Những điều cần biết về thịt bò nạc

• Thịt bò nạc là gì?
• Các loại thịt bò nạc là gì?
• Thịt nạc có tốt cho sức khỏe hơn không?
• Một số mẹo để chọn thịt bò nạc là gì?
• Làm thế nào để bổ sung thịt bò nạc vào chế độ ăn uống của bạn?

Nghiên cứu cho thấy thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề về tim và chuyển hóa. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên cắt giảm thịt đỏ như thịt bò ra khỏi chế độ ăn uống của mình để duy trì sức khỏe. Vì vậy, nếu bạn có vấn đề về sức khỏe hoặc đang theo dõi cân nặng của mình, thịt nạc (thịt bò nạc) là một cách tuyệt vời để đưa thịt đỏ vào chế độ ăn uống của bạn. Đây là những miếng thịt bò có hàm lượng chất béo ít nhất.

Những miếng thịt bò ngon nhất là những miếng có hàm lượng chất béo cao hơn. Nhưng những miếng thịt bò nạc không chỉ lành mạnh hơn mà còn có thể có hương vị nữa.

Sau đây là thông tin về các loại thịt bò nạc khác nhau, lợi ích của chúng và cách bổ sung chúng vào chế độ ăn của bạn.

Thịt bò nạc là gì?

Thịt bò nạc là thịt đỏ không có quá nhiều chất béo. Nó có hàm lượng chất béo thấp tương đương với thịt ức hoặc đùi gà không da. Thịt bò nạc khi 3,5 ounce hoặc 100 gram thịt bò chứa ít hơn 10 gram chất béo, ít hơn 4,5 gram chất béo bão hòa và ít hơn 95 miligam cholesterol. 

Thịt bò siêu nạc là khi 3,5 ounce hoặc 100 gram thịt bò chứa ít hơn 5 gram chất béo, ít hơn 2 gram chất béo bão hòa và ít hơn 95 miligam cholesterol.

Các loại thịt bò nạc là gì?

Có nhiều loại thịt nạc (thịt bò nạc). Sau đây là danh sách các loại thịt bò nạc từ mỗi phần:

Chuck hoặc vai. Từ phần chuck, bạn sẽ có thịt vai hoặc cánh tay nướng hoặc bít tết. Thịt nướng là những miếng thịt bò lớn, trong khi bít tết là những lát mỏng. Các miếng thịt bò nạc từ chuck cũng bao gồm thịt vai ranch và thịt vai mềm nướng hoặc huy chương, là những miếng bít tết tròn nhỏ.

Thịt ức hoặc phần ngực dưới. Nửa phẳng của thịt ức hoặc phần ngực dưới lý tưởng cho các miếng thịt nạc. Bạn có thể nấu chậm trong nước sốt và thêm vào bánh sandwich.

Đùi hoặc chân trước. Thịt đùi cắt ngang là phần thịt bò nạc được lấy từ chân trước.

Thăn lưng ngắn hoặc lưng. Thịt thăn lưng dùng trong các món ăn như thăn bò có nguồn gốc từ phần thăn lưng ngắn. Phần này cũng cung cấp các phần nạc như thăn lưng trên hoặc thịt thăn lưng và thịt thăn chữ T. Đây là một số phần nạc phổ biến nhất của thịt bò và có thể là một trong những phần thịt yêu thích của bạn. 

Thăn lưng hoặc lưng dưới. Phần thăn lưng cung cấp thịt ba chỉ nướng hoặc bít tết, thịt thăn lưng cắt giữa hoặc bít tết và thịt thăn lưng trên. Những phần thịt này là những phần ngon ngọt và đậm đà, thích hợp để xào. Thịt thăn lưng trên là một trong những phần thịt bò nạc nhất. 

Sườn hoặc bụng. Phần sườn nằm sau bụng. Bạn có thể sử dụng thịt sườn lấy từ phần này để làm món thịt bò xào .

Phần tròn hoặc chân sau. Phần tròn là phần sau của thịt bò, bao gồm cả chân sau. Phần mắt của thịt thăn hoặc bít tết, phần thịt thăn trên hoặc bít tết, phần thịt thăn dưới hoặc bít tết, và phần thịt thăn lưng là những phần thịt nạc hơn từ phần này. 

Phần sườn và bụng của thịt bò không chứa bất kỳ phần nạc nào vì chúng giàu chất béo. Một số phần thịt bò nạc có thể có tên gọi khác nhau ở các vùng khác nhau của Hoa Kỳ. Thịt thăn lưng cũng được gọi là thịt thăn lưng hoặc thịt thăn dải.

Thịt nạc có tốt cho sức khỏe hơn không?

Nghiên cứu cho thấy thịt đỏ như thịt bò không tốt cho sức khỏe vì hàm lượng chất béo và cholesterol cao. Ăn quá nhiều thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ mắc các vấn đề về tim như bệnh tim mạch vành . 

Nhưng các nghiên cứu cho thấy thịt bò nạc có hàm lượng chất béo bão hòa thấp . Nếu bạn tiêu thụ nó với chế độ ăn ít chất béo, nó có thể làm giảm mức cholesterol xấu trong cơ thể bạn. Nghiên cứu cũng cho thấy rằng các phần thịt bò nạc ngăn ngừa việc giải phóng các yếu tố liên quan đến máu liên quan đến các vấn đề về tim. 

Những lợi ích khác của thịt bò nạc bao gồm:

• Thịt bò nạc là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, giúp cải thiện sự phát triển cơ bắp.
• Nó giàu axit béo omega-3 hoặc chất béo tốt giúp bảo vệ cơ thể và trí óc của bạn.
• Thịt bò nạc có chứa các khoáng chất như kẽm và sắt , giúp thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của các tế bào và tăng cường khả năng miễn dịch.
• Nó cũng có các vitamin B thiết yếu, chẳng hạn như niacin , riboflavin , vitamin B6 và vitamin B12 . Chúng thúc đẩy sức khỏe bằng cách đảm bảo các tế bào của bạn hoạt động bình thường.

Thêm thịt bò nạc vào chế độ ăn uống của bạn tốt hơn là ăn thịt bò mỡ. ​​Nhưng hãy ăn ở mức độ vừa phải.

Một số mẹo để chọn thịt bò nạc là gì?

Khi chọn thịt bò nạc, hãy kiểm tra nhãn. Chọn những miếng thịt có xếp hạng “Choice” hoặc “Select” — Thịt bò “Prime” thường có hàm lượng chất béo cao hơn. Thịt bò nạc sẽ có ít mỡ hoặc vân mỡ nhìn thấy được hơn, giúp bạn dễ chọn hơn. Khi chọn thịt bò xay, hãy chọn thịt bò nạc 90% hoặc 95% với tỷ lệ chất béo thấp nhất. Ngoài ra, tránh ăn nội tạng như gan vì nó có nhiều chất béo.

Nếu bạn vẫn không chắc chắn, hãy hỏi người bán thịt hoặc người bán tạp hóa. Khi bạn ở nhà hàng, hãy yêu cầu người phục vụ hoặc đầu bếp giới thiệu các lựa chọn thịt ít béo hoặc nạc.

Làm thế nào để bổ sung thịt bò nạc vào chế độ ăn uống của bạn?

Các phần thịt bò nạc nhất có rất ít chất béo, vì vậy chúng có thể cần nhiều dầu ăn hơn một chút để nướng hoặc chiên. Khi bạn thêm các phần thịt bò nạc vào chế độ ăn uống của mình, bạn phải chế biến chúng theo cách lành mạnh. Sau đây là một số mẹo để làm cho thịt bò nạc lành mạnh hơn:

• Cắt bỏ phần mỡ nhìn thấy được. Nếu bạn thấy phần mỡ rắn nhìn thấy được, hãy cắt bỏ trước khi chế biến và ăn thịt.
• Vớt mỡ ra sau khi nấu. Sau khi nấu thịt bò nạc, hãy vớt mỡ ra bằng rây hoặc rây lọc. Rửa sạch thịt bò xay bằng nước nóng để loại bỏ mỡ còn sót lại. Thấm khô nước bằng khăn giấy.
• Làm lạnh nước thịt bò. Khi bạn nấu thịt bò, nó sẽ tiết ra nước thịt có chứa chất béo. Làm lạnh nước thịt bò để làm cứng chất béo. Vớt chất lỏng và loại bỏ chất béo đã đông cứng. Bạn có thể sử dụng nước thịt còn lại để làm món hầm, súp hoặc nước sốt. 

Nấu ăn với Thịt bò nạc. Bạn có thể áp chảo thịt bò nạc trên vỉ nướng hoặc trong chảo. Áp chảo giúp giữ lại tất cả nước thịt bò có hương vị. Sau đó, bạn có thể nấu, nướng, áp chảo, xào hoặc quay thịt bò. 

Thịt bò nạc nấu nhanh và cần ít hơn một phần ba thời gian nấu so với thịt bò mỡ. ​​Thông thường, thịt bò nạc, đặc biệt là thịt bò ăn cỏ , được chế biến tái hoặc tái vừa. Nhưng nếu bạn thích thịt bò chín kỹ, hãy cân nhắc nấu chậm thịt bò trong nước sốt yêu thích của bạn. Bạn có thể sử dụng thịt bò xay nạc để làm bánh mì kẹp thịt. Thêm ớt chuông hoặc hành tây caramel để tăng thêm hương vị và độ ẩm. 

Tránh sử dụng lò vi sóng để rã đông hoặc nấu thịt bò nạc. Nó sẽ làm cho thịt khó ăn.

NGUỒN:
AHDB: “Sáu lý do tại sao thịt bò tốt cho bạn.”
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á - Thái Bình Dương : “Thịt nạc và sức khỏe tim mạch.”
BMJ : “Lượng thịt đỏ tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành ở nam giới Hoa Kỳ: nghiên cứu theo dõi triển vọng.”
Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm: “Thịt bò từ trang trại đến bàn ăn.”
Phòng khám Mayo: “Các loại thịt bò: Hướng dẫn lựa chọn loại thịt nạc nhất.”
TheMeatWeEat.com: “Cách kết hợp thịt nạc vào chế độ ăn uống của bạn.”
Tạp chí Washington State: “Cách nấu thịt bò nạc.”