Ngô

• Ngô là gì?
• Các loại ngô
• Lợi ích sức khỏe của ngô
• Rủi ro của ngô
• Dinh dưỡng của ngô
• Cách chế biến và bảo quản ngô

Ngô là gì?

Ngô là một loại rau chứa nhiều tinh bột được ăn trên khắp thế giới. Ngô có hạt trên lõi ngô, được bao phủ bởi lớp vỏ. Đây là một trong những loại rau phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Ở Mỹ Latinh, vỏ ngô được dùng để làm tamales, và ngô xay được dùng làm nguyên liệu cơ bản cho nhiều công thức nấu ăn truyền thống, bao gồm cả bánh ngô.

Nông dân ở miền Nam Mexico lần đầu tiên trồng ngô cách đây khoảng 10.000 năm từ một loại cỏ dại gọi là teosinte. Hạt Teosinte nhỏ hơn nhiều so với hạt ngô hiện đại. Khi nông dân cẩn thận lựa chọn hạt ngô để trồng lại, ngô đã tiến hóa thành phiên bản mà bạn biết ngày nay.

Người bản địa Bắc và Nam Mỹ trồng ngô, họ gọi là ngô. Người châu Âu đến New England đã biết về nó và mang nó về quê hương của họ. Những người hành hương của Thuộc địa Plymouth và các thành viên của Bộ lạc Wampanoag có lẽ đã ăn ngô trong bữa tối Lễ Tạ ơn đầu tiên vào năm 1621.

Ngô đôi khi bị đánh giá thấp vì có nhiều đường và carbohydrate tự nhiên. Nhưng đừng bỏ qua những lợi ích sức khỏe của loại rau đa năng này. Vì ngô không chứa gluten tự nhiên nên đây là lựa chọn tốt để thay thế lúa mì. Ngô cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng, có thể giúp ích cho sức khỏe của bạn theo nhiều cách. 

Ngô có phải là một loại rau không?

Ngô có thể được coi là một loại ngũ cốc hoặc một loại rau. Khi hạt ngô được thu hoạch khô và chín hoàn toàn, ngô là một loại ngũ cốc. Đó là loại được chế biến thành bột ngô để làm bánh ngô, bánh ngô tortilla, khoai tây chiên và bánh quy giòn, hoặc ăn như bỏng ngô. Khi hạt ngô được thu hoạch đầy chất lỏng và mềm, thì ngô được coi là một loại rau. Đây là loại bạn ăn như ngô nguyên hạt hoặc như một món ăn kèm với các loại rau khác. 

Bệnh than ngô là gì?

Bệnh than ngô là một loại nấm tấn công ngô và làm chậm sự phát triển của ngô. Nó bám vào hạt ngô dưới dạng chất màu xám, phồng lên. Ở Mexico, loại nấm này được gọi là huitlacoche và được coi là một món ngon. Nó có vị giống như nấm cục và được dùng làm nhân trong bánh tacos, súp và quesadilla.

Các loại ngô

Chỉ riêng ở Hoa Kỳ đã có hơn 200 giống ngô. Ngô có bốn loại chính:

• Ngô ngọt . Đây là loại ngô bạn ăn khi đi nấu ăn ngoài trời; ngô có màu vàng, trắng hoặc kết hợp cả hai màu và có vị ngọt nhẹ.
• Ngô Flint hoặc ngô Ấn Độ. Loại này cứng hơn ngô ngọt. Có các màu đỏ, trắng, xanh, đen và vàng. Ngô Flint mọc ở Trung và Nam Mỹ và có thể xay thành bột ngô, bột ngô hoặc hominy. Ở Hoa Kỳ, ngô Flint chủ yếu được dùng để trang trí mùa thu.
• Bỏng ngô. Đây là một loại ngô đá lửa. Trước khi chế biến, bỏng ngô có phần giữa mềm, nhiều tinh bột được bao quanh bởi lớp vỏ cứng màu vàng. Bên trong là một giọt nước nhỏ. Khi bạn làm nóng bỏng ngô trong chảo hoặc trong lò vi sóng, độ ẩm bên trong sẽ tỏa ra hơi nước. Áp suất từ ​​hơi nước tăng lên đến mức hạt nổ tung và phần giữa mở ra thành một cục trắng mịn.
• Ngô răng cưa. Ngô  này có màu trắng và vàng và có một vết lõm ở đầu mỗi hạt. Công dụng chính của ngô này là làm thức ăn cho động vật và thực phẩm chế biến, như khoai tây chiên và bột ngô.

Lợi ích sức khỏe của ngô

Đừng để vị ngọt đánh lừa bạn. Việc lựa chọn ngô và các sản phẩm ngô nguyên hạt -- thay vì thực phẩm đã qua chế biến từ bột mì trắng -- có thể tốt cho sức khỏe của bạn theo nhiều cách.

Sức khỏe mắt

Ngô chứa lutein và zeaxanthin, là những carotenoid tương tự như vitamin A và thường có trong rau màu vàng và xanh đậm. Chúng được biết đến với tác dụng làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể và các bệnh về mắt khác.

Sức khỏe tiêu hóa

Ngô có hàm lượng chất xơ cao, cần thiết để duy trì lối sống lành mạnh. Chất xơ, còn được gọi là chất xơ dạng khối, bao gồm các phần của thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà cơ thể bạn không tiêu hóa và thải ra ngoài. Mặc dù không tiêu hóa được, chất xơ trong ngô mang lại nhiều lợi ích khác, chẳng hạn như điều hòa nhu động ruột và kiểm soát lượng đường trong máu. 

Bỏng ngô cũng có thể giúp ngăn ngừa viêm túi thừa , một tình trạng gây ra các túi ở thành ruột kết , một bộ phận cơ thể bên dưới dạ dày của bạn. Trong một nghiên cứu lớn, những người đàn ông ăn nhiều bỏng ngô có nguy cơ mắc bệnh túi thừa thấp hơn.

Điều trị viêm tuyến tiền liệt

Ngô chứa chất chống oxy hóa quercetin. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng mạnh mẽ rằng quercetin đóng vai trò quan trọng trong việc điều trị viêm tuyến tiền liệt, một chứng viêm tuyến tiền liệt ảnh hưởng đến nhiều nam giới. 

Bệnh Alzheimer và chứng mất trí

Quercetin cũng có thể có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh Alzheimer và chứng mất trí . Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng quercetin bảo vệ các tế bào thần kinh và làm giảm tình trạng viêm thần kinh (phản ứng viêm trong não), có khả năng làm giảm tỷ lệ mắc chứng mất trí, mặc dù cần phải nghiên cứu thêm. Một nghiên cứu trên chuột cũng cho thấy một loại protein có trong ngô có thể thúc đẩy hệ thống miễn dịch sản xuất kháng thể chống lại các protein hình thành mảng bám độc hại trong não. Những mảng bám độc hại này được cho là nguyên nhân chính gây ra bệnh Alzheimer. Nhưng cần có các nghiên cứu trên người để xác nhận điều này.

Rủi ro của ngô

Ngô là một loại rau chứa nhiều tinh bột, giống như khoai tây và đậu Hà Lan. Điều đó có nghĩa là ngô có đường và carbohydrate có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Ngô vẫn có thể là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn nếu bạn không ăn quá nhiều. Nếu bạn bị tiểu đường , bạn không nhất thiết phải tránh ngô, nhưng hãy chú ý đến khẩu phần ăn của bạn .

Ngô có chất chống dinh dưỡng, là những hợp chất ngăn cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng tốt như bình thường. Ngâm ngô có thể giúp loại bỏ nhiều chất này.

Ngô thường bị nhiễm nấm sản sinh ra độc tố gọi là mycotoxin. Ăn nhiều ngô có chứa những độc tố này có thể khiến bạn có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bệnh gan và bệnh phổi cao hơn. Nó cũng có thể làm chậm hệ thống miễn dịch của bạn .

Một số người mắc bệnh celiac -- một rối loạn gây ra phản ứng tự miễn dịch khi bạn ăn bất kỳ loại gluten nào -- thấy rằng ngô gây ra vấn đề cho họ. Ngô cũng có thể gây ra triệu chứng bùng phát nếu bạn bị hội chứng ruột kích thích (IBS).

Một số người đã nêu lên mối lo ngại về ngô biến đổi gen (GM) . Các nhà khoa học có thể thay đổi DNA trong ngô để làm cho ngô có khả năng chống chịu hạn hán hoặc côn trùng tốt hơn hoặc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn. Đôi khi, nông dân sử dụng loại ngô này trong mùa màng của họ.

Không có bằng chứng nào cho thấy ngô biến đổi gen gây ra bất kỳ rủi ro nào cho sức khỏe con người.

Dinh dưỡng của ngô

Trong một bắp ngô ngọt, bạn sẽ nhận được những chất dinh dưỡng sau cho mỗi khẩu phần ăn:

• Lượng calo: 90
• Protein : 3 gam
• Chất béo: 1 gram
• Carbohydrate: 19 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Đường: 6 gram
• Vitamin C: 7 miligam

Ngô cũng chứa vitamin B6, một chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì mức pyridoxine lành mạnh. Thiếu pyridoxine có thể gây thiếu máu và có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, trầm cảm và hội chứng tiền kinh nguyệt. Ngô cũng giàu vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị tổn thương và ngăn ngừa các bệnh như ung thư và bệnh tim.

Ngô có hàm lượng vitamin B, E và K ít hơn, cùng với các khoáng chất như kali. Kali giúp điều hòa hệ tuần hoàn (máu), duy trì lưu lượng máu đầy đủ và nhịp tim mạnh. Nồng độ kali thấp có thể dẫn đến tình trạng nghiêm trọng có thể gọi là hạ kali máu.

Ăn ngô là một cách tuyệt vời để có được nhiều hơn:

• mangan
• Phốt pho
• Sắt
• Kẽm
• Magiê

Khi nói đến chất dinh dưỡng, màu sắc rất quan trọng. Sắc tố thực vật là nơi bạn sẽ tìm thấy các hóa chất tự nhiên được gọi là phytonutrients , có chứa chất chống oxy hóa. Đó là lý do tại sao ngô trắng hoặc vàng có ít chất chống oxy hóa hơn ngô xanh hoặc tím. (Những loại ngô sẫm màu này có trong vỏ khoai tây chiên hoặc vỏ taco.)

Cách chế biến và bảo quản ngô

Bạn có thể luộc, hấp, rang hoặc nướng ngô trên lõi. Giữ nguyên vỏ để rang và nướng. Để nấu nhanh hơn, cho ngô vào lò vi sóng trong khoảng 2 phút cho mỗi bắp. Bạn sẽ thấy rằng loại rau này cũng là một món bổ sung thịnh soạn cho súp, món hầm và món hầm.

Hãy cẩn thận khi bạn phủ ngô lên trên. Phủ bơ lên ​​bắp ngô, bạn sẽ thêm calo và chất béo . Thay vào đó, hãy vắt một ít chanh, một thìa dầu ô liu hoặc một chút bột ớt hoặc bột ớt hun khói để tạo hương vị. Các loại gia vị tương tự cũng có thể thay thế bơ trên bỏng ngô.

Khi bạn không có nhiều thời gian, ngô đông lạnh và ngô đóng hộp là lựa chọn thay thế tốt cho ngô tươi. Chỉ cần kiểm tra nhãn dinh dưỡng để đảm bảo ngô không có thêm muối, bơ hoặc kem.

Ngô có vị ngọt nhất nếu bạn dùng trong vòng 5 ngày sau khi mua. Nếu bạn không thể nấu ngay, hãy để nguyên vỏ và cho lõi ngô vào tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ giữ ngô tươi trong tối đa 5 ngày.

Ngô đường phố Mexico

Được gọi là elote ở Mexico, đây là món ngô trên lõi, lăn trong sốt mayonnaise và phô mai Cojita bào, phủ bột ớt ancho. Món này được bán bởi những người bán hàng rong ở Mexico.

Cách đông lạnh ngô trên lõi

Các chuyên gia khuyên không nên đông lạnh ngô khi ngô vẫn còn trên lõi. Hương vị không ngon lắm khi rã đông và lõi ngô chiếm nhiều không gian trong tủ đông của bạn. Tuy nhiên, bạn có thể đông lạnh ngô ngay khi còn trên lõi. Sau đây là cách thực hiện:

• Bóc vỏ bắp ngô và bỏ râu ngô. Sau đó luộc bắp ngô trong nước nóng trong vài phút cho đến khi vừa chín mềm. Mất khoảng 4 phút.
• Chần bằng cách thả ngô nóng vào nước đá trong 4 phút. Chần sẽ vô hiệu hóa các enzyme trong ngô có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của ngô.
• Vớt ngô ra và cắt hạt ngô ra khỏi lõi. Đóng gói ngô vào hộp hoặc túi đông lạnh, chừa khoảng nửa inch không gian trống để tránh bị nứt. Đặt túi/hộp vào tủ đông trong tối đa 12 tháng.

Nếu bạn vẫn muốn thử đông lạnh ngô nguyên lõi, hãy làm theo hướng dẫn ở trên để luộc và chần. Sau khi chần, cho lõi ngô vào hộp đựng hoặc túi và đông lạnh trong tối đa 12 tháng.

NGUỒN:

Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ: “Những lầm tưởng về bệnh tiểu đường”.

Cleveland Clinic: “12 loại phủ lành mạnh hơn cho ngô trên lõi.”

Hiệp hội nhãn khoa Hoa Kỳ: “Lutein & Zeaxanthin.”

Liên đoàn các nhà khoa học Hoa Kỳ: “Cây trồng biến đổi gen”.

Độc chất thực phẩm và hóa chất: “Đánh giá an toàn của thực vật biến đổi gen: Đánh giá cập nhật các tài liệu khoa học.”

Khoa học thực phẩm và sức khỏe con người: “Hóa chất thực vật trong ngô và lợi ích sức khỏe của chúng”.

Vi khuẩn đường ruột : “Chất xơ và prebiotic trong chế độ ăn uống và hệ vi sinh vật đường tiêu hóa.”

Hệ thống Y tế Mayo Clinic: “Tận dụng lợi ích sức khỏe từ ngô.”

Văn phòng Thực phẩm bổ sung của NIH: “Vitamin C.”

Hội đồng đạo đức sinh học Nuffield: “Mối quan ngại về cây trồng biến đổi gen.”

PBS: “Bắp ngô nấu bằng lò vi sóng.”

Khu di sản quốc gia Silo & ống khói: “Lúc ban đầu”.

Hiệp hội làm vườn quốc gia: “Nấu và bảo quản ngô”.

Tufts: “Thu hoạch lợi ích sức khỏe từ ngô.”

Đại học Utah: “Sự tiến hóa của ngô”.

Đại học Wisconsin-Madison: “Ngô của người da đỏ”.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Ngô trên lõi ngô”, “Ngô là loại ngũ cốc hay rau?”

Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ : “Tiêu thụ hạt, ngô và bỏng ngô và tỷ lệ mắc bệnh túi thừa.”

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Chất kháng dinh dưỡng có gây hại không?”

Đánh giá vi sinh vật học FEMS : “Aflatoxin, fumonisin và trichothecenes: sự hội tụ của kiến ​​thức.”

Chất dinh dưỡng: “Prolamins ngô có thể kích thích phản ứng miễn dịch tế bào giống gluten ở một số bệnh nhân mắc bệnh Celiac”, Nguồn thực phẩm chứa lutein và zeaxanthin carotenoid và vai trò của chúng đối với sức khỏe mắt”.

Tạp chí dành cho Y tá hành nghề : “Giải quyết vai trò của thực phẩm trong việc quản lý triệu chứng hội chứng ruột kích thích”.

Ủy ban Lịch sử Texas. “Từ Bã Ngô đến Nấm cục Mexico.”

Đại học Nebraska-Lincoln: “Salad Elote (Salad ngô đường phố Mexico).“

Đại học Minnesota Extension: “Tại sao phải đông lạnh ngô?”

Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ: “Tìm hiểu về Carbohydrate”.

Phân tử sinh học : “Tác dụng bảo vệ thần kinh của Quercetin trong bệnh Alzheimer.”

FoodData Central: “Ngô, Ngọt, Vàng, Thô.”

Harvard Health: “Tầm quan trọng của Kali.”

Harvard Health Publishing: “Những thực phẩm hàng đầu bảo vệ thị lực của bạn”.

Phòng khám Mayo: “Chất xơ trong chế độ ăn uống: Thiết yếu cho chế độ ăn uống lành mạnh.”

Tiết niệu : “Quercetin ở nam giới mắc bệnh viêm tuyến tiền liệt mãn tính loại III: Một thử nghiệm sơ bộ, mù đôi, có đối chứng giả dược.”

Chất chống oxy hóa : "Tác dụng bảo vệ chống lại sự phát triển của bệnh Alzheimer ở ​​mô hình động vật thông qua miễn dịch chủ động với kháng nguyên protein giàu methionine-sulfoxide."