Dưa chua có thể làm gì cho sức khỏe của bạn

• Dưa chua là gì?
• Thông tin dinh dưỡng của dưa chua
• Dưa chua lên men
• Lợi ích sức khỏe của dưa chua
• Dưa chua có hại cho bạn không?
• Cách ngâm chua tại nhà

Dưa chua là gì?

Dưa chua, hay dưa chuột ngâm giấm, có tác dụng nhiều hơn là thêm vị giòn, chua cho món sandwich hoặc burger yêu thích của bạn. Dưa chuột ngâm cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất trong nước muối giấm.

Dưa chuột có nguồn gốc từ Ấn Độ, nơi chúng đã được ăn từ trước khi có lịch sử được viết ra. Christopher Columbus đã mang dưa chuột đến Châu Mỹ vào thế kỷ 15. Người ta bắt đầu ngâm chúng cách đây khoảng 4.000 năm như một cách để bảo quản và kéo dài thời hạn sử dụng khi vận chuyển.

Ngày nay, bạn có thể tự ngâm dưa chuột. Các cửa hàng tạp hóa bán rất nhiều loại, bao gồm cả dưa chuột muối nguyên quả, dưa chua ngọt thái lát và dưa chua chua.

Thông tin dinh dưỡng của dưa chua

Giống như hầu hết các loại rau, dưa chua hầu như toàn là nước và có rất ít chất béo hoặc protein . Chúng cũng có nồng độ vitamin cao vì nước muối sẽ hút nước ra khỏi dưa chua.

Giá trị dinh dưỡng của chúng thay đổi tùy theo loại. Ví dụ, một quả dưa chua thì là nguyên quả có khoảng:

• 20% lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày, giúp đông máu và giữ cho xương chắc khỏe
• 6% lượng canxi mà người lớn cần cho xương, răng chắc khỏe và dây thần kinh khỏe mạnh
• 2% nhu cầu kali hàng ngày của bạn, giúp các dây thần kinh của bạn hoạt động bình thường
• 3%-4% nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn, một chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị tổn thương
• 1% giá trị vitamin A hàng ngày, quan trọng cho thị lực, hệ thống miễn dịch và thai kỳ khỏe mạnh

Dưa chua cũng chứa phốt pho và folate. Dưa chuột muối là nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa beta-carotene. Beta-carotene có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, bao gồm thoái hóa điểm vàng do tuổi tác và bệnh tiểu đường loại 2.

Nếu bạn thích ăn dưa chua ít hơn, 1/2 cốc bánh mì ngọt thái lát và dưa chua bơ có:

• Hơn 3% giá trị vitamin A hàng ngày của bạn
• Khoảng 1/3 nhu cầu vitamin K hàng ngày của bạn
• Khoảng 4% lượng canxi trong ngày
• Khoảng 2% nhu cầu kali hàng ngày của bạn

Dưa chua lên men

Thực phẩm lên men như kefir, kimchi và miso có thể giúp đường ruột của bạn khỏe mạnh. Nhưng hầu hết các loại dưa chua trên kệ hàng tạp hóa không được lên men, trong đó nấm men, vi khuẩn và các vi khuẩn khác được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Thay vào đó, dưa chua thường có vị chua gắt khi ngâm trong nước muối giấm và gia vị.

Đối với dưa chua lên men, hãy thử đến cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc tự làm. Tìm nhãn ghi "lên men tự nhiên". Khi bạn mở lọ, bạn sẽ thấy bọt khí trên bề mặt, dấu hiệu của vi khuẩn sống bên trong.

Lợi ích sức khỏe của dưa chua

Hỗ trợ tiêu hóa. Dưa chua lên men chứa đầy vi khuẩn có lợi gọi là probiotic , rất quan trọng cho sức khỏe đường ruột.

Chống lại bệnh tật . Dưa chuột chứa nhiều chất chống oxy hóa gọi là beta-carotene, chất mà cơ thể bạn chuyển hóa thành vitamin A. Carotene là một hợp chất mạnh đã được chứng minh là giúp giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim, đột quỵ, ung thư, bệnh đường hô hấp và các tình trạng khác.

Có thể làm giảm chuột rút cơ. Một số vận động viên thề rằng nước dưa chua sau khi tập thể dục có thể nhanh chóng thay thế chất điện giải đã mất. Một nghiên cứu cho thấy nước dưa chua có thể có tác dụng tốt hơn một chút so với nước lọc để làm giảm chuột rút cơ. Nhưng bằng chứng còn yếu.

Kiềm chế lượng đường tăng đột biến . Nước dưa chua, đặc biệt là giấm trong đó, có thể giúp duy trì lượng đường trong máu của bạn ở mức ổn định. Điều đó có thể có lợi cho những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Giảm tổn thương tế bào . Chất chống oxy hóa trong dưa chua có một số lợi ích. Cách chúng làm giảm các gốc tự do gây tổn thương dường như có tác dụng nhỏ đối với sức khỏe nói chung. Các nghiên cứu cho thấy rằng thường xuyên ăn thực phẩm có beta-carotene có thể giúp cải thiện tư duy ở những người trên 65 tuổi. Những nghiên cứu tương tự này cho thấy rằng ăn chế độ ăn nhiều chất chống oxy hóa hiệu quả hơn là chỉ dùng thực phẩm bổ sung chất chống oxy hóa. Điều này khiến dưa chua trở thành nguồn tuyệt vời cho những người muốn có thêm chất chống oxy hóa một cách tự nhiên.

Hỗ trợ giảm cân. Dưa chuột muối là thực phẩm ít calo. Vì có hàm lượng nước cao nên chúng có thể giúp bạn no lâu hơn. Dưa chuột muối cũng chứa giấm, có liên quan đến việc giảm cảm giác thèm ăn. Giấm có thể làm chậm tốc độ hệ tiêu hóa hấp thụ carbohydrate . Điều này cũng có thể giúp giảm lượng insulin tăng đột biến, duy trì mức năng lượng ổn định và giảm lượng insulin giảm gây ra cơn đói.

Dưa chua có hại cho bạn không?

Một nhược điểm lớn của dưa chua là chúng chứa đầy muối. Chỉ một quả dưa chua thì là lớn đã chứa hơn 2/3 lượng natri lý tưởng mà một người lớn trung bình nên dùng trong cả ngày. Quá nhiều muối trong chế độ ăn uống của bạn có thể làm tăng huyết áp, từ đó làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ, tiểu đường và bệnh thận . Natri cũng có thể làm mất canxi từ xương của bạn. Điều này có thể làm xương của bạn yếu đi và làm tăng nguy cơ gãy xương.

Mối quan tâm về huyết áp

Dưa chua có hàm lượng natri rất cao vì đây là một phần quan trọng của quá trình ngâm nước muối. Tiêu thụ quá nhiều muối trong chế độ ăn hàng ngày có thể dẫn đến huyết áp cao. Bất kỳ ai đang dùng thuốc điều trị huyết áp hoặc muốn giảm lượng natri nạp vào cơ thể nên ăn dưa chua ở mức độ vừa phải hoặc tìm các lựa chọn ít natri.

Căng thẳng gan và thận

Ăn quá nhiều natri có thể khiến thận và gan của bạn phải làm việc nhiều hơn. Ngoài ra, huyết áp cao thường xảy ra sau chế độ ăn nhiều natri gây thêm căng thẳng cho các cơ quan này. Do đó, ăn quá nhiều dưa chua có thể gây nguy hiểm cho bất kỳ ai bị bệnh gan hoặc bệnh thận.

Nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn

Chế độ ăn nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Lượng muối cao có thể gây tổn thương trực tiếp đến dạ dày, dẫn đến ung thư hoặc có thể dẫn đến nhiễm trùng và loét, cuối cùng trở thành ung thư.

Tăng nguy cơ loãng xương

Chế độ ăn nhiều natri có thể liên quan đến nguy cơ loãng xương tăng cao . Nếu bạn không nhận đủ canxi, lượng natri cao có thể làm mất khoáng chất này từ xương, dẫn đến xương yếu hơn và nguy cơ loãng xương.

Cách ngâm chua tại nhà

Có hai cách chính để tự làm dưa chua. Một cách là ngâm chúng trong giấm. Cách khác là lên men dưa chuột chỉ với muối và nước. Bất kể bạn sử dụng phương pháp nào, hãy làm theo các mẹo chung sau:

• Chọn những quả dưa chuột tươi, chắc và không bị hư hỏng.
• Sử dụng muối đóng hộp hoặc muối ngâm. Các loại muối khác làm nước muối đục.
• Thêm hạt thì là, cải ngựa, hạt mù tạt, tỏi và bất kỳ loại gia vị nào khác.
• Thực hiện cẩn thận hướng dẫn đun sôi và đóng hộp để ngăn ngừa vi khuẩn có hại phát triển bên trong.
• Bảo quản dưa chua trong lọ kín trong vài tuần trước khi ăn.

NGUỒN:

Văn phòng điều hành năng lượng và môi trường Massachusetts: “Lịch sử của việc ngâm chua”.

Khoa Làm vườn của Đại học Texas A&M: “Dưa chua và salad mang ơn Ấn Độ.”

Văn phòng Thực phẩm bổ sung của Viện Y tế Quốc gia: “Vitamin A”, “Canxi”, “Kali”, “Vitamin C”, “Vitamin K”.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Cục Nghiên cứu Nông nghiệp: “Báo cáo cơ bản: 11937, Dưa chuột muối, Dưa chuột, Thì là hoặc Thì là Kosher”, “Báo cáo cơ bản: 11940, Dưa chuột muối, Dưa chuột, Ngọt (Bao gồm Dưa chuột muối làm từ bánh mì và bơ)”.

Exploratorium: “Những sự thật thú vị về dưa chua.”

Đại học Missouri Extension: “Cách ngâm chua”.

USDA: “Dưa chua, dưa chuột, thì là hoặc thì là kosher.”

Trường Y khoa Harvard: “Thực phẩm lên men tốt hơn cho sức khỏe đường ruột”.

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Muối và Natri.”

Y học & Khoa học trong Thể thao & Tập thể dục : “ Ức chế phản xạ chuột rút cơ do điện ở người bị thiếu nước.”

Tạp chí FASEB : “Nước dưa chua đông lạnh làm giảm lượng đường trong máu khi ăn ở người lớn khỏe mạnh.”

Tổ chức Arthritis Foundation: “Cách ăn ít muối hơn”.

Đồ uống : “Mức độ chấp nhận chất lượng, thành phần dinh dưỡng và tính chất chống oxy hóa của nước ép cà rốt-dưa chuột.”

Tạp chí Khoa học Thực nghiệm và Lâm sàng : “Cập nhật về những lợi ích tiềm năng của caroten đối với sức khỏe.”

Nghiên cứu về tuần hoàn : “Beta Carotene trong huyết thanh và tỷ lệ tử vong chung do nguyên nhân cụ thể.”