế chất béo đó", cô nói. Các ngôi sao điện ảnh, những người nổi tiếng khác và những người dân thường "ăn hết" những sáng tạo của cô.

Vậy cô ấy đã làm điều đó như thế nào?

• Đọc công thức và thử thách bản thân tìm cách cắt giảm lượng calo không bị bỏ qua. Hãy tự hỏi, "Tôi có thực sự cần 4 thìa bơ để xào món này không, hay chỉ cần một thìa cà phê là đủ?" Có thể bạn có thể thêm một món có nhiều calo, nếm thử, rồi thêm nhiều hơn -- vẫn dưới lượng đã nêu.
• Tăng lượng "calo tốt". Thêm nhiều rau và giảm lượng mì ống hoặc cơm.
• Nếu bạn muốn ăn bít tết, hãy thêm vào đĩa những món ăn kèm ngon miệng.
• Sử dụng dầu chất lượng tốt với nhiều hương vị. Càng nhiều hương vị, bạn càng cần ít dầu.
• Sử dụng gia vị và thảo mộc tươi. Mỗi lần chỉ mua một ít.
• Chỉ làm những gì bạn cần. Nếu bạn đang nướng bánh cho một sự kiện, đừng làm đủ để giữ một ít ở nhà. "Tôi nói, 'Giữ tủ đựng thức ăn của bạn 'an toàn', đặc biệt là nếu bạn đang trải qua một cuộc chia tay hoặc ly hôn hoặc một thời gian căng thẳng nào đó", Daelemans nói.
• Đừng lấy con bạn làm cái cớ để mang đồ ăn vặt vào nhà. Nếu chúng định lấy, hãy để chúng lấy ở nơi khác, Daelemans nói.

Madison cũng khuyên bạn nên đảm bảo rằng các nguyên liệu cho một bữa ăn lành mạnh đã có sẵn khi bạn về nhà. Sau một thời gian, bạn có thể giảm số lượng đồ ăn mang về.

Nấu ăn lành mạnh có nghĩa là chế biến món ăn lành mạnh

Kích thước khẩu phần đã phình to. Ngày nay, bạn gần như có thể vào một nhà hàng sang trọng và nói, "Làm lớn hơn nữa". Đôi khi bạn thậm chí không cần phải hỏi. Một khẩu phần mì spaghetti tại nhà hàng có thể gấp bốn đến sáu lần so với khẩu phần được khuyến nghị trước đây, Julie Miller Jones, Tiến sĩ, giáo sư dinh dưỡng tại Cao đẳng St. Catherine ở St. Paul, Minn., nói với WebMD. "Chúng tôi từng nói về việc ăn một phần mười hai chiếc pizza", bà nói thêm, với một nụ cười.

"Thật trớ trêu, ngay cả với số lượng lớn như vậy, đồ ăn của chuỗi nhà hàng vẫn có thể khiến chúng ta cảm thấy thiếu thốn", Jones nói. "Bạn ăn và ăn và muốn ăn thêm vì nó không thỏa mãn".

Jones khuyên bạn nên nghĩ về thức ăn như thể nó là thứ gì đó đặc biệt thay vì ném nó vào và cố gắng tránh tập trung vào nó. "Tôi thích nếm thử khi bạn nấu ăn", cô ấy nói. "Sử dụng thìa dành cho trẻ mới biết đi hoặc thìa demitasse. Có nguy cơ nếm thử và cắn cả một phần".

Jones cũng khuyên bạn nên bắt đầu bằng một món súp nước dùng nóng. "Không thể ăn nhanh như vậy được", cô ấy nói. Đôi khi, việc cho một số món ăn phụ vào bát riêng cũng khiến bữa ăn trông nhiều hơn.

Daelemans không thích những đĩa nhỏ với khẩu phần nhỏ xíu, bất kể chúng trông có vẻ nhỏ nhắn đến thế nào. "Tôi dùng đĩa ăn tối 12 inch và cho ít nhất hai 'món ăn miễn phí' (súp lơ xanh, rau xanh)."

"Phần lớn là về giải trí", cô nói. "Chúng ta ăn để giải trí, không chỉ để nạp năng lượng. Chúng ta muốn đạt được những hương vị đó -- hương vị đậm đà -- ngọt, chua, mặn, đắng."

Jones cũng là "người ủng hộ nhiệt thành" bữa sáng như một phần của việc nấu ăn lành mạnh. Cô ấy nấu ngũ cốc đủ dùng trong một tuần vào cuối tuần và hâm nóng bằng trái cây.

Nấu ăn lành mạnh có hiệu quả với họ

Daelemans và Jones dần dần giảm cân bằng cách sử dụng các mẹo của họ. "Mọi người được khuyến khích nghĩ rằng họ bất lực trước thức ăn", Daelemans nói. "Nhưng bạn là người chịu trách nhiệm về thế giới của mình. Hãy yêu cầu giúp đỡ khi bạn cần. Tôi vào [một trang web mạng lưới thực phẩm trên Internet] mỗi ngày và nói những điều như, 'Tôi cảm thấy lười biếng và không muốn tập thể dục.' Hai mươi lăm người đã động viên tôi! Hoặc gọi điện cho một người bạn."

Daelemans cho biết cô tin rằng không chỉ chiều chuộng bản thân và gia đình bằng những bữa ăn ngon, đẹp mắt mà còn tự thưởng cho mình. "Tôi thích một tạp chí mới", cô nói. "Hoặc đi dạo quanh hồ không phải để tập thể dục mà chỉ để thư giãn".

Nhưng cô ấy vẫn phát ngán khi phải nghĩ về việc khỏe mạnh mọi lúc! "Thật sự phát ngán!" cô ấy lặp lại. Khi điều này xảy ra và cô ấy chán ngán việc mơ về các kế hoạch ăn uống, cô ấy chuyển sang tập luyện nhiều hơn. Nếu cô ấy phát ngán việc tập luyện, cô ấy sẽ thử một công thức mới.

"Bạn không cần phải chuyển từ chế độ ăn hiện tại sang chế độ ăn của một vận động viên ba môn phối hợp", Daelemans nhắc nhở chúng ta. "Chỉ cần xem bạn có thể cải thiện được ngày hôm qua không".

NGUỒN: Skyler Madison, giám đốc, Trung tâm chăm sóc sức khỏe Skyler Madison, New York. Kathleen Daelemans, tác giả của Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss . Julie Miller Jones, Tiến sĩ, giáo sư dinh dưỡng, Cao đẳng St. Catherine, St. Paul, Minn.