Aquafaba là gì?

• Lợi ích sức khỏe của Aquafaba
• Nấu ăn với Aquafaba
• Hiểu về chế độ ăn thuần chay

Aquafaba là một loại thay thế trứng thường được làm từ nước đậu gà. Một số người cũng sử dụng nước đậu nành hoặc nước từ các loại đậu có vị trung tính khác. Không chỉ là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho trứng mà còn thân thiện với người ăn chay. 

Aquafaba được phát hiện một cách tình cờ và đã tạo nên sự khác biệt to lớn trong cộng đồng người ăn chay .

Lợi ích sức khỏe của Aquafaba

Lòng trắng trứng rất tốt cho những người muốn ăn, nhưng aquafaba là lựa chọn thay thế trứng tuyệt vời cho người ăn chay hoặc những người bị dị ứng với trứng . 

Đậu gà rất tốt cho sức khỏe và một số chất dinh dưỡng được chuyển vào nước. Protein và chất xơ không được chuyển qua, nhưng bạn vẫn có thể hưởng lợi từ một lượng nhỏ:

• Vitamin nhóm B
• Axit folic
• Sắt
• Phốt pho
• Chất béo lành mạnh, như axit linoleic và oleic

Nấu ăn với Aquafaba

Nếu không có chất thay thế lòng trắng trứng phù hợp, những người theo chế độ ăn thuần chay không thể làm các công thức nấu ăn cần đến trứng. Nấu ăn bằng aquafaba rất dễ thực hiện. Vì nó có thể hoạt động như lòng trắng trứng, nên nó có thể được sử dụng trong các món ăn cụ thể bao gồm:

• bánh trứng đường
• Kem
• bánh macaron
• Kẹo dẻo‌
• Bánh thiên thần

Hương vị. Khi mới mở, nước đậu gà có thể có mùi giống như đậu. Tuy nhiên, sau khi trộn vào công thức, mùi và hương vị đó dịu đi, để lại hương vị trung tính hơn. Nếu bạn sử dụng một loại đậu khác hoặc nếu đậu gà được ướp muối, kết quả có thể khác.

Độ đặc. Đổ hộp đậu gà vào bát trộn. Nếu thấy đậu gà loãng hơn lòng trắng trứng, bạn có thể đun sôi trên bếp cho đến khi đặc hơn. Đun sôi chất lỏng ở mức lửa vừa nhỏ cho đến khi gần với độ đặc của lòng trắng trứng. 

Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Nước đậu gà của bạn không cần phải được làm lạnh trước khi sử dụng.

Đo lường. Bạn có thể sử dụng ba thìa nước đậu gà cho một quả trứng lớn hoặc bạn có thể sử dụng hai thìa nước đậu gà cho một lòng trắng trứng lớn.

Đánh bông aquafaba. Nếu công thức của bạn chỉ yêu cầu lòng trắng trứng, bạn có thể thêm aquafaba vào công thức của mình. Nếu công thức yêu cầu lòng trắng trứng đánh bông, hãy đo lượng chất lỏng bạn cần cho số lượng trứng trong công thức của bạn. Nếu công thức của bạn yêu cầu kem tartar, bạn có thể thêm nó vào trước khi đánh bông. Sau đó, hãy làm theo các bước sau:

1. Đánh ở tốc độ thấp trong một phút. Chất lỏng sẽ bắt đầu sủi bọt.
2. Sau ba đến bốn phút, hỗn hợp sẽ đặc lại. Tăng tốc độ trộn lên mức trung bình. 
3. Sau năm đến sáu phút, bạn sẽ thấy hỗn hợp có các đỉnh mềm hình thành khi nhấc máy trộn lên.
4. Sau bảy đến mười phút, các đỉnh sẽ cứng hơn, mặc dù chúng có thể không giống như lòng trắng trứng đánh bông.
5. Bây giờ bạn có thể trộn aquafaba đã đánh bông vào các nguyên liệu khác. 

Hiểu về chế độ ăn thuần chay

Nếu bạn đang sử dụng aquafaba như một loại trứng thay thế thuần chay, có một số điều quan trọng khác cần cân nhắc về sức khỏe của chế độ ăn uống của bạn. Trong khi người ăn chay không ăn thịt, người ăn chay trường không ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào. Bao gồm:

• Trứng
• Sữa
• Da ua
• Phô mai
• Em yêu
• Hải sản

Do những hạn chế này, những người theo chế độ ăn thuần chay thường tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho các sản phẩm động vật truyền thống. Chế độ ăn thuần chay có xu hướng lành mạnh, nhưng có một số chất dinh dưỡng có thể bị thiếu. Nếu bạn theo chế độ ăn thuần chay, hãy đảm bảo hấp thụ đủ các chất dinh dưỡng sau:

• Vitamin B12 rất quan trọng đối với quá trình trao đổi chất, tim, thần kinh và sức khỏe cơ bắp của bạn. Hãy bổ sung nếu thực phẩm bạn ăn không có vitamin B12 .
• Canxi là chìa khóa cho xương chắc khỏe và sức khỏe răng miệng. Bạn có thể bổ sung canxi từ ngũ cốc tăng cường và các sản phẩm thay thế sữa. 
• Sắt rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và sức khỏe tim mạch của bạn. Hãy đảm bảo rằng bạn ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt, đậu, đậu lăng và rau bina được bổ sung.
• Axit béo Omega-3 tốt cho sức khỏe tim mạch của bạn. Ăn nhiều hạt lanh, hạt chia và quả óc chó.

NGUỒN:

Food Insight: “Những điều cơ bản về chế độ ăn thuần chay.”

Không dùng sữa: “Aquafaba: Hướng dẫn đầy đủ về sản phẩm thay thế trứng thuần chay này.”

Trường Y tế Công cộng Harvard: Nguồn dinh dưỡng: “Đậu gà (Đậu gà).”

NPR: “Sách dạy nấu ăn thuần chay tiết lộ thông tin về Aquafaba, lòng trắng trứng không trứng.” 

One Green Planet: “Tất tần tật về Aquafaba: 13 công thức nấu ăn tuyệt vời làm từ nước muối đậu gà.”