Điều gì làm cho thực phẩm trở thành Kosher?

• Thực phẩm Kosher là gì?
• Lịch sử thực phẩm Kosher
• Danh mục thực phẩm Kosher
• Chuẩn bị thực phẩm Kosher
• Chứng nhận thực phẩm Kosher
• Có lợi ích gì khi giữ chế độ Kosher không?
• Nơi tìm thấy thực phẩm Kosher
•  Muối Kosher là gì?
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về thực phẩm Kosher

Thực phẩm Kosher là gì?

Thực phẩm Kosher là bất kỳ loại thực phẩm hoặc đồ uống nào mà luật ăn kiêng của người Do Thái cho phép một người ăn. Đây không phải là một phong cách nấu ăn. Việc giữ gìn Kosher phức tạp hơn thế nhiều. Các quy tắc là nền tảng của thực phẩm Kosher.

Có nguồn gốc từ lịch sử và tôn giáo, mỗi luật đều nêu cụ thể về loại thực phẩm bạn có thể và không thể ăn. Các luật cũng nghiêm ngặt về cách bạn chế biến, chuẩn bị và kiểm tra thực phẩm nếu bạn định gọi nó là kosher.

Giữ kosher là một cam kết. Nó chi phối những gì bạn ăn và cách bạn chuẩn bị bữa ăn, cũng như cách bạn sử dụng bếp và bát đĩa hàng ngày. Nhưng không phải tất cả người Do Thái đều giữ kosher, và thực phẩm kosher không chỉ dành cho người Do Thái. Có lẽ bạn đang có thực phẩm kosher trong tủ đựng thức ăn của mình ngay bây giờ.

Kosher có nghĩa là gì?

Kosher là một từ tiếng Do Thái có nghĩa là "phù hợp" và khi áp dụng vào thực phẩm, nó cho thấy rằng những người tuân theo luật Kosher có thể ăn uống bình thường.

Lịch sử thực phẩm Kosher

Các học giả tin rằng luật ăn kiêng của người Do Thái có thể là luật thực phẩm đầu tiên được ghi chép. Các nguyên tắc chung để giữ kosher nằm trong Torah, năm cuốn sách đầu tiên của Kinh thánh Hebrew. Nó có các điều răn -- được gọi là mitzvahs -- để tuân theo như những cách để vâng lời Chúa. Giữ kosher là một trong số đó.

Kashrut là hệ thống luật Do Thái liên quan đến thực phẩm kosher. Luật lệ không thay đổi so với những gì Torah đã truyền lệnh, nhưng chúng đã phát triển theo thời gian để theo kịp công nghệ.

Có rất nhiều chi tiết, nhưng đây là những điều cơ bản: 

• Bạn hoàn toàn không thể ăn một số loại động vật, bao gồm nội tạng, trứng và sữa của những loài động vật bị cấm.
• Theo luật Do Thái, các loài chim và động vật có vú phải bị giết.
• Phải loại bỏ hết máu ra khỏi thịt và gia cầm trước khi ăn.
• Bạn không thể ăn một số bộ phận nhất định của động vật.
• Bạn phải kiểm tra xem trái cây và rau quả có sâu bọ không trước khi ăn.
• Bạn không thể ăn thịt và sữa cùng nhau. Bạn có thể ăn cá , trứng, trái cây, rau và ngũ cốc cùng với thịt hoặc sữa. 
• Dụng cụ chạm vào thịt thì không thể chạm vào sữa (và ngược lại). 
• Đồ dùng và bề mặt nấu nướng chạm vào thực phẩm nóng, không theo tiêu chuẩn kosher thì không được chạm vào thực phẩm kosher.
• Bạn không thể ăn bất kỳ sản phẩm nho nào được làm bởi bất kỳ ai không phải là người Do Thái.

Danh mục thực phẩm Kosher

Bắt đầu rất đơn giản. Thực phẩm Kosher được chia thành ba loại: thịt, sữa và "pareve", đôi khi được viết là "parve". Cá và gia cầm đôi khi cũng được bao gồm trong pareve.

Thịt . Kinh Torah nói rằng thịt kosher chỉ có thể đến từ những động vật có móng chẻ đôi và nhai lại, như bò, cừu và dê. Khi những động vật này ăn, thức ăn đã tiêu hóa một phần (thức ăn nhai lại) sẽ trở lại từ dạ dày để chúng nhai lại. Ví dụ, lợn có móng chẻ đôi, nhưng chúng không nhai lại, vì vậy thịt lợn không phải là kosher.

Luật Kashrut cũng chi phối phương pháp giết mổ và chế biến, và thiết bị lò giết mổ. Thịt không phải là kosher nếu con vật chết tự nhiên. Một số bộ phận của động vật, bao gồm các loại mỡ, dây thần kinh và tất cả máu, không bao giờ là kosher.

Sữa . Tất cả các sản phẩm từ sữa, như sữa, bơ, sữa chua và phô mai, phải có nguồn gốc từ động vật kosher. Tất cả các thành phần và thiết bị dùng để sản xuất cũng phải là kosher.

Pareve . Đây là danh mục dành cho thực phẩm kosher không phải là thịt hoặc sữa. Danh mục này bao gồm mọi thứ từ trứng và cá đến trái cây, rau, mì ống,  cà phê và thực phẩm đóng gói.

Có nhiều lớp luật bên dưới ba điều này. Sau đây chỉ là một vài điều:

• Bạn không thể ăn sữa và các sản phẩm từ thịt cùng một lúc, cho chúng vào cùng một đĩa, hoặc chế biến hoặc ăn chúng bằng cùng một dụng cụ. Bạn cũng phải đợi một khoảng thời gian nhất định để ăn sữa sau khi ăn thịt và ngược lại.
• Không phải tất cả các loại phô mai đều là kosher. Đó là vì nhiều loại được làm bằng một loại enzyme gọi là rennet có nguồn gốc từ dạ dày bò. Phô mai Kosher không thể có rennet có nguồn gốc từ động vật.

Gia cầm . Kinh Torah liệt kê 24 loài chim không phải là kosher. Ví dụ về các loài chim kosher là gà, vịt, ngỗng, gà tây và bồ câu.

Cá và hải sản . Kinh Torah nói rằng cá là kosher nếu nó có cả vây và vảy, như cá hồi , cá vược hoặc cá hồi vân. Các sinh vật biển không có vây và vảy không phải là kosher. Điều này bao gồm động vật có vỏ, cua, tôm và tôm hùm.

Thực phẩm kosher có nguồn gốc thực vật (pareve)

Bánh mì và ngũ cốc . Các loại ngũ cốc dùng để nướng bánh mì là kosher, nhưng bánh mì chỉ là kosher nếu được chứng nhận kosher. Điều này nhằm đảm bảo quá trình nướng không thêm các thành phần không phải kosher và thiết bị không được bôi mỡ hoặc dầu từ động vật. 

Trái cây và rau quả . Sản phẩm tươi là pareve, nhưng bạn phải kiểm tra côn trùng trước khi ăn vì chúng không phải là kosher. Nếu bạn tìm thấy bất kỳ côn trùng nào, bạn có thể rửa sạch chúng. Sản phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh không phải là kosher nếu chúng được chế biến bằng thiết bị hoặc thành phần không phải kosher. 

Các loại hạt, hạt giống và dầu . Các loại hạt và hạt giống là kosher ở dạng tự nhiên. Nhưng nếu chúng đã được chế biến, chúng phải được chứng nhận kosher. Dầu phải đến từ các thành phần đã được kosher ngay từ đầu, sau đó được chứng nhận kosher để đảm bảo chúng không tiếp xúc với các thành phần không phải kosher khi chúng được chế biến.

Rượu vang . Để được coi là kosher, rượu vang phải được chế biến theo những quy tắc nghiêm ngặt và được chứng nhận bởi một giáo sĩ Do Thái Chính thống.

Thực phẩm bị cấm

Các hạn chế bổ sung được áp dụng trong lễ Vượt qua của người Do Thái. Bên cạnh tất cả các hướng dẫn kosher khác, bạn không được phép ăn bất cứ thứ gì có ngũ cốc đã nở hoặc lên men. Những thực phẩm bị cấm này được gọi là "chametz".

• Những thực phẩm không phải là thực phẩm kosher trong lễ Vượt qua bao gồm bánh mì, mì ống, bia , rượu và nhiều loại khác.
• Sản phẩm ngũ cốc duy nhất được chấp nhận là kosher trong Lễ Vượt Qua là bánh matzah và phải được chứng nhận.
• Thực phẩm chế biến, bao gồm cả matzah, phải có nhãn ghi là kosher cho Lễ Vượt Qua. Tìm chữ "P" bên cạnh con dấu chứng nhận là kosher.
• Thịt, cá, thịt gà và các sản phẩm tươi sống được coi là kosher trong Lễ Vượt Qua miễn là chúng không tiếp xúc với chametz.
• Người Do Thái rất cẩn thận khi vệ sinh nhà bếp, bát đĩa, nồi, chảo và đồ dùng của mình để đảm bảo không có dấu vết của chametz. 

Chuẩn bị thực phẩm Kosher

Để thịt được coi là kosher, thịt phải được chế biến theo tiêu chuẩn Do Thái được gọi là shechita. Động vật phải được giết mổ theo cách không gây đau đớn, bởi một người đã được đào tạo đặc biệt và được một giáo sĩ Do Thái chứng nhận. Tất cả máu phải được loại bỏ.

Để duy trì một nhà bếp kosher, bạn cũng phải chế biến thức ăn theo luật ăn kiêng của người Do Thái. Một số luật đó bao gồm:

• Bạn phải giữ và bảo quản thịt và sữa riêng biệt.
• Bạn chỉ được sử dụng những nguyên liệu kosher.
• Bạn phải rửa sạch mọi dấu hiệu của thành phần không phải kosher trên bề mặt bếp và đồ dùng trước khi sử dụng chúng.

Chứng nhận thực phẩm Kosher

Bất kỳ sản phẩm nào được coi là kosher sẽ có một trong số các chứng nhận kosher trên bao bì:

• Chữ "K" có nghĩa là được chứng nhận kosher. Nếu chữ "K" nằm trong vòng tròn, điều đó có nghĩa là công ty OK Kosher Certification đã chấp thuận sản phẩm là kosher.
• Khi có chữ "D" sau chữ "K", điều đó có nghĩa là sản phẩm có sữa hoặc thiết bị chế biến xử lý thực phẩm này cũng xử lý sữa. Các quy tắc đối với sản phẩm từ sữa áp dụng khi bạn ăn sản phẩm đó. Ví dụ, bạn không thể ăn nó với thịt.
• Từ "pareve" hoặc "parve" sau ký hiệu kosher có nghĩa là trung tính -- không phải từ sữa hoặc thịt, nhưng vẫn là kosher. Chữ "U" trong vòng tròn có nghĩa tương tự.
• Chữ "P" có nghĩa là sản phẩm được chấp nhận là thực phẩm kosher trong lễ Vượt qua của người Do Thái, ngày lễ có luật ăn kiêng riêng.

Có lợi ích gì khi giữ chế độ Kosher không?

Hầu hết người Do Thái tuân thủ kosher vì Torah nói vậy, không phải vì lý do sức khỏe. Nhưng các ký hiệu kosher trên sản phẩm có nghĩa là mỗi thành phần, thậm chí cả phụ gia thực phẩm, đều đáp ứng các quy định nghiêm ngặt. Việc tuân thủ kosher đặc biệt hữu ích nếu bạn bị  dị ứng  với một số loại thực phẩm như các sản phẩm từ sữa.

Bạn cũng có thể đánh giá cao nhãn thực phẩm kosher nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay. Bao bì thực phẩm kosher phải ghi chú khi thực phẩm dùng chung thiết bị với thịt hoặc sữa.

Tuy nhiên, cũng có những thách thức trong việc giữ gìn kosher. Bạn có thể không luôn tìm thấy thực phẩm kosher ở mọi nơi, chẳng hạn như trên một chuyến đi đường dài. 

Duy trì kosher cũng có thể tốn kém. Bạn có thể phải trả giá cao hơn cho thịt và gia cầm kosher so với các loại thịt khác vì những lý do như yêu cầu chế biến nghiêm ngặt.

Nơi tìm thấy thực phẩm Kosher

Có một phiên bản kosher của hầu hết mọi loại thực phẩm và đồ uống trên thế giới. Gần một nửa số thực phẩm bạn tìm thấy trong một gói là kosher. 

Nhiều siêu thị có khu thực phẩm kosher và một số thành phố lớn có các cửa hàng chỉ bán sản phẩm kosher.

 Muối Kosher là gì?

Muối là một loại khoáng chất, vì vậy muối tinh khiết (không chứa iốt) luôn là muối kosher. Hãy tìm biểu tượng kosher trên bao bì để chắc chắn.

Thuật ngữ "muối kosher" xuất phát từ quá trình chế biến thịt theo luật Do Thái. Máu của động vật không phải là kosher, vì vậy bất kỳ phần nào còn lại sau quá trình giết mổ đều được loại bỏ bằng cách ngâm và ướp muối thịt. Quá trình này được gọi là thịt kosher, hoặc melichah ("muối") và thường được thực hiện ngày nay bởi một người bán thịt có trình độ. Muối hạt thô hoạt động tốt nhất và được gọi là muối kosher. 

Những điều cần biết

Thức ăn Kosher là bất kỳ loại thức ăn hoặc đồ uống nào mà người tuân theo luật ăn kiêng của người Do Thái có thể có. Giữ kosher không phải là một phong cách nấu ăn. Những luật lệ nghiêm ngặt này xuất phát từ Torah và nêu rõ những loại thực phẩm nào bạn có thể và không thể ăn, cách chế biến chúng và cách giết mổ động vật để được coi là kosher.

Câu hỏi thường gặp về thực phẩm Kosher

Tại sao người Do Thái không thể trộn thịt và sữa?

Trong ba đoạn, Torah nói rằng không được "luộc dê con trong sữa mẹ" -- dê con là dê con. Điều đó được hiểu là một quy tắc chống lại việc ăn thịt và sữa cùng nhau.

Thực phẩm kosher chỉ dành cho người Do Thái phải không? 

Không. Bất kỳ ai cũng có thể ăn thực phẩm kosher, và rất nhiều thực phẩm phù hợp với danh mục đó một cách tự nhiên. Nhưng chỉ có người Do Thái tuân theo luật ăn kiêng trong Torah mới được coi là "duy trì kosher".

NGUỒN:

Bộ phận Kashrut của Beth Din London: "Lợi ích sức khỏe của chế độ ăn Kosher."

Viện Công nghệ Thực phẩm: "Hỏi & Đáp về Thực phẩm Kosher."

OU Kosher: "Thực phẩm Kosher: Cẩm nang Kosher."

Chứng nhận OK Kosher: "Những câu hỏi thường gặp", "Gọi là Kosher: Làm thế nào và tại sao". 

Truy cập học bổng kỹ thuật số tại Harvard: "Luật ăn kiêng của người Do Thái và nền tảng của chúng".

Chabad.org: "Torah là gì? Tổng quan toàn diện", "Tại sao chúng ta phải tuân theo luật Kosher?" "Các loại hạt có tuân theo luật Kosher trong lễ Vượt qua không?" "Luật Kosher trong lễ Vượt qua là gì?" "Trái cây và rau quả Kosher", "Kosher có nghĩa là gì?" "Chametz là gì?" "Shechita là gì?" "Thịt tuân theo luật Kosher".

Hội Lịch sử Indiana: "Kế hoạch bài học: Duy trì chế độ ăn Kosher." 

Hội đồng Giáo dục Do Thái NSW: "Giải thích về việc giữ chế độ ăn Kosher cho trẻ em."

Trẻ em bị dị ứng thực phẩm, một bộ phận của Quỹ Hen suyễn và Dị ứng Hoa Kỳ: "Nhãn Kosher và dị ứng sữa hoặc sản phẩm từ sữa".

Nghiên cứu và giáo dục về dị ứng thực phẩm: "Nhãn Kosher và dị ứng thực phẩm".

ScienceDirect: Khoa học thực phẩm : "Quy định về thực phẩm tôn giáo – Nhãn Kosher."

Do Thái giáo 101: "Kashrut: Luật ăn kiêng của người Do Thái."

Istituto Zooprofilattico Serimentale dell'Abruzzo e del Molise: "Shechita (giết mổ Kosher) và luật pháp châu Âu."