Dầu cải

• Dầu hạt cải là gì?
• Lợi ích của dầu hạt cải
• Nấu ăn với dầu cải
• Nhược điểm của dầu hạt cải
• Dinh dưỡng của dầu cải
• Các lựa chọn thay thế cho dầu hạt cải

Dầu hạt cải là gì?

Dầu hạt cải là loại dầu được làm từ hạt cải nghiền nát. Một trong những loại dầu tốt nhất cho sức khỏe tim mạch , dầu hạt cải có ít chất béo bão hòa hơn bất kỳ loại dầu nào khác thường được sử dụng ở Hoa Kỳ. Cắt giảm chất béo bão hòa giúp giảm mức cholesterol của bạn .

Lợi ích của dầu hạt cải

Dầu hạt cải cũng rất giàu chất béo không bão hòa lành mạnh. Nó chứa nhiều axit béo omega-3 alpha-linolenic (ALA) hơn bất kỳ loại dầu nào khác ngoại trừ dầu hạt lanh . ALA đặc biệt quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn vì cơ thể bạn không thể tự sản xuất được.

Các nghiên cứu cho thấy ALA có thể giúp bảo vệ tim thông qua tác dụng của nó đối với huyết áp , cholesterol và tình trạng viêm . FDA cho phép các nhà sản xuất dầu hạt cải dán nhãn sản phẩm của họ với tuyên bố sức khỏe đủ điều kiện rằng có bằng chứng khoa học "hạn chế và không có kết luận" rằng việc thay thế chất béo bão hòa bằng cùng một lượng dầu hạt cải có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim .

Nấu ăn với dầu cải

Vì hương vị nhẹ, điểm khói cao và kết cấu mịn, dầu hạt cải là một trong những loại dầu nấu ăn đa năng nhất. Bạn có thể sử dụng nó trong một số món ăn và phương pháp nấu ăn, như:

• Là dầu ăn để xào, chiên, nướng và nướng bánh
• Trong nước sốt trộn salad, nước sốt và nước ướp
• Để phủ một lớp chống dính lên chảo nướng của bạn
• Thay vì chất béo rắn (như bơ thực vật và bơ) trong công thức nấu ăn

Nhược điểm của dầu hạt cải

Vì dầu hạt cải giàu chất béo omega-6 phổ biến trong nhiều loại thực phẩm, nên nó có thể làm tăng lượng omega-6 trong chế độ ăn uống của bạn so với lượng omega-3. Một số nghiên cứu cho thấy tỷ lệ omega-6 so với omega-3 cao có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh và tình trạng nhất định, chẳng hạn như bệnh Alzheimer, béo phì và bệnh tim .

Dầu hạt cải cũng được tinh chế rất cao. Điều này có nghĩa là nó trải qua một quá trình sử dụng nhiệt và hóa chất để chiết xuất dầu. Điều này có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng mà nó cung cấp.

Một số trang web internet khẳng định rằng dầu hạt cải có hàm lượng axit erucic cao, một chất có thể gây độc cho con người và có thể dẫn đến các bệnh từ suy hô hấp đến mù lòa. Nhưng trên thực tế, hàm lượng axit erucic của nó thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn của FDA.

Dinh dưỡng của dầu cải

Ngoài việc cung cấp nhiều chất béo omega-3 (9%-11%) trong dầu hạt cải, nó còn chứa rất nhiều chất béo không bão hòa đơn (63%), một chất béo lành mạnh. Một lợi ích nữa: Dầu hạt cải chứa phytosterol, các phân tử làm giảm sự hấp thụ cholesterol trong cơ thể bạn.

Khi nói đến chất béo bão hòa, dầu hạt cải có hàm lượng thấp nhất so với các loại dầu khác:

• Dầu hạt cải có 7% chất béo bão hòa
• Dầu hướng dương có 9% chất béo bão hòa
• Dầu ngô có 13% chất béo bão hòa
• Dầu ô liu có 14% chất béo bão hòa

Các lựa chọn thay thế cho dầu hạt cải

Nếu bạn không chắc chắn về dầu hạt cải, có những lựa chọn khác mà bạn có thể thử thay thế. Khi bạn nấu ăn bằng nhiệt, hãy cân nhắc:

• Dầu dừa
• Dầu ô liu
• Dầu quả bơ

Đối với các công thức không liên quan đến nhiệt, chẳng hạn như nước sốt trộn salad, hãy thử:

• Dầu hạt lanh
• Dầu óc chó
• Dầu hạt cây gai dầu

NGUỒN:

CDC: "Sự thật và số liệu thống kê về bệnh tim", "Phòng ngừa bệnh tim: Những điều bạn có thể làm".

Johnson, G. Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, tháng 10 năm 2007.

Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng: "Tờ thông tin dinh dưỡng: Dầu hạt cải: Tốt cho mọi cơ thể!"

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: "Dầu thực vật lành mạnh có tác dụng giảm nguy cơ đau tim, hạ huyết áp."

Tin tức sức khỏe WebMD: "Axit béo Omega-3 làm chậm bệnh Alzheimer."

Hiệp hội cải dầu Hoa Kỳ: "10 quan niệm sai lầm hàng đầu về cải dầu."

FDA: "Tóm tắt các khiếu nại về sức khỏe đủ điều kiện theo quyền quyết định thực thi."

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Hỏi chuyên gia: Mối quan ngại về dầu hạt cải.”

Tạp chí Dinh dưỡng trong Lão khoa và Lão khoa : “Tỷ lệ omega-6/omega-3 và chứng mất trí hoặc suy giảm nhận thức: một đánh giá có hệ thống về các nghiên cứu trên con người và bằng chứng sinh học.”

Chất dinh dưỡng: “Tỷ lệ axit béo Omega-6/Omega-3 tăng làm tăng nguy cơ béo phì.”

Tạp chí quốc tế về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng : “Tỷ lệ Omega-6/Omega-3 trong huyết thanh và các dấu hiệu nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở cộng đồng dân cư công nghiệp tại Delhi.”