Thông tin dinh dưỡng: Thuật ngữ và định nghĩa

Lượng calo . Số lượng calo được liệt kê trên nhãn thực phẩm cho bạn biết có bao nhiêu calo trong một khẩu phần ăn. Điều quan trọng cần nhớ là ngay cả những gói nhỏ thường chứa nhiều hơn một khẩu phần ăn.

Carbohydrate . Một loại đường hoặc tinh bột như mì ống, bánh mì, trái cây, rau, đậu hoặc sữa mà cơ thể sử dụng làm nguồn năng lượng chính. Carbohydrate có 4 calo một gam.

Cholesterol . Cần thiết cho việc xây dựng hormone và màng tế bào. Cơ thể bạn tạo ra hầu hết lượng cholesterol cần thiết. Cholesterol được liệt kê dưới thông tin chất béo trên nhãn dinh dưỡng. 

Giá trị hàng ngày . Điều này cho thấy tỷ lệ phần trăm của một chất dinh dưỡng nhất định trong thực phẩm, dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày cho bạn biết về sự đóng góp dinh dưỡng của thực phẩm vào chế độ ăn của bạn; năm phần trăm hoặc ít hơn của một chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần được coi là thấp; 20% hoặc nhiều hơn của một chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần được coi là cao.

Chất xơ trong chế độ ăn uống . Phần thực phẩm thực vật mà chúng ta không thể tiêu hóa. Ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau, hạt và hạt giống chứa chất xơ. Chất xơ giúp bạn no, có thể giúp giảm cholesterol và giúp bạn đi tiêu đều đặn. Bạn cần ít nhất 25 đến 38 gam mỗi ngày. Để được coi là giàu chất xơ, một loại thực phẩm phải chứa ít nhất 5 gam mỗi khẩu phần.

Được làm giàu . Thực phẩm được làm giàu có thêm chất dinh dưỡng để thay thế những chất bị mất trong quá trình chế biến thực phẩm. Ví dụ, vitamin B bị mất khi lúa mì được chế biến thành bột mì trắng, vì vậy những chất dinh dưỡng này sau đó được bổ sung trở lại.

Được tăng cường . Thực phẩm tăng cường có thêm các chất dinh dưỡng mà ban đầu không có. Ví dụ, sữa được tăng cường vitamin D , một chất dinh dưỡng giúp bạn hấp thụ canxi trong sữa .

Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS). Một chất tạo ngọt thường được sử dụng thay cho đường trong sản xuất thực phẩm.

Hydro hóa . Hydro hóa biến chất béo dạng lỏng như dầu thực vật thành chất béo bán rắn, ổn định hơn trên kệ, như bơ thực vật. Hầu hết các loại dầu chỉ được hydro hóa một phần, tạo ra chất béo chuyển hóa có hại có thể làm tăng cholesterol.

Lecithin . Được thêm vào sôcôla, sản phẩm làm bánh và mỹ phẩm , lecithin được sử dụng như chất làm loãng, chất bảo quản hoặc chất nhũ hóa. Lòng đỏ trứng, đậu nành, cá và các thực phẩm khác tự nhiên có chứa lecithin.

Tinh bột thực phẩm biến tính . Được chiết xuất từ ​​ngô, khoai tây, lúa mì và các loại tinh bột khác, tinh bột thực phẩm biến tính được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất thay thế chất béo trong các loại thực phẩm như hỗn hợp tráng miệng, nước sốt và bánh kẹo.

Monosodium glutamate (MSG) . Được sử dụng như một chất tăng hương vị, MSG giống như muối. Mặc dù một số người có thể có phản ứng nhẹ sau khi tiêu thụ MSG, FDA công nhận MSG là "nói chung là an toàn" khi "ăn ở mức thông thường".

Chất béo không bão hòa đơn . Một chất béo lành mạnh có trong các loại thực phẩm như hạt, dầu ô liu và quả bơ. Khi được sử dụng để thay thế chất béo bão hòa , chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa đơn có thể giúp giảm cholesterol xấu. Hầu hết chất béo trong chế độ ăn của bạn nên là chất béo không bão hòa đơn và đa. Tất cả chất béo đều có 9 calo trên một gam.

Chất béo không bão hòa đa . Một loại chất béo có trong các loại thực phẩm như quả óc chó, cá hồi và dầu đậu nành. Chất béo không bão hòa đa cung cấp các axit béo thiết yếu như omega-3 và omega-6 cho chế độ ăn uống của bạn. Hầu hết chất béo bạn ăn phải là chất béo không bão hòa đơn và đa.

Kali . Cần thiết cho sự sống, kali giúp duy trì huyết áp bình thường và giữ cho tim và thận của bạn hoạt động bình thường. Kali có trong chuối, các loại hạt, khoai tây, sữa và các loại thực phẩm khác. Người lớn nên nhắm đến 4.700 miligam kali mỗi ngày.

Chất béo bão hòa . Thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng, chất béo bão hòa có trong các sản phẩm động vật như thịt và sữa, cũng như trong dầu dừa và dầu cọ. Chất béo bão hòa thường được sử dụng trong thực phẩm để ngăn ngừa tình trạng ôi thiu và mất hương vị. Không quá 5% đến 10% tổng lượng calo hàng ngày của bạn nên đến từ chất béo bão hòa.

Khẩu phần ăn . Phần này của nhãn dinh dưỡng giúp bạn xác định lượng calo và lượng chất dinh dưỡng trong một khẩu phần ăn được khuyến nghị của một loại thực phẩm. Khẩu phần ăn của USDA thường nhỏ hơn khẩu phần bạn có thể ăn. Vì vậy, hãy đọc nhãn cẩn thận. Ngay cả những gói nhỏ cũng thường chứa nhiều hơn một khẩu phần ăn.

Natri . Mặc dù natri (thường được gọi là muối) rất cần thiết cho hệ thần kinh và cơ khỏe mạnh, nhưng hầu hết chúng ta đều nạp quá nhiều muối vào chế độ ăn uống, thường là từ thực phẩm chế biến sẵn. Đọc nhãn thực phẩm để giúp giữ lượng natri nạp vào cơ thể ở mức 2.300 miligam mỗi ngày hoặc ít hơn. Những người từ 51 tuổi trở lên, người Mỹ gốc Phi hoặc những người bị tăng huyết áp, tiểu đường hoặc bệnh thận mãn tính nên hạn chế lượng natri ở mức 1500 miligam mỗi ngày.

Đường . Phần này của nhãn dinh dưỡng liệt kê riêng đường bổ sung và đường tự nhiên. Đường bổ sung bao gồm sucrose, glucose, fructose và xi-rô ngô và xi-rô cây phong. Đường tự nhiên bao gồm lactose trong sữa và fructose trong trái cây. Nếu bạn lo lắng về lượng đường nạp vào cơ thể, hãy đảm bảo đường bổ sung không nằm trong số ít mục đầu tiên trong danh sách thành phần của thực phẩm.

Tổng lượng calo . Con số này trên nhãn thực phẩm cho biết có bao nhiêu calo trong một khẩu phần thực phẩm.

Tổng lượng carbohydrate . Con số này trên nhãn thực phẩm cho biết có bao nhiêu gam carbohydrate trong một khẩu phần thực phẩm.

Tổng lượng chất béo . Con số này trên nhãn thực phẩm cho biết lượng chất béo có trong một khẩu phần ăn của thực phẩm. Giới hạn tổng lượng chất béo dưới 25% đến 35% lượng calo bạn tiêu thụ mỗi ngày. Tất cả chất béo đều có 9 calo trên một gam.

Chất béo chuyển hóa . Chất béo chuyển hóa được tạo ra khi chất béo dạng lỏng như dầu thực vật được hydro hóa thành chất béo rắn hơn, chẳng hạn như bơ thực vật và shortening. Chất béo chuyển hóa có liên quan đến cholesterol LDL cao , có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim . Giữ lượng chất béo chuyển hóa ở mức thấp nhất có thể. Xem 'Hydro hóa'.

Ngũ cốc nguyên hạt . Thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt bao gồm cám, mầm giàu dinh dưỡng và nội nhũ của các loại ngũ cốc như lúa mì, yến mạch hoặc gạo. Ví dụ bao gồm gạo lứt, ngô và bánh mì nguyên cám. Thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt có nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn ngũ cốc trắng đã qua chế biến. Ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

NGUỒN:

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh: “Chất béo trong chế độ ăn uống”.

Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng: “Nhãn thông tin dinh dưỡng”. 

Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng: “Cách Hiểu và Sử dụng Nhãn Thông tin Dinh dưỡng”. 

Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng: “Thành phần và Màu sắc Thực phẩm”. 

Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng: “FDA và Mononatri Glutamate.” 

Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng: “Sự thật về Thực phẩm, tháng 10 năm 2006.” 

Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng: “Monosodium Glutamate (MSG) có an toàn không?”

Viện Tim, Phổi và Máu Quốc gia: “Cholesterol trong máu cao: Những điều bạn cần biết.”

Hội đồng thông tin thực phẩm quốc tế: “Thuật ngữ liên quan đến thực phẩm”.

Phòng khám Mayo: “Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao: Những lo ngại là gì?”

Đại học Vanderbilt: “Hiệu quả của thực phẩm bổ sung Lecithin trong việc giảm cân.”

Quỹ quốc gia về nhận thức về bệnh Celiac: “Không chứa gluten - hay không chứa gluten? Tại sao lại có câu hỏi này?”

Dịch vụ mở rộng của Đại học bang Iowa: “Carbohydrate.”

DietaryGuidelines.gov: "Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người Mỹ, 2010."