Baking Soda so với bột nở

• Chất tạo xốp là gì? 
• Baking Soda và bột nở là gì? 
• Thành phần hoạt tính trong Baking Soda và Bột nở là gì? 
• Baking Soda và Bột nở: Bạn có thể sử dụng Baking Soda và Bột nở thay thế cho nhau không? 
• Baking Soda và bột nở được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?
• Baking Soda và bột nở có lợi ích gì cho sức khỏe không?  

Baking soda và bột nở là hai loại chất tạo bọt. Chúng là hai sản phẩm ẩm thực riêng biệt có chức năng tương tự nhau. Về cơ bản, bạn có thể sử dụng cả hai để tạo cho các sản phẩm nướng có kết cấu nhẹ, xốp, nhưng bạn có thể thắc mắc về baking soda so với bột nở và loại nào tốt hơn. 

Bạn không thể trực tiếp thay thế cái này bằng cái kia. Thay vào đó, bạn phải đảm bảo thay đổi số lượng và có thể thêm thành phần mới khi bạn thay baking soda bằng bột nở hoặc ngược lại.  

Chất tạo xốp là gì? 

Chất tạo bọt là thành phần an toàn cho thực phẩm giúp bánh nở. Baking soda và bột nở là hai trong số những chất tạo bọt phổ biến nhất được sử dụng trong bánh nướng. Men là một lựa chọn phổ biến khác. 

Nhìn chung, các chất tạo men làm cho bột và bột nhão nở ra bằng cách giải phóng khí như carbon dioxide . Mỗi chất tạo men thực hiện điều này theo một cách khác nhau thông qua các quá trình hóa học riêng biệt. Kết quả cuối cùng là một món nướng có kết cấu nhẹ và xốp. 

Baking Soda và bột nở là gì? 

Baking soda là một hợp chất hóa học cụ thể có tên là natri bicarbonate . Đôi khi nó còn được gọi là bicarbonate soda. 

Sản phẩm này là bột màu trắng tinh khiết có kết cấu rất mịn. Đây là chất tạo bọt có tác dụng rất nhanh.   

So với baking soda, bột nở là một sự bổ sung tương đối mới vào bối cảnh ẩm thực. Nó được tạo ra lần đầu tiên vào năm 1843 bởi một người đàn ông Anh tên là Alfred Bird. Ông là một nhà hóa học muốn tạo ra một chất tạo men nhanh, hoàn chỉnh cho vợ mình sử dụng trong quá trình làm bánh. 

Bột nở luôn chứa một ít baking soda, nhưng nó cũng có các thành phần khác. Các thành phần bổ sung này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại bột nở. Chúng có thể bao gồm: 

• Muối axit
• Axit khô — như axit tartaric, còn được gọi là kem tartar
• Tinh bột — như bột ngô

Có hai loại bột nở chính: tác động đơn và tác động kép. Sự khác biệt chính là bột nở tác động đơn chỉ có một giai đoạn nở nhanh — giống như baking soda. Tác động kép có hai giai đoạn nở riêng biệt, một trong số đó chỉ có thể xảy ra ở nhiệt độ cao hơn. 

Thành phần hoạt tính trong Baking Soda và Bột nở là gì? 

Thành phần hoạt tính của baking soda giống với thành phần hoạt tính của bột nở. Cả hai đều dựa vào natri bicarbonate để tạo ra bọt khí trong các sản phẩm nướng. Natri bicarbonate có khả năng tạo ra bọt khí carbon dioxide khi có nhiệt hoặc axit. 

Khi natri bicarbonate được đun nóng đến nhiệt độ từ 80℉ đến 180℉, nó thu được đủ năng lượng để phản ứng với chính nó. Loại phản ứng này được gọi là phản ứng phân hủy nhiệt. Trong trường hợp này, hai phân tử natri bicarbonate tạo ra một phân tử natri cacbonat, carbon dioxide và nước . 

Natri bicarbonate là một bazơ, vì vậy bạn cần thêm một thành phần bổ sung (cụ thể là axit) vào bột nhào hoặc bột nhào để phản ứng axit-bazơ xảy ra. Bột nở luôn chứa một số loại axit. 

Ví dụ về các thành phần có tính axit có thể tham gia phản ứng hóa học với baking soda bao gồm: 

• Em yêu 
• Bơ sữa
• Mật mía
• Sôcôla
• Da ua
• Kem chua
• Đường nâu
• Bột bánh quy

Các phản ứng axit-bazơ này cũng cần sự có mặt của chất lỏng, chẳng hạn như nước hoặc sữa. Trong các phản ứng này, các phân tử natri bicarbonate phản ứng với hydro tự do để tạo ra carbon dioxide và nước. 

Baking Soda và Bột nở: Bạn có thể sử dụng Baking Soda và Bột nở thay thế cho nhau không? 

Bạn có thể sử dụng baking soda khi công thức yêu cầu bột nở và ngược lại. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận khi thay thế một trong hai. Không bao giờ hoán đổi trực tiếp theo tỷ lệ một-một. 

Sức mạnh làm nở của baking soda mạnh hơn bột nở khoảng ba đến bốn lần. Điều này có nghĩa là bạn cần ít baking soda hơn nhiều trong công thức của mình. 

Nếu công thức yêu cầu baking soda và bạn chỉ có bột nở, bạn cần sử dụng đúng tỷ lệ baking soda thành bột nở. Một nguyên tắc chung là sử dụng ba thìa bột nở cho một thìa baking soda trong công thức. Trong trường hợp này, bạn không cần phải lo lắng về việc thêm axit. Công thức phải bao gồm axit, và nếu không, thì có axit trong bột nở. 

Việc chuyển đổi sẽ khó hơn một chút nếu công thức yêu cầu bột nở và bạn chỉ có baking soda. Trước tiên, bạn cần đảm bảo rằng công thức có chứa axit để baking soda phản ứng. 

Nếu công thức đã chứa axit — như những axit có trong danh sách ở trên — thì bạn chỉ cần thay thế một phần tư thìa cà phê baking soda cho mỗi thìa cà phê bột nở trong công thức. Vì vậy — ví dụ — nếu công thức yêu cầu hai thìa cà phê bột nở, bạn chỉ nên sử dụng một nửa thìa cà phê baking soda. 

Nếu công thức không chứa axit, thì bạn cần tự thêm axit. Bạn có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu nhà bếp thông thường. Với mỗi thìa bột nở, bạn có thể thay thế bằng một phần tư thìa baking soda rồi một trong những nguyên liệu sau: 

• Nửa thìa cà phê kem tartar (nên dùng)
• Một thìa nước cốt chanh
• Một thìa dấm trắng

Các loại axit khác cũng có tác dụng. Chỉ cần lưu ý rằng một số loại — như nước chanh và giấm — có thể làm thay đổi đôi chút hương vị của thành phẩm. Ví dụ, nước chanh sẽ làm cho đồ nướng của bạn có vị chua hơn và thậm chí hơi có vị cam quýt. 

Quá nhiều baking soda cũng có thể làm thay đổi hương vị của đồ nướng, khiến đồ ăn có vị kim loại hoặc xà phòng. 

Baking Soda và bột nở được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?

Baking soda và bột nở dùng để nấu ăn được sử dụng để tạo ra nhiều loại bánh nướng khác nhau, bao gồm: 

• Bánh quy
• Bánh ngọt
• Bánh mì nhanh
• Bánh kếp 

Không giống như men — mất nhiều giờ để hoạt động — cả baking soda và bột nở đều bắt đầu phản ứng gần như ngay lập tức. Điều này có nghĩa là bạn cần phải hành động nhanh sau khi trộn chất tạo men. Các bọt khí hình thành và tan biến nhanh chóng, vì vậy bạn không nên trộn quá nhiều bột hoặc để bột nghỉ quá lâu, nếu không các bọt khí sẽ thoát ra ngoài. Điều này sẽ khiến bánh nướng của bạn phẳng và đặc hơn mong đợi.

Bạn không cần phải di chuyển nhanh nếu bạn sử dụng bột nở tác động kép. Loại này tạo ra vòng bong bóng thứ hai khi bột của bạn đạt đến nhiệt độ thích hợp trong lò nướng. Vòng bong bóng thứ hai này là sản phẩm của quá trình phân hủy nhiệt của natri bicarbonate.  

Baking Soda và bột nở có lợi ích gì cho sức khỏe không?  

Mặc dù có nhiều cách sử dụng baking soda và bột nở khác nhau, nhưng không có cách nào thường được khuyến nghị để điều trị các vấn đề sức khỏe. Tuy nhiên, natri bicarbonate đôi khi được sử dụng như thuốc kháng axit . 

Cách an toàn nhất để sử dụng nó như một thuốc kháng axit là dưới dạng viên nén natri bicarbonate, không phải baking soda nguyên chất. Các viên nén có liều lượng natri bicarbonate thấp hơn nhiều và an toàn hơn. 

Tiêu thụ quá nhiều baking soda nguyên chất có thể gây ra tác dụng độc hại cho cơ thể bạn. Sử dụng quá nhiều trong thời gian dài có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến: 

• Trái tim
• Phổi
• Thần kinh 

Trong những trường hợp nghiêm trọng, nó thậm chí có thể dẫn đến tử vong. Bạn có thể dễ bị ngộ độc baking soda hơn nếu bạn thường xuyên uống quá nhiều rượu. Hãy đảm bảo sử dụng thuốc kháng axit an toàn hơn baking soda nếu bạn uống nhiều rượu.  

NGUỒN: 
Arm & Hammer: “Baking Powder versus Baking Soda.” 
Integrative Cancer Therapies : “Baking Soda có chức năng như một viên đạn thần kỳ cho bệnh nhân ung thư không? Một bài đánh giá ngắn.” 
Journal of Medical Toxicology : “Baking Soda có thể làm dịu dạ dày nhưng lại làm đau tim: Hồ sơ vụ án của Học bổng nghiên cứu về độc chất y khoa tại Đại học California, San Francisco.” 
McGill: “Sự khác biệt giữa Baking Soda và bột nở là gì?” 
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Chất tạo men, baking soda.”