Phá vỡ cơn nghiện thực phẩm của bạn

• Nghiện đồ ăn: Thịt bò ở đâu?
• Trở thành thói quen
• Phá vỡ cơn nghiện thực phẩm

Nếu con số trên cân của bạn dường như tăng nhanh hơn nợ quốc gia, và nếu bạn liên tục thấy mình chất đầy thức ăn vào đĩa quá khổ của mình một cách gần như vô tội vạ khi xếp hàng ăn thoải mái tại quầy buffet, thì bạn có thể bị " nghiện ăn " không?

Hầu hết mọi người đều biết rằng đặc tính gây nghiện về mặt thể chất của caffeine có thể khiến việc từ bỏ tách cà phê đầu tiên (và thứ hai, thứ ba) vào buổi sáng trở thành một cách đáng sợ để bắt đầu ngày mới. Nhưng một số bác sĩ tin rằng mọi người cũng bị thúc đẩy ăn các loại thực phẩm như thịt bò và phô mai với sự ép buộc tương tự, và lý do có thể là do nghiện thực phẩm không được nhận ra.

Ví dụ, Tiến sĩ Neal Barnard cho biết ông tin rằng pho mát, thịt, sô cô la và đường là những thực phẩm gây nghiện trong chế độ ăn uống của hàng triệu người Mỹ. Barnard, tác giả của cuốn Breaking the Food Seduction và là chủ tịch của Ủy ban Bác sĩ vì Y học có trách nhiệm, cho biết những thực phẩm này chứa các hợp chất hóa học kích thích não tiết ra các chất hóa học giống thuốc phiện, "tạo cảm giác dễ chịu" như dopamine, thúc đẩy cơn thèm ăn của chúng ta.

Alan Goldhamer, DC, đồng tác giả của The Pleasure Trap và giám đốc Trung tâm Y tế TrueNorth tại Rohnert Park, California, đồng ý. "Một tỷ lệ lớn dân số dễ bị ảnh hưởng bởi tác động của sự kích thích quá mức này [từ thực phẩm kích hoạt sản xuất dopamine], và họ bị cuốn vào một chu kỳ gây nghiện", ông nói. Nhưng không giống như nghiện ma túy, vốn được thừa nhận rộng rãi, vấn đề này vẫn phần lớn chưa được nhận ra, theo những người ủng hộ lý thuyết nghiện thực phẩm.

Nghiện đồ ăn: Thịt bò ở đâu?

Cách đây không lâu, khi quảng cáo của một nhà sản xuất khoai tây chiên trêu chọc người tiêu dùng bằng thử thách "Bạn không thể chỉ ăn một miếng!", có thể họ thực sự có ý đó!

Các nhà sản xuất thực phẩm đã làm một công việc tuyệt vời khi nhận ra và khai thác cơn thèm ăn của chúng ta, sử dụng các quảng cáo thuyết phục và bao bì hấp dẫn để giữ cho sản phẩm của họ rơi vào giỏ hàng của chúng ta. "Có rất nhiều thực phẩm chế biến không chỉ chứa nhiều calo mà còn kích thích sản xuất dopamine khiến chúng ta cảm thấy dễ chịu", Goldhamer nói.

Mặt khác, nhiều chuyên gia dinh dưỡng tin rằng có nhiều rủi ro quan trọng hơn liên quan đến thực phẩm chế biến không liên quan gì đến chứng nghiện. "Vấn đề với thực phẩm chế biến là bạn tiêu hóa chúng quá nhanh đến mức chúng ra khỏi dạ dày của bạn trong chốc lát và bạn vẫn cảm thấy đói ", Michael Roizen, MD, tác giả của Cooking the Real Age Way , cho biết . "Nếu bạn loại bỏ chất xơ khỏi thực phẩm, bạn sẽ nhận được rất nhiều calo rỗng".

Trong khi những người vận động hành lang cho các nhà sản xuất thực phẩm có thể giảm thiểu rủi ro từ những đĩa thức ăn đầy ắp thịt, pho mát và các loại thực phẩm nhiều chất béo khác, Roizen cho biết ông tin rằng việc ăn hơn 20 gam chất béo xấu như chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa mỗi ngày có thể dẫn đến ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt , cũng như tình trạng mà ông gọi là "lão hóa động mạch", có thể dẫn đến bệnh tim, đột quỵ, bất lực, mất trí nhớ và thậm chí là nhăn da .

Tương tự như vậy đối với đường, Roizen, giáo sư y khoa và gây mê tại Đại học Y khoa thuộc Đại học New York ở Syracuse, cho biết. "Lý do chính để tránh đường là nó làm lão hóa động mạch của bạn ", ông nói. Thêm vào đó là các vụ kiện gần đây chống lại các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh vì góp phần gây ra bệnh béo phì và các bệnh mãn tính, và ngành công nghiệp thực phẩm có thể cảm thấy mình đang bị bao vây bởi những tỷ lệ siêu lớn.

Trở thành thói quen

Khi những từ như "nghiện đồ ăn" được đưa ra, có rất nhiều người hoài nghi ngần ngại xếp những thực phẩm như phô mai và sô cô la vào cùng một loại với những chứng nghiện được thừa nhận rộng rãi như cocaine hoặc rượu. Nhưng Barnard hỏi, "Bạn sẽ dùng thuật ngữ nào khác cho một người phụ nữ lên xe lúc 11:30 tối và lái xe sáu dặm đến 7-Eleven để mua một thanh sô cô la , và làm như vậy mỗi đêm? Cô ấy tăng cân, cô ấy cảm thấy vô cùng tội lỗi sau đó, và mặc dù cô ấy quyết tâm dừng hành vi này, cô ấy vẫn làm như vậy mỗi đêm, đêm này qua đêm khác? Đó là chứng nghiện đồ ăn."

Những người ủng hộ thuyết nghiện thực phẩm này chỉ ra những khác biệt có thể có giữa hai giới trong cơn thèm ăn của họ. Phụ nữ có thể dễ bị ảnh hưởng bởi sô cô la hơn , đặc biệt là trong thời kỳ tiền kinh nguyệt. Trong khi một số đàn ông có thể thích đồ ngọt , nhiều người khác nói rằng loại thực phẩm mà họ ít có khả năng từ bỏ nhất là thịt bò bít tết. Barnard chỉ ra một cuộc khảo sát vào tháng 4 năm 2000 đối với 1.244 người lớn, kết luận rằng một trong bốn người Mỹ sẽ không từ bỏ thịt trong một tuần ngay cả khi họ được trả một nghìn đô la để làm như vậy. "Với tôi, điều đó nghe giống như một cơn nghiện", ông nói. Tìm hiểu thêm về cách phát hiện các dấu hiệu của chứng nghiện thực phẩm .

Trong một nghiên cứu trên động vật tại Đại học Princeton năm 2002, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sau khi chuột ăn quá nhiều đường, chúng biểu hiện các dấu hiệu điển hình của chứng cai nghiện (như "run rẩy", lo lắng và thay đổi trong phản ứng hóa học của não ) khi đồ ngọt bị loại khỏi chế độ ăn của chúng, điều này cho thấy đường có thể có tính chất gây nghiện.

Tuy nhiên, nhiều bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng vẫn không tin rằng ham muốn ăn một số loại thực phẩm nhất định là một chứng nghiện thực sự. "Mọi người thèm ba vị cơ bản -- chất béo, muối và đường", Keith Ayoob, EdD, RD, phó giáo sư nhi khoa tại Cao đẳng Y khoa Albert Einstein và là người phát ngôn của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết. "Trẻ sơ sinh chỉ mới vài ngày tuổi đã thích đồ ăn ngọt hơn. Nhưng khi bạn nói rằng một loại thực phẩm cụ thể nào đó gây nghiện, bạn ngụ ý rằng nó nằm ngoài tầm kiểm soát của bạn. Tôi không tin điều đó. Tôi không biết bất kỳ bằng chứng nào cho thấy sô cô la gây nghiện. Mọi người thích nó vì nó có vị ngon.

"Đúng vậy, mọi người đều có thói quen", Ayoob nói thêm. "Nhưng điều tốt là thói quen có thể thay đổi được".

Phá vỡ cơn nghiện thực phẩm

Nếu nghiện đồ ăn là có thật, thì việc phá bỏ chúng có khó không? Nhà tâm lý học lâm sàng Douglas Lisle, Tiến sĩ, cho biết tại Trung tâm Y tế TrueNorth ở Rohnert Park, California, nơi ông là giám đốc nghiên cứu, bệnh nhân đã thành công nhất thông qua " nhịn ăn điều trị " -- về bản chất, khởi động lại "ổ cứng" trong não của họ thông qua một thời gian nhịn ăn chỉ uống nước trong môi trường được giám sát y tế, sau đó là áp dụng chế độ ăn uống nhấn mạnh vào trái cây tươi, rau, ngũ cốc nguyên hạt, đậu, hạt và hạt giống. (Quá trình này được mô tả tại trang web của TrueNorth, www.healthpromoting.com ).

Nhưng nếu dạ dày của bạn đã cồn cào khi chỉ nghĩ đến việc nhịn ăn hoàn toàn, hãy thử ngừng hoàn toàn những thực phẩm bạn thèm -- một quá trình mà Barnard cho biết hiệu quả hơn nhiều so với việc cố gắng ăn chúng một cách điều độ. Ông lập luận rằng việc tránh xa hoàn toàn một loại thực phẩm trong ba tuần thường giải quyết được vấn đề. "Sau ba tuần, khẩu vị của bạn sẽ thay đổi", ông nói. "Bạn sẽ không còn muốn ăn nhiều như trước nữa".

Khi bạn loại bỏ đường hoặc sô cô la khỏi chế độ ăn uống của mình "một cách đột ngột", đừng mong đợi bất kỳ triệu chứng cai nghiện nào thường liên quan đến các chứng nghiện khác. "Thỉnh thoảng, một người nói với tôi rằng, 'Khi tôi ngừng tiêu thụ đường, tôi cảm thấy uể oải và chán nản'", Barnard, phó giáo sư y khoa tại Trường Y khoa Đại học George Washington cho biết. "Nhưng các triệu chứng cai nghiện không phải là yếu tố thiết yếu đối với định nghĩa về chứng nghiện thực phẩm".

Ngoài ra, đừng ngạc nhiên nếu bạn tái nghiện. "Bạn có thể mong đợi sẽ ngã khỏi xe và rơi vào vòng tay chờ đợi của sô cô la", Barnard nói. "Giống như một người nghiện rượu , bạn có thể tái nghiện trước khi thực hiện cú đột phá vĩnh viễn".

Xuất bản lần đầu ngày 19 tháng 4 năm 2004.

Cập nhật y khoa vào tháng 9 năm 2006.

NGUỒN: Keith Ayoob, EdD, RD, phó giáo sư nhi khoa, Trường Y khoa Albert Einstein, New York. Neal Barnard, MD, chủ tịch, Ủy ban Bác sĩ vì Y khoa có Trách nhiệm, Washington, DC Alan Goldhamer, DC, giám đốc, Trung tâm Y tế TrueNorth, Rohnert Park, California. Douglas J. Lisle, Tiến sĩ, giám đốc nghiên cứu, Trung tâm Y tế TrueNorth, Rohnert Park, California. Michael F. Roizen, MD, giáo sư y khoa và gây mê, Trường Y khoa Đại học Tiểu bang New York, Syracuse.