Những điều cần biết về trứng bị hỏng

• Về Trứng Hỏng
• Nguy cơ khi ăn trứng hỏng
• Giữ Trứng Tươi

Có khả năng là bạn có một hộp trứng trong tủ lạnh. Mặc dù hộp có ngày hết hạn được đóng dấu ở bên cạnh, bạn có thể tự hỏi liệu trứng của bạn có bị hỏng sớm hơn hay thậm chí để được lâu hơn không. Làm sao bạn có thể biết được trứng của bạn có bị hỏng không?

Về Trứng Hỏng

Khi trứng già đi, các tế bào khí bên trong sẽ ngày càng lớn hơn. Nhiều người nói rằng bạn có thể biết được một quả trứng có bị hỏng hay không nếu bạn thả nó vào nước và nó nổi. Mặc dù đây là một cách tốt để kiểm tra tuổi của một quả trứng, nhưng việc nổi không nhất thiết có nghĩa là nó sẽ hỏng.

Nếu bạn thử trứng bằng cách thả vào nước, bạn vẫn có thể đập trứng để xem đó có phải là trứng hỏng không. Khi đập trứng, hãy tìm các dấu hiệu đổi màu khác hoặc mùi chua. Trứng tươi không có mùi, nhưng trứng sắp hỏng có mùi như lưu huỳnh. Nếu bạn ngửi thấy mùi gì đó, khả năng là trứng không còn ngon nữa.

Hiểu về màu trứng. Bạn thường thấy lòng đỏ vàng và lòng trắng trứng trong. Có những màu sắc an toàn và những màu khác thì không:

• Đốm đỏ trên lòng đỏ – Đây cũng được gọi là đốm máu, và nó xảy ra vào thời điểm gà rụng trứng, tạo ra lòng đỏ. Đốm đỏ xảy ra khi mạch máu xung quanh lòng đỏ vỡ. Trứng có đốm đỏ an toàn để tiêu thụ.
• Lòng trắng trứng đục – Độ đục thực ra là dấu hiệu cho thấy trứng của bạn rất tươi. Nồng độ carbon dioxide cao gây ra độ đục khi trứng được đẻ. Theo thời gian, độ đục sẽ tan. Những quả trứng này an toàn để ăn.
• Sợi trắng trong lòng trắng trứng – Đây cũng được gọi là chalazae. Nó giữ lòng đỏ trứng cố định trên lòng trắng trứng. Sợi trắng nổi bật hơn cho biết bạn có một quả trứng rất tươi. Không cần phải loại bỏ sợi trắng trước khi nấu.
• Lòng đỏ sáng hơn hoặc tối hơn – Những gì gà mái ăn ảnh hưởng đến màu sắc của lòng đỏ trứng mà nó đẻ ra. Nếu gà mái được cho ăn lúa mì và lúa mạch, lòng đỏ sẽ nhạt hơn. Nếu gà mái được cho ăn thực vật xanh và ngô, lòng đỏ sẽ sẫm màu hơn. Gà mái được cho ăn lúa mì và lúa mạch sẽ đẻ ra những quả trứng có lòng đỏ sáng màu hơn. Gà mái được cho ăn thực vật xanh, ngô và cỏ linh lăng sẽ đẻ ra những quả trứng có lòng đỏ sẫm màu hơn. Màu sắc của lòng đỏ không biểu thị độ tươi hoặc sức khỏe của gà mái mẹ.
• Vòng tròn màu xanh lá cây xung quanh lòng đỏ đã nấu chín – Nếu bạn nấu trứng trong vỏ bằng cách luộc chín, lòng đỏ có thể chuyển sang màu xanh lá cây do nấu quá chín. Lưu huỳnh và sắt phản ứng với nhiệt, làm cho lòng đỏ hơi chuyển sang màu xanh lá cây. Trứng vẫn an toàn để ăn.
• Lòng trắng trứng không trắng – Nếu lòng trắng trứng không trong hoặc trắng đục, thì có thể trứng đã hỏng. Nếu lòng trắng trứng của bạn có màu xanh lá cây hoặc óng ánh, thì có thể trứng có vi khuẩn có hại. Trứng có thể không an toàn để ăn. Nếu bạn nhận thấy màu sắc không ổn, hãy ngửi trứng. Luôn luôn cẩn thận và vứt bỏ những quả trứng có thể đã hỏng.

Nguy cơ khi ăn trứng hỏng

Vi khuẩn. Salmonella thường có trong trứng , dù trứng tốt hay xấu. Tuy nhiên, salmonella được nấu chín từ trứng bằng nhiệt. Khi trứng hỏng, chúng sẽ phát triển các loại vi khuẩn khác như E. Coli dẫn đến bệnh nặng. 

Nếu trứng bị hỏng, các triệu chứng bệnh sẽ xuất hiện trong vòng sáu đến 48 giờ và có thể bao gồm:

• Tiêu chảy
• Đau bụng và chuột rút
• Sốt
• Nôn mửa

Các triệu chứng thường xuất hiện trong khoảng từ sáu đến 48 giờ sau khi ăn trứng bị nhiễm và có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày. Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng sẽ tự biến mất.

Giữ Trứng Tươi

Biết cách bảo quản trứng có thể giúp bạn tránh được tình trạng trứng bị hỏng. Hãy ghi nhớ những mẹo sau khi mua trứng:

• ‌Mở hộp trước khi mua để kiểm tra trứng có bẩn hoặc nứt không. Không mua trứng có vết bẩn, phân hoặc nứt.
• Đừng để trứng ở ngoài quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh.
• ‌ Bảo quản trứng trong hộp để đảm bảo trứng không bị vỡ. Hộp cũng giúp trứng giữ được độ ẩm. Nó cũng giúp trứng không bị nhiễm mùi từ các mùi khác trong tủ lạnh.
• ‌Đặt trứng ở phía sau kệ để đảm bảo nhiệt độ ổn định hơn. Nếu trứng ở gần cửa tủ lạnh đóng mở thường xuyên, nhiệt độ của trứng có thể bị ảnh hưởng.
• ‌Nếu bạn lấy trứng ra và không sử dụng, hãy cho vào tủ lạnh lần nữa trong vòng 2 giờ. Nếu trứng để ngoài lâu hơn thế, hãy vứt bỏ.
• ‌Nếu hộp của bạn không có ngày hết hạn , hãy ghi lại ngày bạn mua chúng. Miễn là chúng được bảo quản đúng cách, trứng thường có thể để được tới 6 tuần kể từ ngày mua.

NGUỒN :

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: “Salmonella và Trứng”.

Viện Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên: "Giải mã ngày tháng trên hộp đựng trứng. "

Phòng khám Mayo: “Dị ứng trứng”.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Những điều bạn cần biết về tính an toàn của trứng”.