Cách vệ sinh vỉ nướng
Tìm hiểu về cách vệ sinh vỉ nướng, bao gồm cách sử dụng dụng cụ để vệ sinh vỉ nướng, thời điểm vệ sinh vỉ nướng, cách tẩy dầu mỡ trên vỉ nướng, v.v.
Tempeh là một loại thực phẩm làm từ đậu nành, đôi khi được dùng thay thế cho thịt. Nó phổ biến trong số những người ăn chay và ăn chay trường vì nó có vitamin B12 và là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh . Điều đó có nghĩa là nó có tất cả chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để có xương và cơ khỏe mạnh. Nhưng nó không chỉ dành cho những người không ăn thịt. Tempeh là một cách lành mạnh để bổ sung thêm thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào hầu hết mọi chế độ ăn uống .
Người dân Indonesia bắt đầu làm món bánh đậu có vị hạt này từ hàng trăm năm trước. Nó được làm từ đậu nành nấu chín một phần và lên men bằng một loại nấm mốc gọi là rhizopus.
Nếu bạn nhìn kỹ tempeh, bạn sẽ thấy một chất màu trắng mờ giữ tempeh lại với nhau. Đó là một sản phẩm phụ an toàn của nấm, được gọi là mycelium. (Nguồn ảnh: Corbis Images/Getty Images)
Nấm mốc trong thức ăn của bạn có thể không hấp dẫn lắm nhưng đừng quên rằng nấm mốc và các loại nấm khác là một phần của quá trình chế biến nhiều loại thực phẩm, bao gồm một số loại pho mát. Quá trình lên men thực sự cải thiện tempeh vì nó:
Tempeh so với đậu phụ
Bạn có thể sử dụng cả tempeh và đậu phụ làm nguồn protein trong chế độ ăn chay và thuần chay, nhưng chúng khác nhau. Cả hai đều có nguồn gốc từ đậu nành, nhưng đậu phụ được làm từ sữa đậu nành, trong khi tempeh có nguồn gốc từ đậu nành nguyên hạt lên men. Lựa chọn giữa tempeh và đậu phụ tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Sự khác biệt chính là kết cấu. Tempeh rắn và đặc, có cảm giác thịt hơn và có độ giòn. Đậu phụ mềm hơn và có dạng khối màu trắng.
Tempeh chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nó có nhiều protein hơn mỗi khẩu phần và một lượng nhỏ carbohydrate. Hãy nhớ rằng hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo nhãn hiệu.
Tempeh (hay tempe) thường có nguồn gốc từ đậu nành, nhưng bạn cũng có thể làm từ các loại đậu khác. Bạn có thể mua tempeh đã nêm gia vị hoặc trộn với các loại ngũ cốc khác như gạo, lúa mì hoặc lúa mạch.
Tempeh không có cholesterol và là một cách tốt để bổ sung vitamin B , chất xơ, sắt, canxi và các khoáng chất khác .
Một khẩu phần tempeh 3 ounce có:
Giống như các loại thực phẩm từ đậu nành khác, tempeh có chứa isoflavone. Đây là những hóa chất được gọi là phytoestrogen có đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa .
Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy các sản phẩm từ đậu nành như tempeh có thể:
Tempeh thường không gây đầy hơi hoặc chướng bụng . Vì vậy, đây là một lựa chọn thay thế tốt cho đậu đối với những người mắc chứng rối loạn tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích (IBS).
Đậu nành lên men có thể tốt hơn đậu nành chưa lên men trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 trở nên trầm trọng hơn. Nhưng các nhà khoa học cần phải thử nghiệm nhiều hơn ở người để biết chắc chắn.
Trẻ em hoặc thanh thiếu niên ăn thực phẩm từ đậu nành như tempeh từ sớm có thể thấy nhiều lợi ích sức khỏe hơn sau này. Các chuyên gia cho rằng việc tiếp xúc sớm với đậu nành có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú .
Bạn có thể tìm thấy tempeh ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, cửa hàng thực phẩm tự nhiên và một số cửa hàng tạp hóa. Tìm nó ở khu vực đông lạnh gần đậu phụ hoặc khu vực đông lạnh để có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Hãy kiểm tra những người làm tempeh địa phương ở khu vực của bạn. Bạn cũng có thể tự làm ở nhà.
Tempeh có giá bao nhiêu?
Giá của tempeh có thể dao động từ 2 đến 3 đô la cho một gói 8 ounce.
Sau đây là cách bạn có thể làm tempeh tại nhà:
Chuẩn bị nguyên liệu. Bạn sẽ cần đậu nành (hoặc các loại đậu hoặc ngũ cốc khác), giấm, men tempeh và nước.
Ngâm đậu. Đổ 3 inch nước vào bát lớn và ngâm đậu trong ít nhất 12 giờ hoặc qua đêm.
Bóc vỏ và tách đôi đậu. Việc này bao gồm việc nhào và ép đậu bằng tay hoặc dụng cụ nghiền khoai tây cho đến khi vỏ (vỏ) bong ra và đậu tách đôi.
Nấu đậu. Đun sôi đậu trong một nồi nước sạch lớn, vớt bỏ phần vỏ còn sót lại. Giảm nhiệt và đậy nắp nồi một phần, ninh đậu trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi đậu mềm.
Chuẩn bị túi đựng. Đục những lỗ nhỏ cách nhau khoảng 1 inch vào hai túi đựng có thể đóng lại được cỡ một quart.
Làm khô và làm mát đậu. Để ráo nước và làm khô đậu trên khay nướng lót khăn giấy. Để nguội.
Thêm giấm. Cho đậu vào bát sạch, khô và trộn với hai thìa giấm trắng.
Thêm tempeh. Bạn có thể mua loại này ở cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Rắc một thìa cà phê lên đậu và trộn trong khoảng một phút.
Đổ đầy và làm phẳng túi. Cho đậu vào túi bảo quản, đóng kín và làm phẳng túi để phân phối đều đậu.
Ủ tempeh. Bạn có thể sử dụng máy ấp, lò nướng bật đèn, tủ hoặc tủ lạnh có bóng đèn hoặc miếng đệm sưởi, hoặc một nơi ấm áp khác trong nhà bạn. Máy ấp phải có lưu thông không khí tốt và duy trì nhiệt độ từ 85 F đến 90 F trong 1-2 ngày. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế lò nướng. Kiểm tra tempeh sau 12 giờ trong quá trình này và hạ nhiệt độ xuống nếu cần.
Đảm bảo tempeh đã chín. Toàn bộ bề mặt và khoảng cách giữa các hạt đậu phải được phủ bằng sợi nấm (một chất màu trắng mờ). Các hạt đậu cũng phải kết dính với nhau và chắc như bánh. Lúc này, bạn có thể lấy túi ra khỏi máy ấp và để tempeh nguội đến nhiệt độ phòng.
Tempeh có thể hơi khô và cứng khi bạn lấy ra khỏi bao bì. Bạn có thể làm mềm bánh bằng cách hấp trong khoảng 10 phút. Bạn cũng có thể thêm một chút hương vị bằng nước ướp. Sau đó, bạn có thể nấu nó theo bất kỳ cách nào bạn thích: thái hạt lựu, thái lát, nghiền nát, xào hoặc nướng. Nhưng nếu bạn chiên ngập dầu, nhiệt độ có thể làm giảm một số isoflavone.
Tempeh là một loại thịt thay thế phổ biến trong các món bánh sandwich, salad và món xào, nhưng bạn cũng có thể dùng nó như một món ăn chính.
Cách bảo quản tempeh
Đảm bảo tempeh khô và mát, sau đó bảo quản trong túi có thể đóng lại hoặc hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa một tuần. Để ý các dấu hiệu cho thấy tempeh đã hỏng, bao gồm nhớt và mùi nồng.
Nước ướp tempeh
Tạo nước ướp cho tempeh bằng giấm balsamic, dầu ô liu nguyên chất, tỏi, rau mùi tây và mù tạt Dijon.
Thịt xông khói tempeh
Để chuẩn bị tùy chọn thực vật này cho bánh sandwich chay, trộn nước tương, dầu, xi-rô cây phong và ớt bột hun khói. Ướp tempeh thái lát trong 30 phút, sau đó nướng ở nhiệt độ 400 F cho đến khi có màu vàng nâu.
Bánh tacos tempeh
Nêm tempeh vụn với sốt cà chua rang, thìa là, bột ớt, ớt bột hun khói và men dinh dưỡng.
Bạn nên tránh ăn tempeh nếu bạn bị dị ứng đậu nành .
Có một số lo ngại rằng đậu nành có thể ảnh hưởng đến cách tuyến giáp hoạt động hoặc cách bạn hấp thụ thuốc tuyến giáp . Để an toàn, bạn nên trao đổi với bác sĩ về việc ăn tempeh hoặc các sản phẩm đậu nành khác nếu bạn bị rối loạn tuyến giáp .
Tempeh là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được làm từ đậu nành lên men tạo thành bánh. Quá trình lên men giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Tempeh có nhiều protein, rất tốt cho việc xây dựng cơ bắp và giúp bạn no lâu. Nó cũng hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm viêm, tăng cường xương và giúp kiểm soát cân nặng. Bạn có thể chế biến tempeh theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nướng và chiên không dầu. Đây là một lựa chọn thay thế tốt cho các công thức nấu ăn có thịt. Tránh dùng tempeh nếu bạn bị dị ứng đậu nành hoặc tình trạng tuyến giáp.
NGUỒN:
Chất dinh dưỡng: “Nguồn thực phẩm thực vật chứa vitamin B12 dành cho người ăn chay”, “Đậu nành, thực phẩm từ đậu nành và vai trò của chúng trong chế độ ăn chay”, “Ngoài tác dụng hạ cholesterol của protein đậu nành: Đánh giá tác động của đậu nành trong chế độ ăn và các thành phần của nó đối với các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch”, “Cập nhật về đậu nành và sức khỏe: Đánh giá tài liệu lâm sàng và dịch tễ học”.
Cleveland Clinic: “Những điều bạn cần biết về protein”, “Làm nước xốt ướp rau nướng dễ làm và lành mạnh”, “Tempeh chỉ là đậu phụ? Không hẳn vậy – Nhưng đây là lý do tại sao nó lại tốt cho bạn”.
Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Châu Á - Thái Bình Dương : “Tempe, một loại thực phẩm bổ dưỡng và lành mạnh từ Indonesia.”
Thực phẩm : “Sản xuất, chất lượng và sự chấp nhận của Tempeh và bánh kẹp Tempeh đậu trắng.”
Tạp chí quốc tế về tính chất thực phẩm : “Tính chất cấu trúc và chức năng của đậu nành lên men (Tempeh) bằng cách sử dụng Rhizopus oligosporus.”
Biên giới của vi sinh vật học : “Tính chất chức năng của vi sinh vật trong thực phẩm lên men”.
USDA: "Tempeh", "Tempeh ba loại ngũ cốc hữu cơ".
FDA: “Protein đậu nành.”
Đại học bang Oregon: “Isoflavone đậu nành”.
Tạp chí của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ : “Phân tích tổng hợp tích lũy về tác dụng của đậu nành theo thời gian”.
Biên niên sử Y học Nội khoa : “Tác dụng của protein đậu nành đối với huyết áp: một thử nghiệm ngẫu nhiên, có đối chứng.”
Tạp chí Dinh dưỡng : “Những hiểu biết thu được từ 20 năm nghiên cứu đậu nành”.
Nghiên cứu dinh dưỡng : “Tác dụng chống tiểu đường của các sản phẩm đậu nành lên men đối với bệnh tiểu đường loại 2.”
Nghiên cứu bổ sung : “Tác động của thực phẩm từ đậu nành đến sự phát triển của ung thư vú và tiên lượng của bệnh nhân ung thư vú.”
Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ: “Đậu nành và nguy cơ ung thư: Lời khuyên của chuyên gia.”
Tuyến giáp : “Tác dụng của protein đậu nành và isoflavone đậu nành đối với chức năng tuyến giáp ở người lớn khỏe mạnh và bệnh nhân suy giáp: tổng quan tài liệu có liên quan.”
Gretchen Swank, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Northwestern Medicine.
The Kitchn: “Thịt xông khói Tempeh 5 thành phần”, “Cách làm Tempeh”, “Tempeh là gì và bạn nấu nó như thế nào?”
NY Times Cooking: “Tempeh Tacos.”
Trung tâm Y tế UGA: “Khám phá Cửa hàng: Tempeh.”
Tìm hiểu về cách vệ sinh vỉ nướng, bao gồm cách sử dụng dụng cụ để vệ sinh vỉ nướng, thời điểm vệ sinh vỉ nướng, cách tẩy dầu mỡ trên vỉ nướng, v.v.
Cải Brussels trông hơi giống bắp cải mini, nhưng đừng để kích thước nhỏ đánh lừa bạn. Chúng có rất nhiều chất dinh dưỡng trong mỗi miếng cắn.
Đậu phụ - hay đậu phụ - được làm bằng cách ép sữa đậu nành đông lại thành khối rắn. Một số đậu phụ cứng và một số mềm và mịn.
Halal là luật ăn kiêng bắt nguồn từ giáo lý Hồi giáo. Tìm hiểu về các thực hành halal và ý nghĩa của chúng trong nhiều nền văn hóa khác nhau.
Tìm hiểu những mẹo an toàn khi nướng, bao gồm cách nấu nướng và bảo dưỡng lò nướng an toàn để đảm bảo mùa nướng an toàn và ngon miệng.
Quá trình lên men thực phẩm sử dụng các sinh vật để chuyển đổi carbohydrate thành rượu hoặc các hợp chất hữu cơ khác. Tìm hiểu thêm về quá trình lên men thực phẩm và các lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của nó.
Dưa lưới là họ hàng giàu dinh dưỡng của dưa hấu và dưa mật. Tìm hiểu loại quả có thịt màu cam này có thể mang lại lợi ích gì cho sức khỏe của bạn và cách thưởng thức nó.
Tìm hiểu những chất dinh dưỡng có trong mận và mận khô cũng như cách chúng có thể giúp ích cho nhiều vấn đề, từ huyết áp cao đến bệnh tim.
Tìm hiểu về các chất dinh dưỡng trong mãng cầu xiêm, cách sử dụng và tác dụng của nó đối với sức khỏe tim mạch, sức khỏe miễn dịch và nhiều lợi ích khác.
Kiểm soát mức kali của bạn bằng hướng dẫn toàn diện của WebMD về thực phẩm ăn kiêng ít kali. Xác định những gì nên ăn và những gì nên tránh để quản lý kali tốt hơn