Thịt gà sống có lợi cho sức khỏe không?

• Thịt gà, thịt bò và hải sản: Sự khác biệt là gì?
• Rủi ro khi ăn thịt gà sống
• Tránh rủi ro

Chế độ ăn thực phẩm thô đã trở nên phổ biến gần đây, đặc biệt là đối với những người có chế độ ăn kiêng. Mục đích của chế độ ăn thực phẩm thô là thúc đẩy dinh dưỡng không thịt dựa trên rau và trái cây thô. Theo thời gian, thịt đã trở thành một phần của chế độ ăn thực phẩm thô . 

Trong khi mọi người ăn bít tết tái và cá sống như sushi mà không có vấn đề gì, không phải tất cả các loại thịt đều trải qua quá trình sản xuất giống nhau hoặc mang cùng một loại vi khuẩn. Thịt gà là một trong những loại thịt nguy hiểm đó. 

Thịt gà, thịt bò và hải sản: Sự khác biệt là gì?

Cá sống và bít tết không phải là không có vi khuẩn. Trên thực tế, luôn có nguy cơ bị bệnh từ chúng. Nguồn gốc thực phẩm và cách chế biến là yếu tố quyết định độ an toàn khi ăn.

Bít tết và thịt bò. Bít tết là món ăn độc đáo vì cách cắt của nó. Phần bên trong của bít tết là phần cơ sống chưa bị nhiễm bẩn. Áp chảo phần bên ngoài của bít tết sẽ tiêu diệt vi khuẩn trong khi vẫn giữ được tính toàn vẹn của thịt bên trong.

Thịt bò xay thì khác. Vì thịt bò xay thường được lấy từ nhiều con bò nên khả năng nhiễm bẩn rất cao. Nấu chín thịt bò xay sẽ tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Cá sống. Ngược lại, cá sống được phục vụ lạnh. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo rằng cá sống phải được đông lạnh ở nhiệt độ dưới 0 độ F để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng nào còn sót lại.

Thịt gà. Thịt gà sống (và thịt lợn) có thể chứa nhiều loại bệnh do thực phẩm gây ra. Ăn thịt gà sống hoặc nước thịt gà sống có thể khiến bạn có nguy cơ mắc một số loại vi khuẩn. Thịt gà chỉ có thể ăn an toàn khi được chế biến, chế biến và nấu chín đúng cách.

Rủi ro khi ăn thịt gà sống

Thịt gà sống có thể bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn, nhưng thường gặp nhất là vi khuẩn Campylobacter, salmonella và Clostridium perfringens. 

Các nguy cơ và nhiễm trùng từ thịt gà sống thường xuất hiện dưới dạng viêm dạ dày ruột, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm, bệnh đau dạ dày hoặc cúm dạ dày. Mặc dù các triệu chứng sẽ khác nhau giữa những người, các triệu chứng phổ biến bao gồm: 

• Tiêu chảy 
• Đau bụng và chuột rút
• Buồn nôn
• Nôn mửa
• Sốt
• Đau nhức

Nhiễm trùng Campylobacter. Còn được gọi là bệnh campylobacteriosis, nhiễm trùng Campylobacter là loại cúm dạ dày do vi khuẩn phổ biến nhất. Một số nguyên nhân phổ biến là thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín, nước bị ô nhiễm hoặc chưa qua xử lý, sản phẩm bị ô nhiễm và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng. 

Các triệu chứng của nhiễm trùng Campylobacter bắt đầu từ 2 đến 5 ngày sau khi nhiễm trùng. Trong khi các triệu chứng kéo dài, uống nhiều nước là điều quan trọng để chống mất nước do tiêu chảy . Hầu hết mọi người sẽ hồi phục sau khoảng một tuần mà không cần điều trị bằng kháng sinh. 

Salmonella. Vi khuẩn Salmonella sống trong đường ruột và thường lây truyền qua tiếp xúc với phân. 

• Thịt sống và gia cầm có thể tiếp xúc với phân khi bị giết mổ và bị nhiễm bẩn
• Hải sản có thể mang vi khuẩn salmonella khi được đánh bắt từ nguồn nước bị ô nhiễm
• Trứng sống có thể bị nhiễm khuẩn khi gà bị nhiễm vi khuẩn salmonella
• Trái cây và rau quả có thể bị nhiễm bẩn từ nước bị ô nhiễm và khi tiếp xúc với thịt sống trong khi nấu ăn

Các triệu chứng của bệnh salmonella xuất hiện trong vòng vài giờ hoặc lên đến 6 ngày sau khi nhiễm trùng. Hầu hết mọi người sẽ hồi phục sau 4 đến 7 ngày mà không cần điều trị đặc biệt. 

Ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens (C. perfringens). Vi khuẩn C. perfringens phát triển và sinh sôi khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không an toàn. Vi khuẩn trở nên độc hại khi nuốt phải, gây ra bệnh đau dạ dày. Các đợt bùng phát do C. perfringens thường xảy ra khi thực phẩm được chế biến với số lượng lớn và bảo quản ở nhiệt độ không an toàn, chẳng hạn như trong bệnh viện, trường học hoặc tại các sự kiện lớn. 

Các triệu chứng thường bắt đầu trong vòng chưa đầy 24 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm C. perfringens. Các triệu chứng nghiêm trọng thường biến mất trong vòng 24 giờ, nhưng các triệu chứng nhẹ hơn có thể kéo dài thêm một hoặc hai tuần. Tương tự như các dạng viêm dạ dày ruột khác, tình trạng nhiễm trùng có thể sẽ tự khỏi mà không cần điều trị đặc biệt ngoài việc giữ đủ nước. 

Một số người có nguy cơ. Trong khi hầu hết mọi người sẽ phục hồi nhanh chóng sau ngộ độc thực phẩm, một số người có nguy cơ biến chứng cao hơn. Những người đó bao gồm: 

• Trẻ nhỏ
• Người lớn tuổi
• Phụ nữ mang thai
• Những người có hệ miễn dịch suy yếu . 

Tránh rủi ro

Để đảm bảo tránh được những rủi ro có thể xảy ra khi ăn thịt gà sống, bạn phải cẩn thận khi xử lý, chế biến và nấu thịt gà. 

Xử lý và chế biến. Vi khuẩn có thể lây truyền giữa các loại thực phẩm qua tiếp xúc hoặc ăn thịt gà sống hoặc nước thịt gà. Hãy cẩn thận khi chế biến thịt gà. 

• Khi đi mua thịt gà, hãy cho thịt gà vào túi dùng một lần để tránh nước thịt sống làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác. 
• Hãy đảm bảo thịt gà của bạn có nguồn gốc an toàn . 
• Rửa tay bằng xà phòng và nước trước và sau khi chế biến thịt gà sống. 
• Không rửa thịt gà sống vì nước thịt sống có thể lan ra khắp bếp và làm nhiễm bẩn các bề mặt và thực phẩm khác. 
• Sử dụng thớt, đồ dùng và đĩa riêng cho thịt gà sống. Rửa sạch những vật dụng đó bằng nước nóng và xà phòng trước khi chế biến thứ khác bằng chúng .

Nấu ăn. Đầu tư vào nhiệt kế thực phẩm. Nhiệt độ bên trong của gà đảm bảo an toàn. Nhiệt độ thấp nhất được Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) khuyến nghị để nấu gà an toàn là 165°F. Để có kết quả chính xác, hãy kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất của gà. 

NGUỒN:

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: “Campylobacter (Bệnh Campylobacteriosis),” “Ngộ độc gà và thực phẩm,” “Ngăn ngừa bệnh tật từ C. perfringens,” “Salmonella.”
Cleveland Clinic: “Nhiễm trùng Campylobacter,” “Cúm dạ dày (Viêm dạ dày ruột),” “Tìm hiểu thông tin về An toàn khi ăn Sushi.”
Mayo Clinic: “Nhiễm trùng Salmonella.”
Michigan Medicine: “Ngộ độc thực phẩm: Clostridium Perfringens."

Đại học Y tế Utah: “Thức ăn sống và chín: Mẹo ăn thịt”.

Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Gà từ trang trại đến bàn ăn”.