Những cách tốt nhất để nấu xúc xích

• Mua, Bảo quản và Chuẩn bị Xúc xích
• Cách nấu xúc xích

Ở nhiều nền văn hóa, xúc xích là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Mọi người trên khắp thế giới đã thích ăn xúc xích như một món ăn nhẹ độc lập hoặc một phần của bữa ăn trong nhiều thế kỷ. Xúc xích được làm từ thịt đỏ, thịt gia cầm hoặc kết hợp.

Hầu hết các loại xúc xích cũng chứa một số chất béo, carbohydrate, muối, gia vị và chất độn như vụn bánh mì. Các thành phần này được đóng gói trong vỏ làm từ ruột, collagen hoặc cellulose để tạo cho xúc xích hình dạng đặc trưng của chúng.

Mua, Bảo quản và Chuẩn bị Xúc xích

Khi bạn đi mua sắm thực phẩm, hãy luôn thêm xúc xích vào giỏ hàng ngay trước khi bạn đến quầy thanh toán để chúng ở bên ngoài tủ lạnh càng ít thời gian càng tốt. Ngoài ra, hãy đảm bảo bao bì không bị hư hỏng theo bất kỳ cách nào và đóng gói chúng riêng biệt với các hàng hóa khác để tránh nhiễm bẩn.

Khi về đến nhà, hãy đảm bảo rằng xúc xích được bảo quản ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh. 

Trước khi bắt đầu chuẩn bị xúc xích, hãy rửa tay và lau khô hoàn toàn. Nếu xúc xích bị đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn xúc xích trong tủ lạnh hoặc bằng cách sử dụng cài đặt rã đông của lò vi sóng trước khi nấu.

Trong khi chế biến, đừng rã đông xúc xích trực tiếp trên bệ bếp. Ngoài ra, để chế biến xúc xích, hãy sử dụng dao kéo và đồ dùng — như thớt — dành riêng cho thịt và các sản phẩm từ thịt. 

Cách nấu xúc xích

Một số loại xúc xích như pepperoni được nấu chín trước, vì vậy chúng không cần phải được nấu chín trước khi bạn ăn. Xúc xích nấu chín trước có thể được sấy khô, hun khói hoặc ướp muối .

Mặt khác, xúc xích sống cần được nấu chín cẩn thận. Một số phương pháp nấu ăn an toàn, trong khi một số khác có thể tạo ra hóa chất độc hại. Ví dụ, xúc xích nướng quá kỹ có thể chứa các hợp chất có hại. Ngoài ra, nếu xúc xích của bạn chưa chín, chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm .

Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, xúc xích phải được nấu đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 độ F (71 độ C) nếu chúng chỉ chứa thịt đỏ - như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bê - và ít nhất là 165 độ F (74 độ C) nếu chúng chỉ chứa bất kỳ loại gia cầm nào - như gà tây hoặc gà.

Sau đây là một số cách chế biến xúc xích phổ biến nhất.

Luộc . Luộc là cách dễ dàng để nấu xúc xích. Cho xúc xích vào nước sôi và để nước sôi liu riu trong khoảng 10 phút nếu xúc xích đã được nấu chín trước và trong khoảng 30 phút nếu xúc xích còn sống .

Nướng . Nướng là một cách tuyệt vời để làm cho xúc xích của bạn giòn và có màu nâu đẹp mắt. Đầu tiên, làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C hoặc 356 độ F. Sau đó, nướng xúc xích trong chảo ít nhất 16 đến 20 phút nếu chúng nhỏ và ít nhất 30 đến 40 phút nếu chúng lớn. Khi nướng được một nửa thời gian, lật chúng lại để chúng chín đều. Để tránh xúc xích quá khô và giữ được độ ngon ngọt, bạn có thể luộc chúng trước khi nướng. 

Nướng và quay . Nướng và quay là phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao sử dụng nhiệt trực tiếp. Trong khi nướng, nguồn nhiệt nằm bên dưới thực phẩm, trong khi quay ở bên trên thực phẩm.

Bạn có thể nướng xúc xích bằng cách đặt chúng trên vỉ nướng đã được làm nóng và nướng trong khoảng 10 phút. Đảm bảo lật chúng thường xuyên để đảm bảo chúng chín đều. Để nướng xúc xích, hãy đặt chúng vào khay nướng lò và đặt chức năng lò nướng ở chế độ nướng. Nướng mỗi mặt trong năm phút. 

Thật không may, nhiệt độ cao dùng để nướng và quay có thể dẫn đến sự hình thành các hợp chất có hại trong xúc xích. Các hợp chất có hại này — bao gồm hydrocarbon thơm đa vòng , ‌ amin dị vòng , ‌ và các sản phẩm cuối của quá trình glycat hóa nâng cao — có liên quan đến nguy cơ mắc một số bệnh cao hơn bao gồm ung thư , tiểu đường , bệnh tim và các rối loạn về da. 

Xào và rán chảo . Xào và rán chảo liên quan đến việc nấu xúc xích trong chảo, chảo rán hoặc chảo xào ở nhiệt độ cao. Khi xào, bạn phải khuấy xúc xích trong khi chúng chín, trong khi với rán chảo, điều đó không cần thiết. Để rán hoặc xào xúc xích, hãy làm nóng dầu trong chảo, chảo rán hoặc chảo xào, sau đó, nấu xúc xích cho đến khi màu sắc của chúng chuyển sang màu nâu vàng trên toàn bộ. Xúc xích chín kỹ sẽ cứng, nhưng nếu chúng có màu hồng hoặc chảy ở giữa, hãy rán chúng trong thời gian dài hơn. 

Việc chiên rán hoặc xào phải càng nhanh càng tốt vì chiên xúc xích trong thời gian dài cũng có thể dẫn đến hình thành các hợp chất có hại nêu trên.

Về loại dầu dùng để chiên, bạn nên sử dụng những loại dầu ổn định ở nhiệt độ cao và chứa các vi chất dinh dưỡng; ví dụ về các loại dầu này bao gồm bơ, dầu ô liu, dầu dừa và dầu bơ.

Chiên ngập dầu. Xúc xích chiên ngập dầu có nhiều calo hơn xúc xích nấu theo cách khác. Trước khi chiên ngập dầu xúc xích, hãy đảm bảo nhúng xúc xích vào hỗn hợp trứng và phủ vụn bánh mì. 

Chiên ngập dầu cũng làm tăng nguy cơ hình thành các hợp chất có hại nói trên do nhiệt độ cao.

Tóm lại, điều quan trọng là phải nấu chín xúc xích sống — hoặc thậm chí là đã nấu chín — hoàn toàn trước khi ăn. Có thể thực hiện theo nhiều cách. Cách nấu lành mạnh nhất là luộc hoặc nướng. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn không ăn xúc xích bị cháy hoặc cháy quá nhiều, vì chúng có thể chứa nhiều hợp chất có hại. 

NGUỒN:

Trung tâm thông tin nhà cửa và sân vườn: "Cách xử lý xúc xích và xúc xích nóng an toàn".

Viện Ung thư Quốc gia: "Hóa chất trong thịt nấu ở nhiệt độ cao và nguy cơ ung thư".

Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của USDA: "Xúc xích và An toàn Thực phẩm." “Xúc xích và An toàn Thực phẩm.”