Gà viên được làm từ gì?

• Sự thật về gà viên
• Gà viên được làm từ gì?
• Chuẩn bị món gà viên
• Gà viên có tốt cho sức khỏe không?
• Dinh dưỡng của Chicken Nugget
• Lợi ích của Chicken Nugget

Thịt gà rất ngon. Thịt gà có vị ngon và là nguồn cung cấp protein tốt. Thịt gà không thể làm gì sai, hay có thể làm gì sai? 

Để làm hỏng tất cả những điều tốt đẹp mà gà mang lại, chỉ cần chế biến nó! Một dạng gà chế biến rất phổ biến là gà viên. Gà viên thông thường từ các nhà hàng thức ăn nhanh thường không phải là mô cơ nạc mà chúng ta tưởng tượng. 

Bạn có thể sẽ thất vọng khi biết mình thực sự đang ăn gì khi nói đến món ăn nhanh được ưa thích này. 

Sự thật về gà viên

Thông thường, thực phẩm nguyên chất và thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa đầy đủ khoáng chất, vitamin thiết yếu và axit béo cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, quá trình chế biến có thể làm giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn những chất tốt và thay thế chúng bằng chất béo, natri và các hợp chất có khả năng không lành mạnh khác. Hầu hết mọi người ăn đồ ăn nhanh vì sự tiện lợi và cách nhanh chóng để giảm cơn đói. Không ai cân nhắc đến việc gọi những miếng gà viên không tẩm bột thay thế và chọn cách ăn ngấu nghiến miếng thịt viên bí ẩn.  

Tuy nhiên, nhiều nhà nghiên cứu đã nghiên cứu những miếng gà viên được chọn ngẫu nhiên từ các chuỗi thức ăn phổ biến. Theo một nghiên cứu, miếng gà viên đầu tiên chỉ có 50% là mô cơ. Phần còn lại là hỗn hợp bí ẩn của mạch máu, dây thần kinh và rất nhiều chất béo. 

Mẫu thứ hai có khoảng 40% là cơ, và phần thịt bí ẩn còn lại là các mảnh xương, mô liên kết và (một lần nữa) là mỡ. 

Gà viên được làm từ gì?

Gà viên thông thường của bạn được làm từ thịt gà trắng được cho là lấy từ cơ ngực hoặc ức gà. Tuy nhiên, chúng thường có các bộ phận khác của gà được trộn lẫn vào. Mô thần kinh, mô liên kết, xương, gân và mỡ thường được nghiền nát với nhau và sau đó tạo thành hình dạng phổ biến của các bữa ăn hình bầu dục có kích thước vừa ăn. Nhiều nghiên cứu thường thấy rằng gà viên chứa nhiều chất béo hơn thịt, cùng với một số dây thần kinh, xương và mô liên kết. 

Ngoài các bộ phận cơ thể hỗn hợp, gà viên còn có thêm chất bảo quản và chất độn. Các thành phần phổ biến bao gồm hợp chất tạo men dùng trong quá trình tẩm bột gọi là pyrophosphate và các thành phần bí ẩn khác. 

Khoa học thực phẩm đã cho phép một nguồn protein nạc tuyệt vời được biến đổi thành nhiều sản phẩm gia cầm chế biến. Chúng được tiếp thị như thực phẩm tiện lợi giá rẻ nhưng có hàm lượng muối, chất béo và đường cao. 

Chuẩn bị món gà viên

Thành phần của gà viên thường khó phân biệt vì cách chế biến. Gà thịt được sinh ra và nuôi đặc biệt để lấy thịt. Chúng được nuôi trong chuồng với hàng ngàn con chim khác cùng một lúc. Chúng sống dưới ánh sáng nhân tạo và hiếm khi được tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. 

Trong chuồng, gà thường được cho dùng thuốc kháng sinh để chúng lớn nhanh hơn. Thuốc kháng sinh cũng được cho dùng để giúp ngăn ngừa nhiễm trùng có thể giết chết chúng sớm. Gà thường được giết mổ khi được khoảng 47 ngày tuổi. Chúng được đưa qua bồn nước để làm chúng bất tỉnh trước khi bị cắt cổ họng. Sau đó, chúng được nhổ lông trong nước sôi. Gà được lọc xương và thịt ức được cắt bỏ. 

Sau đó, gà được đổ vào thùng lớn và đẩy đến máy xay. Ở đó, thịt được xay thành từng mảnh và trộn với da gà. Một loại bột nhão màu be được sử dụng làm chất kết dính.  

Sau đó, thịt viên được nhúng vào bột chiên tempura và chiên, tạo cho nó vẻ ngoài giống gà viên truyền thống. Nếu gà viên thực sự là gà viên như tên gọi, nó sẽ chứa một lượng sắt, kẽm, canxi, đồng, niacin, vitamin B6 và B12 trong chế độ ăn uống. Thịt viên chiên này thì không hẳn vậy.   

Gà viên có tốt cho sức khỏe không?

Một số cách kết hợp và công thức chế biến gà viên tệ hơn cho bạn và sức khỏe của bạn so với những cách khác, nhưng ngay cả những nhà phân phối gà viên cao cấp cũng không được coi là thực phẩm lành mạnh. Một lý do là gà viên chứa rất nhiều natri. Một trong những chuỗi nhà hàng hàng đầu phục vụ 6 gói gà viên được phát hiện chứa một phần tư lượng khuyến nghị hàng ngày của bạn .  

Gà viên chiên trong dầu hydro hóa và chứa nhiều đường, chất béo và chất bảo quản. Điều này khiến chúng trở thành lựa chọn không lành mạnh, đặc biệt nếu bạn ăn thường xuyên. 

Điều này là do thành phần chính của gà viên không phải là thịt gà. Nó không phải là thịt nạc, lành mạnh, mà là một sản phẩm phụ có ít hơn 50% thịt thực tế. Bất kỳ thương hiệu nào cũng có thể có nhiều thành phần thịt gà trong một chất mang không xác định. 

Các trang web của một số chuỗi thức ăn nhanh lớn cố gắng tuyên bố rằng gà viên của họ "lành mạnh hơn" so với thông thường. Ví dụ, McDonald's tuyên bố gà viên của họ là thịt trắng đã được USDA kiểm tra . KFC nói rằng gà viên của họ là thịt ức cao cấp 100%. Burger King nói rằng gà viên của họ được sản xuất bằng "thịt trắng cao cấp" và Chick-Fil-A nói rằng gà viên của họ đều là thịt ức. 

Dinh dưỡng của Chicken Nugget

Một số người cho rằng thuật ngữ gà viên là quảng cáo sai sự thật và gà viên "béo" có thể chính xác hơn. Tốt nhất, hầu hết các mẫu thử đều có 50% là thịt. 

Dưới kính hiển vi trong một nghiên cứu, người ta thấy một mẫu gà viên chỉ có 40% là thịt và trong số thịt đó, chỉ có 19% là protein. Các nghiên cứu khác cho thấy kết quả tương tự. 

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại gà viên đều giống nhau. Một số được quảng cáo là lành mạnh hoặc hữu cơ. Một số có thể không được nhúng trong bột và chiên. Một số có thể được nướng hoặc nướng vỉ. 

Trong điều kiện lý tưởng, mọi người sẽ đọc nhãn thực phẩm và chọn loại thực phẩm lành mạnh nhất trong số các lựa chọn thay thế hiện có.  

Lợi ích của Chicken Nugget

Gà viên rất phổ biến trong thức ăn nhanh. Các chuỗi cửa hàng thực phẩm của Mỹ bán chúng theo gói nhiều và theo xô. Chúng dễ kiếm, nấu nhanh và có hương vị ngon kèm theo nhiều loại nước sốt khác nhau. 

Tuy nhiên, phần bên trong của món thịt giòn này lại là sản phẩm đáng lo ngại của một ngành công nghiệp có thể tiếp tục tự quảng bá mà hầu như không có sự kiểm tra và cân bằng nào. 

NGUỒN:

Phòng khám Cleveland: "Không có nhiều thịt gà trong miếng gà rán đó đâu."

The Human League: "CÁCH LÀM GÀ VIÊN VÀ TẠI SAO CHÚNG LẠI CÓ HẠI CHO BẠN."

NPR.org: Có gì trong miếng gà viên này? Có thể bạn không muốn biết.

Trung tâm dữ liệu thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Gà, gà thịt hoặc gà rán, ức, không da, không xương, chỉ có thịt, đã nấu chín, om."