Cách đóng hộp đào

• Bạn cần những vật dụng gì để đóng hộp đào?
• Cách chọn đào tốt nhất để đóng hộp
• Bạn chuẩn bị đào để đóng hộp như thế nào?
• Chế biến đào trong nồi hấp nước
• Đào đóng hộp có thể để được bao lâu?

Đào vào mùa từ tháng 5 đến tháng 9, nhưng bạn có thể giữ nguyên hương vị thơm ngon của chúng bằng cách đóng hộp để sử dụng trong thạch, mứt, món tráng miệng hoặc nhiều hơn nữa. Bạn không cần nồi áp suất để đóng hộp đào, vì vậy, nó đơn giản hơn so với việc bảo quản một số loại nông sản khác. Đọc tiếp để biết mẹo về cách đóng hộp đào để bạn có thể thưởng thức chúng quanh năm. 

Bạn cần những vật dụng gì để đóng hộp đào?

Giống như hầu hết các loại trái cây khác , đào có hàm lượng axit đủ cao để ngăn chặn sự phát triển của độc tố gây ngộ độc thịt. Vì lý do này, bạn có thể sử dụng phương pháp ngâm nước để đóng hộp đào. Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị sẵn một số vật dụng, bao gồm: 

Máy đóng hộp nước. Máy đóng hộp nước là nồi nấu lớn có giá đỡ để ngăn lọ chạm vào đáy. Chúng có thể được sử dụng để đóng hộp trái cây, cà chua, mứt, thạch, dưa chua và các sản phẩm có tính axit cao khác. Chúng không an toàn để đóng hộp rau, thịt hoặc các loại thực phẩm có tính axit thấp khác do nguy cơ ngộ độc thịt. 

Lọ đóng hộp. Chỉ sử dụng lọ được thiết kế để dùng cho mục đích đóng hộp. Lọ tái chế từ các sản phẩm thương mại không được dùng để đóng hộp và không an toàn khi sử dụng. Lọ Mason là lựa chọn an toàn nhất cho mục đích đóng hộp tại nhà. Chúng có thể được tái sử dụng vô thời hạn miễn là chúng không bị sứt mẻ hoặc hư hỏng. 

Nắp hộp. Loại nắp phổ biến nhất để đóng hộp là bộ hai mảnh bao gồm một đĩa phẳng và một dải vặn vít. Dải vặn vít có thể được tái sử dụng nếu chúng không bị cong hoặc rỉ sét, nhưng nắp phẳng chỉ nên được sử dụng một lần. 

Dụng cụ đóng hộp.  Bạn sẽ cần những dụng cụ như sau để đóng hộp dễ dàng hơn: 

• Một dụng cụ nhấc lọ để nhấc lọ ra khỏi nước nóng
• Một cái phễu miệng lớn để đổ đầy lọ
• Một con dao nhựa để lấy bọt khí ra khỏi lọ
• Một thanh gạt nắp có nam châm để nhấc nắp ra khỏi nước nóng nếu chúng đã được làm nóng trước

Đồ dùng nhà bếp cơ bản.  Bạn cũng sẽ cần những đồ dùng cơ bản như đồng hồ bấm giờ, dao, nồi, thìa có rãnh, rây lọc, thớt và khăn giấy hoặc vải để vệ sinh. 

Cách chọn đào tốt nhất để đóng hộp

Hãy tìm những quả đào chín, già có phần thịt màu vàng, hoàn hảo để ăn. Chọn những quả đào không có vết thâm hoặc đốm và giữ được hình dạng tốt. 

Bạn không bao giờ nên đóng hộp đào ruột trắng. Chúng có hàm lượng axit thấp hơn đào vàng truyền thống, vì vậy chúng không an toàn để đóng hộp bằng cách ngâm trong nước. Hiện tại, không có quy trình nào được thử nghiệm và an toàn để axit hóa đào ruột trắng hoặc đóng hộp bằng áp suất. Nếu bạn muốn bảo quản đào có ruột trắng, đông lạnh là phương pháp an toàn nhất.

Nhiều loại đào vàng nguyên hạt thích hợp để đóng hộp, bao gồm: 

• Glenglo
• Sự lựa chọn của Ernie
• Cresthaven
• Cậu bé John
• LÃNH ĐẠO
• Redhaven
• Mặt trời mọc

Bạn chuẩn bị đào để đóng hộp như thế nào?

Để làm 7 quart đào đóng hộp, bạn sẽ cần khoảng 16 pound. Để làm 9 pint, bạn sẽ cần khoảng 10 pound đào. Đun sôi một nồi nước lớn. Nhúng đào vào nước sôi cho đến khi vỏ bong ra, khoảng 30 đến 60 giây. Lấy đào ra và nhanh chóng nhúng vào nước lạnh và bỏ vỏ. 

Cắt đôi quả đào, bỏ hạt và thái lát theo kích thước bạn muốn. Trộn 1 thìa cà phê tinh thể axit ascorbic hoặc sáu viên vitamin C 500 miligam trong 1 gallon nước. Giữ đào đã gọt vỏ trong nước có tính axit này để tránh bị thâm. 

Đào có thể được đóng hộp trong nước, nước táo hoặc nước nho, hoặc xi-rô đường. Xi-rô đường để đóng hộp đào có thể được làm bằng cách trộn đường và nước theo các lượng sau và đun nóng cho đến khi đường tan: 

• Xi-rô rất nhẹ: Trộn 1 1/4 cốc đường vào 10½ cốc nước.
• Xi-rô nhạt: Trộn 2 1/4 cốc đường vào 9 cốc nước.
• Xi-rô vừa: Trộn 3 3/4 cốc đường vào 8¼ cốc nước.

Chế biến đào trong nồi hấp nước

Cả hai phương pháp đóng hộp nóng và đóng hộp thô đều có thể được sử dụng để đóng hộp đào, nhưng phương pháp đóng hộp nóng sẽ cho kết quả tốt hơn. Đào đóng hộp thô nổi lên trên cùng của lọ và có thể mất rất nhiều nước qua quá trình hút chân không, đây là quá trình mà các sợi trái cây bị kẹt giữa lọ và nắp, làm hỏng lớp niêm phong. 

Gói nóng. Đun sôi đào và xi-rô, nước ép hoặc nước. Đổ đầy đào nóng và chất lỏng nấu ăn vào lọ sạch, chừa lại khoảng trống 1/2 inch. Lau sạch vành lọ bằng khăn sạch, ẩm hoặc khăn giấy. Thêm nắp và dây đai. 

Đóng gói thô. Đổ đầy lọ bằng trái cây cắt nhỏ. Thêm nước sôi, nước trái cây hoặc xi-rô vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch. Lau sạch vành lọ bằng khăn sạch, ẩm hoặc khăn giấy. Thêm nắp và dây đai. 

Hướng dẫn chế biến. Đổ đầy một nửa bình đựng nước và làm nóng trước ở nhiệt độ 180°F nếu bạn đang thực hiện phương pháp đóng gói nóng và 140°F nếu bạn đang thực hiện phương pháp đóng gói thô. Đặt các lọ đã đậy kín lên giá trong bình đựng và thêm nước sao cho ngập 1 inch so với độ sâu của lọ, nếu cần. Khi nước bắt đầu sôi mạnh, hãy đậy nắp và hạ nhiệt độ xuống để duy trì mức sôi nhẹ. Bắt đầu thời gian chế biến. 

Sau khi chế biến, nhấc nồi hấp ra khỏi bếp và tháo nắp. Đợi 5 phút rồi lấy lọ ra và đặt lên khăn hoặc giá để nguội trong 12 đến 24 giờ. Tháo đai vít và kiểm tra nắp xem chúng có được đậy kín không. Nếu nắp lõm, nghĩa là nắp đã được đậy kín. Nếu nắp không được đậy kín, hãy chế biến lại bằng nắp mới và lọ mới nếu lọ bị hỏng. 

Thời gian chế biến. Chế biến đào đóng gói nóng trong nồi hấp cách thủy trong khoảng thời gian được liệt kê dưới đây, dựa trên kích thước lọ và độ cao của bạn: 

• Độ cao từ 0 đến 1.000 feet: Pint, 20 phút, quart, 25 phút
• Độ cao 1.001 đến 3.000 feet: Pint, 25 phút, quart, 30 phút
• Độ cao từ 3.001 đến 6.000 feet: Pint, 30 phút, quart, 35 phút
• Độ cao trên 6.000 feet: Pint, 35 phút, quart, 40 phút

Xử lý đào đóng hộp thô trong nồi hấp cách thủy theo thời gian được liệt kê dưới đây, dựa trên kích thước lọ và độ cao của bạn: 

• Độ cao từ 0 đến 1.000 feet: Pint, 25 phút, quart, 30 phút
• Độ cao 1.001 đến 3.000 feet: Pint, 30 phút, quart, 35 phút
• Độ cao từ 3.001 đến 6.000 feet: Pint, 35 phút, quart, 40 phút
• Độ cao trên 6.000 feet: Pint, 40 phút, quart, 45 phút

Đào đóng hộp có thể để được bao lâu?

Đào ngon nhất nếu ăn trong vòng một năm sau khi đóng hộp, nhưng bạn vẫn có thể ăn đào miễn là nắp được hút chân không. 

NGUỒN:

Phòng mở rộng của Đại học bang Colorado: "Sử dụng thiết bị phù hợp".

Trung tâm quốc gia về bảo quản thực phẩm gia đình: "Đào - Cắt đôi hoặc thái lát."

Penn State Extension: "Hãy bảo quản đào, mơ, xuân đào", "Đào đóng hộp hoàn hảo".

Khoa mở rộng của Đại học bang Nam Dakota: "Cách đóng hộp đào".