Lợi ích sức khỏe của nấm cục

• Giá trị dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe
• Rủi ro
• Cách chế biến và ăn nấm cục

Nấm cục đã được trân trọng trong nhiều thế kỷ và ngày nay, loại nấm này là một trong những loại thực phẩm đắt nhất mà bạn có thể mua. Tùy thuộc vào loại và chất lượng, một pound nấm cục có thể có giá lên tới 4.000 đô la.

Không giống như nấm mọc trên mặt đất, nấm cục mọc trên rễ cây cách mặt đất từ ​​5 đến 10 cm. Cần có kỹ năng và công cụ đặc biệt để tìm ra vị trí của chúng và nhẹ nhàng thu thập chúng. Đôi khi, mọi người để chó và lợn được huấn luyện đánh hơi chúng.

Nấm cục trông rất khác so với nấm. Chúng không có cuống hoặc mang. Thay vào đó, chúng tròn, chắc, phủ đầy mụn cóc và có kích thước khác nhau. Một số nhỏ như quả óc chó, trong khi những loại khác lớn bằng nắm tay.

Có hơn 100 loại nấm cục khác nhau mọc trên khắp thế giới, nhưng bạn sẽ chỉ tìm thấy một trong 10 loại trong thức ăn của mình. Trong số những loại phổ biến nhất là "nấm cục trắng", một loại nấm cục Ý rất có mùi, và "nấm cục đen" từ Pháp.

Mỗi loại nấm cục có hương vị riêng biệt, tùy thuộc vào thời tiết trong quá trình phát triển, loại rễ cây mà nó mọc trên đó và vi khuẩn bên trong nó. Tuy nhiên, nhìn chung, bạn có thể mong đợi một hương vị mạnh mẽ, có mùi đất (và mùi) giống như nước hoa hơn là gia vị.

Giá trị dinh dưỡng

Khẩu phần ăn cho nấm cục khá nhỏ. Một khẩu phần là 0,5 gam, chỉ bằng 1/10 thìa cà phê.

Một khẩu phần nấm cục đen được bảo quản trong nước và muối có chứa:

• Lượng calo: 10
• Protein : 2 gam
• Chất béo : 0 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Carbohydrate : 0 gram

Các chất dinh dưỡng chính xác trong nấm cục sẽ tùy thuộc vào loại bạn ăn, nhưng tất cả chúng đều là nguồn cung cấp dồi dào axit amin và khoáng chất , bao gồm:

• Phốt pho
• Đồng
• mangan
• Selen
• Kẽm
• Vitamin A, B, C, D và K

Nấm cục cũng chứa đầy đủ các hợp chất tự nhiên giúp bảo vệ bạn khỏi "gốc tự do" - chất độc có thể gây hại cho tế bào.

Lợi ích sức khỏe

Ở Châu Phi và Trung Đông, người ta dùng nấm cục làm thuốc chữa các bệnh về da và mắt . Nhưng hiệu quả của chúng như thế nào thì vẫn chưa rõ.

Một số nghiên cứu thử nghiệm chiết xuất nấm cục rất mạnh cho thấy nó có thể:

• Giảm cholesterol
• Kiểm soát lượng đường trong máu
• Bảo vệ gan của bạn khỏi bị tổn thương
• Giảm viêm khắp cơ thể bạn
• Chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn
• Giúp ngăn ngừa ung thư

Hãy nhớ rằng, lượng nấm cục bạn ăn vào nhỏ hơn nhiều, nên khó có thể có tác động như vậy.

Rủi ro

Dị ứng với nấm cục rất hiếm. Tuy nhiên, điều quan trọng là chỉ ăn nấm cục tươi có nguồn gốc từ một nguồn đáng tin cậy và đã biết, chẳng hạn như người đi săn nấm cục để kiếm sống. Một số loại nấm độc có thể bị nhầm lẫn với nấm cục. Chỉ có chuyên gia mới có thể phân biệt được chúng.

Cách chế biến và ăn nấm cục

Sau khi hái, nấm cục sẽ bắt đầu thối rữa trong vòng 10 ngày. Không nên luộc hoặc đông lạnh nấm cục để giữ được lâu hơn. Đông lạnh sẽ làm hỏng kết cấu của nấm cục, và đun sôi sẽ làm mất hương vị của nấm cục.

Làm sạch nấm cục ngay khi bạn mua về. Để làm được điều đó, hãy cắt bỏ những chỗ bị hỏng và chải sạch bụi bẩn, sau đó rửa sạch nhẹ nhàng và thấm khô. Đậy nấm cục bằng khăn giấy khô và giữ trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Mùi và vị của nấm cục rất mạnh nên chỉ cần một ít là đủ. Bạn sẽ có được nhiều hương vị nếu bạn bào hoặc cạo một lượng nhỏ lên thức ăn ngay trước khi ăn. Hãy thử thêm nấm cục sống bào vào trứng , mì ống, cơm, nước sốt, thịt gà và cá . Bạn cũng có thể trộn nó vào dầu ô liu hoặc bơ.

Mặc dù bạn có thể mua các mặt hàng có hương vị nấm cục như dầu, mì ống và thậm chí là khoai tây chiên, nhưng những mặt hàng này không chứa nấm cục thật. Vì nấm cục hỏng rất nhanh nên các mặt hàng có thời hạn sử dụng dài phụ thuộc vào hương vị nấm cục nhân tạo. Một cách để bảo quản nấm cục để bạn có thể sử dụng sau này là bào thành bơ và đông lạnh thành từng lượng nhỏ.

NGUỒN:

Y học bổ sung và thay thế dựa trên bằng chứng: "Nấm và nấm cục: Nhà máy sinh học lịch sử cho y học bổ sung ở Châu Phi và Trung Đông."

Hóa học thực phẩm: "Hồ sơ phenol, hoạt tính chống oxy hóa, chống viêm và gây độc tế bào của nấm cục đen (Tuber aestivum Vittad.) và nấm cục trắng (Tuber magnatum Pico)."

Thư vi sinh vật học của FEMS: "Nấm cục: Nhiều hơn một loại nấm địa phương được đánh giá cao."

Tin tức về hóa chất và kỹ thuật: "Điều gì làm cho nấm cục trở nên hấp dẫn và liệu những người sành ăn có vô tình thưởng thức mùi hương tổng hợp không?"

AMB Express: "Giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học và hoạt tính chống oxy hóa của ba loài củ từ Trung Quốc."

Hội nấm học San Francisco: "Nấm cục".

Sở Y tế Môi trường Quận Multnomah: "Mối liên hệ của đầu bếp: Nấm hoang dã và nấm cục: Mua từ người thu hoạch tư nhân."

Viện Văn hóa và Sinh thái: "Phân tích thị trường nấm cục Oregon."

Cơ sở dữ liệu sản phẩm thực phẩm mang nhãn hiệu USDA: "Kẹo sô cô la đen nguyên hạt Tartufi Di Fassia".

Tạp chí Khoa học Sinh học Saudi: "Tính chất chống oxy hóa, chống ung thư, apoptosis và thành phần hóa học của nấm cục đen Terfezia claveryi ."

Đại học bang Utah: "Vàng trong đất: Nấm cục."

Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ: "Dị ứng với dầu nấm cục?"