Cách bảo quản cá an toàn

• Mua cá và động vật có vỏ tươi
• Bạn có thể bảo quản cá tươi trong tủ lạnh bao lâu?
• Phương pháp bảo quản cá
• Mẹo bảo quản cá
• Cách nhận biết cá đã hỏng

Ăn cá và động vật có vỏ, tươi hoặc đông lạnh, có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh. Khi chế biến cá tại nhà, điều quan trọng là phải biết cách bảo quản cá đúng cách và an toàn trước khi bạn sẵn sàng nấu. Sau đây là một số mẹo bảo quản cá để đảm bảo hải sản của bạn luôn tươi và ngon khi để trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Mua cá và động vật có vỏ tươi

An toàn cho cá bắt đầu bằng việc mua hải sản từ nguồn uy tín. Khi bạn mua cá, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng cá được bày trên một lớp đá hoặc trong tủ lạnh có nhiệt độ không quá 40℉. Cá tươi không được có mùi tanh hoặc hôi, và mắt cá phải trong và sáng. Da cá phải săn chắc, và mang cá phải có màu đỏ. Nếu cá đã được cắt thành phi lê, thì không được có bất kỳ sự đổi màu nào xung quanh các cạnh.

Nếu bạn mua hải sản đông lạnh, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng nó được đóng gói chặt chẽ, không có vết rách hoặc vết rách. Nếu bạn có thể nhìn xuyên qua bao bì, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng cá không có bất kỳ tinh thể đá nào bám vào. Đây là dấu hiệu cho thấy cá đã được rã đông và sau đó được đông lạnh lại.

Cá mới đánh bắt sẽ bắt đầu hư hỏng ngay sau khi bị giết. Nếu bạn tự đánh bắt cá, hãy đảm bảo bảo quản cá trong đá ngay sau khi đánh bắt. Lựa chọn tốt nhất là cho cá vào hỗn hợp đá để giữ cá tươi nhất có thể cho đến khi bạn trở về nhà.

Bạn có thể bảo quản cá tươi trong tủ lạnh bao lâu?

Khi bạn mang cá về nhà, điều quan trọng là phải bảo quản ngay. Đối với hải sản sống, cá và động vật có vỏ chỉ có thể để trong tủ lạnh một hoặc hai ngày trước khi nấu hoặc đông lạnh. Khi bảo quản cá trong tủ lạnh, hãy đảm bảo nhiệt độ là 40℉ hoặc thấp hơn để giữ cá tươi nhất có thể.

Bạn có thể giữ động vật có vỏ tươi với vỏ đóng hoàn toàn trong tủ lạnh đến bảy ngày nếu bạn bảo quản chúng đúng cách. Bao gồm hàu , một số loại ngao và sò huyết. Bạn chỉ có thể bảo quản động vật có vỏ đóng một phần, như ngao dao và ốc vòi voi, trong ba hoặc bốn ngày.

Cá có thể đông lạnh trong bao lâu? Điều này phụ thuộc vào loại hải sản. Bạn có thể giữ cá và hải sản chế biến sẵn đã đông lạnh, cũng như hầu hết các loại cá tươi, đông lạnh trong khoảng bốn đến sáu tháng miễn là bạn bọc chúng trong túi đông lạnh và bảo quản dưới 0℉. Bạn chỉ nên giữ cá nhiều dầu, như cá hồi và cá hồi vân, đông lạnh trong tối đa ba tháng.

Phương pháp bảo quản cá

Có một số phương pháp bảo quản cá mà bạn có thể sử dụng, tùy thuộc vào thời điểm bạn muốn sử dụng hải sản và cách bạn muốn ăn.

Bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn dự định sử dụng cá vây trong một hoặc hai ngày tới, hãy giữ nguyên bao bì hoặc bao bì ban đầu và đặt ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh. Thông thường, nơi này nằm dưới tủ đông hoặc trong ngăn đựng thịt. Bạn nên rửa sạch động vật thân mềm và động vật có vỏ, đặt chúng trên một chiếc đĩa nông và phủ khăn ẩm hoặc khăn giấy ẩm lên trên. Bạn không nên bảo quản những loại cá này trong hộp kín.

Đông lạnh. Nếu hải sản không có trong thực đơn trong vài ngày tới, bạn có thể đông lạnh cá và động vật có vỏ tươi để sử dụng sau. Bạn có thể bọc từng con cá nhỏ nguyên con hoặc phi lê riêng lẻ bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi đông lạnh. Bạn không nên cho quá 1 pound cá vào túi đông lạnh. Điều này sẽ giữ cho cá tươi và giúp bạn kiểm soát được số lượng phần bạn muốn rã đông sau này. Hãy nhớ ghi ngày trên bao bì.

Nếu bạn muốn đông lạnh cá lớn nguyên con, hãy bỏ cá vào tủ đông mà không cần bọc và để cho đến khi cá đông hoàn toàn. Khi cá đông, lấy cá ra và nhúng vào nước gần như lạnh cóng. Lấy cá ra và tiếp tục nhúng cho đến khi có một lớp băng bảo vệ hình thành xung quanh cá. Sau đó, bạn có thể bọc cá trong túi đông hoặc giấy chống ẩm, nhớ ghi nhãn và ghi ngày tháng.

Đóng hộp. Nếu bạn có nồi áp suất, bạn có thể bảo quản nhiều loại cá khác nhau miễn là bạn đun nóng đến nhiệt độ ít nhất là 240℉. Để bắt đầu quá trình, bạn nên làm sạch cá tươi, moi ruột trong vòng hai giờ và giữ cá trong đá cho đến khi bạn sẵn sàng bảo quản. Nếu bạn sử dụng lọ thủy tinh, hãy để lại ít nhất một inch khoảng trống ở phía trên cùng của lọ trước khi đậy kín.

Bạn chỉ nên bảo quản cá đóng hộp mà bạn chế biến ở nhà trong tối đa một năm. Bạn có thể bảo quản cá đóng hộp thương mại, như cá ngừ và cá mòi , trong tủ đựng thức ăn của bạn trong tối đa năm năm.

Mẹo bảo quản cá

Khi bảo quản hải sản sống trong tủ lạnh, hãy đảm bảo bọc chặt và cất giữ xa các thực phẩm khác để tránh lây nhiễm chéo. Bạn cũng nên để hải sản sống và hải sản chín riêng biệt.

Bạn nên rửa sạch mọi vật dụng tiếp xúc với cá sống, như thớt, đồ dùng hoặc mặt bàn bếp, bằng xà phòng và nước nóng để tránh lây nhiễm chéo. Luôn rửa tay sau khi xử lý và bảo quản cá sống.

Cách nhận biết cá đã hỏng

Cá tươi bị hỏng sẽ có mùi giống như amoniac hoặc có mùi tanh rất nồng. Nếu cả con cá có mắt, mắt không nên có vẻ mờ đục hoặc đục. Da phải săn chắc và không quá mềm. Động vật có vỏ, như tôm và sò điệp, không nên có mùi và phải có màu ngọc trai. Sự đổi màu hoặc mùi là dấu hiệu cho thấy hải sản đã hỏng.

Điều quan trọng là phải bảo quản cá đúng cách và chú ý đến các dấu hiệu cho thấy cá đã hỏng để tránh ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc cá thu là một loại ngộ độc thực phẩm do ăn một số loại cá không được xử lý và bảo quản đúng cách. Các triệu chứng thường bắt đầu trong vòng 15 phút đến hai giờ sau khi ăn hải sản bị nhiễm độc. Hầu hết mọi người đều hồi phục trong vòng 12 đến 24 giờ mà không cần điều trị nhưng gặp phải các triệu chứng khó chịu như nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng.

NGUỒN:
Viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng: “Giữ hải sản của bạn an toàn.”
AskUSDA: “Bạn có thể bảo quản cá trong bao lâu?”
Clemson Cooperative Extension: “Xử lý cá an toàn.”
FoodSafety.gov: “Lựa chọn và xử lý cá và động vật có vỏ an toàn.”
Trung tâm Chống độc Thủ đô Quốc gia: “Ngộ độc thực phẩm từ cá: Scombroid.”
Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia: “Đông lạnh cá.”
Oceanwatch Australia: “Bảo quản hải sản.”
Đại học Minnesota Extension: “Bảo quản cá an toàn.”
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Lựa chọn và Phục vụ Hải sản Tươi và Đông lạnh An toàn.”
Sở Y tế Tiểu bang Washington: “Xử lý, Bảo quản và Nấu động vật có vỏ.”