Nồi chiên không dầu có lợi cho sức khỏe không?

• Chúng hoạt động như thế nào?
• Bạn có thể nấu gì bằng nồi chiên không dầu?
• Thực phẩm chiên không dầu có tốt hơn cho bạn không?
• Thức ăn chiên không dầu có vị thế nào?

Thưởng thức một suất khoai tây chiên hoặc một đĩa gà rán, bạn sẽ cảm nhận được ngay niềm vui - vị giòn tan quen thuộc và phần nhân mềm, dai.

Nhưng hương vị hấp dẫn của đồ chiên cũng có cái giá của nó. Nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ giữa dầu dùng để nấu chúng với các vấn đề sức khỏe như bệnh tim , tiểu đường loại 2 và ung thư .

Hãy đến với nồi chiên không dầu -- thiết bị hứa hẹn hương vị, kết cấu và màu vàng nâu của thực phẩm chiên bằng dầu mà không chứa chất béo và calo. Nhưng liệu những sản phẩm thay thế nồi chiên ngập dầu này có thực hiện được lời hứa của chúng không?

Chúng hoạt động như thế nào?

Nồi chiên không dầu là thiết bị đặt trên mặt bàn bếp, bạn cho thực phẩm muốn chiên -- khoai tây thái nhỏ, gà viên, bí ngòi thái lát -- vào giỏ trượt. Nếu muốn, bạn có thể cho vào một lớp dầu mỏng.

Quạt đẩy luồng khí nóng -- lên đến 400 độ F -- xung quanh thực phẩm. Nó hơi giống lò nướng đối lưu.

Không khí lưu thông sẽ nấu chín bên ngoài thực phẩm trước, tạo ra lớp phủ màu nâu giòn và giữ cho bên trong mềm, giống như thực phẩm chiên ngập dầu. Khi thực phẩm chín, một hộp đựng bên dưới giỏ sẽ hứng bất kỳ mỡ nào rơi ra.

Tóm lại: Nồi chiên không dầu tạo ra những món ăn giòn, dai mà mọi người yêu thích mà không cần dùng đến dầu.

Bạn có thể nấu gì bằng nồi chiên không dầu?

Nồi chiên không dầu có thể nấu hầu hết mọi thứ mà bạn thường chiên bằng dầu, chẳng hạn như:

• Thịt gà, bao gồm cả thịt gà viên và gà viên
• Rau
• Hành tây chiên và khoai tây chiên
• Que phô mai
• Cá
• Bánh pizza
• Bánh rán

Một số mẫu cũng có chế độ nướng bánh mì và nướng, khiến chúng giống lò nướng thông thường hơn. Bạn có thể sử dụng chúng để nướng bánh brownie hoặc quay gà. Một nhược điểm của nhiều thiết bị này là kích thước giỏ nướng nhỏ, không đủ chỗ để nấu toàn bộ bữa ăn cho gia đình.

Thực phẩm chiên không dầu có tốt hơn cho bạn không?

Theo hầu hết các biện pháp, chiên không dầu lành mạnh hơn chiên trong dầu. Nó cắt giảm lượng calo từ 70% đến 80% và ít chất béo hơn nhiều.

Phương pháp nấu ăn này cũng có thể cắt giảm một số tác hại khác của việc chiên bằng dầu. Phản ứng xảy ra khi bạn chiên khoai tây hoặc các loại thực phẩm giàu tinh bột khác tạo ra chất hóa học acrylamide, nghiên cứu cho thấy có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư cao hơn. Một nghiên cứu cho thấy rằng chiên bằng không khí làm giảm lượng acrylamide trong khoai tây chiên tới 90%.

Tuy nhiên, một số điều về chiên không dầu có thể không tốt hơn cho bạn. Trong một nghiên cứu, chiên không dầu cá làm tăng lượng chất gọi là " sản phẩm oxy hóa cholesterol " (COP). COP hình thành khi cholesterol trong thịt hoặc cá bị phân hủy trong quá trình nấu. Các nghiên cứu liên kết những chất này với bệnh tim mạch vành, xơ cứng động mạch , ung thư và các bệnh khác.

Một cách để giảm lượng COP khi bạn chiên cá bằng không khí, nghiên cứu cho thấy, là thêm rau mùi tây tươi, lá hẹ hoặc hỗn hợp cả hai. Nghiên cứu cho thấy các loại thảo mộc này hoạt động như chất chống oxy hóa để giảm lượng COP trong thực phẩm chiên bằng không khí.

Chiên không dầu cũng có vẻ hạn chế axit béo omega-3 trong cá. Những "chất béo tốt" này giúp hạ huyết áp và tăng mức cholesterol HDL "tốt" , và chúng có thể giúp bảo vệ tim .

Thức ăn chiên không dầu có vị thế nào?

Thực phẩm chiên không dầu có ngon như kiểu truyền thống không? Cuối cùng thì điều này là chủ quan.

Khi bạn chiên thực phẩm, bột chiên sẽ hấp thụ dầu bạn dùng để chiên thực phẩm. Điều đó giúp thực phẩm chiên giòn bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ ẩm bên trong. Chiên cũng giúp thực phẩm có màu sẫm, đậm đà, đẹp mắt .

Bạn vẫn có được độ giòn khi chiên bằng không khí, nhưng nó không tạo ra hình thức hoặc cảm giác trong miệng giống như chiên bằng dầu. Một nghiên cứu so sánh chiên bằng dầu với chiên bằng không khí cho thấy hai phương pháp này tạo ra thực phẩm có màu sắc và độ ẩm tương tự, nhưng kết cấu và chất lượng cảm quan khác nhau.

Kỹ thuật nấu ăn của bạn cũng quan trọng. Nếu bạn nhồi nhét quá nhiều vào giỏ nhỏ, thức ăn của bạn có thể chín không đều, khiến một số chỗ giòn và một số chỗ nhão.

NGUỒN:

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ: "Acrylamid và Nguy cơ Ung thư".

CDC: "Tiêu thụ thức ăn nhanh ở người lớn tại Hoa Kỳ, 2013 - 2016."

Cleveland Clinic: "Chiên bằng không khí: Có tốt cho sức khỏe như bạn nghĩ không?"

Consumer Reports: "Nồi chiên không dầu tốt nhất năm 2019."

Trường Y Harvard: "Sự thật về chất béo: loại tốt, loại xấu và loại trung gian."

Tạp chí Khoa học Thực phẩm Quốc tế : "Chế biến thực phẩm và sản phẩm phản ứng Maillard: Ảnh hưởng đến sức khỏe và dinh dưỡng của con người."

Tạp chí Khoa học Thực phẩm: "Nghiên cứu so sánh đặc điểm của khoai tây chiên bằng cách chiên ngập dầu và chiên không dầu", "Ảnh hưởng của quá trình xử lý trước và chiên không dầu, một công nghệ mới, đến quá trình tạo ra acrylamide trong khoai tây chiên", "Ảnh hưởng của việc chiên không dầu đến quá trình oxy hóa cholesterol và axit béo trong cá mòi: Tác dụng bảo vệ của các loại thảo mộc thơm".

Lipid trong sức khỏe và bệnh tật : "Ảnh hưởng của việc nấu nướng, bảo quản và hâm nóng đến quá trình hình thành các sản phẩm oxy hóa cholesterol trong các sản phẩm thịt chế biến."

Mayo Clinic: "Mayo Clinic Minute: Tại sao ăn quá nhiều đồ chiên rán có thể dẫn đến tử vong sớm."